Pečenie pri 100 stupňoch: Recepty a tipy zo Slovenska

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. Pozrite si kreatívne recepty všetkých súťažiacich a inšpirujte sa pre vlastné pečenie.

Recepty zo súťaže Pečie celé Slovensko

Alenkina makovo-maková torta

Ingrediencie:

Cesto:

  • 12 žĺtkov
  • 280 g práškového cukru
  • 280 g mletého maku
  • 14 bielkov
  • tuk a múka na vymastenie a vysypanie foriem

Krém:

  • 250 g masla
  • 300 g práškového cukru
  • 2 PL rumu
  • 4 žĺtky
  • 350 ml mlieka
  • 300 g mletého maku
  • 1 vanilkový cukor

Na ozdobenie:

  • rôzne druhy ovocia

Postup:

  1. Bielka vyšľaháme do tuhého snehu a odložíme.
  2. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do svetlej peny.
  3. Pridáme mletý mak a na záver zľahka zapracujeme sneh z bielkov.
  4. Cesto rozdelíme do dvoch foriem a pečieme približne 25 až 30 minút vo vyhriatej rúre.
  5. Po upečení necháme vychladnúť vo forme, potom vyklopíme a opatrne prekrojíme na dve časti. Vo finále teda budeme mať 4 pláty cesta.
  6. Plnka - mlieko uvaríme s mletým makom do zhustnutia a necháme vychladnúť (pokiaľ máte pocit, že je mlieka málo, trochu pridajte).
  7. Žĺtka spolu s 200 g cukrom a vanilkou vyšľaháme nad parou.
  8. V mise vyšľaháme spolu zmäknuté maslo so zvyšným cukrom do peny.
  9. Potom opatrne zašľaháme rum a vyšľahané žĺtky.
  10. Do maslového základu pomaly zamiešame uvarenú vychladnutú makovú plnku a dobre, ale opatrne vyšľaháme.
  11. Krémom naplníme korpusy a naplnenú tortu potrieme krémom, ktorý sme si nechali.
  12. Na vrch torty naukladáme ovocie rôznych druhov a dáme do chladničky vytuhnúť.

Torta posedenie pri káve podľa Bei

Ingrediencie:

Cesto:

  • 8 ks stredne veľkých vajec
  • 240 g kryštálového cukru
  • 1 PL vanilkového extraktu
  • Štipka soli
  • 40 g rastlinného oleja neutrálnej chuti
  • 240 g hladkej (tortovej) múky + na vymastenie a vymazanie foriem olej a hladkú múku

Vanilková ganache:

  • 3 dcl plnotučného mlieka
  • 50 g kryštálového cukru
  • ½ ČL soli
  • 1 PL vanilkového extraktu
  • 125 g smotany na šľahanie 33 %
  • 250 g mliečnej čokolády

Krém:

  • 4 PL granulovanej kávy
  • 500 g mascarpone
  • 500 g živočíšnej smotany na šľahanie 33%
  • 120 g práškového cukru

Na ozdobenie:

  • 150 g smotany na šľahanie 33%
  • 1,5 PL granulovanej kávy
  • 300 g mliečnej čokolády
  • Voliteľné: presekané orechy podľa chuti, horký kakaový prášok
  • Voliteľné: cca 100 g horkej čokolády na ozdoby

Postup:

  1. Vajíčka rozbijeme do misy robota a pridáme kryštálový cukor, 1 PL vanilkového extraktu a soľ. Zmes šľaháme na vyšších otáčkach tak dlho, pokiaľ nie dokonale nadýchaná. Trvá to cca 20 minút.
  2. Medzitým si dáme vyhriať rúru - teplovzdušná na 180 stupňov a pripravíme 2 tortové formy s priemerom 20 cm s vyberateľným dnom - vymastíme a vysypeme múkou.
  3. Do vaječnej zmesi pred koncom šľahania prilievame pomaly po stene misy olej. Keď je zapracovaný (po cca 1 minúte) vyberieme misu z robota a do zmesi postupne na 3 - 4 krát opatrne zapracujeme preosiatu múku. Ideálne je použiť na to silikónovú stierku. Je potrebné pracovať veľmi opatrne, aby sme zachovali nadýchanú zmes.
  4. Pripravené cesto rovnomerne rozdelíme do foriem a dáme piecť - cca 35 minút (urobíme skúšku špajdľou - ak po zasunutí do stredu cesta zostane suchá, korpus je upečený).
  5. Vyberieme na mriežku, necháme 10 minút postáť. Potom opatrne uvoľníme boky formy a korpusy necháme celkom vychladnúť.
  6. Zo smotany, určenej na krém, odoberieme 4 PL, túto necháme povariť so 4 PL kávy, pokiaľ sa táto celkom nerozpustí. Odstavíme a necháme vychladiť.
  7. Z mlieka, 1 PL vanilkového extraktu, ½ ČL soli a 50 g kryštálového cukru spravíme rozvar - nemusí sa variť dlho, len aby sa rozpustil cukor, necháme vychladnúť.
  8. 125 g smotany na šľahanie necháme v malom hrnčeku zovrieť, potom ňou zalejeme 250 g mliečnej čokolády (peniažteky). Necháme chvíľu postáť a potom miešame do hladkej konzistencie. Necháme vychladiť pri izbovej teplote - takto získame ganache na natieranie korpusov.
  9. Mascarpone, 500 g smotany (hmotnosť vrátane tej, v ktorej je povarená káva) najskôr v mise robota ručne premiešame do hladkej konzistencie, vyhneme sa tak tvorbe hrudiek v kréme. Potom prisypeme cukor a začneme metličkovým nadstavcom na pomalých otáčkach šľahať. Postupne pridávame rýchlosť, až pokiaľ nezískame tuhý hladký krém, odložíme do chladu.
  10. Po vychladnutí každý korpus zarovnáme, rozkrojíme na dve časti a potrieme mašľovačkou zľahka mliečnym vanilkovým rozvarom.
  11. Začneme skladať tortu - trochu ganache natrieme na podnos a zaistíme tak, aby sa torta pri zdobení nehýbala. Prvý a posledný plát budú mať jednu stranu, ktoré boli naspodu formy. Na prvý plát (položený pečiacou stranou nadol) potrieme tretinou množstva mliečnej ganache a na ňu nanesieme kávový krém. Takto pokračujeme s ďalšími dvoma plátmi. Posledný, štvrtý plát položíme pečiacou stranou nahor a potrieme krémom, ten použijeme aj na boky formy. Necháme v chlade zatuhnúť.
  12. 150 g smotany na šľahanie dáme variť spolu s 1,5 PL kávy, po zovretí ňou zalejeme 300 g mliečnej čokolády. Necháme mierne rozpustiť a potom vymiešame do hladkej konzistencie. Odložíme na chvíľu do chladu.
  13. Z takto pripravenej zmesi tvarujeme rukou malé guľôčky (truffle), ktoré ukladáme na hladkú podložku, vystlanú papierom na pečenie. Opäť zachladíme a nakoniec môžeme (ale nemusíme) tieto obaliť v ľubovoľných sekaných orieškoch, či kakaovom prášku. Pozn. rovnakým spôsobom si môžeme pripraviť aj verziu z horkej čokolády.
  14. Vychladenú tortu môžeme ozdobiť prípadným zvyšným krémom podľa vlastného vkusu, na vrch poukladáme čokoládové truffle. Tiež môžeme dozdobiť prvkami z temperovanej horkej čokolády.

