Recepty na pečené sušené jablká: Zdravé a chutné pochúťky
Pečené sušené jablká sú vynikajúci spôsob, ako si vychutnať chuť jabĺk počas celého roka. Tento tradičný spôsob konzervovania ovocia umožňuje zachovať si vitamíny a lahodnú chuť jabĺk, a to bez pridaných látok a konzervačných látok. Či už máte vlastnú záhradu plnú jabĺk, alebo ich kupujete v obchode, sušenie je skvelý spôsob, ako zabrániť plytvaniu a zároveň si pripraviť zdravé a chutné občerstvenie.
Jablká patria k stáliciam aj v našich kuchyniach, kde majú široké využitie. Aktuálne nám začína obdobie, ktoré by sa dalo nazvať aj jablkovým obdobím. Toto úžasné chutné ovocie je v našich končinách ľahko dostupné a môžeme si vyberať z veľkého množstva rôznych odrôd.
Sušené jablká sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú veľké množstvo vitamínov (najmä vitamín C), vlákniny a ďalších prvkov, ako sú kyselina listová, horčík alebo vápnik. Oproti tomu je v nich veľmi malé množstvo kalórií (50-70 kcal/kus), a tak sú ideálnou zložkou jedálnych lístkov ľudí snažiacich sa schudnúť.
Spomínaný vitamín C v kombinácii s flavonoidmi zaisťuje správne fungovanie imunitného systému a spoločne chráni telo pred voľnými radikálmi. Tým môžu znižovať riziko chronických ochorení a ďalších chorôb.
Vláknina sa stará o rýchlejší a dlhší pocit sýtosti, o zdravie tráviaceho traktu a najmä čriev. Môže tak vplývať aj na reguláciu a stabilizáciu hladiny cukru a cholesterolu v krvi. Spomaľuje trávenie a znižuje chuť do jedla, vďaka čomu sa neprejete.
Napriek tomu, že pri procese sušenia sa zníži obsah vitamínu C, zachraňuje to vitamín B, ktorý podporuje činnosť mozgu. Preto sú sušené jablká skvelé v práci ako desiata. A napokon, pomáhajú aj pri chudnutí. Obsahujú cukry, ale prírodné, čiže fruktózu a glukózu, z ktorých sa nepriberá toľko ako z rafinovaného cukru. No a prítomné špeciálne enzýmy zabezpečia rýchlejšie rozkladanie tuku.
V sušenom variante však toto ovocie prirodzene obsahuje viac cukru, a preto ho treba jesť s mierou. Zvlášť ak trpíte cukrovkou alebo si strážite príjem sacharidov.
Prečo jesť jablká? Tak ako pri väčšine iného ovocia, aj pri jablkách platí, že najviac vitamínov a minerálov si uchovávajú v surovom stave. Jablká obsahujú vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Z minerálov stojí za spomenutie draslík, fluór, horčík, sodík či vápnik. Obsah cenných látok robí z tohto pomerne skromného ovocia veľmi užitočného pomocníka pre naše zdravie. Veď každý asi pozná to známe porekadlo, že jedno jablko denne udrží lekára ďaleko. Ide tiež o nízkokalorické ovocie, takže je vhodné aj pri chudnutí.
Ako si pripraviť sušené jablká doma
Sušené jablká si môžete pripraviť doma niekoľkými spôsobmi, a to v sušičke, v rúre alebo na slnku. Každý spôsob má svoje výhody a nevýhody, a závisí od vašich preferencií a dostupného vybavenia.
Na sušenie je vhodný akýkoľvek druh jabĺk. Tiež nie je potrebné používať iba „výstavné“ ovocie. Môžete použiť jablká s miernym poškodením no, treba ich iba zrezať. Je lepšie použiť sladko- kyslé jablká.
Vyhýbajte sa múčnatým jablkám, ktoré sa ľahko lámu a po vysušení môžu mať mdlú chuť. Ideálne sú pevné, šťavnaté a dozreté plody, ktoré si po vysušení zachovajú štruktúru aj chuť. Dôležité je vyberať len ovocie, ktoré je tvrdé a nie je inak poškodené. Na sušenie pokojne vyčleňte plody, ktoré sú kyslejšie, tuhšie na obhrýzanie za čerstva. Po usušení sa z nich stane lahôdka. S „horšími“ plodmi mám na sušenie dlhoročnú skúsenosť, že sú skrátka dokonca o level lepšie ako tie v top kvalite na priame jedenie.
Jablká si pripravíme klasicky - umyjeme, zbavíme jadrovníkov a šupky (ale nie je to nutné a sušiť možno aj jablká so šupkou) a nakrájame na tenké plátky. Čím tenšie plátky, tým sú chrumkavejšie.
