Perkelt alebo paprikáš? Zistite, aký je medzi nimi rozdiel a pripravte si ich doma!

Európa je miestom, kde sa krížili mnohé kultúry, národy a aj kuchyne. Niektoré jedlá sa časom stali nedeliteľnou súčasťou odpovede na otázku „čo uvaríme na víkend“ a častou odpoveďou je perkelt, či paprikáš. Tieto dve jedlá majú veľa spoločného, ale aj veľa odlišností. Často si ich mýlime, no rozdiel je v skutočnosti jednoduchý: základ vyzerá rovnako - cibuľa, paprika, mäso, ale rozdiel vzniká až na konci varenia.

Robíte doma perkelt alebo paprikáš? A ste si istí? Táto téma totiž vôbec nie je taká jednoduchá, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Tipujete, že rozdiel bude v smotane? Veru nie, správnu odpoveď by uhádol málokto. Mnohí sa zhodujú na tom, že perkelt aj paprikáš sú maďarské pojmy. Rozdiel nie je primárne v ingredienciách, ale v postupe prípravy.

V oboch prípadoch však platí rovnaké pravidlo: papriku nikdy nepridávajte na prudký oheň. A do tretice - kvalita papriky rozhoduje viac než druh mäsa. S týmito radami by ste mali mať výdatné, tradičné a sýte zimné komfortné jedlo na tanieri pre celú rodinu. Stačí si už len vybrať - budete podávať s haluškami, cestovinou, alebo so zemiakmi?

Perkelt i paprikáš majú veľmi podobný základ, ktorý pochádza z krajiny výnimočne chutnej papriky a pikantných receptov - z Maďarska. Patria do gulášovej rodiny, spolu s hovädzím tokáňom. Vytvára úžasnú harmóniu chutí, ktorá je základom perkeltu i paprikáša. Tuk a cibuľa sa v kombinácii používajú už od stredoveku. Perkelt a paprikáš sa objavili až na konci 18. storočia. Nečudo, že tieto jedlá - „pörkölt a paprikás“ - sa stali priam raketovo populárnymi nielen v Maďarsku a v okolitých krajinách, vrátane Slovenska.

Paprikáš

Rozdiely medzi perkeltom a paprikášom

Z názvoslovia:

Perkelt - pochádza z maďarského slova pörkölt, čo znamená pražený. Pri príprave sa na masti (oleji) popraží cibuľa, pridá sa mletá paprika, mäso a až následne sa môže podliať (nemusí).
Paprikáš dusí - varí. Pri príprave paprikášu sa najprv opraží cibuľa na bohatej dávke masti, k tej sa pridá mletá červená paprika a zmes sa pred pridaním mäsa podleje mäsovým vývarom.

V minulosti bolo toto maďarské jedlo najznámejšie, slávnostné a podávalo sa v nedeľu a cez sviatky. Mäso sa používa rôzne, často hovädzie a teľacie, ale perkelt môže byť aj z diviny alebo z bravčoviny. Na prípravu paprikášu sa používajú jemnejšie kusy mladého mäsa ako králik alebo kurča. Na záver sa zjemňuje smotanou - kyslou alebo sladkou, a niekedy aj múkou.

Ten základný a pravý rozdiel medzi paprikášom a perkeltom teda nespočíva v surovinách, ale spôsobe prípravy. Konzistenciou paprikáš pripomína skôr kotlíkový guláš, a teda je redší ako perkelt a pripravuje sa dusením mäsa. Konzistenciou perkelt pripomína typický hustejší maďarský guláš a podáva sa najčastejšie s maslovými haluškami.

Sladkú či kyslú smotanu môžete pridať ako do perkeltu, tak do paprikášu. Z perkeltu môžeme spraviť paprikáš, opačne ale nie. Rozdiel sa časom zotrel a obe jedlá sa postupne stávajú jedným.

Maďari v minulosti používal takmer výhradne bravčovú masť, vďaka ktorej je splynutie s cibuľou a paprikou také vynikajúce a dodnes ju používajú aj známi šéfkuchári. To hovoria „fajnšmekri“. Vy, samozrejme, môžete použiť, čo máte doma.

Čím zahustiť perkelt alebo paprikáš?

Zahustiť sa dá aj paprikáš a aj perkelt. Na záver sa zjemňuje smotanou - kyslou alebo sladkou, a niekedy aj múkou. Ak chcete paprikáš zahusťovať, vymiešajte kyslú smotanu s múkou, primiešajte do nej pár lyžíc horúcej šťavy z kuracích kúskov a vlejte k mäsu. Priveďte do varu a pomaly povarte ešte pár minút.

Ak nezahusťujete múkou, paprikáš iba krátko povarte s kyslou smotanou, ktorá má izbovú teplotu. Smotanu temperujte tak, že ju necháte voľne ohriať na izbovú teplotu alebo do nej postupne pridávajte šťavu z uvareného mäsa. Smotanu tiež môžete podávať priamo pri stole.

Je bežné zahustiť aj paprikáš a aj perkelt.

Z akého mäsa sa pripravuje paprikáš alebo perkelt?

Perkelt môžete uvariť z rôznych druhov mäsa a vždy bude chutiť skvele. Mäso sa používa rôzne, často hovädzie a teľacie, ale perkelt môže byť aj z diviny alebo z bravčoviny. Na prípravu paprikášu sa používajú jemnejšie kusy mladého mäsa ako králik alebo kurča.

Môžete si pripraviť:

Králičí paprikáš
Teľací perkelt so šampiňónmi
Hovädzí perkelt z držiek
Vegetariánsky perkelt z mrkvy alebo húb

Tak či onak, perkelt či paprikáš z kuracieho mäsa nikoho neurazí. Práve naopak!

Recept na kurací paprikáš:

Na oleji opražíme cibuľku do zlatista.
Pridáme kuracie mäsko, ja najčastejšie používam prsia. Ak máte radšej stehná, pokojne môžete použiť aj tie.
Cez haluškovač vytvárame halušky a uvaríme ich vo vriacej vode.

Tipy: Smotanu do omáčky vždy dobre premiešajte, aby sa vám nezrazila a papriku nikdy nesmažte dlho - zhorkne. Radšej ju rýchlo podlejte!

Aké prílohy sa hodia k perkeltu a paprikášu?

Najjednoduchšou prílohou sú cestoviny vrátane tarhone alebo naparená knedľa. Tradičným doplnkom paprikášu alebo perkeltu sú však skôr halušky. Úplne najzákladnejšia a najlacnejšia verzia prílohových halušiek si vyžaduje len múku, vajcia, vodu a soľ. Napriek tomu s perkeltom i paprikášom chutia skvele!

Maslové halušky môžeme použiť do akejkoľvek omáčky alebo polievky a vždy budú chutiť. Múku môžete vymeniť za celozrnnú. Akokoľvek sa vám môže zdať tento recept mimo sezóny, potrebovali sme do bruška niečo teplé. Leto je občas horúce, no chlad si...