Veľkonočná baba s údeným mäsom: Tradičný recept pre sviatočný stôl

Recept na veľkonočnú babu sa v rodinách dedí z generácie na generáciu, a hoci nápad je rovnaký, v istých pomeroch a ingredienciách sa recepty predsa len odlišujú. A práve veľkonočná baba (známa aj ako veľkonočná plnka) je tým pokrmom, kde sa vajcia, údené mäso a zelené bylinky stretnú spolu ako „ústredné témy“.

Veľkonočná baba, tradičná pochúťka.

Ingrediencie a príprava

Veľkonočná baba sa dá jednoducho pripraviť aj z menšieho množstva. Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka.

Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Plnke dodajú chuť aj bylinky. Niekto do nej pridáva huby, niekto bylinky, iní zas kúsky údeniny.

Na Veľkú Noc je však baba ideálna, pretože pracuje s tým, čoho máme všetci v chladničke nadbytok- s údeným mäsom a vajíčkami.

Postup prípravy krok za krokom

Údené mäso uvaríme v primeranom množstve vody (celý kus ponorený pod vodou). Platí, že každé kilo by sa malo variť približne hodinu. Mäso z vody vyberieme a necháme vychladnúť.
Rožky (alebo žemle) tiež nakrájame na rovnomerné menšie kúsky. Zalejeme ich mliekom, aby sa zľahka rozmočili.
Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. K mokrým rožkom pridáme nasekanú petržlenovú vňať, nakrájané údené mäso a ochutené žĺtky.
Z odložených bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Zmes na plnku rovnomerne premiešame.
Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.
Pekáč vymastíme bravčovou masťou a vysypeme strúhankou. Do pekáča utlačíme pripravenú plnku a uhladíme ju tak, aby bola vo všetkých častiach rovnako vysoká.
Naplnený pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na čas 30 - 40 minút. Hotová veľkonočná baba má chrumkavý povrch hnedastej farby.

Veľkonočná plnka sa dá upiecť aj na štandardnom plechu, no bude mať podobu nižšieho slaného koláča. Je dobrým zvykom piecť ju v pekáči s menšími rozmermi ako má plech, no za to s vyšším okrajom.

TIP: Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňatku naloženú v soli.

Varianty a obmeny

Veľkonočná plnka sa v každej rodine, podobne ako napríklad vianočná kapustnica, pripravuje inak. Toto je náš osvedčený recept na zapekanú veľkonočnú plnku s údeným mäsom.

Zuzana M.: skoro klasika - len s pridaním uvarenej ryže, ktorá dodá plnke akoby sviežosť .... údené mäso uvaríme, vývar scedíme a odložíme, mäso po vychladnutí pokrájame na malé kúsky ... rožky pokrájame na kúsky (ja krájam na hrubšie kolieska a tie potom na štvrtiny), polejeme časťou (cca 1,5 dl) vývaru z údeného mäsa a mliekom, pridáme údené mäso, surové vajíčka, soľ, korenie, vegetu, posekanú petržlenovú vňať a uvarenú ryžu - premiešame, dáme na pekáč vymastený masťou (ja som tentoraz použila domácu kačaciu) a posypaný strúhankou, uhladíme a navrch dáme kúsky slaniny - pečieme v rúre vyhriatej na 180°C v režime teplý vzduch cca 25 - 30 minút ... tento rok som skúšala aj klasickú bez ryže aj našu tradičnú ryžovú aby som mohla porovnať, pretože u nás sa už oddávna robí len s ryžou ... obe boli dobré, ale ryžová je naaaaaj ... a tu ešte jedna fotečka oboch plniek aj s Veľkonočnou tematikou :-) - vpravo s ryžou, vľavo bez ryže ...

Na jeden rožok sa dáva jedno vajce a 5 deka údeného mäsa.

Dobre vedieť: Baby som piekla v pekáči s rozmerom 20×35 cm. Vo veľkonočnej babe nesmie chýbať zelená farba, ktorá symbolizuje príchod jari.

Recept na veľkonočnú babu má určite každý svoj vlastný. Tento náš je však najlepší, pretože si ho viete prispôsobiť presne podľa svojich predstáv. Môžete v ňom zameniť mäso, pridať alebo doplniť korenie a podobne. Určite ho tento rok vyskúšajte. Neoľutujete.

Tabuľka variant plniek

Typ plnky	Hlavné ingrediencie	Špeciálne prísady
Základná	Rožky, mlieko, vajcia	Bylinky, koreniny, restovaná cibuľka
Hubová	Rožky, mlieko, vajcia, huby	Sušené alebo čerstvé huby
Šunková	Rožky, mlieko, vajcia, šunka	-
So slaninou	Rožky, mlieko, vajcia, slanina	-
S údeným mäsom	Rožky, mlieko, vajcia, údené mäso	-
S kuracími pečienkami	Rožky, mlieko, vajcia, kuracie pečienky	-
Údené tofu (vegetariánska)	Rožky, mlieko, vajcia, údené tofu	-

Veľkonočná baba, pečka, nádivka.. má viacero názvov táto dobrota. U nás to bola jednoducho kukla.

Veľkonočná baba sa vypeká v poriadnych množstvách, ako takmer všetko na Veľkú noc a preto často ostane až do pondelka. Náš tip: Veľkonočná baba chutí bez debaty najlepšie s kyslou uhorkou.

Recept na údenú a glazovanú veľkonočnú šunku

Veľkonočnú babu, alebo ak chcete veľkonočnú plnku či kuklu pečieme v našej rodine často aj mimo Veľkej noci. Toto tradičné veľkonočné jedlo u nás až také tradičné nebolo, spoznala som ho až keď som sa sama začala zvŕtať v kuchyni.