Ingina vertikálna citrónová torta

Ingrediencie:

Cesto:

  • 80g kokosové mlieko
  • 110g maslo
  • 6 bielka
  • 260g cukor kryštálový
  • 9 žĺtka
  • Štipka soli
  • 165g múka hladká
  • 5g prášok do pečenia
  • 20g strúhaný kokos

Ganache krém:

  • 4g želatína
  • 230g biela čokoláda
  • 340g šľahačka 33%
  • Kôra z 2 bio citrónov
  • 780g mascarpone

Citrónový krém:

  • 1.5g želatína
  • 80g cukor kryštálový
  • 4 žĺtka
  • 75g citrónová šťava
  • Kôra z 1 bio citróna
  • 90g maslo
  • 5 vetvičiek estragónu

Citrónový gél:

  • 60g cukor kryštálový
  • 2g agar
  • 50g voda
  • 50g citrónová šťava
  • Kôra z 1 bio citróna

Postup:

  1. Rúru zohrejeme na 175 stupňov. Na plech dáme papier na pečenie.
  2. Kokosové mlieko s maslom zohrejeme.
  3. Bielka vyšľaháme s polovicou cukru a soľou. Žĺtka vyšľaháme s druhou polovicou cukru.
  4. Múku premiešame a preosejeme.
  5. Do vyšľahaných žĺtkov pridáme suché ingrediencie, maslo s mliekom a nakoniec zbytok snehu.
  6. Cesto vyložíme na 2 plechy, posypeme strúhaným kokosom a pečieme cca 15min.
  7. Ganache - želatínu zalejeme vodou 1:6. Šľahačku zohrejeme a vylejeme na čokoládu, pridáme želatínovú masu a citrónovú kôru, premiešame. Necháme trochu vychladnúť a pridáme citrónovú kôru. Dáme do chladničky. Po vychladnutí vyšľaháme s mascarpone.
  8. Citrónový krém - želatínu zalejeme vodou 1:6. Cukor, žĺtka, šťavu a kôru z citróna zmiešame a zohrejeme. Pridáme želatínovú masu, necháme trochu vychladnúť a potom pridáme maslo a nakrájaný estragón. Necháme vychladnúť.
  9. Citrónový gél - cukor zmiešame s agarom. Vodu a citrónovú stavu zohrejeme, pridáme cukor s agarom a citrónovou kôrou, prevaríme chvíľku. Necháme vychladnúť, po vychladnutí zmixujeme tyčovým mixérom.
  10. Každý plat rozkrojíme na 3 rovnaké obdĺžniky. Najskôr piškótové cesto natrieme ganache a potom citrónovým krémom. Začíname stáčať prvý obdĺžnik, potom už stočene cesto spojíme s druhým obdĺžnikom a stočíme a tak pokračujeme, kým nepoužijeme všetky obdĺžniky.
  11. Tortičku necháme schladiť. Keď torta vychladne, tak ju natrieme zbytkom krému. Na vrch dáme citrónový gél a ozdobíme.

Pusinková Red Velvet torta podľa Julky

Ingrediencie:

Cesto (x2 pretože budeme piecť viac korpusov):

  • 175 g polohrubej múky
  • 2 vajcia
  • 160 g kryštálový cukru
  • 200 ml kyslého mlieka
  • 100 ml oleja
  • 1 čl sódy bikarbóny
  • 1,5 čl červeného potravinárskeho farbiva
  • 1 pl octu
  • 1 pl holandského kakaa
  • 1/2 čl vanilky
  • Čučoriedkový likér na poliatie cesta

Krém:

  • 750g mascarpone
  • 150 ml šľahačky
  • 250g jemného tvarohu
  • Trošku z vanilkového lusku
  • Práškový cukor podľa chuti
  • 250g mrazeného ovocia
  • 50g kryštálového cukru
  • 2dcl griotky

Na ozdobenie:

  • Pusinky (4 kusy bielka, 250g kryštálového cukru)
  • Jahody
  • Čučoriedky

Postup:

  1. V miske najprv vymiešame vajíčka s cukrom. Keď nám vznikne bledá pena, pridáme kyslé mlieko (v ktorom zmiešame potravinárske farbivo) a olej.
  2. Do cesta preosejeme múku a kakao. Pridáme vanilku a na malých otáčkach vyšľaháme.
  3. Nakoniec si do malého pohárika pridáme lyžicu octu so sódou. Počkáme kým zreagujú a prilejeme do cesta.
  4. Vymiešané cesto nalejeme do dvoch foriem, ktoré sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme pri 180 stupňoch približne 25 - 30minút, alebo kým nie je špáradlo po pichnutí do stredu korpusu úplne suché.
  5. Korpusy necháme vychladnúť.
  6. V kuchynskom robote vymiešame krém. Mascarpone by malo mať teplotu cca 16 stupňov a podobne aj všetky ingrediencie.
  7. Približne 2/3 krému naplníme tortu. Zvyšnú časť krému potrieme vonkajšie strany torty.
  8. Do stredu torty budeme pridávať skramelizované ovocie, ktoré pripravíme nasledovne: necháme rozpustiť cukor, po rozpustení pridáme ovocie a zalejeme griotkou. Počkáme kým sa ovocie pekne nerozpustí a necháme vychladnúť.
  9. PUSINKY - Bielka s cukrom miešame (nešľaháme) v miske vo vodnom kúpeli do rozpustenia cukru. Potom teplú hmotu prelejeme do šľahača. Chvíľu šľaháme na nižších otáčkach, potom na maximálných cca 10 minút, kým nemáme tuhý sneh.
  10. V závere môžeme pridať pár kvapiek potravinárskej červenej farby a krátko prešľaháme.
  11. Sneh preložíme do zdobiaceho vrecka s ozdobným nadstavcom a robíme srdiečka na plech vystlaný papierom na pečenie.
  12. Pečivo sušíme pri teplote cca 110-120 stupňov cca na 15min a potom stiahneme rúru na 50 stupňov a sušíme ďalších 15-20min., potom ho necháme ešte chvíľu vo vypnutej pootvorenej rúre. Rúru počas pečenia neotvárame.
  13. Po vychladnutí tortu zdobíme.

Katkina torta „pník“ s jedlým machom

Ingrediencie:

Cesto:

  • 4 vajcia
  • 100g mleté mandle
  • 50g kakao
  • 125g hladká múka
  • ½ prášok do pečiva
  • ½ lyžičky sóda bikarbóna
  • 125g maslo
  • 180g cukor kryštál
  • 2 malé lyžičky mletej škorice
  • Kandizovaná kôra z pomaranča
  • Šťava z jedného pomaranča
  • 90g kyslé mlieko
  • 90g creamcheese natur
  • Dve hrste sekané vlašské orechy
  • 5 kvapiek esenciálneho oleja pomaranč

Plnka čoko pomaranč:

  • 100ml mlieka
  • 100ml šľahačková smotana
  • 3 žĺtky
  • 200g čokoláda (150g mliečna + 50g horká)
  • 30g maslo
  • 50g creamcheese natur
  • Kôra z jedného pomaranča
  • 5 kapiek esenciálny olej pomaranč

Plnka krémová:

  • 250g creamcheese natur
  • 5 kvapiek pomarančového oleja
  • Šťava z jedného pomaranča
  • 3 lyžice práškový cukor

Sirup:

  • 80g vody
  • 40g cukor kryštál
  • Šťava z dvoch pomarančov
  • Šťava z jedného citróna

Obter:

  • 500g mascarpone
  • 200ml šľahačková smotana 33%
  • 30g práškový cukor
  • Hnedá potravinárska gélová farba

Obter - pník:

  • 200g maslo
  • 360g horká čokoláda
  • 3 kancelárske papiere

Mach z mikrovlnky:

  • 1 vajce
  • 13g cukor kryštál
  • 30g med
  • 4g prášok do pečiva
  • 25g hladká múka
  • Potravinárska gelová farba

Ovocie:

  • 300g čučoriedky

Na ozdobenie:

  • Mikro hrášok - bylinka
  • Jedlé kvety

Postup:

  1. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
  2. Pripravíme si základ na korpus. Oddelíme si bielka od žĺtkov. Bielka vyšľaháme s polovicou cukru do tuha.
  3. Druhú polovicu cukru pridáme ku žĺtkam a maslu a vymiešame do peny. Do tejto masy pridáme kyslé mlieko, creamcheese, šťavu z pomaranča, pomarančový olej, premiešame a postupne pridáme mandle, múku, kakao, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, škoricu a znova premiešame.
  4. Potom pridáme sekané orechy a kandizovaný pomaranč a vpracujeme do cesta bielkový sneh.
  5. Pripravíme si dva posuvné ráfiky s priemerom 18cm a na ich spodok dáme papier na pečenie a vložíme ich do väčších foriem s dnom. Do každého ráfika vlejeme cesto presne na polovicu. Pečieme 35 minút na 180 stupňov.
  6. Medzi tým si roztopíme 360g čokolády, ktorú necháme pri izbovej tepote vychladnúť. Budeme ju potrebovať na finálny origami obter.
  7. Potom si pripravíme plnku čoko-pomarančovú. Mlieko a smotanu zohrejeme, žĺtka s cukrom rozmiešame v miske a zalejeme teplým mliekom so smotanou. Vrátime naspäť do hrnca a varíme do zhustnutia. Do krému vmiešame čokoládu a maslo a miešame až kým sa nerozpustí. Necháme chvíľu vychladiť a dáme stuhnúť do chladničky.
  8. Pripravíme si sirup na potretie korpusu. Zohrejeme vodu s cukrom necháme prevrieť a pridáme pomarančovú a citrónovú šťavu.
  9. Potom pripravíme jedlý mach. Vajíčko vyšľaháme s cukrom a medom do peny, pridáme prášok do pečiva, múku a farbivo. Dáme do misky s vyšším dnom prikryjeme fóliou a dáme na 2 minúty do mikrovlnky.
  10. Korpusy po upečení vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Prerežeme ich na polky, jeden plát dáme na podložku potrieme sirupom.
  11. Vychladenú čoko pomarančovú plnku premixujeme a pridáme creamcheese, pomarančovú kôru a pomarančový olej. Všetko spolu premixujeme. Krém vložíme do cukrárskeho vrecka a nanesieme na korpus.
  12. Na krém poukladáme umyté čučoriedky. Založíme ďalší korpus, potrieme ho sirupom a na neho dáme druhú plnku, ktorú si jednoducho vyšľaháme z creamcheese, cukru, šťavy a oleja.
  13. Navrstvíme na korpus a dáme čučoriedky. Založíme ďalší korpus, natrieme sirupom, opäť dáme praline pastu, čoko pomaranč krém a čučoriedky. Založíme posledným korpusom, ktorý potrieme zvyškom krému, aby nám neuschol. Takto poskladanú tortu dáme poriadne zachladiť.
  14. Medzitým si pripravíme origami obter a to tak, že roztopenú čokoládu prilejeme k vyšľahanému maslu a prenesieme do cukrárskeho vrecka. Túto čokoládu potom striekame na poskladaný kancelársky papier, rozotrieme špachtľou a dáme zachladiť.
  15. Nakoniec si vyšlaháme obterový krém z mascarpone, cukru a šľahačky a pridáme do neho hnedú farbu. Krém si prenesieme do cukrárskeho vrecka so širokou obterovou špičkou a vychladenú tortu obtrieme. Zahladíme a dáme schladiť.
  16. Schladenú tortu už len obložíme kúskami origami čokolády, ktrorú si stiahneme z papiera a nalámeme. Obložíme okolo torty a dozdobíme kvietkami, mikro hráškom, machom.