Najčastejšie sa sušia jablká aj so šupkou. Preto je mimoriadne dôležité dôkladne ich očistiť. Umyte ich v čistej vode a pomocou rúk jemne „ošúchajte“ povrch - zbavíte ich prachu aj neviditeľných nečistôt. Tento krok nevynechávajte ani v prípade, že máte jablká z vlastnej záhrady alebo od biofarmára. Ak si želáte, môžete jablká aj ošúpať, hlavne ak sú kupované a ich šupka nie je úplne v poriadku.
Opláchnite a osušte jablká. Ak sa sušené jablká budú používať iba na výrobu nápojov (do čaju ), potom sa jablká môžu sušiť spolu s jaderníkmi. Ak sa zo sušených jabĺk pripravujú rôzne jedlá, je lepšie jadro z nich odstrániť pomocou noža alebo špeciálneho zariadenia na vyberanie jadier.
Na vytvorenie krásnych jablkových krúžkov je dobré použiť vykrajovač jadrovníkov. Vďaka nemu budú plátky rovnomerné a výsledok bude nielen chutný, ale aj oku lahodiaci. Jablká následne nakrájajte na rovnako hrubé plátky - ideálne 3 až 5 mm.
Aby vám nezhnedli, ihneď po nakrájaní ich na pár sekúnd namočte do vody s trochou kyseliny citrónovej alebo šťavou z čerstvého citróna. Takto si uchovajú svieži vzhľad.
Sušenie ovocia otvára priestor nájsť si svoj osobný štýl. Mesiačiky? Pásiky? Krúžky priečne (s dierkou po jadrovníku) alebo pozdĺžne? Priečne krúžky ľahko spravíme z jabĺk po odstránení stredu. Rovnako je aj na niekoľko rovnako dobrých hrúbok. Tenučké do 2 mm sa budú samozrejme sušiť kratšie a výsledok bude krehký a takmer priesvitný ako jemná oplátka. Špeciálnu pozornosť si zaslúži dilema, či ošúpať alebo nie. Nechať šupky je ľahšie, ostane aj všetko cenné čo je pod nimi. Ošúpať je vcelku fuška, no niekomu stuhnuté šupky prekážajú a tak ocení aj tento diel práce. Kým som chystala materiál na tento text, padli 2 dávky ošúpaných sušených jabĺk. Z jednej nie je ani jediná fotka. Takže u nás je odpoveď jasná, šúpe sa. Ak by som mala vybrať, ktoré neošúpať, tak radšej hrušky, majú šupu menej tuhú, spravidla, aj to záleží od odrody.
Sušenie v sušičke
Ak máte doma sušičku, máte vyhraté. Sušička je ideálny nástroj na sušenie ovocia, húb či byliniek a sušené jablká pripravíte bez námahy. Plátky jabĺk po kúpeli jemne osušte a rovnomerne ich rozložte na jednotlivé pláty sušičky - nesmú sa prekrývať ani dotýkať. Odporúčaná teplota je približne 55 až 60 °C. Doba sušenia závisí od hrúbky plátkov, zvyčajne však trvá 6 až 8 hodín. Počas sušenia môžete pláty vymeniť, aby sa sušilo rovnomerne. Prvé hotové sušené jablká spoznáte tak, že budú pružné, no pevné - ak sa ohnú a neprasknú, sú správne usušené.
Sušenie v rúre
Nemáte sušičku? Nevadí. Aj klasická rúra s funkciou horúceho vzduchu si s jablkami poradí. Jablká nakrájame na tenké plátky. Nakrájané jablká dajte na suchý, čistý plech v tenkej vrstve, najlepšie je ich poukladať na pergamenový papier. Rúru nastavte na čo najnižšiu teplotu - približne 50-60 °C - a nechajte dvierka pootvorené, aby mohla vlhkosť unikať. Po stanovenom čase jablká premiešajte, zvýšte teplotu na 70 stupňov. Tiež necháme 1 hodinu. Po hodine premiešajte sušené jablká a zvýšte teplotu na 80 stupňov. Dvierka rúry sa môžete mierne otvoriť. Jablká je potrebné častejšie miešať. Všeobecne proces sušenia v rúre trvá asi 6 hodín, musíte sa však zamerať na stav a chuť sušených jabĺk, mali by byť mäkké, ale suché. Počas sušenia nezabudnite jablká pravidelne obracať, aby sa neprichytili a sušili rovnomerne. Sušenie v rúre trvá o niečo dlhšie ako v sušičke, zvyčajne 4 až 6 hodín.
Je ešte jednoduchšie sušiť jablká v elektrickej rúre, stačí nastaviť teplotu na 50 stupňov a zapnúť ventilátor. V elektrickej rúre budú jablká sušiť asi 10 hodín.
Sušenie na slnku
Veľmi obľúbeným spôsobom, ktorý pravdepodobne poznáte z detstva, je sušenie jabĺk na slnku. Jasnými výhodami sú zachovanie maximálneho množstva živín a nulová spotreba energie. Na druhej strane táto metóda trvá niekoľko dní, a to za predpokladu stabilného, teplého a slnečného počasia. Musíte tiež zabezpečiť dostatočnú cirkuláciu vzduchu a ochranu pred hmyzom a inými zvieratami (alebo deťmi).
Ak máte vhodné sieťované pláty, stačí na ne v jednej vrstve rozmiestniť očistené a nakrájané jablká. Tieto pláty nahradia napríklad rošty z rúry s papierom na pečenie. Následne ich položte na kúsky dreva alebo tehly tak, aby cez ne a pod nimi prúdil vzduch. Ďalšou možnosťou je navliecť pláty na hrubú niť alebo tenšiu šnúrku tak, aby sa navzájom nedotýkali. Túto reťaz zaveste na teplé a dobre vetrané miesto.
Návod ako si pripraviť škoricové či vanilkové opečky (sušené jablká)
Ako zistíte, že sú jablká dostatočne suché?
Sušené jablká by mali byť pružné, no pevné - nesmú sa lámať, no zároveň by nemali byť vlhké. Ich farba by mala byť jemne hnedastá až jantárová - tmavé sfarbenie signalizuje prílišné vysušenie, čo znižuje kvalitu výsledného produktu. Ak sa láme, už je určite suché. Ale nemusí sa nutne lámať, pretože teplé ovocie môže byť plastické aj usušené, podstatné je, že je aj na priereze rovnako sfarbené ako na povrchu a má rovnakú štruktúru, čiže neostáva vnútri o stupeň menej suché.
Finta spočíva v rýchlom uskladnení po dosušení. Žiadne otáľanie. Do vzduchotesnej nádoby, ideálne zo skla, nasypeme usušené jablká či hrušky ešte vyhriate a hneď zatvoríme. Necháme chladnúť aspoň niekoľko hodín, no ideálne neotvárame ani na milimeter aj deň-dva. Potom môžeme už slobodne otvárať a zatvárať podľa chute.
Skladovanie sušených jabĺk
Správne vysušené sušené jablká vám vydržia celé mesiace, ak ich uskladníte na suchom, tmavom a chladnom mieste. Ideálne sú sklenené poháre s viečkom, plechové dózy alebo bavlnené a papierové vrecúška. Vyhnite sa plastovým vreckám, ktoré zadržiavajú vlhkosť a môžu spôsobiť plesne.
Na naozaj dlhodobé skladovanie môžete sušené jablká uložiť do mrazničky. Skladujte ich v mraziacich vreckách s tesným uzáverom alebo v nádobách, ktoré vydržia nízke teploty. Takto môžu vydržať až rok alebo aj dlhšie.
Ako využiť sušené jablká v kuchyni
Táto pochúťka je skvelá ako rýchla a zdravá desiata, ktorú môžete mať vždy po ruke. Sušené plátky jabĺk sú ľahké, ľahko sa prenášajú a dodajú energiu. Môžete ich pridať do cesta na koláče, muffiny alebo sušienky, ale aj do obilných kaší alebo müsli. Skvele sa hodí do ovocných šalátov, zmrzliny či letných koktailov. Sušené jablká však hravo doplnia aj mäsové pokrmy - hodia sa obzvlášť k bravčovému ako zaujímavý kontrast. Ich využitie v kuchyni sa rozšíri pri napučaní alebo varení vo vode.
Recepty so sušenými jablkami
Trvanlivé dobroty, ktoré môžete pripraviť z jabĺk:
- Jablkový kompót
- Jablkový džem
- Zavárané strúhané jablká
- Jablkové maslo
- Jablkové pyré
Recept na pečené sušené jablká plnené sušeným ovocím
Tento recept kombinuje tradičné sušené jablká s lahodnou plnkou zo sušeného ovocia, čo vytvára jedinečný a chutný dezert.
Ingrediencie:
- 4 ks jablká
- 130 g miešaného sušeného ovocia (napr. hrozienka, marhule, slivky)
- 3 lyžice umu (rumu)
- 1 ks celej škorice
- 50 g rozpusteného masla
- 1 balíček vanilínového cukru
- 4 lyžice medu
- 1 ks mäta na ozdobenie
Postup:
- Sušené ovocie nakrájame na menšie kúsky, polejeme umom a necháme 30 minút odstáť. Potom ovocie scedíme a odložíme.
- Umyté jablká osušíme, odrežeme vršok a dužinu vyberieme (môžeme ju pridať napríklad do crumble). Jablká naplníme sušeným ovocím, posypeme vanilínovým cukrom a pridáme kúsky nalámanej škorice.
- Uložíme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Povrch jabĺk pokvapkáme medom, rozpusteným maslom, vložíme do vyhriatej rúry a zapečieme.
Doba prípravy: 45 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: Stredná
Sušené jablká so škoricou
Ingrediencie:
- Jablká
- Mletá škorica
- Voda s citrónom
Postup:
- Ovocie umyte, prípadne aj ošúpte a vyberte jadrovník.
- Plody nakrájajte na 4 mm plátky a tie na pár minút namočte do vody s citrónom, aby pri príprave tak nezhnedli.
- Potom ich odkvapkajte, osušte a z oboch strán poprášte mletou škoricou.
- Dehydratujte v rúre (približne 5 hodín pri 50-60 °C) alebo v sušičke potravín (cca 8 hodín na 55-60 °C).
Sušené jablčné trubičky
Ingrediencie:
- 1 kg jabĺk
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- Cukor alebo med (voliteľné)
- Mletá škorica (voliteľné)
Postup:
- Jablká umyte, zbavte jadrovníka a ak chcete, ošúpte.
- Nakrájajte ich na menšie kúsky a presypte do hrnca.
- Pokvapkajte ich citrónovou šťavou, podlejte trochou vody a duste zhruba 12 minút do zmäknutia.
- Nechajte vychladnúť. Ak máte mäkké plody, môžete varenie preskočiť.
- Kúsky jabĺk rozmixujte s korením a sladidlom a potom pyré rovnomerne rozotrite na plát či plech vyložený papierom na pečenie. Vrstva by mala byť hrubá max. okolo 3 mm.
- Dajte do sušičky alebo rúry na 50-60 °C na približne 3 hodiny, kým plát „koža“ nestuhne a nelepí sa.
- Nechajte vychladnúť a potom nožnicami, veľmi ostrým nožom alebo krájačom na pizzu nakrájajte na plátky a tie zrolujte. Konce môžete namočiť do rozpustenej bielej alebo tmavej čokolády.
Nepečené guľôčky so sušenými jablkami
Ingrediencie:
- 1 hrnček sušených jabĺk
- 1 hrnček hrozienok alebo vykôstkovaných datlí
- 1 hrnček orechov (lieskové, vlašské, pekanové)
- 1 lyžica tmavého holandského kakaa
- Štipka škorice
- Štipka soli
Postup:
- Jablká a datle, ak ich používate namiesto hrozienok, nakrájajte na menšie kúsky.
- Ovocie zalejte vriacou vodou a nechajte odkvapkať.
- Oriešky opražte na panvici, kým nie sú krásne a voňavé.
Recept: Jablkové sušienky s kúskami sušených jabĺk
Máte radi sušienky, čiže cookies? Existuje množstvo druhov, najčastejšie čokoládové, ale tiež arašidové, s kúskami ovocia, orechmi, či mandľami, aj s ovsenými vločkami, prípadne proteínové. Niektoré sú prekombinované, iné fit, s rôznymi príchuťami ako marcipán, či marshmallows. My sme však stavili na klasiku, ktorá zachutí malým aj veľkým. Jablkové sušienky. Naučil nás ich známy šéfkuchár Jamie Oliver, ktorý rád vymýšľa nové jedlá a chuťovky. Tieto sušienky skombinoval z pár surovín, stačí vám 5 vecí, ktoré máte pravdepodobne aj teraz doma v špajzi. Základom sú sušené jablká… a výsledok nás nadchol. Jednoduché, rýchle a pritom čosi iné. Tieto sušienky máte naozaj do polhodinky hotové, netreba veľa surovín - základom sú dobré sušené jablká. Môžete si ich kúpiť, či už také vlhkejšie, hrubšie a mäkké, alebo tenšie a suchšie. My sme si jablká dokonca sami usušili.
Ako povedala doktorka Alžbeta Béderová z Poradne zdravia v našom článku, „sušené ovocie nielen skvele chutí, ale má aj dietetické prednosti. Rozmixujte sušené jablká, potom do nich pridajte cukor, maslo a prisypávajte múku zmiešanú so štipkou soli a práškom do pečiva. Dobre premixujte, vznikne vám taká drobenka. Pridajte do tohto cesta pekné veľké vajíčko a opäť rozmixujte. Z cesta si následne urobte salámový valček, ktorý pokrájate na štvrtiny a potom každý kúsok na 6 menších častí. Urobte z nich guľôčky. Na plech dajte papier na pečenie a potom položte guľôčku, roztlačte ju na tvar kolieska s priemerom asi 4cm. Na vrch napokon nasypte trošku tej drobenky.
Ďalšie recepty s jablkami:
- Šťavnatý vanilkový koláč s jablkami
- Luxusné jablkové rezy s tvarohovou šľahačkou
- Jablkové knedle bez vajíčka (iba z 2 surovín)
- Svieži jablkový vánok
- Vynikajúce jablčné rezy bez pečenia
tags: #recepty #pečené #sušené #jablká
