Perkelt z Morčacieho Stehna: Tradičný Recept pre Chutný Obed

Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a pritom nie príliš náročný obed, perkelt z morčacieho stehna je skvelou voľbou. Táto klasika maďarskej kuchyne si našla svoje miesto aj v našich končinách a existuje množstvo spôsobov, ako si ju pripraviť. V tomto článku vám ponúkneme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť ten najlepší morčací perkelt.

Už zo samotného názvu vyplýva, že ide o jedlo pôvodom z maďarského jedálnička. Je však skvelé, že toto jedlo sa dostalo aj ku nám. Neviem ako vy, ale ja som si perkelt zamilovala hneď a miluje ho aj moja rodina. Perkelt je považovaný za akéhosi „príbuzného“ gulášu. Rozdielom je jedna podstatná ingrediencia - smotana na šľahanie. O maďarskom národnom jedle, perkelte, sa hovorí od 19. storočia. Pôvodne sa do neho používalo hovädzie, či jahňacie mäso, no časom sa začal variť aj z chudého mäsa, teda hydiny. Paprikáš je v podstate perkelt, ktorý je zjemnený pridaním smotany.

Morčacie mäso je chutnou a zdravšou alternatívou ku kuraciemu. Je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, a pritom má nízky obsah tuku.

Recept na Morčací Perkelt s Haluškami

Tento recept je overená klasika, ktorá nikdy nesklame.

Ingrediencie:

• 1 kg morčacieho vykosteného stehna (alebo morčacích pŕs)
• 2 cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica sladkej mletej papriky
• 1 polievková lyžica údenej mletej papriky (nemusí byť)
• 150 ml smotany na šľahanie (30-33% tuku)
• Olivový olej (alebo repkový olej)
• Soľ
• Korenie
• 2 vajcia
• 300 g polohrubej múky
• Voda
• Maslo (alebo masť)
• Soľ do vody na halušky

Postup:

1. Príprava mäsa: Umyté a osušené morčacie stehná vykostíme. Morčacie nakrájame ma kocky, cibuľu a papriku takisto. Cesnak som tento krát neroztláčal, ale tiež nakrájal, veď morčacie sa bude variť dlhšie a on krásne zmäkne.
2. Príprava základu: Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji do sklovita. Nie je potrebné dávať veľa oleja, panvicu môžeme na chvíľu zakryť pokrievkou, aby cibuľa pustila vlastnú tekutinu. Pridáme na kocky nakrájané mäso a pokračujeme v restovaní. Po chvíli pridáme na plátky nakrájaný cesnak, mletú sladkú a údenú papriku, podlejeme vodou a dusíme domäkka.
3. Varenie mäsa: Opäť prikryjeme a dusíme a dusíme až do úplného zadusenia. Je potrebne dobre podusiť. Mäsko má byť naozaj mäkké, takže aspoň hodinu. Nič nie je horšie ako mäso, ktoré je nedorobené, takže niektoré kúsky sú mäkké a niektoré ešte tvrdé. A pri morčacom stehne, ktoré je trochu šľachovité sa nám to môže stať veľmi ľahko.
4. Zjemnenie smotanou: Na záver zjemníme smotanou a dochutíme soľou a korením.
5. Príprava halušiek: Múku zmiešame s vajíčkami, soľou a vodou. Vodu prilievame po častiach pokiaľ nám nevznikne hladké husté cesto. Pomocou "haluškára" hádžeme halušky do vriacej osolenej vody a varíme asi 3 minúty, pokiaľ nevyplávajú na povrch.

Halušky sú neodmysliteľnou prílohou k perkeltu.

Alternatívny Recept s Červeným Vínom a Zeleninou

Pre tento recept budeme potrebovať:

• 1kg morčacieho stehna
• 3 červené cibule
• 2-3 dcl suchého červeného vína (skôr ľahšie, nie Frankovku, ale modrý Ruland či Portugal)
• 3 červené papriky
• 2 - 3 strúčiky cesnaku
• konzervu talianskych rajčín najlepšie sekaných
• 2 dcl smotany na varenie (nie viac, naozaj stačí i menej)
• olej
• mletú sladkú papriku
• soľ
• čierne korenie mleté
• trochu nového mletého korenia a mletej rasce (A čo takto namiesto rasce tymian?)
• A tí, ktorí majú radi pikantnejšie samozrejme chilli korenie či pastu, alebo trochu pálivej papriky. K pomerne výrazne zeleninovej a čiastočne sladkastej kombinácii sa ostrá chuť skutočne hodí.

Postup:

1. Morčacie nakrájame ma kocky, cibuľu a papriku takisto. Cesnak som tento krát neroztláčal, ale tiež nakrájal, veď morčacie sa bude variť dlhšie a on krásne zmäkne.
2. Na olej dáme cibuľu, posolíme a podusíme do sklovita. Nie je potrebné dávať veľa oleja, panvicu môžeme na chvíľu zakryť pokrievkou, aby cibuľa pustila vlastnú tekutinu.
3. Pridáme nasekanú papriku, cesnak, čierne, nové mleté korenie, rascu a dobre pomiešame. Zakryté dobre prehrejeme.
4. Následne pridáme konzervu rajčín, sladkú mletú papriku a červené víno a zakryté podusíme aspoň 10 minút. Podľa potreby dosolíme, keďže základ je skutočne sladkastý, zrejme to bude potrebné.
5. Na rad prichádza morčacie mäso. V tomto bohatom základe si bude plávať a bahniť si a tešiť sa na svoju poslednú cestu.:) Opäť prikryjeme a dusíme a dusíme až do úplného zadusenia.
6. Je potrebne dobre podusiť. Mäsko má byť naozaj mäkké, takže aspoň hodinu. Nič nie je horšie ako mäso, ktoré je nedorobené, takže niektoré kúsky sú mäkké a niektoré ešte tvrdé. A pri morčacom stehne, ktoré je trochu šľachovité sa nám to môže stať veľmi ľahko.
7. Na rad prichádza ak si to želáme, tak chilli. Ak máme pálivú papriku, tú je potrebné dať už na začiatku spoločne so sladkou. (Preto uprednostňujem chilli, lebo pálivá paprika je nevyspytateľná a ja nikdy neviem, ako to vlastne s jej ostrosťou v jedle dopadne.)
8. A nakoniec zátrepka smotany na varenie s jednou lyžicou múky. Jedna lyžica bude bohato stačiť, veď základ je hustý až až. Povaríme aspoň desať minút, aby sa múka celkom rozišla. Podávame s čím iným, ako s haluškami, či ako ich tu v Bratislave volajú nokerlami.

Tipy a triky pre dokonalý perkelt

• Výber mäsa: Na perkelt sa najlepšie hodí morčacie stehno, ktoré je šťavnaté a má výraznejšiu chuť. Môžete použiť aj morčacie prsia, ale tie sú suchšie, preto ich odporúčame kombinovať so smotanou alebo slaninou.
• Kvalitná paprika: Na perkelt používajte kvalitnú sladkú a údenú papriku. Paprika dodá jedlu charakteristickú chuť a farbu.
• Cibuľa a cesnak: Na základe perkeltu nešetrite cibuľou a cesnakom. Tieto ingrediencie dodajú jedlu bohatú arómu a chuť.
• Smotana: Na zjemnenie perkeltu použite smotanu na šľahanie s obsahom tuku 30-33%. Smotana dodá jedlu krémovú konzistenciu a jemnú chuť.
• Korenie: Okrem papriky môžete do perkeltu pridať aj ďalšie korenie, ako napríklad mleté čierne korenie, rascu, majoránku alebo tymian.
• Príloha: K perkeltu sa najlepšie hodia halušky, ale môžete ho podávať aj s cestovinami, ryžou alebo knedľou.
• Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantných jedál odporúčame pridať do perkeltu štipľavú papriku alebo chilli korenie.

Ďalšie varianty morčacieho perkeltu:

• Perkelt z morčacích pŕs: Morčacie prsia nakrájame na kocky a orestujeme na oleji. Pridáme cibuľu, papriku, cesnak, mletú papriku, soľ a korenie. Podlejeme vodou a dusíme domäkka. Na záver zjemníme smotanou a podávame s haluškami, cestovinami alebo ryžou.
• Perkelt s hubami: K morčaciemu mäsu pridáme nakrájané huby (napr. šampiňóny alebo hríby). Huby dodajú perkeltu bohatšiu chuť a arómu.
• Perkelt so zeleninou: Do perkeltu môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad papriku, paradajky, cuketu alebo baklažán. Zelenina dodá perkeltu sviežosť a vitamíny.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):

tags: #perkelt #z #morcacieho #stehna #recept

Populárne príspevky:

• Dokonalá torta
• Akčné plány v oblasti bývania
• Všetko o komponentoch pre saunu
• Jednoduchý recept na obrátený jablkový koláč
• Inšpirácia pre tortu z Kalábrie