Chapito s lietajúcim Dumbom od Lucky

Ingrediencie:

Cesto (biele+červené):

  • 8+8ks vajcia
  • 400+400g cukor kr.
  • 200+200ml voda
  • 200+200ml olej
  • 400+400g hladká múka
  • 1+1 balíček kypriaci prášok
  • červené gelové farbivo

Sirup:

  • 400ml voda
  • 400g cukor kr.
  • citrónová šťava
  • rumový extrakt
  • punčový extrakt

Malinový džem:

  • 300g malinové pyré
  • 100g cukor kr.
  • 1 balíček želírovací ovocný cukor
  • citrónová šťava

Meringue krém:

  • 3ks bielka (cca 100-110g)
  • 185g cukor krupica
  • 250g maslo

Dekorácia:

  • 1kg biely poťahový fondán
  • 1kg červený poťahový fondán
  • 100g čierny poťahový fondán
  • 500g šedá modelovacia hmota (alebo biela + čierna farba)
  • 50g ružový fondán
  • 50g žltý fondán

Postup:

  1. Zapneme rúru na 180C a nachystáme si 2 formy na pečenie 20cm priemer.
  2. Piškótové cesto I - preosiatu múku zmiešame s pdp v separátnej miske. Žĺtka vymiešame mixérom a postupne pridávame polovicu cukru, kým nezbelejú a nenaberú na objeme.
  3. Potom treba pridať vodu a olej na pomalých otáčkach, kým sa cesto nezjednotí. Nakoniec pridáme múku. V kuchynskom robote vymiešame bielka do tuhej hmoty. Do žĺtkovej zmesi pomaly pridávame suchý sneh a ručne premiešame, kým sa nevytvorí jednotné cesto. Cesto dáme do jednej formy vystlatej papierom.
  4. Rúru predohrejeme na 180 stupňov a pečieme cca 30min.
  5. Piškótové cesto II - rovnaký postup, len použijeme červené farbivo.
  6. Malinový džem - malinové pyré dáme variť, pridáme cukor, miešame kým sa nerozpustí, potom šťavu z citróna a želírovaci cukor. Potom dáme chladiť.
  7. Sirup - dáme variť vodu s cukrom, chvíľu necháme povariť a odstavíme. Pridáme esencie a dáme chladiť.

Ďalšie recepty od Pavla Slezáka zo Stupavy

Pavel Slezák z Pezinka, finalista šou pečie celé Slovensko nám predstavil obľúbené recepty.

Oškvarkové pagáčiky

Na oškvarkové pagáčiky budeme potrebovať:

  • 1kg hladkej múky-špeciál
  • jednu celú kyslú smotanu
  • tri žĺtky
  • 100 g masti
  • 750 g mletých osolených oškvarkov

Urobíme si kvások. Ide tam jeden a pol kocky kvasníc, to je 60 g, 200 ml mlieka , trochu cukru, a do cesta pridáme ešte 5 lyžíc octovej vody (ocot rozrobíme s vodou). Všetko dobre zmiesime a vytvoríme cesto, ktoré necháme odpočívať asi pol hodinu, potom rozvaľkáme, natrieme ochutenými pomletými oškvarkami asi tak do dvoch tretín a odspodu čistým plátnom to prekryjeme, potom zvrchu, tiež sprava doľava a cesto poskladáme ako poštovú obálku. Necháme ho v chlade odpočívať asi 15 minút. Toto zopakujeme dvakrát. Potom to rozvaľkáme na hrúbku jeden, jeden a pol centimetra a vykrajujeme pagáčiky. Ukladáme na suchý plech a necháme ešte podkysnúť. Zvrchu ich potrieme vajíčkom a posypeme tekvicovými jadierkami. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi tak 10-15 minút. Ak chceme mať pagáčiky mäkšie, tak do cesta môžeme pridať ešte jeden postrúhaný varený zemiak.

Moje dobré rožky

Recept na Bratislavské rožky makové a orechové │ Zuzana Machová

Na ich prípravu potrebujeme: