Recepty na domáce pirohy: Tradičná slovenská pochúťka
Domáce pirohy, známe aj ako perky, patria k pokladom tradičnej kuchyne. Toto jednoduché, no mimoriadne chutné jedlo sa kedysi pripravovalo bežne - na slano aj na sladko - a aj dnes si nachádza miesto v moderných kuchyniach. Snaha a práca, ktorú do prípravy pirohov doma dáte sa vám určite vráti v podobe naozaj chutnej lahôdky a výborného jedla, ktoré ocení celá rodina. Tento recept z kuchyne portálu Ženy v meste si určite obľúbite. Pirohy sú tradičné slovenské jedlo, ale aj tak s ním doma zabodujete.
Pirohy majú svoje čaro v jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti. Tieto malé zázraky z cesta, plnené rôznymi náplňami, sa dajú pripraviť na stovky spôsobov a vždy vkĺznu do sŕdc gurmánov svojou všestrannosťou a chuťou. V určitých rodinách sú pirohy nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu.
Pirohy si môžete pripraviť aj vo väčšom množstve a jednoducho zamraziť. Ak ich všetky nepovaríme, môžeme si ich zamraziť a pripraviť inokedy. Zamrazíme ich tak, že na tanier, na ktorý si položíme papier na pečenie poukladáme jednotlivé kúsky a dáme do mrazničky na päť minút zamraziť, vyberieme, vložíme do mikroténového vrecka a postupne prikladáme ostatné zamrazené pirohy. Dobrú chuť.
Bryndzové pirohy s cibuľkou a slaninou 🐷 |Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Druhy pirohov
Môžete ich naplniť sladkými náplňami ako sladkým tvarohom, lekvárom, makom alebo ovocím, alebo si môžete zvoliť slané verzie so zemiakmi, kapustou, tvarohom, mäsom či hubami. Každý si nájde tú svoju obľúbenú kombináciu.
Sladké pirohy: Sladké pirohy z tvarohového alebo zemiakového cesta sa plnia tvarohom, lekvárom či makom a na záver sa posypú opraženou strúhankou, orechmi alebo kakaom. Sú ideálnym dezertom aj sladkým hlavným jedlom, ktoré poteší malých aj veľkých.
Slané pirohy: Ak máte radšej slanú verziu, skúste tradičné pirohy s bryndzou, kapustou alebo hubami. Pirohy sa môžu variť, podávať s opraženou slaninkou a kyslou smotanou alebo zapiecť pre ešte výraznejšiu chuť.
U nás je najobľúbenejšia kombinácia zemiakovo - lekvárových, ale môžeme si pripraviť aj pirohy s bryndzovou plnkou (bryndza s maslom), alebo zemiakovo - syrovou (do štuchaných zemiakov pridáme tavený syr), prípadne si môžeme zemiakovú plnku dochutiť mätou, kôprom, pažítkou a podobne.
Recepty na slané pirohy
Klasické slané pirohy sa pripravujú najčastejšie zo zemiakového cesta. Plníme ich s bryndzou, kyslou kapustou či hubami. Po uvarení ich môžeme preliať kyslou smotanou a opraženou slaninkou.
Bryndzové pirohy
Každý robí pirohy po svojom, podľa regiónu, podľa babky, podľa mamy... Mňam! toto je po haluškách náš druhý najobľúbenejší recept s bryndzou. Hoci halušky robíme pomerne často, mňa veľmi lákalo konečne urobiť doma poctivé brynzdové pirohy. Z ozajstného zemiakového cesta a vynikajúcou plnkou. V reštauráciách som si nie vždy istá, či náhodou nie sú z obchodu:) Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejak extra zložité, budem si musieť kúpiť to úžasné tvorítko na pirohy, ale vôbec to tak nie je. Stačilo mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držali a ani jeden sa počas varenie neotvoril. Týmto receptom zahajujem aj novú kategóriu tradičné recepty. Myslela som si, že o takéto notoricky zmáne recepty nebude záujem ale opak je pravdou. Takže okrem pirohov sem dúfam pribudnú aj halušky, guľky s údeným mäsom či moravský vrabec. A máte sa veru na čo tešiť. Všetký spománané som už tento rok varila aspoň 2 x vždy chutili. Pirohy vznikli ako recept do októbrového čísla časopisu Albert. Tak ak ste zvedaví na časopisové vydanie tohto receptu (alebo aj na iné recepty) mrknite sem.
Poľské pirohy
Tieto pirohy sú inšpirované tradičným receptom našich severných susedov. Môžete ich spraviť v sladkej aj slanej verzii.
Vyprážané pirohy
Chrumkavé na povrchu, mäkučké vo vnútri - ideálne s plnkou z tvarohu, zemiakov, syra či zeleniny. Rýchla a efektná alternatíva k vareným pirohom. Tradičné zemiakové pirohy opäť v ďalšom prevedení. Tento raz vyprážané, plnené...
Zemiakové pirohy
Pirohy zo zemiakového cesta je možné aj vypražiť.
Recepty na sladké pirohy
Jemné pirohy plnené tvarohom, lekvárom, makom či ovocím. Posypané orechmi, strúhankou alebo kakaom - sladká nostalgia ako od babičky.
Pirohy na sladko môžeme pripraviť zo zemiakového, tvarohového cesta alebo klasického múčneho cesta z hladkej múky, vajca, vody a štipky soli. Aj sladké pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich ešte 1-2 minúty povaríme a hneď preložíme do misky s maslom, aby sa nezlepili.
Lekvárové pirohy - perky
V každej domácnosti sa nájde tradičný rodinný recept na pirohy, ktorý sa dedí mnoho generácií. Lekvárová: Husto varený domáci lekvár. Chutné zemiakové cesto naplnené sladučkým slivkovým lekvárom, posypané makom... Sladké pirôžky, plnené rýchlym čerešňovým džemom, priamo túžia...
Príprava cesta na pirohy
Hľadáte recept na dokonalé cesto na pirohy, ktoré je zároveň jednoduché a zaručene chutné? Máme pre vás riešenie! Predstavujeme vám recept na neuveriteľne jemné, pružné a mäkké cesto, ktoré si zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť. A to všetko bez použitia vajec a zamiakov! Cesto, ktoré vám predstavíme, je výnimočné tým, že neobsahuje vajcia a napriek tomu je neuveriteľne pružné a mäkké. Pridaním oleja do cesta dosiahnete jemnú a pružnú štruktúru, vďaka čomu sa s ním perfektne pracuje.
Postup prípravy cesta
- Múku preosejeme do veľkej misy, aby bola ľahká a vzdušná.
- Postupne pridávame teplú vodu a miesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého cesta. Pridáme olej a pokračujeme v miesení, až kým sa olej úplne nezpracuje do cesta.
- Cesto necháme odpočinúť aspoň 20 minút pri izbovej teplote.
- Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme kruhy pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy. Do stredu každého kruhu vložíme lyžičku zvolenej náplne a potom cesto preložíme cez náplň, aby sme vytvorili polmesiačiky-pirohy.
- Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (približne 3-5 minút).
Príprava plnky
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Tip: Množstvo múky závisí od typu zemiakov.
Plnka z bryndze: Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku. Zvyšok zemiakov pretlačte / nastrúhajte na jemnom strúhadle a zmiešajte s bryndzou. Pridajte najemno nakrájanú zelenú časť cibuľky a premiešajte do kompaktnej hmoty.
Zemiaková plnka: Zemiaky si ošúpeme, nakrájame na kocky, pridáme trošku drvenej rasce a soli a uvaríme do mäkka. Scedíme, pridáme maslo, poštucháme a dochutíme čiernym mletým korením, prípadne ešte soľou. Necháme vychladnúť.
Postup plnenia pirohov
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajovadlom na pirohy vykrajujeme z cesta kolieska, ktoré plníme plnkou.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky.
- Odležané cesto vyváľajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 mm. Cesto priebežne posypávajte múkou z oboch strán, aby sa vám nelepilo. Z vyváľaného cesta povykrajujte kolieska - použila som 8 cm formičku, vložte do formičky na pirohy, do stredu umiestnite guličku náplne, okraje potrite vodou a pritlačte. Ak nemáte formičku, vykrojte koliesko, položte guličku náplne do stredu, navlhčite okraje a pritlačte ich k sebe napríklad vidličkou.
- Zlepené pirohy si ukladáme na podložku vystlanú utierkou a prikryjeme ich ďalšou utierkou, aby nevyschli.
- Ukladáme na pomúčenú dosku, alebo na papier na pečenie. Z tohoto množstva vám vyjde cca väčších 35 pirohov, na jednu porciu (aj pre muža:) rátajte 6 pirohov. Sú naozaj veľmi sýte.
Varenie a podávanie
Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili. Naplnené pirohy varte v osolenej vode cca 5 - 7 min. Resp.
Do veľkého hrnca si dáme variť vodu, pridáme soľ. Keď voda zovrie, postupne vkladáme pirohy. Premiešame, aby sa neprilepili na dno. Keď vyplávajú na povrch, varíme ešte nejakých 10 minút, ak sú väčšie, podľa potreby. Je lepšie ich ochutnať. Scedíme a jemne prepláchneme studenou vodou.
Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou. Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.
Tipy na podávanie:
- Polejem,rozškvarenou slaninkou,posypem kôprom a pažítkou.Podávam s kefírom a kyslou smotanou.Aj bez,len poliaté maslom.
- Výborné pirohy sú,keď sa zapečú.Také ich máme radi najradšej.Skúste.
Pirohy je vhodné hneď zjesť.
