Ryža a morské plody: Recepty pre každú príležitosť

Ryža a morské plody tvoria vynikajúcu kombináciu, ktorá ponúka širokú škálu chutí a možností prípravy. Či už hľadáte rýchly a jednoduchý recept na večeru, alebo chcete ohúriť hostí sofistikovaným jedlom, ryža s morskými plodmi je vždy skvelou voľbou.

Tradičná paella s morskými plodmi.

Paella: Ikonický španielsky pokrm

Paella je nazvaná podľa plytkej panvice, na ktorej sa pripravuje a ktorá sa volá rovnako: paella. Ide o ikonický španielsky pokrm z pobrežia Valencie (a Alicante). Na rozdiel od iných španielskych ryží je u paelly dôležité, aby výška hotového jedla nepresiahla 2 - 3 palce.

Paella sa neprávom usadila na tróne španielskych ryží, hoci je jednou z desiatok variánt ryžových pokrmov, ktoré majú všetky do jedného rovnakú formálnu štruktúru - sofrito (základ na olivovom oleji), guľatozrnnú ryžu, vývar a spôsob varenia ryže, ktorý spočíva v tom, že sa ryža nesmie miešať. Na tomto základe vyrástlo v minulosti nespočetné množstvo autentických regionálnych receptov, z ktorých úplne náhodne môžeme menovať: paellu z morských plodov, farmársku zeleninovú ryžu, ryžu pečenú v rúre, ryžu s rybou podávanú zvlášť, ryžu so zemiakmi a i.

Než sa pustíme do samotného jedla, zopakujme si správnu výslovnosť najznámejšieho španielskeho jazykolamu. Dve ll sa čítajú ako j (vyslovujeme skoro rovnako, nie úplne - rozdiel vo výslovnosti je minimálny, ťažko sa dá opísať) a paella sa teda jednoducho číta paeja.

Recept na autentickú španielsku paellu s morskými plodmi - Colab s najlepšími sústami navždy

Príprava paelly krok za krokom

Ingrediencie:

Krevety
Homáre
Kalmáre
Mrkva
Cesnak
Paradajka
Bobkový list
Cibuľa
Zelerová vňať
Guľatozrnná ryža
Šafran
Mletá paprika
Olivový olej

Postup:

Polku kreviet a homárov dáme bokom. Polovicu očistíme - najprv ťahaním odtrhneme hlavu. Pri krevetách rozbalíme relatívne mäkký pancier odspodu od nôh. U kalmárov odrežte chápadlá tesne nad očami a zvyšok vyhoďte. Z vnútra zvonu vytiahnite priehľadnú kosť a vnútro prepláchnite studenou vodou.
Vo väčšom hrnci ohrejeme na prudkom plameni olej a vhodíme osmažiť hlavy a panciere z kreviet a homárov na zhruba 2 - 3 minúty, kým dostanú hnedú farbu. Pridáme mrkvu, 1 strúčik cesnaku, 1 paradajku, bobkový list, 1/2 cibule, zelerovú vňať a zalejeme 0,75 l vody. Necháme na prudkom ohni opäť priviesť do varu, zoberieme ružovú penu a necháme na živom ohni bublať minimálne 30 minút.
Pokrájame 1/4 cibule a 1 strúčik cesnaku na jemno. Olúpeme paradajku a papriku. Vyrežeme z rajčiakov nejedlú časť od stopky, rozkrojíme paradajku na štvrtiny, odoberieme vnútro so semienkami. Dužinu pokrájame čo najjemnejšie.
Ak máte artičoky, odrežte špičku kvetu v závislosti na veľkosti artičokov dva a pol až tri centimetre od špičky. Malým ostrým nožíkom odkrojte v kruhu so stredom v osi kvetu vonkajšie tvrdé listy. Obnažené miesta potrite citrónom ako ochrana pred oxidáciou.
Len čo dáme variť vývar, môžeme postaviť plytkú panvicu s priemerom cca 30 cm na stredný plameň. Teraz pridáme kalmáre, spolu s ošúpanými krevetami a homáre - zvýšime plameň a z oboch strán vyprážame do hneda.
Pridáme na drobno pokrájanú papriku, cibuľu a paradajku spolu s artičokmi. Pridáme mletú papriku, šafran a rozomletú suchú smaženú papriku a pražíme za stáleho miešania. Počas toho pridajte 1 - 2 lyžice vývaru a udržujte zmes na tenkej hranici medzi nespálením a príjemným opečením, ktoré dá výslednej ryži chuť a farbu. Osolíme a smažíme s občasným pridaním kvapky vývaru cca 10 - 15 minút.
Uberieme plameň na minimum a vmiešame starostlivo ryžu tak, aby bolo každé zrnko obalené a zafarbené zmesou. Vyrovnáme zmes ryže a všetkých ingrediencií do rovnej vrstvy.
Pripravíme si vriaci, osolený vývar a zalejeme ryžu 500 ml vývaru - naposledy ochutnáme, dosolíme v prípade nutnosti, priklopíme panvicu pokrievkou, stlmíme plameň na minimum a varíme 15 minút.
Teraz si pripravíme ďalšiu panvicu na vyprážanie zvyšných morských plodov. Rozpálime panvicu na sucho, pridáme olivový olej spolu s morskými plodmi (osolíme na panvici).
V tejto chvíli už uplynulo 5 minút odpočinku paelly - ozdobíme prúžkami opečenej papriky a čerstvo opečenými morskými plodmi.

Ryža s morskými plodmi.

Ďalšie recepty s ryžou a morskými plodmi

Okrem paelly existuje mnoho ďalších receptov, ktoré kombinujú ryžu a morské plody. Tu je niekoľko nápadov:

Rizoto s morskými plodmi: Krémové rizoto s krevetami, mušľami a kalmármi.
Špagety s morskými plodmi: Špagety s omáčkou z morských plodov, cesnaku a paradajok.
Ryžový šalát s morskými plodmi: Osviežujúci šalát s ryžou, krevetami, zeleninou a bylinkami.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	150 kcal
Bielkoviny	10 g
Sacharidy	20 g
Tuky	3 g

Morské plody sú výborným zdrojom bielkovín, omega-3 mastných kyselín a minerálov. Ryža dodáva energiu a vlákninu. Kombinácia týchto dvoch zložiek vytvára vyvážené a chutné jedlo.