Penne Arrabbiata s kuracím mäsom: Rýchly a chutný recept

Máte chuť na rýchly a chutný obed alebo večeru? Penne all’arrabbiata sú tou správnou voľbou! Táto klasická talianska pasta vás očarí svojou jednoduchosťou a zároveň výraznou chuťou. Pikantná paradajková omáčka, cesnak a čili paprička vytvoria dokonalý chuťový zážitok. Penne all’arrabbiata sú ideálne, keď potrebujete pripraviť niečo rýchle a chutné. S týmto podrobným receptom a užitočnými tipmi zvládnete toto jedlo aj ako začiatočník. Pripravte si ingrediencie a poďte variť!

Čo je Arrabbiata?

Penne all'arrabbiata je tradičné talianske jedlo, ktoré sa vyznačuje pikantnou omáčkou z paradajok a červeného korenia. Táto chuťovo výrazná a jednoduchá omáčka je obľúbená pre svoju jedinečnú kombináciu chuti a pikantnosti. Vedeli ste, že Spaghetti All’Arrabbiata v preklade znamená „nahnevané špagety“? Taliani milujú štipľavé jedlá a tieto sú naozaj veľmi „ostré“ ako synonymum k slovu nahnevané. V každom prípade, je to fantastické jedlo a neskutočne jednoduché na prípravu. Varím ho pravidelne môjmu mužovi, nielen kvôli rýchlosti, ale aj vďaka tomu, že všetky suroviny mám vždy doma - olej, cesnak, paradajky, petržlenovú vňať a čili papričky. Inak nie je žiaden problém použiť sušené čili vločky, ktoré má doma asi každý milovník štipľavého jedla. Treba ich len dobre prehriať na horúcom olivovom oleji spolu s cesnakom a nadrobno nakrájanými stonkami petržlenovej vňate. Pozor na cesnak - ten nesmie stmavnúť, inak bude omáčka horkastá.

Recept na Penne all'arrabbiata

Tu je podrobný recept, ako si pripraviť túto klasiku:

Ingrediencie:

• 454 g cestovín penne (v suchom stave)
• 1 a ½ polievkovej lyžice soli (na varenie cestovín)

Na omáčku:

• 59 ml extra panenského olivového oleja
• 4 strúčiky cesnaku, nakrájaných na tenko
• 1 čajová lyžička rozdrvených červených papričiek (množstvo upravte podľa preferovanej pikantnosti)
• 794 g paradajok, rozdrvených (môžu byť čerstvé alebo z konzervy)
• ½ čajovej lyžičky soli
• 2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
• Syr Pecorino Romano, postrúhaný (na podávanie)
• Sušené oregano
• Sušená alebo čerstvá bazalka
• Čierne korenie
• Cukor (podľa chuti, na vyzdvihnutie chuti paradajok)

Postup prípravy:

Príprava cestovín:

Ako prvé si postavíme vodu na cestoviny, ktoré si budeme predvárať (10 minút). Po scedení poriadne prepláchneme studenou vodou. Kým sa omáčka varí, priveďte veľký hrniec vody k varu. Pridajte 1 a ½ polievkovej lyžice soli a premiešajte. Pridajte cestoviny a uvarte ich al dente (mäkké zvonku a mierne tvrdé vo vnútri). Tesne pred scedením cestovín si odložte 1 šálku vody z cestovín a odložte bokom. Potom cestoviny sceďte.

Príprava omáčky:

Medzitým vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekaný cesnak a čili papričku a restujte asi 1‑2 minúty, kým nezačnú uvoľňovať vôňu, pozor však, aby cesnak nezhorel, inak bude omáčka horkastá. Pridajte rozdrvené červené papričky a restujte ďalších 30 sekúnd. Potom pridajte rozdrvené paradajky a ½ čajovej lyžičky soli a všetko spolu premiešajte. Pridajte tiež nasekané paradajky a varte ich asi 5 minút, kým sa paradajky nerozpadnú a nevytvoria ľahkú omáčku. Prisypte sušené oregano a premiešajte. Priveďte zmes k varu a varte približne 15 minút za občasného miešania.

