Jablkovo-orechová štrúdľa: Tradičný recept pre každú príležitosť

Štrúdľa, to vôbec nie je len taký obyčajný koláč. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad.

Štrúdľa je klasikou, ktorú milujú generácie. Krehké a vláčne cesto plnené rôznymi plnkami je vhodné na akúkoľvek príležitosť. Štrúdľa je jedným z najobľúbenejších dezertov v strednej a východnej Európe, ktorý sa s radosťou pripravuje a konzumuje už celé generácie. Vďaka univerzálnej povahe cesta môžete štrúdľu prispôsobiť rôznym sezónnym ingredienciám a príležitostiam.

Ak máte chuť na poctivý domáci závin a hľadáte ten správny recept, ste na správnom mieste. Neviete, čo dnes upiecť ako sladkú bodku za nedeľným obedom? Jablkový závin alebo chutná štrúdľa je vždy skvelou voľbou.

Tento univerzálny recept na cesto na štrúdľu vám ukáže, ako jednoducho a rýchlo môžete túto lahôdku pripraviť doma. Univerzálne cesto na štrúdľu je základnou zložkou pre vytvorenie rôznych druhov štrúdlí a závinov. Tento recept vám umožní experimentovať s rôznymi náplňami a prispôsobiť štrúdľu podľa sezóny alebo príležitosti.

Najskôr si pripravíme cesto. Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu a plnku už môžete pridať podľa svojho gusta.

Krupinské ťahanie štrúdle

Recept na tradičnú ťahanú štrúdľu

Voňavá tradičná klasika, ktorá vždy prevonia celý dom. Voňavá štrúdľa podľa receptu mojej babky. Keďže som si na ťahanú štrúdľu zatiaľ netrúfla, v zápisníku receptov po mojej babke som...

Ingrediencie:

Múka hladká 00 extra
Štipka soli
Olej
Ocot
Voda

Postup:

Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad lesklé.
Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom.
Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín.
Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a posypeme makom, ktorý sme zmiešali s cukrom.
Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme.
Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C.

Rýchly recept na orechovú štrúdľu s lavašom

Poznáš lavaš? Je to arménsky chlieb, ktorý sa skladá len z múky, vody a soli. Jeho využiteľnosť je neskutočná. Či už si z neho urobíš zeleninový wrap alebo pizzu vždy chutí výborne. Ja som ho dnes využila na orechovú štrúdľu. Tak rýchlo som ešte nedeľný dezert neupiekla. Tak smelo do experimentovania. :-)

Doba prípravy: 30 minút

Čo budeme potrebovať na 30 porcií?

400 g ošúpaných jabĺk
400 g mletých vlašských orechov
200 ml kvalitného mlieka
100 g trstinového cukru (ak robíme recept pre deti, použijeme max. 30 g cukru)
kôru z 1 bio citróna
1 plát lavašu
90 g kvalitného masla
4 jablká so šupkou
1 ks bio škoricového cukru
1 vajíčko na potretie

Ako budeme postupovať?

Ošúpané jablká nastrúhame na jemnom strúhadle.
Pridáme orechy a premiešame.
Mlieko dáme do hrnca, pridáme trstinový cukor a privedieme k varu.
Keď mlieko zovrie, vylejeme ho k orechom a jablkám.
Citrónovú kôru nastrúhame a všetko spolu dobre premiešame.
Rozložíme si plát lavašu, ktorý pokvapkáme rozpusteným maslom.
Potrieme ho orechovou plnkou. Zvyšné jablká, ktoré sme si odložili, prekrojíme na štvrte, zbavíme jadierok, nakrájame na tenké plátky a poukladáme ich na orechovú plnku.
Jabĺčka ešte posypeme škoricovým cukrom a štrúdľu stočíme.
Štrúdľu položíme na plech s papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a zapekáme cca 20 minút.

Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 50 g):

Kalorická hodnota	Tuky	Sacharidy	Bielkoviny	Vláknina
698 kJ 166 kcal	11 g	12 g	3 g	1 g

Ďalšie tipy a triky

Sezónne štrúdle: Používajte plody podľa sezóny.
Slané verzie: Univerzálne cesto môžete využiť aj na slané štrúdle.

Aby bola vaša štrúdľa dokonalá, podávajte ju teplú a posypanú práškovým cukrom. K nej sa dokonale hodí vanilková zmrzlina, šľahačka alebo vanilkový krém. Môžete ju tiež ozdobiť čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre ešte väčší vizuálny a chuťový pôžitok.

tags: #pinterest #jablkovo #orechovy #zavin #strudla #recept