Perník z mandľovej múky: Recepty a tipy pre zdravé pečenie
Blížia sa Vianoce, ktoré sú aj obdobím perníkov. Tieto sviatky si môžete pripraviť aj bezlepkovú verziu perníkov. Mandľová múka je skvelou alternatívou k bežnej pšeničnej múke, a to najmä pre tých, ktorí sa stravujú bezlepkovo, nízkosacharidovo, paleo alebo keto. V tomto článku nájdete množstvo receptov a tipov, ako využiť mandľovú múku pri pečení a pripraviť si lahodné a zdravé dezerty.
Čo je mandľová múka a prečo ju používať?
Mandľová múka sa vyrába z mletých mandlí a môže nahradiť pšeničnú múku takmer v každom recepte. Je bezlepková a má nízky obsah sacharidov, čo ju robí ideálnou pre rôzne diéty. Mandľová múka hnedá sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí, a preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí.
Mandle obsahujú až 20 rôznych flavonoidov a majú skvelé výživové hodnoty, ktoré by bola škoda nezaradiť do svojho jedálnička. Orechové múky sú skvelým spôsobom, ako si môžete dovoliť zachovať vo svojom jedálničku nejakú tú mňamku, aj keď ste sa práve rozhodli drasticky schudnúť alebo vás trápi celiakia. Mandľová múka má skvelé výživové hodnoty, ktoré by bola škoda nezaradiť do svojho jedálnička. Mandle totiž obsahujú až 20 rôznych flavonoidov.
Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Vo veľkom sa používa pri low-carb, paleo a keto diéte na prípravu koláčov, palaciniek, chleba alebo pizze. Hľadáte alternatívu ku kokosovej múke? Odpoveďou sú práve múky z orechov. Všetko o múkach nájdete v našom sprievodcovi orechovými múkami.
Výživové hodnoty mandľovej múky
Mandľová múka má skvelé výživové hodnoty, ktoré by bola škoda nezaradiť do svojho jedálnička. Mandle totiž obsahujú až 20 rôznych flavonoidov.
Tu je prehľad nutričných hodnôt mandľovej múky:
| Nutričná hodnota | Na 100g |
|---|---|
| Energia | 579 kcal |
| Bielkoviny | 21.2 g |
| Tuky | 49.9 g |
| Sacharidy | 21.7 g |
| Vláknina | 12.5 g |
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk.
Ako si vyrobiť domácu mandľovú múku?
Ak chcete, môžete si mandľovú múku pripraviť aj doma:
- Kúpte si kvalitné mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť.
- Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnuté mandle preložte do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
- Mandle mixujte, kým sa nezmenia na jemnú múku. Mali by ste vytvoriť jemnú a hladkú konzistenciu bez hrudiek.
- Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili všetky hrudky.
Ako rýchlo pripraviť mandľovú múku
Recept na perník z mandľovej múky
Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. V našom recepte sa zameriame na prípravu ich zdravej verzie vhodnej pre celiatikov. Hlavnou zložkou nášho receptu na zdravé medovníky je mandľová múka. V tom sa skrýva čaro ľahkosti a blahodárnych účinkov aj samotných medovníkov. Použiť môžeme aj skombinovaním s múkou z vlašských orechov. Tie sú taktiež veľmi zdravou surovinou.
Celkovo sú múčky z orechov veľmi prospešné pre naše zdravie. Nezaťažujú organizmus tak, ako pšenica. Patria medzi najvhodnejšiu alternatívu ku klasickej obilnej múke. Spomedzi orechov sú práve mandle najbohatším zdrojom vlákniny, bielkovín, minerálov a vitamínov. Sú tiež zdrojom antioxidantov, čo z nich robí veľmi prospešnú surovinu. Antioxidanty chránia naše telo pred oxidatívnym stresom. Naše telo tak môže byť vďaka pravidelnej konzumácií mandlí odolnejšie voči starnutiu a rakovine.
Vedeli ste, že poznáme viac ako 30 druhov mandlí? Mandle tiež obsahujú riboflavín a niacín. Orechy sú vďaka nim prospešné pre zdravie kože, očí a správnu funkcie srdca. Dodajú nám pocit sýtosti ale zároveň aj dobíjajú energiou. Taktiež spoločne napomáhajú správnej funkcií srdca, svalov aj nervov. Riboflavín je dôležitý pre červené krvinky, rast aj reprodukciu.
Vlašské orechy sú veľmi obľúbenou surovinou. V našich končinách sú symbolom plodnosti a múdrosti. Plodnosť sa pripisuje ich obsahu mangánu a pyridoxín má pozitívne účinky na správne fungovanie nášho mozgu. Sú teda nápomocné pri zlepšovaní pamäte a koncentrácie. Vďaka omega-3 nenasýteným mastným kyselinám blahodárne vplývajú pri liečbe zápalových procesov a vzniku zrazenín v cievach. Taktiež by si ich mali obľúbiť aj osoby s kožnými problémami, pretože pomáhajú pri ekzémoch či lupienke.
Bohaté sú aj na vitamíny a minerály ako napríklad tie zo skupiny B, C a K. Obsahujú tiež množstvo železa, fosforu, draslíka, medi, horčíka, zinku a mangánu. Nezabúdajme aj na ich veľký prísun vlákniny, ktorá veľmi dobre vplýva na trávenie a správnu činnosť čriev. Svojou kombináciou prospešných látok tiež pomôžu nášmu telu udržať vhodnú hladinu cukru v krvi. Dámy isto poteší aj prítomnosť zinku, ktorý je potrebný pre zdravie našich vlasov, nechtov a pokožky. U mužov vplýva na zdravie prostaty a potencie.
Neodmysliteľnou súčasťou medovníkov je samozrejme med. O mede sme všetci počuli, že je to tekuté zlato, hojivý zázrak a elixír života. Radíme ho tiež medzi superpotraviny. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov ako A, B1, B2, B6, B12, C, D, H, K, E, P a draslík, horčík, chlór, fosfor, vápnik, kremík, mangán, sodík, síra, železo. Jeho bohatstvo spočíva aj vo včelej materskej kašičke, voľných organických kyselinách a aminokyselinách. Jeho výnimočné zloženie napomáha zlepšovať naše zdravie a to pri liečbe vredov a tráviacich ťažkostí, rakovine, ochoreniach srdca a krvného tlaku. Mnohí tiež zachraňujú stavy po prehýrenej noci elixírom z medu a čerstvej pomarančovej šťavy. Podporuje zlepšenie spánku, posilnenie imunitného systému a hojenie rán. Vďaka svojmu zloženiu podporuje myseľ a zlepšenie pamäte. Nie nadarmo sa robia aj medové zábaly a masky, je skvelým pomocníkom pri zachovaní zdravej a mladistvej pleti, a aj vlasov. Zábal aj masáž z medu je pre telo detoxikačná a revitalizačná.
Suroviny na zdravé medovníky
- 1 šálku mandľovej múky jemnej, 1 šálku múky z vlašských orechov (Ak použijeme len mandľovú múku, dávame 2 šálky len tej)
- 1/2 šálky kokosového cukru
- 1/2 šálky rozpusteného masla
- 2 ks vajíčka
- 4 PL medu
- 4 PL vody
- jedlá sóda
- pomarančová kôra
- sušený zázvor
- škorica
- klinčekové korenie
- muškátový oriešok (veľmi jemne, pretože je silný)
- aníz
- fenikel
- kardamón
Recept na medovníky v zdravej verzií
- Vodu, maslo a cukor spolu rozpustíme nad ohňom. Keď zmes zostane vlažná, pridáme med a znovu spolu zmiešame.
- Zmiešame suché suroviny, teda múku, rozmrvené koreniny aj sódu.
- Do múčnej zmesi pridáme sladkú zmes vody, masla, cukru a medu.
- Postupne vymiesime cesto a postupne pridávame aj vajíčka. Ak je cesto riedke, pridáme trošku mandľovej múky, prípadne ak je suché, trošku rozpusteného masla.
- Spojené a dobre vymiesené cesto vytvarujeme do bochníka. Prikryjeme ho utierkou, prípadne ho vložíme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme pokojne aj na noc na chladné miesto.
- Pripravené cesto si vyvaľkáme a môžeme vykrajovať obľúbené vianočné tvary. Malo by byť primerane hrubé a to asi 0,3 až 0,5 cm.