Spojenie cestovín a omáčky:

Pridajte scedené cestoviny do panvice s omáčkou. Všetko spolu premiešajte, aby sa cestoviny dobre obalili omáčkou. Podľa potreby pridajte malé množstvo vody z cestovín, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.

Servírovanie:

Panvicu odstavte z ohňa a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a nastrúhaným syrom Pecorino Romano. Podávajte ihneď.

Tipy a triky pre dokonalú Arrabbiatu

• Experimentujte s pálivosťou: Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte viac čili papričky alebo použite štipľavejší druh. Môžete použiť sušené čili vločky, ktoré je potrebné dobre prehriať na horúcom olivovom oleji spolu s cesnakom a nadrobno nakrájanými stonkami petržlenovej vňate.
• Použite kvalitné ingrediencie: Chuť jedla ovplyvňuje kvalita použitých surovín.
• Nebojte sa experimentovať: Tento recept je skvelým základom, ktorý môžete prispôsobiť svojim preferenciám.
• Nezabudnite na cukor: Taliani pridávajú trošku cukru k paradajkám, aby vyzdvihli ich chuť.
• Voda z cestovín: Voda z cestovín je tajomstvo dokonalej omáčky.

Ďalšie varianty Penne Arrabbiata

Zapečené cestoviny s kuracím mäsom:

Pre bohatšiu verziu môžete pridať kuracie mäso. Kuracie prsia nakrájajte na kocky, opečte na panvici s korením a pridajte do omáčky. Paradajkovú omáčku, cestoviny a kuracie mäso dajte do jednej veľkej misy a poriadne premiešajte. Vložte zmes do zapekacej misy. Ak máte radi syr, môžete vrch posypať nastrúhaným parmezánom či mozzarellou. Pečieme na 180°C približne 20 minút.

Príprava kuracieho mäsa:

Postupujte rovnako ako pri základnom recepte. Na druhej panvici si rozohrejeme olej, pridáme na kocky nakrájané kuracie mäso a dochutíme soľou, čiernym korením a sušeným cesnakom.

Príprava cestovín na zapekanie:

Cestoviny uvarte v osolenej vode podľa návodu na balení, ale nechajte ich mierne tvrdšie (al dente), pretože sa budú ešte zapekať.

Alternatívny postup prípravy omáčky:

Umyte paradajky a dajte ich do vriacej vody a povarte cca 2 minúty. Potom vodu sceďte, paradajky schlaďte a odstráňte šupku. Prekrojte na polovice, prípadne na menšie kúsky, vložte do väčšieho hrnca a ponorným mixérom najemno rozsekajte. Pridajte cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, olej a mleté chilli. Za takmer stáleho miešania (aby neprihorela) omáčku varíme 45 minút. Potom do omáčky, pridáme nasekanú bazalku a podľa chuti osolíme. Omáčku ďalej varíme asi 20 - 30 minút. Ak sa zdá omáčka kyslá, tak podľa chuti pridáme cukor. Horúcu omáčku nalejeme do čistých zaváracích sklených pohárov a viečko dobre zatiahneme.

Ďalší recept na Penne all’arrabbiata:

Čo potrebujeme na 4 porcie:

• 4-6 veľkých zrelých paradajok
• 1 cibuľu
• 2-4 strúčiky cesnaku
• 100-150 g pancetty alebo inej slaniny nakrájanej na drobné kocky
• 300-400 g Penne rigate
• 1 lyžicu masla
• 2-3 malé čili-papričky
• soľ, korenie
• parmezán na posypanie
• petržlenovú vňať na ozdobu

Postup:

Paradajky nakrájame na malé kúsky. Posolíme, dáme do panvice s trochou oleja. Za občasného miešania uvaríme, kým sa nevyparí voda. Odstavíme. V druhej panvicu na masle opražíme slaninu, cibuľu, cesnak, korenie a celé čili papričky. Pridáme paradajky, prepasírované cez sito. Povaríme spolu na miernom plameni asi 5 minút. Čili papričky vyberieme. Dochutíme. Vo veľkom hrnci uvaríme penne a presypeme ich do panvice s omáčkou.

