Pečivo z pohánkovej múky: Recepty pre zdravé a chutné pečenie
V súčasnosti, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl a alternatívne stravovanie, bezlepková diéta si získava na popularite. Problémom pri bezlepkovej diéte často býva náhrada chleba a pečiva, ktoré sú pre mnohých ľudí základnou súčasťou stravy. Našťastie existujú možnosti, ako si dopriať chutný a zdravý chlieb aj bez lepku. Jednou z nich je použitie pohánkovej múky.
Prečo pohánková múka?
Pohánka je nutrične hodnotná plodina, ktorá je prirodzene bezlepková. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny, čo z nej robí ideálnu surovinu na prípravu zdravého chleba. Pohánková múka dodáva chlebu charakteristickú chuť a tmavšiu farbu. Áno, aj z pohánky sa dá upiecť chlieb. Hoci nemá lepok, a nepoužijeme kvasnice ani kvások, pohánkový chlieb je veľmi podobný tomu klasickému, pšeničnému.
Recepty na chlieb z pohánkovej múky
Tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu začať s pečením z pohánkovej múky:
Základný recept na pohánkový chlieb
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov.
Suroviny:
- 500 g pohánkovej múky
- 900 ml teplej vody (max. 40°C)
- Soľ
- Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
- Slnečnicové semienka (2 lyžice)
- Psyllium (2 lyžice)
Postup:
- Pohánkovú múku zmiešajte so soľou, mletou rascou, slnečnicovými semienkami a psylliom.
- Pridajte teplú vodu a premiešajte.
- Celú zmes ručne mieste/miešajte 10-15 minút, kým vám múka neprijme všetku vodu.
- Nechajte stáť v teple približne 24 hodín. Cesto je hotové vtedy, keď zväčšilo svoj objem a má v sebe dierky či bublinky.
- Cesto zdvojnásobí svoj objem. Ak je v miestnosti veľmi teplo, môže to byť skôr ako 24 hodín. Počas celého času s cestom nič nerobte.
- Po uplynutí času vložte do rúry nádobu, v ktorej budete bochník piecť a nahrejte rúru na 230°C.
- Po uplynutí času misku zavrite skleneným vekom a dajte piecť do rúby na 230 stupňov, 60 minút (rúru predtým nahrejte, ak to neurobíte, chlebík vám môže splasnúť).
- Po hodine odokryte misu, znížte teplotu na 200 stupňov a pečte ešte asi 15 minút do chrumkava.
- Po upečení chlebík vyklopte a nechajte vychladnúť.
Z uvedeného množstva je bochník s hmotnosťou cca. Z celej dávky vyjde celkom slušný peceň. Príprava chleba je rýchla, najdlhšie trvá vymiesenie chleba ručne vareškou vo veľkej mise. Na pečenie som použila jánske misy. Pri väčšom chlebíku trvá pečenie asi hodinu, pri polovičnej dávke okolo 40 minút. Hotový bochník necháme v pekáčiku trochu ochladnúť a opatrne vyklopíme. Piekla som ho v pondelok a ešte v nedeľu ráno chutil ako čerstvý, len mal trochu pevnejšiu kôrku:). Pečenie si vyskúšajte. Je vynikajúci.
Rýchly pohánkový chlieb bez lepku
Ak máš chuť na niečo fakt rýchle a navyše zdravé (a podľa druhu zvolenej múky aj bezlepkové), mám pre teba jeden recept na pečivo, ktoré nemusíme nechať kysnúť. Tento bochník robievam z pohánkovej múky (vtedy má dosť výraznú chuť), prípadne z kombinácie pohánkovej a bezlepkovej múky Schär Mix B v pomere 1:1, čo je jemnejšia chuť i ľahšia konzistencia. Pre 100% bezlepkovú verziu vynecháme pohánku a bochník robíme len z čisto bezlepkovej múky. Pohánka samotná totiž nepatrí medzi obilniny a neobsahuje lepok, avšak má v sebe látky podobné gliadínu, teda tej časti lepku, ktorá spôsobuje poruchu vstrebávania živín v tenkom čreve.
Suroviny:
- 450 g pohánkovej múky
- 400 ml jogurtu (smotanový jogurt je ideálny)
- Trošku soli
- ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- Semienka rôznych olejovín podľa chuti (ľanové semienka sú skvelé)
Postup:
- Všetko spolu zmiešame do homogénnej konzistencie. Netreba miesiť, ani nechať podkysnúť.
- Stačí vložiť do olejom vymastenej formy (napr. srnčí chrbát je celkom fajn), alebo nechať jednoducho na vymastenom plechu vo vyformovanom tvare.
- Pečieme pri 180°C cca 50 minút.
Chutný a výživný chlebík, ktorý si upečiete z našich prirodzene bezlepkových múk s chrumkavou kôrkou vám bude určite chutiť.
Banánový chlebík z pohánkovej múky
Banánový chlebík sa stal aj v našich končinách veľmi obľúbeným. Na raňajky, na večeru alebo ako sladká bodka za dobrým obedom - kto by mu povedal nie? My sme pre vás tentoraz pripravili skvelý recept na banánový chlebík z pohánkovej múky Novalim.
Suroviny:
- Pohánková múka Novalim
- Banány
- Vajíčka
- Kokosový olej
- Sušené brusnice
Postup:
- Banány roztlačíme vidličkou na kašu, pridáme vajíčka a kokosový olej v tekutom stave a všetko spolu rozmixujeme.
- Všetky suché suroviny spolu dobre premiešame.
- K suchej zmesi prilejeme mokrú a vymiešame hladké cesto.
- Nakoniec do cesta jemne vmiešame sušené brusnice.
- Formu na chlebík vystelieme papierom na pečenie a vylejeme do nej cesto.
- Chlebík pečieme vo vyhriatej rúre na 175 °C približne 35 minút.
Využitie pohánkovej zmesi na iné pečivo
Pohánkovú zmes môžete použiť aj na prípravu iného pečiva, ako sú:
- Žemle a rožky
- Pizza cesto
- Foccacia
- Sladké pečivo s pridaním ovocia alebo orechov
- Slnečnicové buľky
- Rustikálne kocky
Napríklad na prípravu slnečnicových buľiek:
- Vytvarujte asi 100 g guličky z cesta.
- Obaľte ich v slnečnicových semienkach.
- Uložte na plech a nechajte kysnúť asi 40 minút (podľa teploty), chráňte pred okoráním a nestláčajte.
- Pečte pri 200 °C asi 20 minút.
Bezlepková zmes Liana
Bezlepková zmes na tmavý chlieb a pečivo s pohánkou Liana je jednou z možností, ako si dopriať obľúbené jedlá bez obáv z nežiaducich reakcií.
Zloženie:
Presné zloženie zmesi Liana je kľúčové pre pochopenie jej vlastností a možností využitia. Výrobcovia zvyčajne uvádzajú detailný zoznam ingrediencií na obale produktu. Medzi typické zložky patria:
- Pohánková múka
- Ryžová múka
- Zemiakový škrob
- Tapiokový škrob
- Xantánová guma
- Ďalšie prísady (sušené droždie, soľ, cukor, prírodné prísady pre zlepšenie chuti a vlastností pečiva)
Výhody použitia:
- Jednoduchosť a pohodlie: Zmes obsahuje všetky potrebné suché ingrediencie v správnom pomere.
- Konzistentná kvalita: Výsledky pečenia sú predvídateľné a stabilné.
- Bezpečnosť: Zmes je certifikovaná ako bezlepková.
Je dôležité si uvedomiť, že niektoré zmesi na chlieb môžu obsahovať alergény, ktoré môžu u citlivých jedincov vyvolať alergické reakcie. Preto je vždy potrebné si prečítať zloženie a uistiť sa, že zmes neobsahuje žiadne alergény, na ktoré ste citliví. Medzi potenciálne alergény patria: Lupinová múka a Pšeničný škrob (deproteinovaný, ale stále môže obsahovať stopy lepku pre veľmi citlivých jedincov).
Sme národ „chlebový“ a tento silný návyk na chlieb a pečivo je veľmi ťažko zmeniť. Chuť čerstvého chleba a pečiva máme silno zakódovanú a bezlepkové chleby a pečivá sa k tejto chuti nepribližujú takmer vôbec.
Bezlepkový Chlieb z Pohánkovej Múky s Jablkovým Pyré! | Recepty CVR
tags: #pečivo #z #pohánkovej #múky #recepty
