Pikantný hovädzí guláš: Recept na tradičnú pochúťku

Hľadáte recept na ten pravý, poctivý hovädzí guláš, ktorý by ste s hrdosťou mohli označiť za svoj vlastný? Voňavý guláš na maďarský spôsob s domácimi haluškami? Nechajte sa inšpirovať týmto podrobným návodom, ktorý vás krok za krokom prevedie celým procesom varenia. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s týmto receptom zaručene ohromíte svoju rodinu a priateľov. Je rozhodnuté. Bude sa variť guláš.

Výber surovín: Základ úspechu

Kľúčom k vynikajúcemu gulášu sú kvalitné suroviny.

Hovädzie mäso: Základom je hovädzie mäso, ideálne nožina (kližka, glejovka, močing), hovädzí krk alebo hovädzie predné mäso, ktoré sa nazýva móčing. Dá sa použiť aj hovädzí krk, ale ideálny je práve móčing, pre vysoký obsah gleju - kolagénu, ktorý sa pomalým dusením uvoľní a dáva charakterisdtickú rôsolovitosť gulášovej šťavy. Z tohoto dôvodu nie je vhodné pripravovať guláš v tlakovom hrnci. Tieto druhy mäsa sú bohaté na kolagén, ktorý sa počas dlhého dusenia rozloží a dodá gulášu tú správnu hustotu a šťavnatosť.
Cibuľa: Dôležitú úlohu zohráva aj cibuľa. Zásadou je, že koľko sa dáva mäsa, toľko aj cibule. Na objem by jej malo byť približne rovnaké množstvo ako mäsa.
Ďalšie suroviny: Okrem cibule budete potrebovať aj kvalitnú mletú papriku, rascu, soľ, čierne korenie, cesnak, paradajky (čerstvé alebo lúpané), prípadne feferónku alebo čili pre pikantnejšiu chuť. Môže byť aj iná, ale treba si dať záležať na kvalitnej paprike. Používam kvalitnú maďarskú kalocsai papriku, dáva krásnu červenú farbu a plnú zamatovú chuť a vôňu.

Recept na hovädzí guláš krok za krokom

1. Príprava surovín:

Hovädzie mäso nakrájajte na kocky s približnou veľkosťou 3x3 cm alebo väčšie kocky - cca 4x5 cm. Zbavte ho blán a šliach. Opláchnuté a poutierané mäso som pokrájala na väčšie kocky - cca 4x5 cm. Mäsko pripravujem až tesne pred pridaním k cibuli, aby nepustilo zbytočne šťavu, minerály a ostatné cenné látky.

Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Ak používate čerstvé paradajky, blanšírujte ich: narežte vrch do kríža, vložte do misky a zalejte vriacou vodou. Po chvíli ich ľahko ošúpete a nakrájate na menšie kúsky.

Očistite a nakrájajte papriku (zelenú a/alebo kapiu) na drobné kúsky. Ak nemáte paradajky, môžete použiť pardajkový pretlak v množstve 10 g pretlaku na 1000 g mäsa, avšak ho treba najprv dobre orestovať.

Očistite cesnak a prelisujte ho.

Ošúpte zemiaky. Jeden zemiak nakrájajte na celkom maličké kocky (na zahustenie), ostatné na osminky alebo väčšie kocky.

2. Základ guláša:

V hrnci (ideálne s hrubým dnom alebo v tlakovom hrnci) roztopte bravčovú masť. Na oleji guláš nikdy nebude taký chutný. Množstvom masti nešetrite, cibuľa v nej musí plávať. Do hrnca som dala bravčovú masť, nechala som ju rozpustiť a rozpáliť. Kto nemôže masť, použije olej. Guláš je o mäse, nie o slnečniciach.

Na miernom ohni smažte cibuľu dozlatohneda. Trvá to približne 30 minút, ale tento krok sa neoplatí uponáhľať. Začína beh na dlhú trať. Nakrájanú cibuľu smažíme na miernom ohni cca pol hodinku, kým nemá zlatohnedú farbu. Tento základ je dôležitý. Cibuľu som pokrájala na jemno. Cibuľa by mala zmäknúť, stratiť objem a získať sladkastú chuť. Zabudnite na reči o zhorknutí, pri správnom postupe sa toho nemusíte báť. Netreba sa toho báť, zabudnite na múdre reči o tom ako zhorkne a podobne. Nič nezhorkne. Cibuľa pekne zmäkne, stratí na objeme a jej chuť je skôr sladká. Na rozpálenú masť som dala cibuľu a restovala som ju do zlato-žlta, takmer do hneda za stáleho miešania. Pozor - nespáliť!

Keď je cibuľa hotová, zvýšte teplotu a pridajte nakrájané mäso. Zvýšime grády na platni, poprípade prihodíme polienko do špahrietika. Opečte ho prudko zo všetkých strán, kým sa nezatiahne. Pokrájané mäsko na kocky šupneme do hrnca. Miešame a necháme mäso pekne zatiahnuť. Mäsko opekaním nasiakne vynikajúcou chuťou cibule a papriky a nemá chuť vareného vechťa v paprikovej vode. Keď sa mäsko zatiahlo a opieklo, vtedy som ho osolila a podliala malým množstvom vody, až teraz sa začína dusenie pod pokrievkou na strednom plameni. Do paprikovo-cibuľového základu som pridala mäso, doslova som ho opekala, aby nasiaklo chuťou cibule a papriky za stáleho miešania, aby sa paprika nespálila a nezhorkla. Mäso som v tejto fáze nesolila, nie je žiadúce, aby pustilo šťavu a dusilo sa, má sa opekať. cca 7 - 8 minút.

Stiahnite hrniec z ohňa a pridajte mletú sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ a rascu. Dobre premiešajte, aby sa mäso obalilo koreninami. Na chvíľu som stiahla hrniec z ohňa, pridala som obe papriky a nechala som ich v horúcom tuku rozpustiť. Pozor, nespáliť!

Podlejte trochou červeného vína (alebo piva). Víno dodá základu príjemnú chuť, vôňu a farbu. Nechajte krátko pobublať, aby sa odparil alkohol. Potom prisypeme drvenú rascu, soľ a mletú červenú papriku. Premiešame a podlejeme trochou červeného vína. Víno spraví základu príjemnú chuť, vôňu a určite aj farbu. Ak nemáme víno, môžeme podliať aj pivom. Krátko necháme pobublať, nech sa odparí alkohol a zakryjeme pokrievkou.

3. Dusenie guláša:

Pridajte nakrájanú papriku, paradajky, prelisovaný cesnak a feferónku/čili (podľa chuti). Komu nevadí rozvarená zelenina - paprika a paradajky, môže pridať už teraz, ja to nerobím, nie je to práve najchutnejšie. Pridáme papriku, paradajky, na jemno pokrájaný cesnak, feferónku alebo chilli, každý koľko znesie. Ja som dal sušené jalapenos. Posekala som sušenú štipľavú papriku, pridávam ju aj so semienkami. Pridajte na malé kocky nakrájaný zemiak (na zahustenie). Ten nám spolu so zeleninou guláš zahustí. Nie je treba žiadnu múku. Myslím, že sa zhodneme na tom, že tá do gulášu nepatrí.

Podlejte horúcim vývarom (ideálne z hovädzích kostí alebo orezkov) alebo horúcou vodou, aby bolo mäso takmer úplne ponorené. Podlejeme ideálne vývarom alebo horúcou vodou.

Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni. Necháme pod pokrievkou dusiť. Guláš sledujeme, miešame a postupne ako sa nám rozvára zelenina.

Guláš pravidelne kontrolujte, miešajte a podľa potreby podlievajte vývarom alebo vodou. Treba častejšie podliať vždy malým množstvom horúcej vody, guláš v závere nemá mať veľa šťavy a mäsko má byť síce mäkké, ale v žiadnom prípade nie rozvarené.

Duste približne 1,5 - 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Čas dusenia závisí od kvality mäsa. Tento proces vykonávame po dobu približne 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Môže to trvať aj dlhšie, podľa toho, aké je mäso. Zmäknutie mäska závisí od toho, ako staré bolo zvieratko, z ktorého guláš varíte, mne to trvalo 2 hodiny.

4. Dokončenie guláša:

Keď je mäso mäkké, pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Mäso máme mäkučké, zelenina sa nám rozvarila, a tak pridávame na kocky pokrájané zemiaky, každý ako má rád. Ja dávam približne polovicu z množstva mäsa.

Varte, kým zemiaky nezmäknú. Necháme povariť, kým nie sú zemiaky mäkké.

Na záver pridajte majoránku a premiešajte. Na koniec prisypeme majoránku, premiešame a máme hotovo. Ja dávam do môjho gulášu ešte malú lyžičku horčice.

Ak je guláš príliš riedky, môžete ho zahustiť rozmixovaním časti zemiakov alebo pridaním lyžičky škrobu rozmiešaného v troche vody. Na zahustenie môžete použiť aj starší chlieb.

Tento recept na HOVÄDZÍ GULÁŠ je snom každého lenivého kuchára! Hovädzí guláš z pomalého hrnca, ktorý sa pripraví prakticky sám

5. Servírovanie:

Hovädzí guláš podávajte horúci s čerstvým chlebom, knedľou (zemiakovou alebo žemľovou), haluškami, s čerstvo uvarenou domácou knedľou, dusenou ryžou, varené zemiaky, tarhoňa, prípadne cestoviny. Guláš je hotový, podávame s čerstvým chlebom. Pravý maďarský guláš sa má podávať s haluškami, ale vhodná je aj dusená ryža alebo varené zemiaky, tarhoňa, prípadne cestoviny. Výborne chutí aj s dobrým čerstvým domácim chlebom.