Domáca paradajková omáčka:

Ak pripravujeme arrabbiata omáčku z čerstvých paradajok, najskôr ich olúpeme. Na vrchu ich nakrojíme do kríža, vložíme do vriacej vody na cca 30 sekúnd a ihneď sladíme v studenej vode. Na panvici zahrejeme olej s na plátky nakrájaným cesnakom a kolieskami čili. Keď sa cesnak a čili začnú restovať, pridáme paradajky (olúpané čerstvé alebo z konzervy), ktoré sme pokrájali na malé kocky.

Namiesto hotovej paradajkovej omáčky použite čerstvé rajčiny. Nakrájajte 6 zrelých paradajok na kocky, poduste ich na nakrájanej cibuli spolu s cesnakom a trochou olivového oleja. Dochuťte zmes sušenou bazalkou, oreganom a tymiánom.

Ďalšie ingrediencie a postup:

Ingrediencie pre Penne all’arrabbiata

• 1 paradajka
• 2-3 litre vody
• 1 malá cibuľa (nakrájaná nadrobno)
• 2 strúčiky cesnaku (nasekané)
• 250 g penne cestovín
• 1,5 lyžice hladkej múky
• 200 ml mlieka
• 50-100 g syra (najlepšie parmezán, ale môžete použiť aj iný syr podľa chuti)
• 50 ml paradajkového pretlaku (voliteľné)
• 100 ml vody z cestovín
• Soľ podľa chuti
• Čierne korenie
• Olivový olej
• Sušená alebo čerstvá bazalka
• 1 čili paprička alebo sušené korenie (voliteľné)

Postup prípravy

Príprava paradajok a vody:

Nakrájajte paradajku a vložte ju do hrnca s 2-3 litrami vody. Priveďte vodu do varu.

Príprava cibule a cesnaku:

Kým voda vrie, pripravte si cibuľu. Nakrájajte ju nadrobno a na panvici s trochou olivového oleja ju orestujte do sklovita. Pridajte nasekaný cesnak a čili papričku (voliteľné). Osoľte a okoreňte podľa chuti. Potom odložte bokom.

Varenie cestovín:

Keď voda začne vrieť, paradajku vyberte a vložte do nej cestoviny. Uvarte ich al dente (mäkké zvonku a mierne tvrdé vo vnútri). Pred scedením si odložte trochu vody z cestovín.

Príprava paradajok:

Paradajku ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Potom ju roztlačte a pridajte do cibule a cesnaku na panvici. Pridajte paradajkový pretlak (ak používate) a nechajte chvíľu dusiť na miernom ohni, aby sa paradajky úplne rozvarili.

Mliečna zmes:

Zmiešajte 200 ml mlieka s 1,5 lyžice múky a 100 ml vody z cestovín. Pridajte túto zmes k paradajkovej omáčke na panvici a miešajte, aby sa omáčka zahustila.

Dokončenie omáčky:

Pridajte sušenú alebo čerstvú bazalku, podľa chuti soľ a čierne korenie. Nechajte omáčku niekoľko minút variť, kým nezhustne. Potom pridajte nastrúhaný syr a miešajte, kým omáčka nezíska krémovú konzistenciu.

Spojenie:

Pridajte uvarené cestoviny do omáčky a všetko dobre premiešajte.

Servírovanie:

Podávajte horúce, ozdobené čerstvou bazalkou alebo ďalším syrom podľa chuti.

Dobrú chuť!

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Poznámka: Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a ich množstva.

tags: #penne #arabiata #s #kuracim #masom #recept

Populárne príspevky:

• Recept na krupicové knedličky
• Rýchla večera zo zemiakov
• Inšpirácie na veselé torty
• Recept na kôprovú omáčku
• Zloženie a nutričné hodnoty Slimbel Puding