- Vykrojené medovníky pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme najlepšie na plechu prikrytom papierom na pečenie.
- Pečieme pri 170 stupňoch Celzia približne 10 až 15 minút. Vďaka použitiu orechovej múky sú medovníky vhodné pre ľudí s celiakiou. V prípade, že použijete rastlinné maslo, pochutia si na nich aj alergici na laktózu. Dobrú chuť!
Ďalšie recepty s mandľovou múkou
1. Neapolský koláč z mandľovej múky s ovocím
Tento recept je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si chcú dopriať sladkú pochúťku bez výčitiek.
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Kokosová múka
- Topinamburový sirup (alebo iné sladidlo)
- Žĺtky
- Štipka soli
- Ovocie (lesné ovocie, jablká, hrušky)
Postup:
- Do žĺtkov pridajte 4 polievkové lyžice topinamburového sirupu (alebo iného sladidla).
- Primiešajte mandľovú múku a štipku soli.
- Pridajte kokosovú múku.
- Dôkladne premiešajte a vlejte do formy.
- Poukladajte ovocie podľa chuti.
- Pečte dozlatista.
2. Francúzsky mandľový koláč (Low Carb)
Hľadáte múčnik s nízkym obsahom sacharidov, ktorý je zároveň sladký aj zdravý?
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Maslo
- Sladidlo (erytritol, xylitol, stévia)
- Mandľové lupienky
Postup:
- Predhrejte rúru na 175 °C.
- V kuchynskom robote pripravte cesto na kôrku z mandľovej múky, masla a studenej vody.
- Cesto rozotrite na dno tortovej formy.
- Rozmixujte dve šálky mandlí na lupienky so sladidlom.
- Posypte mandľový koláč mandľami a zľahka ich vtlačte.
- Pečte 20 minút dozlatista.
- Pred vybratím z formy nechajte koláč úplne vychladnúť.
3. Šťavnatý koláč z mandľovej múky a tvarohu
Tento jednoduchý koláčik je ideálny na víkendové pečenie.
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Tvaroh
- Žĺtky
- Bielky
- Maslo
- Cukor (alebo iné sladidlo)
Postup:
- Žĺtky s cukrom šľaháme ručným mixérom, po chvíli pridáme aj roztopené maslo.
- K žĺtkovej zmesi primiešame tvaroh a mandľovú múku.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho primiešame k zvyšku.
- Pekáč potrieme maslom, vylejeme naň cesto a pečieme na 170 ˚C približne 30-35 minút.
- Koláčik necháme vychladnúť a chvíľku postáť, potom ho môžeme podávať.
4. Mandľové koláčiky
Tieto malé koláčiky sú ideálne ako sladká pochúťka ku káve alebo čaju.
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Trstinový cukor (pomer 1:1 s mandľovou múkou)
- Bielky
- Mletá škorica
Postup:
- V hlbokej miske zmiešame mandľovú múku spolu s trstinovým cukrom.
- Približne na každých 200 g zmesi ide jeden bielok.
- Rukami vypracujte lepivé cesto.
- Z cesta vytvarujeme malé gulôčky vo veľkosti maximálne 3 cm, položíme na papier na pečenie, ktorým sme vystlali plech.
- Necháme ich na plechu cca 1 hodinu odpočívať.
- Posypeme mletou škoricou a pečieme pri 180 stupňoch Celzia cca 15 minút dozlatista.
Ďalšie tipy a triky
- Sladidlá: Namiesto cukru môžete použiť prírodné sladidlá ako erytritol, xylitol z brezovej kôry, kokosový cukor s mierne karamelovou chuťou alebo čakankový sirup.
- Ovocie: Mandľový koláč najlepšie chutí s lesným ovocím, jablkami alebo hruškami. Ak nemáte doma čerstvé sezónne, môžete použiť sušené ovocie alebo džem.
- Arašidové maslo: Vyskúšali ste arašidový krém?
Recept na bezlepkový ovocný koláč z mandľovej múky
Ovocný koláč z mandľovej múky predstavuje vynikajúcu alternatívu pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové a zároveň chutné dezerty. Táto kombinácia je ideálna pre celiatikov, ľudí s intoleranciou na lepok, alebo pre kohokoľvek, kto chce jednoducho obohatiť svoj jedálniček o zdravšie a výživnejšie varianty tradičných koláčov. Použitie mandľovej múky prináša nielen bezlepkovú alternatívu, ale aj bohatú chuť mandlí, ktorá sa skvelo dopĺňa s rôznymi druhmi ovocia.
Prečo práve mandľová múka?
Mandľová múka, vyrobená z jemne pomletých blanšírovaných mandlí, je bohatá na zdravé tuky, vitamín E a minerály, ako je horčík a vápnik. Má nízky obsah sacharidov a vysoký obsah bielkovín, čo prispieva k pocitu sýtosti. Okrem nutričných výhod pridáva mandľová múka do koláčov jemnú, vlhkú textúru a výraznú chuť, ktorá sa spája s ovocím v dokonalú harmóniu. Na rozdiel od pšeničnej múky, mandľová múka neobsahuje lepok, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Navyše, jej nižší glykemický index pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Výber ovocia: Sezónnosť a kombinácie
Pri výbere ovocia pre mandľový koláč sa fantázii medze nekladú. Sezónne ovocie je nielen najchutnejšie, ale aj najdostupnejšie a najbohatšie na vitamíny. Na jar sú ideálne jahody, rebarbora a čerešne. V lete môžete siahnuť po marhuliach, broskyniach, malinách a ríbezliach. Jeseň ponúka jablká, hrušky, slivky a hrozno. V zime môžete použiť mrazené ovocie alebo exotické druhy, ako sú mango, ananás a citrusy. Kombinácia sladkého a kyselkavého ovocia, ako napríklad jahody s rebarborou alebo jablká so slivkami, dodá koláču komplexnejšiu chuť. Dôležité je, aby ovocie bolo zrelé, ale nie prezreté, aby si zachovalo svoju štruktúru počas pečenia. Mandľový koláč najlepšie chutí s lesným ovocím, jablkami alebo hruškami.
Ingrediencie:
- 200 g mandľovej múky
- 100 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva bez fosfátov
- Štipka soli
- 3 vajcia
- 80 ml rastlinného oleja (napr. kokosový, slnečnicový alebo olivový)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
- 500 g ovocia (podľa vlastného výberu, nakrájaného na menšie kúsky)
- Mandľové lupienky na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Predhrejte rúru na 175 °C. Pripravte si okrúhlu formu na koláč (priemer cca 20-22 cm) a vyložte ju papierom na pečenie alebo vymastite a vysypte mandľovou múkou.
- V miske zmiešajte mandľovú múku, cukor, prášok do pečiva a soľ.
- V druhej miske rozšľahajte vajcia s olejom a vanilkovým extraktom (ak používate).
- Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Do cesta jemne vmiešajte nakrájané ovocie.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a rovnomerne rozložte.
- Posypte mandľovými lupienkami (ak používate).
- Pečte v predhriatej rúre približne 35-45 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý a špajľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho vyberte a nakrájajte.
Tipy a triky pre dokonalý mandľový koláč
- Používajte kvalitnú mandľovú múku, ktorá je jemne pomletá a má prirodzenú chuť.
- Prispôsobte množstvo ovocia podľa vlastnej chuti. Príliš veľa ovocia môže spôsobiť, že koláč bude ťažký a vlhký.
- Namiesto trstinového cukru môžete použiť aj iné sladidlá, ako je kokosový cukor, javorový sirup, med alebo stévia. Dávkujte ich podľa vlastnej chuti a sladkosti.
- Ak sa vám zdá cesto príliš husté, pridajte trochu rastlinného mlieka (mandľové, kokosové, ovsené) alebo jogurtu.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do cesta pridať štipku škorice, muškátového orieška alebo kardamómu.
- Vychladnutý koláč môžete poliať citrónovou polevou, čokoládovou polevou alebo posypať práškovým cukrom.
- Koláč skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Vydrží približne 3-4 dni.
Tip: Na vrch koláčika môžeme použiť aj domáci džem, chutí s ním skvelo 😊.
tags: #perník #z #mandľovej #múky #recept
