Recepty z pečene: Chutné a zdravé jedlá pre každého
Pečeň, či už ju milujete alebo nenávidíte, je jedlo, ktoré si zaslúži návrat na stôl. Vďaka bohatej chuti dokáže prekvapiť a je nenáročná na suroviny aj prípravu.
Na dedinách sa pripravovala často. Rýchlo, lacno a výdatne zasýtila celú rodinu. V niektorých oblastiach Slovenska sa kuracia pečeň považovala za „ženské jedlo“ a bola súčasťou jedál po pôrode alebo počas dojčenia.
Pečeň môže byť nielen chutným jedlom, ale je aj plná živín. Obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B (najmä B12), železo, kyselinu listovú, horčík a fosfor. Kuracia pečienka je obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nehromadí sa v nej viac toxínov ako v inom mäse. Jesť pečienku každý deň samozrejme nebude zdravé a všetko čo jete, by ste mali jesť s mierou.
Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, aby sa dosiahla rôznorodosť chutí a textúr. Vyskúšajte naše recepty a objavte nové obľúbené jedlá z pečene!
Tipy pre prípravu pečene
Pred prípravou majte na pamäti tieto jednoduché pravidlá:
- Stavte na kvalitu: Najdôležitejšie je kupovať čerstvú a kvalitnú pečeň. Dá sa rozpoznať podľa farby, mala by byť jednotná a bez škvŕn. Vyhnite sa jej, ak má sivú farbu a overte si aj jej vôňu, ktorá by mala byť neutrálna. Oplatí sa vedieť, že vnútornosti sa kazia rýchlejšie ako iné druhy mäsa, preto je dobré ich pripraviť hneď po kúpe, najneskôr na druhý deň. Môžete si ju odložiť aj do mrazničky, ale dlhé ležanie v chladničke jej neprospieva.
- Kúpeľ v mlieku: Ak chcete, aby mala vaša pečienka lahodnú a jemnú chuť, oplatí sa ju pred prípravou namočiť do mlieka. Táto malá zmena predstavuje obrovský rozdiel a výrazne zlepšuje chuť pokrmu.
- Čas vyprážania: Veľmi dôležitý je aj čas vyprážania. Príliš dlhý čas totiž zapríčiní, že pečeň stvrdne a to by sme nechceli.
- Soľte až nakoniec: Mali by sme tiež pamätať na to, že toto mäso by sa nemalo soliť pred ani počas pečenia. Pečienka by stvrdla a bola by ako guma.
Recepty z pečene
1. Minútková kuracia pečeň s cibuľou a paprikou
Obed za 15 minút? Uverte tomu! A ešte bonus bol, keď mi rodinka obed pochválila :)
Recept nájdete TU
2. Kuracie rizoto so zeleninou a restovanou pečeňou
Množstvo určite vystačí pre 6 normálnych stravníkov.
Recept nájdete TU
3. Rýchla domáca pečeňovka a chlieb bez miesenia
Domáci chlebík je domáci a tá paštéta......hmmmmm...škoda, že už nezostalo nič :)
Autor: Danka
Recept nájdete TU
4. Dusená bravčová pečeň s ryžou
Pokiaľ viete toto jedlo správne pripraviť, tak neje o čom. Je to naozaj pochúťka a po druhé sú vnútornosti aj zdravé. Pripraviť ich viete na milión spôsobov, ja vám prinášam recept na dusenú bravčovú pečeň. K tomu klasická príloha, ryža.
Recept nájdete TU
5. Domáca paštéta z kuracej pečene
Domáca pochúťka. Podávame s čerstvým pečivom.
Autor: Simonka
Recept nájdete TU
6. Pečeňové zemiakové placky z rúry
Placky trochu inak. K zemiakom som pridala kuraciu pečeň a vznikli z toho vynikajúce pečeňové placky, ktoré som nevysmážala na oleji na panvici, ale pekla som ich v rúre. Boli rovnako chrumkavé a neboli vôbec mastné. Do celej masy sa pridá aj masť, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. K tomu ako príloha zeleninový šalát, chrumkavý chlebík alebo klasická zemiaková kaša.
Recept nájdete TU
7. Morčacia pečeň na cibuľke
Aj hlavné jedlo môže byť pripravené za 15 minút. Kuracia alebo morčacia pečeň sú naozaj rýchlovka. Pokiaľ nestíhate pripraviť klasický obed, pri ktorom treba stráviť viac času v kuchyni, tak určite vyskúšajte tento. Kým sa uvarí ryža pripravíte aj pečeň a ešte stihnete umyť riad. Okrem iného aj veľmi chutné jedlo, ktoré každý pripravuje inak a ja by som sa s vami chcela podeliť s mojím receptom.
Recept nájdete TU
8. Paštéta z kuracej pečienky s jablkami
Chcelo to niečo nové, čo lahodí našej chuti. Viete, čo jete, z čoho je paštéta pripravená, bez žiadnych pridaných éčok, bez žiadnych konzervantov a s čerstvým maslom navrchu.
Autor: Lacusin
Recept nájdete TU
9. Kuracie pečienky v smotanovej omáčke s chrumkavou cibuľkou
Dnes už existuje mnoho receptov, ako môžete pripraviť pečeň - v omáčke, s kečupom a horčicou alebo aj na víne. Ja mám rada aj tak rýchlo osmaženú na panvici s cibuľkou alebo aj pečeň v smotanovej omáčke s chrumkavou opečenou cibuľkou.
Recept nájdete TU
10. Fantastické knedličky z kuracej pečene
Chcelo to nejakú novú prílohu k pečenému kurčaťu, tak som skúsila vymyslieť niečo originálne. Biele rožky už nekupujem strašne dlho, tak som zvolila celozrnné. A verte, je to naozaj pochúťka. Ako prílohu k pečenému mäsu som túto knedľu určite nerobila naposledy.
Recept nájdete TU
11. Hydinová pečeň na cibuľke
Klasika na obed.
Recept nájdete TU
12. Minútková kuracia pečeň
Výborný obed z kuracích pečienok pripravený rýchlo a chutne.
Recept nájdete TU
13. Vyprážaná morčacia pečeň so šťúchanými zemiakmi
Podávame so šťúchanými zemiakmi.
Recept nájdete TU
14. Pečeňová paštéta od Nadi
Domáca paštéta je domáca paštéta. Kuracia pečeň, šalotka, cesnak, maslo, masť,...
Recept nájdete TU
Šťavnaté soté z pečienok na cibuľke a ryža
Veľmi mám rada túto typickú slovenskú kuchyňu, pripravenú rýchlo, lacno a z lokálnych surovín. Pečienka na šťavičke, alebo aj srdiečka, to je istota, že sa u vás doma budú všetci zalizovať 🙂
Množstvo: 3 porcie
Príprava: 10 min
Postup prípravy
- Do kanvice si dáme zovrieť vodu. Ryžu si poriadne premyjeme pod tečúcou vodou.
- Do hrnca dáme trochu olivového olej, necháme rozpáliť, pridáme ryžu a pol minútky poopekáme. Zalejeme vriacou vodou tak dva centimetre nad, ohen znížime, prikryjeme pokrievkou a varíme cca 10 min.
- Pozrieme, ako sa vyparila voda, vypneme, vhodíme kus masla, posolíme, zamiešame a necháme ešte pod pokrievkou dôjsť 10 min.
- Pečienky si nakrájame na malé kúsky. Čím menšie, tým chutnejšie. Ja ich zbavujem aj bielych kapilár - žiliek, ktoré pečienky majú. Tak zostanú úplne jemné.
- Cibuľku si nakrájame nadrobno a orestujeme ju na olivovom oleji cca 1 minútku. Nakrájame si aj pór, pridáme k cibuľke a osmažíme spolu pol minútky.
- Pridáme pečienky, drvenú rascu a restujeme spolu celé 5 minút. Pridáme gulášové korenie, kurkumu, bobkový list, zalejeme vodou tak, aby boli všetky ponorené a pod pokrievkou varíme 10 min.
- Keď sú uvarené, vyberieme bobkový list, osolíme, pridáme majoránku a ešte dochutíme podľa vlastnej chuti. Omáčku môžete jemne zahustiť zemiakovým škrobom - pol čajovej lyžicky v 1 PL vody, alebo aj nemusíte.
TIP: ryžu si môžete pred varením aj namočiť do vody na 4 hodiny, alebo zvečera do rána. Eliminuje sa tak arzén z ryže. Do pečienok môžete pridať aj 1 čl dijonskej horčice, dodá výborne na chuti.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Restované pečienka na cibuľke s ryžou alebo zemiakmi, to je chutná klasika. Rovnako lahodne chutí v prekvapivej kombinácii s jablkom alebo aj čerešňami, citrónom či banánom. Hodí sa k nej horčicová omáčka a pivo. Alebo vyskúšajte niektorý z týchto chutných receptov.
Pečeň po taliansky
Potrebujeme:
- 60 g teľacej pečene
- 1/2 šálky mlieka
- 1 PL hladkej múky
- 3 PL oleja
- veľkú cibuľu
- 20 g húb
- pohár cestovín (penne)
- 10 g chudej šunky
- pohár červeného vína
- soľ
- čierne korenie
- estragón
- 4 PL nasekanej petržlenovej vňate
Postup:
- Pečienku namočíme do mlieka, očistíme blany, osušíme a nakrájame na tenké prúžky.
