Obilné kaše: Základ zdravia a energie podľa tradičnej čínskej medicíny

Obilné kaše nie sú len obyčajné raňajky. V klasickej čínskej medicíne predstavujú pilier výživy a liečebného procesu. Prečo sú také dôležité? Ako nám pomáhajú posilniť trávenie, krv a energiu? A prečo sa práve obilné zrno považuje za najväčší nositeľ životnej sily? V tomto článku sa ponoríme do filozofie liečebnej dietetiky a objasníme, prečo by kaša mala mať v jedálničku čestné miesto.

Prečo sa v liečebnej dietetike kladie taký dôraz práve na obilné kaše?

Odpoveď je jednoduchá - v tradičnej čínskej medicíne (CCM) tvorí práve obilné zrno základ zdravia a obnovy energie. Obilné kaše sú hlavným nástrojom, ako denne posilňovať organizmus, budovať krv, Qi (životnú energiu) a dopĺňať tekutiny - tzv. fluidá. Zrno je nositeľom obrovskej životnej sily. Príkladom sú archeologické nálezy z hrobiek faraónov - obilné zrnká, ktoré po stáročiach stále dokázali vyklíčiť, čo potvrdzuje ich výnimočný energetický potenciál.

Ovsená kaša trikrát inak 😉 | Beautifood | Kuchyňa Lidla

Výživa ako každodenný zdroj životnej energie

Podľa teórie liečebnej dietetiky CCM existujú dva hlavné zdroje energie:

prenatálny zdroj - energia, ktorú si nesieme od narodenia
poznatálny zdroj - energia, ktorú si denne vytvárame z potravy a tekutín

Element Zeme (slezina a žalúdok) má v tomto systéme kľúčové postavenie. Obilné kaše, ako plnohodnotný zdroj výživy, výrazne posilňujú tieto orgány a tým aj celý systém premien - trávenie, vstrebávanie, krvotvorbu aj stabilitu emócií.

Ako by mala vyzerat' ideálna obilná kaša?

Základom je celé, prirodzené obilné zrno - nie múky, palacinky či lievance
Varíme ich ako kaše alebo kašopolievky - pomer vody 1:6 až 1:10
Doba varu 1-6 hodín podľa účelu - čím dlhšie, tým výživnejšie
Obilniny ako napríklad ryža natural, ovos, pšenica jednozrnka a dvojzrnka, jačmeň, proso, špalda
Kaša má byť teplá, jemná, ľahko stráviteľná a výživná

Liečebný účinok kaší na telo aj dušu

Obilné kaše výborne harmonizujú slezinu a žalúdok - základný „stred“ nášho tela. Tým dokážu:

podporiť trávenie a vstrebávanie živín
obnoviť krv a tekutiny
harmonizovať emočné a mentálne stavy
posilniť obranyschopnosť organizmu
slúžiť ako základ pre elimináciu patogénov - viď napr. články o patogéne Vlhko a Hlien, o Horúčosti, či o Suchu

Obilné kaše ako každodenný liek

Obilné kaše predstavujú v liečebnej dietetike jednoduchý a dostupný spôsob, ako sa denne posilňovať - fyzicky, energeticky, emočne aj mentálne. Sú výživné, upokojujúce, liečivé. A ak sa pripravia s láskou a pochopením, stávajú sa skutočným liekom.

Detské kaše a ich výhody

Detské kaše sú jedným z najobľúbenejších raňajkových jedál detí. Niektoré deti uprednostňujú jednoduché kaše, zatiaľ čo iné ich radi dopĺňajú kúskami čokolády, čerstvým ovocím alebo orieškovým maslom. S chutnou raňajkovou kašou prichádza aj mnoho výhod. Od skvelej sýtosti, až po doplnenie potrebných živín pre detský organizmus. Do šiestich mesiacov veku je ideálne, ak sa dieťatko iba dojčí, pretože materské mlieko má v tomto období všetky živiny potrebné pre jeho rast. Akonáhle sa dieťatko dotkne šesťmesačného obdobia, je nielen pripravené na nové jedlá, ale bude ich potrebovať pre správny rast a vývoj. Mnohí rodičia sa prikláňajú k ovociu a zelenine. Keď sa ovocie a zelenina doplnia ešte ďalšími zdravými pokrmami s vysokým obsahom energie, nutričná hodnota sa značne zvýši.

Kaša je tradičné raňajkové jedlo, ktoré sa jednoducho pripravuje varením obilniny s vodou alebo mliekom. Podľa chuti sa do kaše môžu pridať rôzne koreniny, ovocie a sladidlá. Kaša môže byť vyrobená z rôznych obilnín vrátane ovsa, pohánky, quinoi, ryže, špaldy alebo amarantu. Vďaka vysokému obsahu vlákniny je ľahko stráviteľná a udržuje hladinu cukru v krvi v normálnych medziach. Pre malých celiatikov nájdete na trhu množstvo chutných bezlepkových variánt.

Výhody obilninových kaší pre deti:

Vysoký obsah vlákniny a živín: Obilninové kaše obsahujú vysoké množstvo vlákniny, horčíka, železa a zinku. Detí potrebujú postupne do stravy zavádzať aj potraviny, ktoré obsahujú viac živín a vitamínov ako tie, ktoré sa nachádzajú len v materskom mlieku.
Šetrnosť k tráveniu: Dojčatám sa odporúča začať s pevnou stravou, keď dosiahnu vek šesť mesiacov. Obilninové kaše sú nenáročné pokrmy a nezaťažujú tráviaci systém dieťaťa.
Pomoc pri zápche: Mnohé deti majú tendenciu pociťovať zápchu, keď začnú konzumovať nové pokrmy. Obilninové kaše sú bohaté na vlákninu, ktorá zlepšuje trávenie a pomáha predchádzať zápche.
Dobre sa mieša s ostatnými ingredienciami: Do obilninovej kaše môžete hravo pridať ovocie, zeleninu a iné potraviny, aby bola pre dieťa hravšia a chutnejšia.
Celková podpora zdravia: Niektoré obilninové kaše obsahujú vysoké množstvo bielkovín a ďalších zdravých zložiek, ktoré pomáhajú posilniť imunitu dieťaťa, zlepšiť vzhľad vlasov a pokožky.

Na trhu nájdete aj detské kaše od 4. mesiaca. Odporúčame vám však poradiť sa s detským lekárom, nakoľko príkrmy sa odporúčajú dávať deťom až od 6. mesiaca.

História obilnín na Slovensku

Pšenica, jačmeň, proso a raž sú známe vo svete od 5 tis. pred n.l. U nás ich máme doložené od 14. stor. najmä v podobe miešanky pšenice a raže - tzv. súraž ( najrozšírenejšia bola v 16. stor. ). Iné názvy jačmeňa a ovsa - horkiš, richlik. Proso - ľud. nazývané zornička, krvica, bér a mohár. Pohánka sa na našom území rozšírila v 15. stor. Od. 18. stor. poznáme kukuricu a ryžu.

Väčšina obilnín v strave sa používala vo forme múky a krúp. Na Slovensku bol známy tzv. Medzi najstaršie obilninové jedlá patrí obilninová polievka, obilninová kaša a prosná kaša ( pšeno, žltá kaša ). A keďže kašu považovali Slovania za symbol hojnosti, bola každodenným jedlom, dokonca týmto termínom sa niekde označovala celá svadobná hostina.

Rôzne názvy kaší podľa regiónov:

Kaša z jačmenných krúp: na záp. Slovensku - krúpová , jačmenná, na vých. Slovensku - krúpi, geršli, lohádza, pencaki.
Múčna kaša: sa delila na čír a briju, iné názvy krupicová, grisová kaša a gris.
Kukuričná kaša: bola známa pod názvami - kukuričjanka, turkiňová kaša, polenta, mamaliga.

Slovania pôvodne piekli jednoduché, múka sa posolila a zmiešala s vodou. Slovania ho prevzali od germánskych kmeňov, nebol každodenným jedlom. Prvé pekárske cechy sú na našom území doložené od 14. stor. Chlebové cesto sa pieklo z viacero druhov múky - ražná, jačmenná, pšeničná a ovsená. V čase núdze nahrádzali pomletými rastlinami( mach, korene a hľuzy rastlín, kôra stromov, hrachová múka).

