Pilos Jogurt Recenzie: Kompletný Prehľad a Porovnanie

Jogurt je obľúbenou súčasťou stravy mnohých Slovákov, často konzumovaný na raňajky alebo ako ľahká desiata. V tomto článku sa zameriame na jogurty značky Pilos, ktoré sú dostupné v predajniach Lidl, a preskúmame ich zloženie, chuť, nutričné hodnoty a ďalšie aspekty. Okrem toho sa pozrieme na všeobecné informácie o jogurtoch, ich výrobe a význame v zdravej výžive.

Čo je to jogurt a ako vzniká?

Jogurt je fermentovaný (kyslomliečny) výrobok, ktorý je vyrábaný z mlieka - najčastejšie z kravského. V posledných rokoch i z iných živočíšnych mliek ako je ovčie či kozie, ktoré si našli svoje miesto na trhu v obchodoch so zdravou výživou.

Na výrobu jogurtov sa používajú mikroorganizmy: jogurtové kultúry, ktoré sa podieľajú na fermentácií organických látok za vzniku výsledných produktov. Najčastejším fermentovaným organickým substrátom sú práve sacharidy vyskytujúce sa v mlieku v podobe laktózy.

Laktóza je mliečny cukor - disacharid, ktorý je tvorený z D-galaktózy a D-glukózy. Galaktóza je súčasťou glykolipidov, cerebrozidov a gangliozidov, ktoré sú súčasťou mozgu a nervového tkaniva. Kedže mlieko je produktom IBA mliečnej žľazy, až 85% laktózy sa tvorí priamo vo vemene z glukózy krvi, časť z plazmatických aminokyselín a časť z iných zdrojov.

Laktóza má pre potravinársky priemysel veľký význam, pretože je schopná fermentácie a vďaka tomu sa využíva na výrobu rôznych mliečnych výrobkov ako sú jogurty, tvaroh, kefír, acidofilné mlieko a výroba syrov.

Úlohou pridávaných jogurtových a probiotických kultúr je fermentovať mliečny cukor za vzniku kyseliny mliečnej (laktátu z kyseliny pyrohroznovej), ktorá znižuje pH a tým zabraňuje rozvoju patogénnych baktérií, vyzrážanie bielkovín, čím zlepšuje ich stráviteľnosť a vznik aromatických látok. Kyselina mliečna pôsobí ako konzervant.

Pri výrobe jogurtov sa používa jogurtová kultúra týchto kmeňov: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú okrem jogurtových kultúr i kmene probiotické: Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné.

Pri výrobe acidofilného mlieka sa sa používajú kmene: Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

V súčasnej dobe existuje veľké množstvo štúdií, ktoré potvrdzujú priaznivý a terapeutický účinok baktérií mliečneho kvasenia. Majú pozitívny vplyv na zloženie črevnej mikroflóry, na imunitný systém, pôsobia antikarcinogénne, antimutagénne, antigenotoxicky, zmierňujú symptómy intolerancie na mliečny cukor.

Domáca Výroba Jogurtu: Tradičný Prístup

Pre tých, ktorí preferujú domáci jogurt, existuje tradičný postup výroby. Na začiatku je dôležité sterilizovať poháre a viečka vo vriacej vode. Mlieko (ideálne bio s obsahom tuku okolo 4%) sa zahreje na teplotu nad 80 stupňov Celzia, aby sa prerušili bielkovinové väzby, čo zabezpečí hustejšiu konzistenciu jogurtu. Po ochladení mlieka na 40-50 stupňov sa pridá biely jogurt Pilos ako štartovacia kultúra. Zmes sa dôkladne premieša a nadávkuje do pohárov, ktoré sa uzavrú. Poháre sa umiestnia na plech s trochou teplej vody a vložia sa do rúry vyhriatej na 50 stupňov, ktorá sa ihneď vypne. Občasné prikúrenie rúry (3x) pomáha udržať optimálnu teplotu pre fermentáciu.

Test Broskyňových Jogurtov: Subjektívne Hodnotenie

Spotrebiteľský test broskyňových jogurtov, bežne dostupných na slovenskom trhu, sa zameral na šesť kľúčových kategórií: zloženie, chuť, farba a vôňa, konzistencia, obal a pomer cena verzus kvalita. Medzi testovanými jogurtmi bol aj Pilos, ktorý zaujal najmä svojou nízkou cenou.

Pilos Broskyňový Jogurt s Marakujou: Detailný Pohľad

Pilos broskyňový jogurt ponúka kombináciu broskyne s exotickou marakujou. Obal je štandardný, typický pre značku Pilos. Po otvorení jogurt pôsobí biely, bez viditeľnej ovocnej zložky. Konzistencia je riedka, a to aj po zamiešaní. Chuť je sladká a príjemná, s drobnými kúskami ovocia. Farba jogurtu je po premiešaní bledooranžová.

Okrem toho sa testovali aj ďalšie jogurty:

• Alpro: Sójový jogurt s výraznou sójovou príchuťou, vhodný pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy.
• Zvolenský: Kombinácia broskyne a manga, s hustou konzistenciou a kúskami ovocia. Chuťovo však pôsobí takmer ako biely jogurt.
• Jogobella: Samostatná broskyňová príchuť s krémovou farbou, uspokojivou konzistenciou a veľkými kusmi ovocia.
• Kaufland (Bio): Kombinácia broskyne a marakuje v bio kvalite, s veľkým množstvom ovocných kúskov. Konzistencia by mohla byť hustejšia.

Celkovo test broskyňových jogurtov ukázal, že niektoré produkty zanechali príjemný dojem, ale žiadny z nich redakciu výrazne neohúril. Na prvom mieste sa umiestnili jogurty Jogobella a Kaufland (bio).

Biele Jogurty: Nutričné Hodnoty a Zloženie

Pri výbere jogurtu je dôležité venovať pozornosť zloženiu a nutričným hodnotám. Tradičné biele jogurty by mali obsahovať iba mlieko a jogurtovú kultúru. Je vhodné vyvarovať sa jogurtom s pridanými aditívami alebo zahusťovadlami.

Prehľad Vybraných Bielych Jogurtov

Nasleduje prehľad vybraných bielych jogurtov a ich zloženie:

• Bio biely jogurt Zelený Klátov: bio mlieko, jogurtová kultúra (3,5 g tuku/100 g, 150 g)
• Bánovecký biely jogurt MILSY: pasterizované mlieko, sušené mlieko, sušená srvátka, jogurtová kultúra (4,83 g tuku/100 g, 180 g)
• Coop Bio biely jogurt: bio mlieko, jogurtová kultúra (3,6 g tuku/100 g, 130 g)
• Bio biely jogurt Kaufland: bio mlieko, bio sušené odtučnené mlieko, jogurtové kultúry (3,8 g tuku/100 g, 150 g)
• Gazdovský Bio biely jogurt: bio mlieko, bio mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium a Lactobacillus acidophillus (106/g) (3,8 g tuku/100 g, 180 g)
• Pilos biely jogurt: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium BB12, Lactobacillus acidophilus LA5 (106/g) (3,7 g tuku/100 g, 150 g)
• Coop Active Life Bilong biely jogurt: pasterizované mlieko, mliečne bielkoviny, sušené odtučnené mlieko, inulín, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium sp. (3,4 g tuku/100 g, 145 g)
• Selský biely jogurt: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra obsahujúca Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus (106/g) (3,6 g tuku/100 g, 200 g)
• Active Pilos biely jogurt: pasterizované mlieko, mliečna bielkovina, jogurtové kultúry, Bifidobacterium subsp. lactis BB-12 (3% tuku, 135 g)
• PROBIA Nature: mlieko, jogurtová kultúra, Bifidobacterium subsp. lactis (3,3% tuku, 135 g)
• SABI nízkotučný biely jogurt: mlieko, sušené mlieko, mliečna bielkovina, mliekarenské kultúry: jogurtová - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis (0,5% tuku, 150 g)

Nutričné Porovnanie Vybraných Bielych Jogurtov

Nasledujúca tabuľka porovnáva nutričné hodnoty vybraných bielych jogurtov:

Mliečne Kultúry a Ich Význam

Jogurty sú fermentované mliečne výrobky, ktoré obsahujú živé kultúry baktérií mliečneho kvasenia. Tieto baktérie premieňajú mliečny cukor (laktózu) na kyselinu mliečnu, ktorá prispieva k typickej chuti a konzistencii jogurtu. Okrem toho, baktérie mliečneho kvasenia majú priaznivý vplyv na trávenie a črevnú mikroflóru.

Používané Kultúry

Pri výrobe jogurtov sa najčastejšie používajú tieto kmene:

• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú aj kmene ako:

• Lactobacillus acidophillus
• Lactobacillus casei
• Bifidobacterium bifidum

Tieto probiotické kultúry môžu zlepšiť zloženie črevnej mikroflóry, posilniť imunitný systém a zmierniť príznaky intolerancie laktózy.

Slovenské Jogurty a Ich Kvalita

V slovenskej populácii sú mliečne výrobky obľúbené, ale spotreba jogurtov klesá. Priemerný Slovák skonzumoval v roku 2018 9,6 kg jogurtov, zatiaľ čo v roku 2019 to bolo len 7,8 kg. Napriek tomu, slovenské jogurty dosahujú vysokú kvalitu.

Tipy na Konzumáciu Jogurtu

Jogurt sa dá konzumovať rôznymi spôsobmi. Na raňajky ho môžete zmiešať s vločkami a pridať sezónne ovocie a škoricu. Konzumácia jogurtov je na našom území veľmi obľúbená a patrí medzi tradičnú ponuku raňajok vo výžive ľudí.

Ak hľadáte vhodný jogurt na raňajky alebo desiatu, vyberajte si výrobky od slovenských výrobcov - Milsy, Tami, Agrofarma, Búšľak atď. Uprednostňujte jogurty biele prípadne ochutené so zníženým obsahom tuku, nekonzumujte smotanové jogurty, ktoré majú vysoké podiel tuku. V jogurtoch sa nachádzajú baktérie mlliečneho kvasenia, ktoré sú prospešné pre trávenie a osídľujú črevný mikrobióm (ak prežijú).

Jogurt na raňajky zmiešajte s vločkami a pridajte k nim sezónne ovocie, škoricu.

Prežívanie vybraných kmeňov baktérií mliečneho kvasenia

Existujú kmene baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sú veľmi náchylné na kyslé prostredie v GIT-e a ich prežitie v kyslom prostredí môže trvať iba 30 minút (bunky kmeňov L. delbruckeii LD05, L. pentosus a L. helveticus CCM 3806). Najvyššiu životaschopnosť dosahojú bunky Bifidobacterium longum, L. plantarum.

Probiotické kultúry v súťaži o živiny a adhezívne miesta na črevnom epiteli vytláčakjú patogénne mikroorganizmy. Niektoré probiotické kmene znemožoňujú patogénom priľnúť k stene čreva stérickými prekážkami, ktoré im kladú, alebo tvorbou povrchovo aktívnych látok, iné pôsobia proti patogénom tvorbou antimikrobiálnych látok.

Zdroje: Prežívanie vybraných kmeňov baktérií mliečneho kvasenia REID, G. - COOK, R. L. - BRUCE, A. W.: Examination of strains of lactobacilli for proper-ties which may influence bacterial interference in the urinary tract. Journal of Urology,138, 1987, s. 330-335. VELRAEDS, M. C. - VAN DER MEI, H. C. - REID, G. - BUSSCHER, H. J.: Inhibition of initialadhesion of uropathogenic Enterococcus faecalis by biosurfactants from Lactobacillusisolates. Applied and Environmental Microbiology, 62, 1996, s. 1958-1963.

tags: #pilos #jogurt #recenzie

Populárne príspevky:

• Varenie Torta online pre najmenšie deti
• Definícia a Význam pre Zdravie
• Recept na závin
• Šaláty z Pekinskej Kapusty
• Zľavy na tlakové hrnce