Pikantné bravčové plátky: Recepty pre každú príležitosť
Bravčové plátky sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov na pikantné bravčové plátky, ktoré sú vhodné pre rôzne príležitosti - od bežného obeda až po slávnostnú večeru. Vďaka rozmanitosti chutí a ingrediencií si každý nájde ten svoj obľúbený recept.
Prečo si vybrať bravčové karé?
Bravčové karé je pomerne chudé mäso, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Je vhodné na pečenie, dusenie, grilovanie aj vyprážanie. Jeho chuť sa dobre kombinuje s rôznymi koreninami a omáčkami, čo umožňuje vytvárať rozmanité a chutné jedlá.
Recepty na pikantné bravčové plátky
1. Marinované bravčové plátky s chilli a cibuľou
Tento recept je jednoduchý a vyžaduje len pár základných surovín, ktoré bežne nájdete v kuchyni. Marináda dodá mäsu šťavnatosť a pikantnú chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (nakrájané na hrubšie plátky)
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak (prelisovaný)
- Horčica
- Paradajkový pretlak
- Cibuľa
- Pikantné chilli papričky
- Olej
- Voda
Postup:
- Bravčové karé nakrájame na hrubšie plátky.
- Z oboch strán osolíme a okoreníme.
- Potrieme prelisovaným cesnakom, horčicou a paradajkovým pretlakom.
- Takto pripravené bravčové plátky dáme do hrnca alebo misy, pridáme malé množstvo oleja a necháme aspoň hodinu v chlade marinovať.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polkolieska, pikantné chilli papričky nakrájame na menšie kúsky.
- Namarínované mäso poukladáme na plech, na plátky naukladáme chilli papričky a cibuľu.
- Mäso podlejeme vodou (podľa veľkosti plechu, na menší plech postačí cca 60 - 100 ml).
- Plech prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 200 °C približne 30 minút.
- Potom odokryjeme a pečieme ďalších 30 - 40 minút.
- Počas pečenia mäso podľa potreby podlievame vodou a polievame výpekom, aby nebolo príliš suché.
- Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s varenými zemiakmi alebo ryžou.
2. Kórejské pikantné bravčové plátky
Inšpirujte sa chuťami ďalekej Ázie a pripravte si kórejské pikantné bravčové plátky. Tento recept je plný aromatických korenín a sviežej zeleniny.
Kórejský šéfkuchár ma naučil tento trik s bravčovým mäsom! Tak rýchle a chutné
Ingrediencie:
- 600 g bravčového stehna
- Sójová omáčka
- Sherry víno
- Jarná cibuľka
- Cesnak
- Biela paprika
- Brokolica
- Zázvor
- Čili paprička (alebo čili vločky)
- Olivový alebo arašidový olej
- Vývar
- Kukuričný škrob
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Čili
Postup:
- Mäso pokrájame na tenké plátky, polejeme sójovou omáčkou a sherry vínom a necháme marinovať.
- Zeleninu očistíme, cibuľky aj so zelenou časťou a papriku pokrájame na pásiky.
- Brokolicu rozoberieme na ružičky a krátko povaríme v osolenej vode. Ochladíme ich studenou vodou a dáme odkvapkať.
- Olúpaný cesnak so zázvorom nasekáme nadrobno, čili papriky rozdrvíme alebo použijeme čili vločky.
- Na panvici rozohrejeme olej a vmiešame čili papriky, cesnak a zázvor.
- V zmesi opečieme z obidvoch strán marinované plátky mäsa, polejeme časťou vývaru a zakryté dusíme domäkka.
- K mäsu pridáme zeleninu, premiešame a ešte krátko podusíme.
- Vo zvyšnom vývare rozmiešame kukuričný škrob a vlejeme do panvice.
3. Pikantné bravčové plátky s tatárskou omáčkou
Tento recept kombinuje tradičné slovenské chute s pikantnou tatárskou omáčkou. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí majú radi klasické jedlá s moderným nádychom.
Ingrediencie:
- Bravčové plátky
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
- Cibuľa
- Kyslá uhorka
- Sterilizovaná kapia
- Horčica
- Kečup
- Worcesterová omáčka
- Tatárska omáčka (kupovaná alebo domáca)
- Chren (strúhaný)
- Citrónová šťava
- Mlieko
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, ľahko naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime 2 PL oleja a na ňom mäso rýchlo opečieme z oboch strán.
- Podlejeme teplou vodou (alebo vývarom) a dusíme pod pokrývkou skoro do zmäknutia.
- Keď je mäso skoro mäkké, pridáme na drobné kocky nakrájanú cibuľu a kyslú uhorku, sterilizovanú kapiu, horčicu, kečup a pár kvapiek worcesteru.
- Trosku premiešame a necháme spoločne podusiť asi päť minút. Potom odstavíme z ohňa.
- Pripravíme si tatársku omáčku - buď použijeme kupovanú, do ktorej zamiešame nastrúhaný chren, alebo si ju pripravíme z majonézy, do ktorej okrem chrenu pridáme i štipku soli, pár kvapiek citrónovej šťavy, trochu čierneho korenia, lyžičku nadrobno nakrájanej cibule a PL mlieka.
- Touto omáčkou prelejeme mäso na tanieri.
- Ako príloha k mäsu sú vhodné varené zemiaky s pažítkou alebo opečené na masle.
4. Šťavnaté bravčové plátky so slaninkou a pikantnou chuťou
Tento recept je ideálny pre slávnostný obed alebo večeru. Kombinácia slaninky a pikantných korenín dodá mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 800 g bravčovej krkovičky (nakrájanej na plátky)
- 100 g slaninky
- 5 strúčikov cesnaku
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Majoránka
- Rasca
- Pálivá paprika
- Štipka chilli
- 1 cibuľa
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a okoreníme.
- Preložíme do misky, pridáme aj ostatné koreniny, nadrobno nakrájaný cesnak a prikryjeme alobalom.
- Odložíme do chladničky marinovať. Necháme marinovať minimálne 2 hodiny - ideálne však celú noc.
- Zemiaky nakrájame na kúsky a uložíme do vymastenej zapekacej misy.
- Na zemiaky uložíme plátky slaniny prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.
- Zatiaľ marinované bravčové plátky vyberieme von z chladničky a sprudka opražíme na oleji z oboch strán dozlatista.
- Potom na zemiaky a slaninku uložíme plátky mäsa, posypeme cibuľkou opraženou na panvici a necháme ešte 20 minút piecť pod fóliou.
- Potom fóliu odstránime a necháme zapiecť, kým na mäsku nevznikne chrumkavá kôrka.
- Podávame so šalátom alebo kyslou uhorkou.
Ďalšie recepty na inšpiráciu
1. Bravčové karé s tarhoňou a šampiňónmi
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Masť
- Cibuľa nadrobno nakrájaná
- Cesnak nadrobno nasekaný
- Soľ, korenie
- Šampiňóny nakrájané na plátky
- Rasca
- Tarhoňa
- Voda
Postup prípravy:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti.
- Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme.
- Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo.
- Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme.
- Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme.
- Prisypeme rascu a znížime teplotu.
- Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj.
- Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty.
- Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
2. Recept na bravčové karé pečené v rúre vcelku so slaninkou
Ingrediencie:
- 1,5 kg kus bravčového karé bez kosti
- 200 g oravskej slaniny
- Rozmarín
- 6 strúčikov cesnaku
- Olivový olej
- 1 kg zemiakov
- Soľ
Postup prípravy:
- Bravčové karé zvrchu trochu narežeme do tvaru mriežky (zárezy do hĺbky asi 0,5 cm).
- Do zárezov votrieme podrvený čerstvý rozmarín, ktorý sme si zmiešali so soľou a olivovým olejom.
- Následne mäso prešpikujeme strúčikmi cesnaku a zvrchu ešte posolíme.
- Mäso položíme do pekáča a na vrch poukladáme hrubšie pláty oravskej slaniny.
- Mäso trochu podlejeme olejom a vodou, zakryjeme a dáme piecť pri teplote 150 °C na asi 50 minút.
- Potom pekáč z rúry vyberieme a k mäsu pridáme na štvrťky nakrájané zemiaky.
- Zvýšime teplotu na 200 °C a dáme do rúry ešte na 30 až 40 minút odokryté.
- Po upečení mäso nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi. Odporúčame pridať aj nejaký zeleninový šalát, napríklad uhorkový, kapustový alebo paradajkový.
3. Vynikajúce bravčové karé na cibuľke a šampiňónoch
Ingrediencie:
- 500 g bravčového karé bez kosti
- 3 cibule
- 200 g šampiňónov
- 3 PL oleja
- 1 PL masla
- 1 KL kryštálového cukru
- Nové celé korenie
- Soľ a mleté čierne korenie
Jednoduchý postup prípravy:
- Bravčové karé pokrájame na plátky a trošku naklepeme. Na jednom kraji plátky trochu nakrojíme, vďaka čomu sa pri pečení neskrútia. Každý plátok následne osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Na panvici si rozpálime olej a mäso na ňom sprudka opečieme z každej strany. Odložíme nabok.
- Následne do panvice pridáme ešte trochu oleja a nakrájanú cibuľu s cukrom. Restujeme, až kým sa cibuľka skaramelizuje.
- Potom pridáme nakrájané šampiňóny a celé korenie. Taktiež dáme naspäť mäso, podlejeme trochou vody, osolíme a pod pokrievkou dusíme do zmäknutia.
- Na záver pridáme na zjemnenie maslo. Odstavíme a podávame s ľubovoľnou prílohou.
4. Jednoduchý recept na šťavnaté bravčové karé na horčici a smotane
Ingrediencie:
- 850 g bravčového karé
- 2 PL horčice
- 250 ml 30 % smotany na šľahanie
- 1 cibuľa
- Soľ a mleté čierne korenie
- Rasca
- Olej
- 2 strúčiky cesnaku
Postup prípravy:
- Karé nakrájame na hrubšie pláty a tie následne trochu naklepeme. Osolíme a okoreníme.
- Na panvici si rozpálime olej a plátky na ňom sprudka opečieme z oboch strán do zlatista.
- Cibuľu si nakrájame nadrobno a orestujeme ju vo výpeku z mäsa.
- V miske si zmiešame horčicu, soľ, rascu, čierne korenie a pretlačené strúčiky cesnaku.
- Mäso poukladáme do zapekacej misky a podlejeme výpekom s osmaženou cibuľkou. Následne potrieme horčicovou zmesou.
- Zapekaciu misku prikryjeme (napríklad alobalom) a pečieme pri teplote 180 °C asi 40 minút.
- Potom prelejeme mäso smotanou a dáme odokryté do rúry na ďalších 15 až 20 minút.
5. Plnené bravčové karé - bravčová roláda z karé plnená špenátom a plesňovým syrom
Ingrediencie:
- 500 g bravčového karé bez kosti
- 250 g špenátu
- 200 g šunky
- 125 g syru niva
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 vajíčka
- 1 cibuľa
- Maslo
- Soľ, čierne korenie, majorán, tymian, rozmarín
Postup prípravy:
- Bravčové karé si prekrojíme tak, aby nám vznikol jeden veľký plát, ktorý následne poriadne vyklepeme natenko.
- Cesnak si nakrájame a opražíme ho na panvici s trochou oleja. Pridáme nakrájanú šunku a po chvíli aj špenát. Keď sa sparí, pridáme soľ a korenie. Necháme vychladnúť a primiešame vajíčka.
- Zmes natrieme na plát bravčového mäsa a následne pridáme aj pomrvený plesňový syr.
- Karé zrolujeme a zaviažeme šnúrkou.
- Roládu preložíme do zapekacej misky, na spodok ktorej sme poukladali nakrájanú cibuľu.
- Mäso naolejujeme a okoreníme majoránom, tymianom a rozmarínom. Zakryjeme a pečieme pri teplote 180 °C asi 30 minút. Potom odokryjeme a pečieme ďalších 30 minút.
- Po upečení necháme chvíľu ochladnúť a nakrájame na plátky. Podávame s ľubovoľnou prílohou.
6. Bravčové medajlónky na provensálskych bylinkách a víne
Ingrediencie:
- Bravčové karé, nakrájané na medailóniky
- Soľ a čierne korenie
- Provensálske bylinky (rozmarín, tymian, oregano, bazalka)
- Olivový olej
- Biele víno
- Cesnak, nasekaný
- Cibuľa, nasekaná
- Maslo
Rýchly recept:
- Bravčové medailóniky osolíme a okoreníme. Posypeme provensálskymi bylinkami z oboch strán.
- V panvici rozohrejeme olivový olej a medailóniky opražíme z oboch strán, až kým nie sú zlatohnedé. Vyberieme ich z panvice a odložíme na teplé miesto.
- V tej istej panvici pridáme maslo a orestujeme cibuľu a cesnak, až kým nezmäknú. Potom pridáme biele víno a necháme chvíľu povariť, aby sa odparil alkohol a omáčka sa zahustila.
- Medailóniky vrátime do panvice s omáčkou a necháme ich ešte chvíľu povariť, aby sa prepojili chute a mäso sa dovarilo.
- Tento pokrm je výborný s prílohou ako sú pečené zemiaky, dusená zelenina alebo čerstvý šalát.
Tipy a triky pre dokonalé pikantné bravčové plátky
- Marináda je kľúč: Nešetrite na marináde. Čím dlhšie necháte mäso marinovať, tým bude chutnejšie a šťavnatejšie.
- Kvalitné mäso: Používajte kvalitné bravčové mäso, ideálne krkovičku alebo karé.
- Správna teplota: Dbajte na správnu teplotu pri pečení alebo smažení. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že mäso bude suché.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte výpekom alebo vodou, aby nebolo suché.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a prísadami.
Ďalšie tipy pre prípravu pikantného karé
- Experimentujte s koreninami: Okrem klasických korenín, ako je soľ a korenie, vyskúšajte pridať aj údenú papriku, kajenské korenie, zázvor alebo kurkumu.
- Používajte rôzne druhy chilli: Ak máte radi naozaj ostré jedlá, nebojte sa použiť rôzne druhy chilli papričiek, ako sú habanero, jalapeño alebo bird's eye.
- Pridajte zeleninu: Do pikantných jedál sa hodí aj zelenina, ako je paprika, cibuľa, cesnak, paradajky alebo baklažán.
- Používajte rôzne omáčky: Okrem klasických omáčok, ako je sójová omáčka alebo worcesterská omáčka, vyskúšajte aj rybaciu omáčku, ústricovú omáčku alebo teriyaki omáčku.
- Nezabudnite na prílohu: K pikantným jedlám sa hodí ryža, zemiaky, kuskus alebo zeleninový šalát.
tags: #pikantné #bravčové #plátky #recept