Ozdobte ho čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kolieskom čerstvej cibule.

Ak máte dostatok času, nechajte guláš aspoň jeden deň odstáť, vtedy je najlepší, lebo sa správne prepoja chute. Odporúčam vyskúšať tento postup a sami poznáte ten rozdiel a zistíte, že vynaložená námaha stála za to, guláš totiž nemožno uponáhľať a ani oklamať o nič v jeho príprave! pohľad z blízka - na fotografii dobre vidno rôsolovitosť šťavy a že cibuľa sa úplne rozvarila a dáva hustotu šťavy, čiže nezashusťuje sa ničím iným! len doplním, že používam kvalitnú maďarskú kalocsai papriku, dáva krásnu červenú farbu a plnú zamatovú chuť a vôňu. môže byť aj iná, ale treba si dať záležať na kvalitnej paprike.

Tip: Guláš v tlakovom hrnci

Ak máte tlakový hrniec, môžete si prípravu guláša výrazne skrátiť. Postup je rovnaký ako pri varení v klasickom hrnci, len čas dusenia sa skráti na približne 40 minút.

Ďalšie tipy pre dokonalý guláš

Pikantnosť: Správny guláš má byť pikantný - csípos /čípoš/. Kto nemôže ostré, vynechá štipľavú papriku mletú i sušenú, hoci správny guláš má byť pikantný. Dá sa použiť aj hovädzí krk, ale ideálny je práve móčing, pre vysoký obsah gleju - kolagénu, ktorý sa pomalým dusením uvoľní a dáva charakterisdtickú rôsolovitosť gulášovej šťavy.
Príloha: Guláš som podávala s čerstvo uvarenou domácou knedľou. Pravý maďarský guláš sa má podávať s haluškami, ale vhodná je aj dusená ryža alebo varené zemiaky, tarhoňa, prípadne cestoviny. Výborne chutí aj s dobrým čerstvým domácim chlebom.

Recept na pikantný bravčový guláš

Pikantný bravčový guláš je obľúbené jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých Slovákov. Tento recept, ktorý varí môj otec, sa vyznačuje jemným a šťavnatým mäsom, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku. Kombinácia štipľavých čili papričiek a sladkej červenej papriky dodáva gulášu nezameniteľnú chuť, ktorú si zamilujete. Chcete pripraviť jedlo, ktoré ohúri každého, kto ho ochutná? Tento pikantný bravčový guláš je tou správnou voľbou. Jednoduchý postup a niekoľko základných ingrediencií vám umožnia vytvoriť jedinečné jedlo, ktoré poteší aj tých najnáročnejších stravníkov. Ideálne je ho podávať s čerstvým chlebom, ryžou alebo cestovinami.

Ingrediencie

450 gramov cibule
4 až 5 polievkových lyžíc rastlinného oleja
600 gramov bravčového mäsa (nakrájaného na kocky)
Soľ a korenie podľa chuti
3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku (80 až 100 gramov)
1 polievková lyžica prášku sladkej červenej papriky
2 bobkové listy
2 až 3 čili papričky (alebo podľa chuti)
350 mililitrov + 100 mililitrov horúcej vody
1 lyžica múky
50 mililitrov studenej vody

Postup prípravy

Príprava cibule: Na strednom ohni zahrejte 4 až 5 polievkových lyžíc rastlinného oleja na panvici. Pridajte na jemno nakrájanú cibuľu (450 gramov) a smažte 5 až 6 minút, až bude cibuľa jemná a zlatistá.
Pridanie bravčového mäsa: Pridajte 600 gramov na kocky nakrájaného bravčového mäsa na panvicu s cibuľou. Znížte teplotu na nízku, prikryte a varte 5 minút, aby sa mäso zatiahlo a trochu uvoľnilo šťavu. Po 5 minútach mäso skontrolujte, premiešajte a varte ďalších 20 minút na nízkom ohni, kým sa šťava čiastočne neodparí.
Dochutenie: Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Potom pridajte 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, 1 polievkovú lyžicu sladkej červenej papriky, 2 bobkové listy a 2 až 3 čili papričky. Zalejte 350 mililitrami horúcej vody a zvýšte teplotu na strednú.

Pikantný bravčový guláš je vynikajúcou voľbou pre rodinné obedy alebo večere s priateľmi. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok vždy stojí za to.

tags: #pikantný #hovädzí #guláš #recept