Pekárenské Výrobky a Recepty: Od Tradičného Chleba po Moderné Dezerty

Niet nad teplé, chrumkavé pečivo priamo z rúry. Ak sa pohrávate s myšlienkou upiecť okrem domáceho chlebíka aj iné tradičné pekárske dobroty, tieto recepty vás pečením bezpečne prevedú. Možno je ukrytá niekde veľmi hlboko v nás, ale celkom určite tam je. Veď koľkí z nás si už pečieme vlastný domáci chlieb, kváskujeme či pripravujeme domácu pizzu? Nepotrebujeme k tomu ani domáce pekárne, ani špeciálne zručnosti.

V čase, keď väčšina ľudí ešte spí, v malej pekárni v Bratislave už svieti svetlo a vo vzduchu visí vôňa čerstvého kváskového chleba, maslových croissantov a sladkých buchtičiek. Výroba trvá približne 12 hodín a denne sa pripraví okolo 450 kusov pečiva - od chlebov cez sladké a slané pečivo až po croissanty a cukrárske výrobky.

Dnes vyberáme jednoduché recepty na tri základné pekárske produkty, ktoré v popularite nasledujú hneď za chlebíkom. Rožky, žemle a bagety v troch veľmi jednoduchých, základných, a hlavne overených receptoch. A tiež ku každému druhu pečiva ešte jednu jeho inšpiratívnu verziu.

S receptom vám celkom určite vieme pomôcť.

Pomocou týchto piatich receptov máte na stole čerstvé pečivo či chlieb už za približne jednu hodinu.

Obľúbené Druhy Chleba

Podľa prieskumu konzumuje rôzne druhy chleba viac ako 97 % ľudí. Najčastejšie siahame po zemiakovom chlebe (31 %) a celozrnnom chlebe (27 %). Tretím najobľúbenejším je kváskový chlieb, nasledovaný klasickým bielym a ražným chlebom. Menšia časť ľudí obľubuje aj rascový, špaldový, cereálny či tekvicový chlieb.

Zaujímavé sú regionálne rozdiely v preferenciách chleba. V Žilinskom, Trenčianskom, Banskobystrickom a Košickom kraji majú ľudia najradšej zemiakový chlieb, zatiaľ čo v Bratislavskom kraji vedie kváskový.

Chlieb je základnou potravinou, ktorú konzumuje viac ako deväť z desiatich Slovákov a Sloveniek.

Sladké verzus slané pečivo

Prieskum odhalil, že jednoznačným víťazom je slané pečivo, ktoré uprednostňuje 69 % opýtaných. Sladké druhy pečiva preferuje necelá tretina ľudí.

Dlho som hľadala recept na univerzálne kysnuté cesto a konečne som ho našla. S týmto receptom sa vám podarí domáce pečivo, aj kysnuté koláče. Stačí si len cesto následne spracovať podľa potreby. Vyskúšajte a presvedčte sa sami!

Potrebujeme:

• 1 kg hladkej múky
• 500 ml vlažného mlieka
• 200 ml bieleho jogurtu
• 2 vajcia
• 2 ČL soli
• 1 PL kryštálového cukru
• 1 kocka čerstvého droždia

Postup:

Do misy si nasypte preosiatu múku a do stredu spravte jamku. Do nej nalejte trochu vlažného mlieka, namrvte doňho droždie a posypte lyžičkou cukru. Nechajte chvíľku nakysnúť.

Keď je kvások pripravený, pridajte ostatné suroviny a vypracujte hladké cesto.

Druh pečiva a inšpirácie:

Praclíky

Príprava: 65 min
Stredne náročné
30 ks

Potrebujeme:

Na cesto

• 2 ks žĺtok
• 300 ml pivo
• 120 g maslo zmäknuté alebo margarín
• 500 g hladká múka
• 1 balíček Droždie Dr. Oetker
• 1 zarovnané KL cukor
• 2 zarovnané KL soľ
• 0,5 KL korenie čierne mleté

Na potretie a posypanie

• 1 ks vajce
• soľ hrubozrnná
• rasca
• mak alebo sezam

Príprava cesta

Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s droždím, cukrom, soľou a čiernym korením. Pridáme maslo alebo margarín, pivo a žĺtky a vypracujeme na hladké cesto. Poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme asi 45 minút kysnúť. Z vykysnutého cesta vytvarujeme praclíky a nanesieme na plech vyložený papierom na pečenie.

Pečenie

Praclíky potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme soľou, rascou, makom alebo sezamom.

