Tradičné perky zo zemiakového cesta: Recept od babičky

Pirohy, perky, piery - nech už ich voláte akokoľvek, sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, si našiel cestu do sŕdc mnohých a je pripomienkou domova a rodinných stretnutí. Pravé perky ako od babičky, vôňa detstva, prázdnin a návštevy u starých rodičov. Chutné zemiakové cesto naplnené sladučkým slivkovým lekvárom, posypané makom a preliate maslom, to je kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Hoci existuje nespočetné množstvo variácií plniek, zemiakové pirohy zostávajú klasikou, ktorá nikdy nesklame.

Bryndzové pirohy s cibuľkou a slaninou 🐷 |Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Ingrediencie

  • Zemiaky
  • Múka (hladká alebo polohrubá)
  • Vajce
  • Soľ
  • Slivkový lekvár na plnenie
  • Mak na posypanie
  • Maslo na poliatie

Postup

  1. Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke deň vopred. Na druhý deň ich ošúpeme a najemno postrúhame. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a nastrúhame na hrubom strúhadle.
  2. Príprava cesta: Ku zemiakom pridáme vajce, soľ a postupne prisypávame múku. Múku pridávame postupne, aby nám vzniklo nelepivé cesto. Zmiešame so všetkými surovinami a vypracujeme vláčne a nelepivé cesto. Množstvo múky závisí od kvality zemiakov, niektoré si vyžadujú viac, iné menej. Ak sa cesto lepí, treba pridať múku.
  3. Vaľkanie a plnenie cesta: Hotové cesto prenesieme na pomúčenú dosku, vyvaľkáme na hrúbku do 5 mm a formičkou povykrajujeme kruhy. Ak nemáte formičku na perky/pirohy, cesto vyvaľkáme a rozdelíme na malé rovnomerné štvorce (cca 3x3cm). Na každý kruh/štvorec dáme trochu slivkového lekváru (1 čl marmelády) a preložíme na polovicu (štvorec diagonálne preklopíme až vznikne tvar trojuholníka). Okraje dobre pospájame prstami alebo postláčame pomocou vidličky, aby lekvár pri varení nevytiekol. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, zhruba na hrúbku 3 - 5 mm a radielkom nakrájame na štvorce o dĺžke približne 4 - 5 cm. Naplníme ich lekvárom, preložíme do kríža a spojíme - kraje popritláčame vidličkou.
  4. Varenie periek: Pripravené perky dáme do vriacej osolenej vody a premiešame. Varíme, kým nevyplávajú na povrch. Perky dáme variť do vriacej osolenej vody a varíme pod pokrievkou približne 5 až 8 min, kým nevyplávajú na povrch. Pri vkladaní perkov do vody postupujeme opatrne, aby sa neroztrhli.
  5. Servírovanie: Uvarené perky zlejeme z vody a preložíme do misky vymastenej maslom, aby sa nelepili. Podávame preliate rozpusteným maslom a posypané makom alebo pomletými orechami s práškovým cukrom. Hotové prepláchneme vodou, polejeme rozpusteným maslom, posypeme makom a cukrom. Ako posýpku môžeme použiť i vlašské orechy, tvaroh, prípadne opraženú strúhanku.

Tipy a triky pre dokonalé perky

  • Zemiaky: Ideálne sú zemiaky typu C, ktoré majú vyšší obsah škrobu.
  • Cesto: Dôležité je vypracovať cesto, ktoré sa pekne odliepa od dna misy, je hladké na povrchu a elastické. Ak je cesto riedke, pridáme múku. Záleží to od použitých zemiakov.
  • Plnka: Používajte kvalitný slivkový lekvár, najlepšie domáci.
  • Varenie: Perky varte v dostatočnom množstve osolenej vody. Počas varenia ich občas premiešajte, aby sa neprichytili.
  • Servírovanie: Perky podávajte horúce, preliate maslom a posypané makom alebo orechmi.

Univerzálne cesto

Tento základný recept na zemiakové cesto je super jednoduchý a fantastický na prípravu sladkých múčnych pokrmov ako sú perky, či sladké plnené ovocné gule. Výborne sa a ním pracuje a je raz-dva hotové. Tento základný recept na zemiakové cesto je univerzálne, môžeme z neho robiť lekvárové pirohy, šúľance, slivkové alebo iné ovocné gule.

Variácie plniek

Hoci slivkový lekvár je klasika, fantázii sa medze nekladú. Môžete vyskúšať rôzne iné plnky, napríklad:

  • Tvarohová: Tvaroh zmiešame s cukrom a vanilkou.
  • Lekvárová: Okrem slivkového môžete použiť aj iné druhy lekváru, napríklad marhuľový alebo jahodový.
  • Orechová: Pomleté orechy zmiešame s cukrom a mliekom.
  • Bryndzová: Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou.
  • Hubové: Voňavé lesné huby (podľa sezóny alebo z mrazničky) podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
  • Kapustová: Skaramelizovaná kapusta dusená s cukrom je výborná náplň do pirohov.
  • S čerešňami a orechmi: Tradičné zemiakové cesto zľahka ocukríme. Plnku pripravíme z čerešňového kompótu či čerstvých čerešní, ktoré zvaríme do hustej omáčky a spolu s orieškami zavinieme do cesta.

Zemiakové pirohy bez lepku

Aj pri bezlepkovej diéte si môžete vychutnať zemiakové pirohy. Stačí použiť bezlepkovú múku a postupovať podľa klasického receptu.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Mlieko
  • Maslo
  • Bezlepková múka
  • Vajíčko
  • Soľ

Postup:

  1. Zemiaky očistíme, nakrájame a uvaríme v slanej vode do mäkka.
  2. Zo zemiakov, mlieka a masla pripravíme zemiakovú kašu.
  3. Odhadom 3/5 zemiakov pridáme k múke, vajíčku a soli a vymiesime cesto.
  4. Cesto po častiach vyvaľkáme na hrúbku cca 3 mm, nakrájame na väčšie štvorce.
  5. Na štvorčeky cesta kladieme zemiakovú náplň a lepíme pirohy.

Alternatívne spôsoby prípravy

Okrem varenia môžete perky aj upiecť v rúre alebo ich vysmažiť.

  • Pečenie: Uvarené perky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite rozpusteným maslom a pečte v predhriatej rúre na 180 °C, kým nie sú zlatisté.
  • Vyprážanie: Vyprážané pirohy sú chrumkavé a chutné, ale treba ich pripravovať s mierou, pretože sú dosť mastné.

Pirohy v slovenskej kultúre

Zemiakové pirohy sú viac než len jedlo. Sú symbolom rodiny, tradície a slovenskej pohostinnosti. Či už syrové, makové, perky lekvárové 🙂 takto sme si často ako deti spievali a niet nad tradičné slovenské jedlo perky zo zemiakového cesta.

tags: #perky #zo #zemiakoveho #cesta #recept

Populárne príspevky: