Domáce pirohy: Tradičný recept na slano aj na sladko

Domáce pirohy, známe aj ako perky, patria k pokladom tradičnej kuchyne. Toto jednoduché, no mimoriadne chutné jedlo sa kedysi pripravovalo bežne - na slano aj na sladko - a aj dnes si nachádza miesto v moderných kuchyniach. V určitých rodinách sú pirohy nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. Tradičné pirohy patrili kedysi k základným jedlám.

Sme ZÁVISLI na tento recept na domáce pierogi

Pirohy majú svoje čaro v jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti. Môžete ich naplniť sladkými náplňami ako sladkým tvarohom, lekvárom, makom alebo ovocím, alebo si môžete zvoliť slané verzie so zemiakmi, kapustou, tvarohom, mäsom či hubami. Každý si nájde tú svoju obľúbenú kombináciu.

V našom výbere nájdete tie najlepšie recepty našich čitateliek na domáce pirohy - bryndzové aj lekvárové. Či už máte chuť na klasické zemiakové pirohy, bryndzové pirohy, tvarohové alebo ovocné, v tomto výbere nájdete tie najlepšie recepty.

Sladké pirohy

Sladké pirohy z tvarohového alebo zemiakového cesta sa plnia tvarohom, lekvárom či makom a na záver sa posypú opraženou strúhankou, orechmi alebo kakaom. Sú ideálnym dezertom aj sladkým hlavným jedlom, ktoré poteší malých aj veľkých. Pirohy na sladko môžeme pripraviť zo zemiakového, tvarohového cesta alebo klasického múčneho cesta z hladkej múky, vajca, vody a štipky soli. Aj sladké pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich ešte 1-2 minúty povaríme a hneď preložíme do misky s maslom, aby sa nezlepili.

Lekvárové pirohy sú obľúbeným jedlom v mnohých slovenských domácnostiach. Tieto malé, plnené taštičky z cesta, najčastejšie s lekvárovou náplňou, sú symbolom rodinných stretnutí a tradičnej kuchyne. Báječné lekvárové pirohy s makom ako dezert i pochúťka na vianočný stôl.

V každej domácnosti sa nájde tradičný rodinný recept na pirohy, ktorý sa dedí mnoho generácií.

Sladké pirohy zo zemiakového či tvarohového cesta sa plnili tvarohom či džemom. Zvyčajne boli posypané opraženou strúhankou, makom alebo orechmi. Smelo ich môžete posypať aj kakaom.

Recept na lekvárové pirohy bez zemiakov

Tento recept je určený pre tých, ktorí hľadajú jednoduchú a chutnú alternatívu bez použitia zemiakov v ceste. Cesto je výnimočné tým, že neobsahuje vajcia a napriek tomu je neuveriteľne pružné a mäkké. Pridaním oleja do cesta dosiahnete jemnú a pružnú štruktúru, vďaka čomu sa s ním perfektne pracuje. Hľadáte recept na dokonalé cesto na pirohy, ktoré je zároveň jednoduché a zaručene chutné? Máme pre vás riešenie! Predstavujeme vám recept na neuveriteľne jemné, pružné a mäkké cesto, ktoré si zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť. A to všetko bez použitia vajec a zamiakov!

Ingrediencie:

500 g polohrubej múky
250 ml teplej vody
2 lyžice oleja
1 lyžička soli
300 g hustého lekváru (slivkový, marhuľový, jahodový)
Maslo na preliatie
Strúhanka na posypanie (voliteľné)
Práškový cukor na posypanie (voliteľné)

Postup:

Príprava cesta: Múku preosejeme do veľkej misy, aby bola ľahká a vzdušná. Postupne pridávame teplú vodu a miesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého cesta. Pridáme olej a pokračujeme v miesení, až kým sa olej úplne nezpracuje do cesta.
Odpočinutie cesta: Cesto necháme odpočinúť aspoň 20 minút pri izbovej teplote. Uvoľní sa lepok a s cestom sa veľmi dobre pracuje - rozvaľká sa.
Vaľkanie a vykrajovanie: Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme kruhy pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy.
Plnenie pirohov: Do stredu každého kruhu vložíme lyžičku zvolenej náplne (lekváru) a potom cesto preložíme cez náplň, aby sme vytvorili polmesiačiky-pirohy. Okraje dôkladne stlačíme, aby sa pirohy počas varenia neotvorili. Formičkou na cesto so zúbkovaným okrajom môžeme vytvoriť vrúbkovaný okraj.
Varenie pirohov: Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (približne 3-5 minút).
Servírovanie: Pirohy scedíme a prepláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili. Podávame ich preliate rozpusteným maslom a posypané strúhankou opraženou dozlatista (ak používame) a práškovým cukrom.

Tipy a triky pre dokonalé lekvárové pirohy

Výber lekváru: Používajte hustý domáci lekvár, ktorý sa neroztečie počas varenia. Ak je lekvár príliš riedky, môžete ho zahustiť pridaním trochy strúhanky alebo pomletých orechov. Slivkový lekvár ochutíme práškovým cukrom, rumom a škoricou. Lekvár potrebujeme tvrdší, aby nám nevychádzal von.
Konzistencia cesta: Ak sa cesto príliš lepí, pridajte viac múky. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu teplej vody.
Vaľkanie cesta: Cesto vaľkáme na jemne pomúčenej doske, aby sa nelepilo. Keď je cesto kvalitne vypracované, potom pri vaľkaní netreba používať veľa múky.
Lepenie pirohov: Okraje pirohov dôkladne stlačte, aby sa počas varenia neotvorili. Môžete ich tiež potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby lepšie držali.
Varenie pirohov: Pirohy varíme v dostatočnom množstve osolenej vody. Po vyplávaní ich necháme variť ešte 1-2 minúty. Do hrnca dáme vodu a trocha soli necháme zovrieť. Vložíme všetky pirohy premiešame a necháme povariť, kým nevyplávajú na vrch.
Mrazenie pirohov: Pirohy si môžete pripraviť aj vo väčšom množstve a jednoducho zamraziť. Rozložte ich na tácku a nechajte zmraziť. Potom ich preložte do vrecka alebo dózy. Mrazte surové.
Dochucovanie: Hotové pirohy dochutíme soľou a cukrom podľa seba.

Variácie na lekvárové pirohy

Slivkové pirohy s makom: Do stredu dáme prepolené odkôstkované slivky a pirohy uzavrieme. Milované slivky vytvoria s makom vždy dokonalú kombináciu. Chutné zemiakové cesto naplnené sladučkým slivkovým lekvárom, posypané makom…
Čučoriedkové pirohy: Do stredu dáme umyté čučoriedky a pirohy uzavrieme. Podávať ich môžeme poliate horúcim maslom a posypané tvarohom.
Vyprážané pirohy: Tradičné zemiakové pirohy opäť v ďalšom prevedení. Tento raz vyprážané, plnené.
Pirohy s inými náplňami: Je len na vás, čím ich naplníte, ale v lete, keď trhy voňajú po čerstvom ovocí, ich určite vyskúšajte so sladkými jahodami, marhuľami, čučoriedkami, slivkami aj čerešňami. Sladké pirôžky, plnené rýchlym čerešňovým džemom, priamo túžia…

Slané pirohy

Ak máte radšej slanú verziu, skúste tradičné pirohy s bryndzou, kapustou alebo hubami. Pirohy sa môžu variť, podávať s opraženou slaninkou a kyslou smotanou alebo zapiecť pre ešte výraznejšiu chuť.

Klasické slané pirohy sa pripravujú najčastejšie zo zemiakového cesta. Plníme ich s bryndzou, kyslou kapustou či hubami. Po uvarení ich môžeme preliať kyslou smotanou a opraženou slaninkou.

Aj slané pirohy môžete spraviť zo zemiakového alebo klasického cesta z múky, vody a vajec. V slanej verzii môžete pirohy naplniť bryndzou, kyslou kapustou aj hubami.