Bio chlieb s olivami a rozmarínom

Na začiatok pridáme tekuté suroviny teda vodu a olej. Pokračujeme suchými surovinami v ľubovoľnom poradí okrem droždia a olív. Droždie pridáme na koniec. Do misky vysypeme obe múky, kvasnice a soľ a dobre premiešame. Pokračujeme olejom a teplou vodou.

Keď máme cesto elastické, môžeme ho rozvaľkať, pridať olivy, rozmarín a dobre zapracovať. Vytvarujeme bochník, ktorý dáme na olejom vymastený papier na pečenie. Prikryjeme olivovým olejom potretou fóliou a dáme na teplé miesto na 30minút.

Buny Bakery patrí medzi čerstvé prírastky na bratislavskej gastro scéne. Za pultom aj pri peci nájdete tím, ktorý verí, že aj v dnešnom rýchlom svete má dobré pečivo svoje pevné miesto. Rozhodli sa spojiť tradičné pekárenské remeslo s moderným pohľadom na podnikanie. Ich cieľ bol jednoduchý, ale odvážny: piecť tie najlepšie "buny" v meste - z kvalitných surovín, s láskou a bez zbytočných kompromisov.

Aj keď si táto pekáreň zakladá na kvalite celej šírky sortimentu, ich najväčšou srdcovkou je chlebík. "Najviac nám dá zabrať práve chlieb a focaccia. Ich výroba trvá až 20 hodín, vrátane dlhého kysnutia a fermentácie v chlade," prezrádzajú. Poriadne sa však zapotili aj pri vianočkách, pri ktorých dlho upravovali receptúru, ale aj samotný vizuál. Aktuálne ich ponúkajú samozrejme kváskové, s plátkami mandlí či bez nich a dokonca z nich vyčarujú aj lahodné francúzske toasty, po ktorých sa len tak zapráši!

Sortiment sa v podniku obmieňa sezónne, pričom najdlhšie trvá testovanie receptúr na nové pečivá, pri ktorých sa snažia obmieňať náplne. Ak však s pečivom nie sú spokojní, začínajú vždy od nuly. Suroviny vyberajú s dôrazom na kvalitu a pečú výhradne zo slovenských múk.

Francúzske toasty sa v Buny Bakery pripravujú z poctivej kváskovej vianočky, na ktorej nechýbajú chrumkavé mandľové lupienky.

Ponuka pekárenských výrobkov v BILLA

Predajne BILLA ponúkajú desiatky druhov čerstvo dopečeného chutného pečiva, ako sú pagáče, štangle, donuty, taštičky, cereálne žemle či rôzne typy chlebov. Za mesiac sa v BILLA predá viac ako sedem miliónov bielych rožkov. Ak by sme ich poukladali za seba, vznikol by rožkový koberec, ktorý by pokryl celú diaľnicu D1 z Bratislavy do Košíc, a ešte by zostalo aj na obchvat okolo hlavného mesta. Medzi top produkty patria aj maslové croissanty s rôznymi sladkými náplňami - pistáciovou, čokoládovou, lieskovoorieškovou alebo slanou - šunka-syr.

BILLA dbá na to, aby boli pekárenské produkty vždy čerstvé, kvalitné a chutné. Ponuka je lokálna a spolupracuje s mnohými drobnými pekárstvami po celej krajine. Rovnako sa dbá na sezónnosť - preto napríklad v aktuálnom jesennom období predávajú aj tekvicové, škoricové či jablkové druhy pečiva.

Ponuka pekárenských výrobkov v BILLA poteší všetkých gurmánov, ktorí radi objavujú nové chute. V predajniach BILLA tak nájdete aj piroh plnený makovo-slivkovou náplňou, podplamenník alebo cmarovú pletenku.

Slatinská pekáreň

V Slatinskej pekárni pečieme chlieb od roku 1992 a začínali sme ako združenie fyzických osôb. Už viac ako dve dekády fungujeme ako rodinný podnik.

Slatinská pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej. K pekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba.

Chlieb z našej pekárne vyrábame tradičným remeselným spôsobom ako celé generácie pekárov pred nami. Na výrobu našich chlebov používame skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady.

tags: #pekarenske #výrobky #recepty

Populárne príspevky:

• Životný štýl Marty Stewartovej
• Zábavná matematika
• Domáci bezlepkový chlieb
• Inšpirácie na tortu k 33. narodeninám
• Francúzske dezerty