- Kúsky pečienky posypeme múkou a opečieme na rozpálenom oleji 2 minúty z každej strany.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a necháme na panvici orestovať dozlatista. Pridáme umyté a nakrájané huby a spolu podusíme.
- Nakrájanú šunku opražíme na rozpálenom oleji, spojíme s cibuľou a šampiňónmi, potom nalejeme víno a premiešame.
- Dusíme na miernom ohni asi 2 minúty, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a jemne premiešame.
- Cestoviny uvaríme al dente, zmiešame s pečienkou, omáčkou z cibule a vína.
- Pred podávaním posypeme estragónom.
Jahňacia pečeň s vlašskými orechmi a bylinkami
Potrebujeme:
- 4 x 120 g jahňacej pečene
- 2 PL slnečnicového oleja na vyprážanie
- 2 PL masla
- 2 PLe pšeničnej múky
- 2 PL mletých vlašských orechov
- 1 zväzok petržlenu
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 šalotky nakrájané na plátky
- 1/2 zväzku jarnej cibuľky
- 100 ml bieleho vína
- morskú soľ
- majoránku
- hrubo mleté korenie podľa chuti
Postup:
- Pečeň osušíme papierovou utierkou a posypeme múkou. Spojíme orechy, nasekanú petržlenovú vňať, cesnak, šalotku a nasekanú pažítku.
- Na roztopenom masle a oleji opečieme pečienku podľa chuti (odporúčame 2 minúty z každej strany).
- Hotovú pečienku vyberieme z panvice a odložíme na teplé miesto.
- Vo zvyšnom tuku krátko orestujeme orechy zmiešané s petržlenovou vňaťou, cesnakom, šalotkou a pažítkou, zalejeme bielym vínom a dochutíme.
- Jemnú jahňaciu pečeň podávame na špaldových chlebových toastoch. Pred podávaním skombinujeme s orieškovou a bylinkovou omáčkou.
Hydinová pečeň v citrónovej a banánovej omáčke
Potrebujeme:
- 60 g kuracej pečienky
- múku na obaľovanie pečienky
- 1 citrón
- 2 banány
- 2 šálky kuracieho vývaru
- 4 PL hustej smotany
- soľ
- čierne mleté korenie
- 4 PL oleja
Postup:
- Pečienky opláchneme, precedíme, posypeme soľou a korením, obalíme v múke a pár minút opekáme na rozpálenom oleji.
- Vložíme do hrnca a zalejeme vývarom.
- Dusíme asi 10 minút. Citrón vydrhneme, oparíme vriacou vodou, kôru nastrúhame na strúhadle a na konci dusenia pridáme k pečienke.
- Z hrnca zlejeme trochu omáčky, rozmixujeme v nej banány, predtým nakrájané na kúsky, polejeme šťavou z polovice citróna a pridáme k pečienke.
Kuracia pečienka nie je len tradičná, je aj výživná. Obsahuje železo, vitamíny skupiny B, A a bielkoviny, vďaka čomu podporuje krvotvorbu, imunitu a vitalitu.
Tak takúto chutnú pečienku ste ešte snáď nemali, mňam! Jednoduchá pečeň so sušenými paradajkami, olivami a pórom je rýchly a nutrične hodnotný recept, ktorý budete mať hotový za 20 minút. To spojenie chutí je geniálne a rýchlosť prípravy ocení každý, kto nerád trávi veľa času v kuchyni a chce mať navarené chutne, zdravo a hlavne rýchlo.
Pečeň je bohatá na množstvo minerálnych látok, obzvlášť na cenné železo, ktorého obsahuje spomedzi všetkých surovín najviac práve pečeň. Okrem toho je skvelým zdrojom kyseliny listovej a vitamínu B12, ktoré majú množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. V recepte môžete použiť kuraciu či kačaciu pečeň, obe budú na tento spôsob chutiť výborne.
Pečienku som servírovala spolu s ryžou SOS Classic, ktorá sa k nej chuťovo príjemne hodí. Určite tento recept na pečienku odporúčam uložiť a vyskúšať, je výborný!
Už hotové poctivé paštéty nájdete aj v našej ponuke, ktoré chutia ako domáce, sú bez emulgátorov a lepku.
Solenie pečienky pred tepelnou úpravou ju môže zbytočne stvrdnúť a vysušiť. Soľ totiž viaže vodu a narúša jemnú štruktúru.
Tieto recepty ponúkajú rôzne spôsoby, ako si môžete vychutnať kuraciu pečeň.
| Typ pečene | Nutričné hodnoty (na 100g) |
|---|---|
| Kuracia pečeň | Železo, vitamíny skupiny B, A, bielkoviny |
| Jahňacia pečeň | Vitamíny a minerály, orechy, bylinky |
| Hydinová pečeň | Vitamíny, citrón, banán |