Recept na zemiakové cesto na pirohy

Ak predsa len preferujete pirohy so zemiakovým cestom, tu je jeden overený recept:

Ingrediencie:

300 g uvarených zemiakov v šupke
500 g hladkej múky
1 vajce (môže byť aj bez)
Soľ

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme alebo nastrúhame.
Do misy pridáme múku, vajce (ak používame) a soľ.
Vypracujeme vláčne cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme viac múky.
Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska, ktoré plníme lekvárom.
Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
Podávame preliate maslom a posypané strúhankou a cukrom.

Skúsenosti a rady pri príprave zemiakového cesta

Ja varím vopred v šupe ráno ich uvarím alebo večer a potom pracujem zo studenými.
Mna mama tak ucila ze zemiakove cesto je tvrde ked je v nom vela muky, preto a dava tak malo muky ako je mozne.
Treba pracovat velmi rychlo, lebo cesto makne a po case musis pridat zase muku aby sa dalo s nim pracovat.
V receptoch je vzdy viac dkg zemiakov, ako muky. Ale vsetko zavisi od kvality zemiakov.
Tym ze tam nebude vajicko, nebude treba tak vela muky.
Normalne vajicko dava cestu plastelinovu konzistenciu, ze sa s nim da dobre pracovat, ale asi tie zemiaky su dost lepkave na to aby dodali oni tomu cestu tu "plastelinovost".
No muky treba dat viac, ale ak nedas vajicko, tvrde nebudu.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Pirohy z rezancového cesta

Robim klasicke rezancove, na 1 vajicko asi 100 g polohrubej muky, ked je cesto velmi tuhe pridat trosicku vody a na pol kila muky po lyzicky soli. Vymiesit, nechat odpocinut, vyvalkat, nakrajat na stvorce naplnit lekvarom, zalepit do trojuholnikov, uvarit. Ked vyplavaju, su uvarene. Pomastit preprazenym maslom.

Pirohy s tvarohovou plnkou

Do misky preosejeme múku, urobíme do nej jamku, pridáme štipku soli, vajce a spracujeme cesto za stáleho prilievania vody. Vyvaľkáme a pokrájame na štvorce asi tak 5×5 cm. Celkový počet štvorcov si rozdelíme tak, aby sme do polovice z nich dali tvarohovú plnku a do druhej polovice lekvár a okraje zlepíme. Pripravené pirohy vložíme do vriacej osolenej vody, vodou nešetríme, zamiešame, aby sa nepolepili.

Plnka: mäkký tvaroh poriadne vymiešame so žĺtkom a soľou.

Medzitým dáme pretaviť maslo. Pretavíme ho za stáleho miešania, kým sa dvakrát nespení. Po druhej pene ho zo sporáka hneď stiahneme, aby sa nespálilo a nezhnedlo. Keď pirohy vyplávajú, scedíme ich v riedkom sitku. Môžeme ich ešte preliať chladnejšou vodou, aby neboli príliš horúce, potom necháme odkvapkať a dáme do misy. Horúcim maslom polejeme pirohy, osolíme, premiešame.

Zemiakové pirohy s lekvárom

Prípravu cesta začneme deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme Zlatý klas, štipku soli a vajíčka. S cestom pracujeme rýchlo, keď príliš dlho stojí, zemiaky začnú púšťať vodu. Zvyšnou múkou posypeme pracovnú dosku a zapracujeme ju do cesta. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto je lepšie, keď je v ňom menej múky. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm a vykrajujeme z neho pomocou formy kolieska. Každý naplníme 1 lyžičkou lekváru. Ak nemáme formu na pirohy, kolieska s navlhčenými okrajmi preložíme na polovicu a dôkladne uzavrieme najprv prstami a potom vidličkou.

Pirohy so strúhankou

Uvarené zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Osolíme, pridáme vajíčko a počas spracovania cesta pridávame múku podľa potreby. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Pomocou tvorítka na pirohy vykrajujeme pirohy, do stredu dáme lekvár. Pirohy uzavrieme a ukladáme na pomúčenú pracovnú dosku. Do vriacej osolenej vody pridáme 2 PL oleja a vkladáme pripravené pirohy, varíme pokiaľ nevyplávajú nahor. Dierkovanou varechou vyberáme, prepláchneme teplou vodou. Maslo rozpustíme, pridáme strúhanku, ktorú opražíme do zlatista, polejeme pirohy, ktoré osolíme a posypeme práškovým cukrom. Dobrú chuť.

Tipy na servírovanie

Pirohy sú najlepšie čerstvé, ale dajú sa aj ohriať. Hotové dochutíme soľou a cukrom podľa seba. Tradičné sú varené, poliate opraženou slaninkou, podávané s kyslou smotanou, ale zemiakové budú výborné aj vypražené. Zvyčajne boli posypané opraženou strúhankou, makom alebo orechmi. Smelo ich môžete posypať aj kakaom.

Lekvárové pirohy ako súčasť tradície

Múku preosejeme spolu so soľou, pridáme vajce a vodu podľa potreby. Potom cesto rozvaľkáme a nakrájame na obdĺžníky.

Tvarohové pirohy - alternatívny recept

Slovenskú klasiku asi veľmi predstavovať nemusíme. Typicky sa robia zo zemiakového cesta, no prečo nepridať trochu bielkovín? Rozhodli sme s preto skúsiť tvarohové cesto, s ktorým sa skvele pracuje a je hneď hotové. Ako náplň môžeš využiť aj čerstvé ovocie, no my sme si vybrali malinový džem. S množstvom náplne to neprežeň, keďže ti pri zatváraní môže vytiecť. Posýpka na túto lahôdku je taktiež v tvojej réžii, my sme vybrali klasiku - mletý mak, práškový (trstinový) cukor a roztopené maslo.

Ingrediencie na tvarohové cesto

150 g jemného polotučného tvarohu (môže byť aj odtučnený)
1 vajce
200 g celozrnnej špaldovej múky
zopár kvapiek stévie na dosladenie (môžeme vynechať)

Náplň a dozdobenie

džem podľa chuti (ideálne bez cukru)
mletý mak/mleté orechy
sladidlo podľa chuti (práškový trstinový cukor, javorový sirup...)
roztopené maslo

Postup

Všetky ingrediencie na cesto zmiešame a (ideálne rukami) vymiesime pevné nelepivé cesto. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 mm a povykrajujeme z neho kolieska. Do stredu každého kolieska dáme malú lyžičku džemu. Koliesko buď preložíme a kraje popritláčame vidličkou, alebo použijeme formičku na pirohy. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode až dokiaľ nevyplávajú na hladinu.

Varianty a tipy

Tradičné pirohy, perky patrili kedysi k základným jedlám. Pripravovali sa v sladkej a slanej verzii.

Ako vylepšujú slovenské jedlá foodblogeri

Foodblogeri nás inšpirujú kreatívnymi receptmi od výmyslu sveta. No aj oni majú favoritov v tradičnej kuchyni. Prezradili nám šikovné finty, ako najobľúbenejšie slovenské jedlá radi vylepšujú.

Patrícia Molnárová-Turiničová z hitjezdravozit.sk: Pšeničnú múku v slivkových guľkách nahrádza špaldovou a cesto pripravuje z fialových zemiakov namiesto klasických.
Ela Krídlová zo zosrdcadohrnca.sk: Často pripravuje rýchle pirohy z tvarohového cesta. Zamiesite cesto z 250 g hladkého tvarohu, 200 g múky a 1 vajca. Hotovo!
Petra Esterling z redvelvetcooking.com: Bryndzu na halušky zvykne zjemniť a premiešať s dvoma kopcovitými lyžicami syra Lučina alebo Philadelphia.
Miška a Kamil Tomčofčíkovci z coolinari.sk: Keďže ide o jedlo typu pasta, pirohy môžu mať nesmierne množstvo variácií. Hlavne čo sa týka plniek, od zeleninových cez mäsové až po plnky z morských plodov. Pirohy sú ideálne slovenské jedlo na fusion štýl našej a cudzokrajnej kuchyne.

Recept na rezancové cesto

Recept udávam z 1 vajca, to stačí na cestoviny, ale zaleží podľa toho pre koľko osôb potrebujete. Z 1 vajca je tak pre tri osoby. Ja som robila cesto na pirohy, vtedy treba viacej cesta tak z dvoch vajec. Do misky si rozbijem vajce a pridám trocha soli, vidličkou rozšľahám. Za lejem horúcou vodou, nie vriacou a zašľahám s vajcami. a preosiatú múku. Zamiešam vláčne cesto. Potom cesto vyložím na dosku a na jemne pomučenej doske cesto hnetiem. Hnetiem ho tak, že dlaňou zatláčam z vrchu do stredu. Jemne mučím dosku len do vtedy, kým sa mi cesto nelepí na dosku. Vtedy cesto hnetiem aspoň 4-5 minútky. Cesto musí byť pekné hladké, čím dlhšie sa cesto hnetie, tým je kvalitnejšie. zakryté aspoň 15 min postáť. Uvoľní sa lepok a s cestom sa veľmi dobré pracuje-rozvaľkuje. Potom cesto zasa na jemne pomúčenej doske rozvaľkám. Rozvaľkám ho na potrebnú veľkosť a hrubku, podľa toho na čo cesto budem použivať. Pri takto spracovanom ceste, používam na vaľkanie veľmi malé množstvo múky, cesto sa nelepí. Ked je cesto kvalitne vypracované, potom pri vaľkaní netreba používať veľa múky.

Tipy na hrúbku cesta

Podľa toho,na aký druh cestovin potrebujeme cesto, tak si ho rozvaľkáme na určitu hrúbku. Keď ho potrebujeme Napr:na pirohy, taštičky, či na rôzne závarky do polievok, či na rezance s makom, tvarohom, alebo na rôzné spôsoby zapekania, tak asi na hrúbku noža, ale ked napr. na rezance do slepačej polievky, tak cesto vaľkáme veľmi na tenko.

Príprava pirohov

Robievam všakovaké pirohy. Nasladko, naslano, z tvarohového aj zemiakového cesta, múčneho s vajíčkom, ale len z múky a vody ako robievam cestoviny, som ešte nerobila. Aj som si vravela že neurobím veľa, aby som veľa neskazila, no opak je pravdou.

Pripravím si suroviny. Mak mám pomletý s cukrom vo vedierku a maslo si roztopím až pred podávaním. Do misy nasypem múku a do stredu vlejem vodu. rukou poriadne vyhnietim cesto, aby bolo hladké a vláčne. Cesto rozdelím na dva kúsky. Rozvaľkám si najskôr prvý kúsok na asi 2mm. Doska musí byť stále pomúčená, aby sa cesto nelepilo.

Potom si ak máme, a ja mám, vykrojím formičkou na pirohy koliesko, položím ho na pirohovač a dám na neho za lyžičku slivkového lekváru. Cesto opatrne preložím. Mohlo by sa to robiť aj pirohovačom, no pri tomto ceste to až tak dobre nejde. Pirohovač zatvorím, mierne zatlačím - teda spojím a potom otvorím. Mám krásny piroh. A môžem pokračovať. Urobím si pirohy z prvého kúsku, potom z druhého, všetky okrajové zbytky poriadne prehnietim a znova pokračujem až mi nakoniec ostane jedna gulička ktorú rozvaľkám a urobím posledný piroh.

Do vriacej posolenej vody vhodím postupne asi desať alebo pätnásť kúskov, aby mali kde plávať. Ak by som použila širší hrniec, dala by som viac. Keď mi všetky vyplávali na povrch, zakryjem hrniec a nechám minútu pod pokrievkou pomaly vrieť. Takto vyzerajú uvarené, a môžem vyberať dierovanou vareškou po jednej rovno na tanier.

Na pirohy nalejem roztopené maslo posypem hojne sladkým makom, lebo mak ľúbim. Len dúfam, že teraz po ňom nezaspím. No a už som z nich aj zjedla a konečne som si pripomenula pirohy aké robievala moja teta, keď sme k nim prišli znenazdajky a ona chcela čím rýchlejšie uvariť hlavne niečo pre nás, vtedy ešte deti.

tags: #pirohy #z #reyancoveho #cesta #recept