Penové torty z Zlatých Moraviec: Recepty a tipy pre dokonalú chuť

Penové torty sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa často pripravuje na rôzne oslavy a špeciálne príležitosti. Tento článok vám prináša recepty a tipy na prípravu vynikajúcich penových tort priamo z oblasti Zlatých Moraviec.

Príprava korpusu

Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Na penovú tortu sa korpus pripravuje zo snehu z bielkov, ktorý sa suší v rúre.

Vyšľaháme si "slabý" sneh zo 4 bielkov.
Postupne pridáme najskôr kryštáľový cukor a asi po 5 min šľahania pridáme aj práškový cukor.
Šľaháme aspoň 11-15 min.
Sneh zo 4 bielkov je na 1 plát torty.
Podľa hrnca s priemerom 29 cm si nakreslím na mastný papier kruh, vystrihnem, na plechu ho dobre potriem stuhnutou Cerou.
Vrecúškom striekame malé "kvietky" (vysoké asi 1-1,5 cm) tesne vedľa seba.
Dáme do mierne vyhriatej rúry - asi na 50 stupňov, niekedy aj na minimum (záleží od rúry) a sušíme pri pootvorených dvierkach na rúre 2-3 hodiny .
Tento postup opakujeme podľa toho, akú vysokú tortu chceme mať. Ja robím zväčša 5 poschodovú, takže dokopy potrebujem 20 vajec.
Sneh si šľahám postupne, na každý plát zvlášť.

Pripravené pláty sušíme na plechu v rúre zohriatej na 100 st. asi hodinu, s použitím teplovzduchu, možno aj trošku dlhšie, to záleží od rúry a hrúbky vrstvy, akú sme naniesli na papier, zvyknem sušiť naraz dva korpusy.

Vrchný korpus môže byť upravený aj takto.

Príprava krému

Krém dodáva torte šťavnatosť a chuť. Pre penové torty sa často používa krém z masla, žĺtkov a kakaa.

Žltka si medzi tým zbieram do hrnčeka a keď mám konečné množstvo - pridám ešte celé 1-2 vajcia - z dôvodu, že nedávam cukor, aby som krém "nadniesla" (ale nemusí byť) a vyšľahám nad parou s kávou (na 1 žĺtotk / 1 KL kávy).
Ak robím tortu pre deti, dám na tých 20 žĺtkov asi 1 PL kryšt. cukru.
Ešte do teplého vmiešam roztopenú horkú čokoládu a po vychladnutí zmiešam s maslom (na 1 ž./30g)a kakaom - podľa predpisu 1 KL na žĺtok, no ja sa riadim chuťou :) - tak aby bol krém dobrý, horký.
Zvyšok cukru vymiešame s maslom a postupne pridávame vychladenú kakaovú hmotu a vyšľaháme do jemného krému.

Tu je vidieť aké rozdielne môže byť kakao rovnakej značky keď si z neho neurobíš dostatočnú zásobu.

Mokka krém s orechmi a gaštanovým pyré

Pre špeciálnu chuť môžete do torty pridať mokka krém s orechmi a gaštanovým pyré.

Želatínu pripravíme podľa návodu na obale.
Potom ju vyžmýkame a v hrnci zalejeme mliekom.
Na miernom ohni ju za stáleho miešania rozpustíme.
Kyslú smotanu zmiešame s jemným tvarohom (môžeme použiť mascarpone alebo ricottu), práškovým a vanilkovým cukrom a nakoniec instantnou kávou.
Sypkú zmes primiešame k vychladnutej želatíne a nakoniec pridáme vyšľahanú smotanu.
Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložíme okrúhle formičky, ktoré zvnútra vymastíme maslom.
Do 1/3 z každej z nich navrstvíme mokka krém.
Pridáme lyžičku orechov s gaštanovým pyré a opäť krém.

Zdobenie a skladanie torty

Po vychladnutí krému si najskôr ozdobím vrchný plát, potom krém rozdelím na 4 rovnaké časti, nanesiem na jednotlivé pláty, poukladám na seba a zľahka pritlačím.

Tortu treba dobre vychladiť, aby sa dala dobre krájať, najlepšie zúbkovaným nožom.

A tortička môže vyzerať aj takto :), ale táto bola tuším až z 30 vajec...

Dobrú chuť!

Penová torta s kávovou plnkou ako od starej mamy