Tipy a triky pre prípravu kaší

Jedlo všedného dňa - kukuričnú kašu pripravovali gazdiné tak, že ju zavarovali do mlieka, ktoré bolo výdatne riedené vodou. Čisté mlieko používali menej a to nielen z úsporných dôvodov, ale aj preto, lebo neriedené sa ľahko pripaľovalo. Hotovú kukuričnú kašu podávali na sladko s medom a poliatu rozpraženým maslom, alebo na slano s opraženou cibuľkou a slaninkou.

Medzi zvláštne patria aj recepty na jedlá, ktorých základom síce je kaša, ale táto sa ešte ďalej upravuje napríklad aj takto: do vriacej vody s trochou mlieka a soli pridáme buď kukuričnú múku, alebo ryžu, zemiaky, či jačmennú múku a varíme. Masu miešame až kým nezhustne a potom z nej lyžicou, ktorú namáčame v studenej vode, formujeme malé kúsky. Ukladáme ich do misy a polejeme opraženou slaninkou, cibuľkou, alebo zalejeme horúcim mliekom.

Z podobnej masy robievali aj rôzne halušky, ktoré sa vyvarili vo vode, scedili a podávali upravené na sladko, alebo na slano. V každom prípade sa však museli dobre omastiť, aby sa ľahšie šmýkali dolu hrdlom. Zvláštnou obmenou kaší bol "isterc".

Medzi najnovšie obilninové kaše patrí "riskaša", ako je jasné z názvu, varená z ryže. Táto plodina má svoju kolísku v juhovýchodnej Ázii. Do Európy sa dostala prostredníctvom Turkov a Arabov. Prvé neúspešné pokusy s jej pestovaním u nás sa začali za Márie Terézie a pár nadšencov ich obnovilo aj v 50-tych rokoch 20. storočia. Pokusy však nedopadli dobre, ryži sa u nás na poliach nedarí.

Kaša, ktorá má svoje miesto aj v rozprávkach - "Hrnček var", v prísloviach - "Po kaši, po mede - poznať Slováka všade", bola kedysi aj symbolom hojnosti.

Ako si doma pripraviť chutnú kašu

Aj vy ste veľakrát nie úplne spokojní so zložením instantných kaší pre vašich drobcov? Alebo obsahujú ingrediencie, ktoré vám vadia v chuti? Prezradím vám, ako si veľmi jednoducho spravíte doma ryžovú, pšenovú či pohánkovú kašu, alebo ich kombinácie za menej ako 10 minút čerstvé doma.

Postup prípravy:

Ryžu aj pšeno si poriadne prepláchneme pod vodou. Pšeno preto, aby nebolo horké.
Necháme odkvapkať a pridáme do elektrického mlynčeka na kávu. Keďže ingrediencie máme mokré, potrebujeme niečo, čo vsaje tekutinu a dobre sa nám pomelie. Pridáme ovsené vločky.
Rozmixujeme na prach. Trvá to ani nie 15 sekúnd. Pokým sa nám suroviny nalepia na steny, prstom ich stiahneme a znova pomelieme.
Do hrnca pridáme sypkú zmes a nalejeme 2-3 deci horúcej vody. Podľa želanej konzistencie - či chcete mať redšiu, alebo hustejšiu.
Varíme za stáleho miešania na malom ohni 2-3 minútky.
Do hotovej kaše na tanieri pridáme maslo, med, alebo škoricu, kakao, čo máte radi. Ovocie moc deťom neodporúčam, kombinácia obilovina-ovocie spolu kvasí v žalúdku a robí deťom žalúdočné ťažkosti.

Takýmto štýlom si môžete pripraviť akúkoľvek vašu obľúbenú kašu, s ingredienciami, ktoré máte radi, vždy načerstvo a vždy chutne.

Kaše v minulosti a dnes

Vedeli ste, že kaše sú predchodkyňami pečiva? V minulosti bola kaša základom stravy, a to aj v českých krajinách. Napriek tomu, že boli kaše doménou skôr chudobnejších obyvateľov, poznali ju aj na kráľovskom dvore. Za kráľa Karola IV. dokonca pšenová kaša zakončovala hostiny, pšenová zrniečka boli obľúbené pre svoju symboliku bohatstva a hojnosti.

Ako je to dnes? Kaša nás sprevádza predovšetkým detstvom. Najčastejšiu dvojku - krupicovú a ovsenú kašu pozná každý. Koľko z vás má ale rado kaše aj v dospelosti? Tých, ktorí odpovedali, že kaša v dospelosti nejedia, by sme radi presvedčili o tom, že zaraďovať pravidelne kaše do jedálnička nie je nuda. A tým z vás, ktorí majú kaše radi aj ako dospelí, snáď prinesieme nové tipy, ako si svoje návyky oživiť a povzniesť tanier napríklad pohánkovej kaše na vyšší level. Idete do toho s nami?

Príprava kaší z celých zŕn

Kaše z celých zŕn sú časovo náročnejšie, ale z hľadiska prínosu telu patria k najvýživnejším. Obilniny patria medzi piliere celistvej stravy a v momente, keď pracujeme priamo so zrnom, ktoré je minimálne priemyselne spracované, dodávame telu najviac minerálov a vitamínov.

Pokiaľ budeme striedať druhy obilnín, zaradíme do jedálnička kvalitné sacharidy, bielkoviny (zrná obsahujú 8 - 14 % bielkovín) a zdravé tuky (1 - 5 %). Obilné zrná ďalej obsahujú vitamíny skupiny B, ktorých niektoré podskupiny môžu byť v rastlinnej strave horšie zastúpené, ďalej tiež vitamín E. Športovci a tí, na ktorých je obyčajná kaša málo sýta si ju môžu doplniť o kvalitný rastlinný proteín (napr.

Zrno odporúčame namočiť, nemusí sa máčať dlho ako strukoviny, ale pár hodín máčania zníži obsah fytátov v zrne a skráti dobu varu. Všeobecný pomer na obilné kaše je pomer obilniny a vody 1 : 3. Do vody pridajte kúsok morskej riasy Wakame a štipku soli. Wakame zlepší stráviteľnosť a solenie vopred zaistí jemnejšiu chuť. Najlepšie a najrýchlejšie obilniny uvaríte v tlakovom hrnci alebo v kvalitnom hrnci s dvojitým dnom.

Pre jemnejšiu chuť môžete obilninu uvariť v rastlinnom mlieku, a to vrátane ochutených (čokoládové alebo vanilkové mlieko povznesie vaša kaša na raňajkové dezerty). Aké obilniny môžete na kaše použiť? Ovos, pšenicu, špaldu, raž, jačmeň, ale aj bezlepkové „obilniny“ ako je ryža (mliečna ryža, guľatozrnná je ideálna, natural ryža je potrebné variť aspoň hodinu aj po celonočnom máčaní, z jazmínovej ryže pripravíte voňavú kašu), pšeno (pšenová kaša sa po vychladnutie dá použiť aj ako základ nátierok alebo múčnikov), quinoa či pohánka. Skvelú orieškovú chuť má čiroková kaša či kaša z teffu. V severnom Taliansku je veľmi obľúbená polentová kaša z mletej kukurice.

Obľúbené kaše na sociálnych sieťach

Na sociálnych sieťach je jednoznačným sladkým raňajkovým favoritom ovsená kaša. Jej obľubu chápeme, pretože jej príprava je rýchla a zároveň výživná, lahodne krémová a cenovo dostupná. Ale ovsené vločky nie sú jediné vločky, ktoré môžete na rýchlejšiu prípravu použiť. Bežne dostupné sú aj vločky pšeničné, špaldové, ražné, jačmenné a z bezlepkových kukuričné, pšenové, ryžové, pohánkové, quinoové, teffové či amarantové. U vločiek je potrebné vedieť, či sú obyčajné, nespracované alebo sú jemné, instantné. Líši sa potom dĺžka prípravy.

Recept na ovsenú kašu s jablkami a javorovým sirupom:

Ovsené vločky, mlieko a vanilku dajte do hrnca a na miernom plameni varte do zmäknutia vločiek. Trvá to zhruba 12 - 15 minút.
Na koniec vmiešajte do kaše roztlačený banán. Prelejte do misiek.
Na panvici na troške tuku orestujte na kocky nakrájané jablká. Akonáhle budú opečená dozlatista, prilejte javorový sirup a škoricu. Premiešajte a horúce rozdeľte na kašu.

Instantné kaše - áno alebo nie?

V súčasnosti mnoho z nás nechce tráviť prípravou jedla príliš času, tak siaha po instantných, často však vysoko priemyselne spracovaných potravinách. Patrí sem napríklad extrudácia, čo je proces, kedy sa zrno za vysokého tepla, tlaku a mechanických síl mení na trvanlivú potravinu. Zároveň sa ale mení kvalita a štruktúra živín a taktiež sa zvyšuje glykemický index. Extrudované potraviny sú však Informačným centrom Bezpečnosti potravín Ministerstva zdravotníctva považované za zdravé, za predpokladu, že nie sú doplnené o jednoduché cukry, stužené tuky a ďalšie pridané látky. Kto sa dlhodobo venuje zdravému stravovaniu, instantné produkty zaraďuje minimálne alebo vôbec.

Za nás sú instantné kaše dobrou voľbou napríklad na dovolenku či cestovanie, kedy nie je k dispozícii kuchyňa, alebo nemáte dostatok času pripraviť si varenú verziu. Na každodenné použitie instantné produkty v rámci zdravého životného štýlu neodporúčame.

Tip:

Namiesto kupovaných instantných kaší si pripravte svoje rýchlokaše do zásoby sami. Ako na to? Zmiešajte jemné ovsené vločky s trochou sušeného rastlinného mlieka, kokosovým cukrom, obľúbenými opraženými orieškami, semienkami, lyofilizovaným alebo sušeným ovocím a dochuťte napríklad kokosom, hoblinkami horkej čokolády, voňavým korením. Zamiešajte a uchovávajte vo vzduchotesnej dóze.

Alternatívne druhy kaší

Raw (vitariánske) kaše: Raw (vitariánske) kaše sú také, pri ktorých výrobe teplota úpravy nepresiahne 42 (46) °C. Výhodami raw stravovanie je to, že tepelne neupravovaná strava si zachováva viac enzýmov a vitamínov, ľahšie sa trávia a najmä v letných mesiacoch dokážu raw jedla príjemne ochladiť a oživiť jedálniček.
Fermentované kaše: Úžasnou a veľmi výživnou alternatívou je fermentovaná kaša. Fermentáciou sa zlepšuje stráviteľnosť a zvyšuje množstvo enzýmov, ktoré sú prospešné nielen tráveniu, ale celému telu. Fermentovať môžete všetky obilniny, pokiaľ ale nemáte s fermentáciou skúsenosti, odporúčame vyskúšať fermentovanú ovsenú kašu.
Zapekané kaše: Keď už máte dosť varených kaší, alternatívou môžu byť kaše zapečené. Potrebujete len rastlinné mlieko alebo vodu, vločky alebo uvarené zrno a veci na dochutenie.
Sladké kaše: Opakom zapečených kaší sú kaše, ktoré sa servírujú, najčastejšie práve ako dezert alebo letné raňajky, v studenej forme a tým sú Flameri. Poznáte túto pochúťku? Flameri sa najčastejšie pripravuje z krupicovej kaše, ale môžete opäť použiť aj kašu diakonovú či ryžovú. Základom je uvariť ju hustejšiu ako bežnú kašu, dochutiť ju už počas prípravy a urobiť ju sladšiu ako bežnú raňajkovú variantu.
Slané kaše: Špeciálnou kapitolou sú kaše slané. Pri príprave slaných kaší odporúčame používať zeleninový vývar, bylinky a výraznejšie korenie, ktoré dodajú kašu chuť. A čím slanú kašu dozdobiť? Grilovaná, čerstvá či kvasená zelenina, opečená bielkovina v podobe tofu, seitanu, robi, marinovaných sójových plátkov, tepelne upravené marinované huby, zeleninové pasty (ajvar, harissa), strukoviny (či už v podobe celých uvarených kúskov, semienky, oriešky, čerstvými bylinami, olivami, sušenými paradajkami. Jednoducho všetkým, čo máte radi.

tags: #pilinova #kasa #informácie