Pirohy zo starých rožkov: Tradičná slovenská pochúťka s moderným nádychom
Perfektný nápad na obľúbenú slovenskú pochúťku - plnené pirohy. My ich máme najradšej na sladko, ale pokojne ich môžete naplniť aj tvarohom, kapustou s údeným mäskom, alebo akoukoľvek inou prílohou. Ja milujem tie lekvárové s maslom a makom. Cesto zo starých rožtekov je skutočne výborné!
Ak poznáte ten pocit, keď začiatkom mesiaca sledujete scvrkávajúce sa bankové konto a zároveň riešite, čo uvariť, aby vám to s peniazmi vyšlo, kým ďalšie cinknú na účet, zaostri na tento recept. Budú vám naň stačiť jeden až dvojdňové rožky, ostatné budete mať doma.
Genialita v jednoduchosti
Genialita tohto receptu spočíva v tom, že je jednoduchý. Na prípravu cesta na pirohy zo starých rožkov nepotrebujete žiadne špeciálne ingrediencie. Základ tvorí len pár surovín, ktoré má väčšina z nás bežne doma:
- Staršie rožky
- Mlieko
- Polohrubá múka
- Štipka soli
Príprava je navyše veľmi jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.
Je to jednoduchý recept na pirohy. Nepotrebujete vajce a zo základu môžte urobiť aj šuľance. Môžte ich urobiť čisté, iba pomastené maslom alebo zvoliť posýpku podľa svojej ľubovôle. Taktiež si môžte urobiť aj slanú verziu pirohov.
Recept 1: Klasické pirohy zo starých rožkov
Suroviny:
- 4 staršie rožky
- 350-400 g polohrubej múky
- Mlieko
- Štipka soli
- Náplň podľa chuti (lekár, tvaroh, kapusta s údeným mäsom, bryndza…)
- Maslo a posýpka na podávanie (mak, práškový cukor, strúhanka…)
Postup:
- Rožky nakrájame na kolieska a zalejeme mliekom tak, aby boli nasiaknuté, ale neplávali v ňom.
- Necháme odpočívať približne 15 minút, aby pečivo zmäklo.
- Do zmesi postupne sypeme polohrubú múku a spracujeme rukami, kým nevznikne jednotné cesto, ktoré sa nelepí. Pridáme aj štipku soli.
- Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na tenký plát.
- Z cesta vykrojíme kruhy, na každý navrstvíme lyžičku náplne a zavrieme, čím vytvoríme klasický tvar pirohov.
- Pirohy varíme v zľahka osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové.
- Podávame s maslom a posýpkou podľa chuti.
Slovensko chutí - Pagáče
Recept 2: Taštičky z rožkového cesta plnené slivkovým lekvárom
Tento recept je na taštičky z rožkového cesta plnené slivkovým lekvárom.
- Množstvo: 30 - 35 taštičiek, pre 4 osoby
- Čas prípravy: 30 minút
Suroviny:
- 2 rožky, ideálne dvojdňové (cca 100 g)
- 200 ml mlieka
- cca 180 g polohrubej múky
- 1 ČL mletej škorice
- štipka soli
Na náplň:
- hustý slivkový lekvár alebo čerstvé (mrazené ovocie)
Poznámka: Je dôležité, aby lekvár nebol riedky, inak sa budú taštičky veľmi zle baliť, lekvár z nich bude vytekať a kuchárovi hrozí, že príde o nervy :D. Ak nemáte doma hustý lekvár, použite radšej čerstvé alebo mrazené ovocie. Dobre poslúži aj tvrdšie kompótované ovocie ako čerešne, kúsky hrušiek, broskýň alebo jabĺk.
Okrem toho:
- práškový cukor, tvaroh, mak, pražená strúhanka alebo orechy na posypanie
- roztopené maslo
Postup:
- Rožky nakrájajte na drobné kocky, vsypte do veľkej misy a zalejte mliekom. Nechajte postáť cca 10-15 minút, kým sa rožky nenapijú mlieka.
- Namočené rožky rozmačkajte rukou alebo zmixujte tyčovým mixérom na hladkú kašu.
- Potom pridajte škoricu a soľ a postupne prisýpajte múku, kým nevypracujete kompaktné, nelepivé cesto. Múku nepridávajte naraz - cesto vám samo ukáže, koľko jej bude treba. Priveľa múky totiž znamená hutné cesto, použite teda len také množstvo, aby sa cesto nelepilo a dalo sa vaľkať.
- Cesto na pomúčenej doske vyvaľkajte na obdĺžnik hrubý cca 3 mm. Ten nakrájajte na štvorce s veľkosťou cca 5 x 5 cm. Do stredu každého štvorca dajte guľôčku lekváru alebo ovocie. Cesto zabaľte do taštičiek tak, že rohy štvorca zložíte k sebe a hrany zlepíte k sebe. O výnimočnosti tohto cesta svedčí aj to,že sa ani jeden pirôžtek počas varenia nerozlepí.
- Taštičky hoďte do vriacej vody, počkajte, kým vyplávu na povrch, povarte ešte 1-2 minúty a sceďte.
- Podávajte s posýpkou podľa vlastnej chuti a ľubovôle - výborné sú s tvarohom, mletým makom, orechami ale aj opraženou strúhankou.
Tipy a triky
- Konzistencia cesta: Múku pridávajte postupne, cesto vám samo ukáže, koľko jej bude treba. Priveľa múky totiž znamená hutné cesto.
- Náplň: Ak používate lekvár, uistite sa, že je dostatočne hustý, aby nevytekal. Alternatívne môžete použiť čerstvé alebo mrazené ovocie.
- Príprava vopred: Cesto na taštičky môžete pripraviť aj deň vopred a odložiť ho do chladničky. Neuvarené taštičky môžete zamraziť a uvariť neskôr.
- Sladká alebo slaná verzia: Pirohy zo starých rožkov sa dajú pripraviť na sladko aj na slano. Experimentujte s rôznymi náplňami a posýpkami.
- Šúľance: Zo základu cesta na pirohy môžete urobiť aj šúľance.
Variácie a obmeny
Pirohy zo starých rožkov ponúkajú široké možnosti obmien a variácií. Okrem klasických sladkých náplní, ako je lekvár alebo tvaroh, môžete vyskúšať aj slané varianty:
- Bryndzové pirohy: Náplň z bryndze, slaniny a cibule je obľúbená a chutná kombinácia.
- Kapustové pirohy s údeným mäsom: Tradičná náplň, ktorá nikdy nesklame.
- Špenátové pirohy: Zdravá a chutná alternatíva pre milovníkov špenátu.
- Zemiakové pirohy: Klasika, ktorá zasýti a poteší.
Podávanie a posýpky
Pirohy zo starých rožkov sa najlepšie podávajú teplé, posypané rôznymi dobrotami.
Medzi tým si postavíme osolenú vodu na pec a 3-4 ich povaríme. Kým sa pirohy varia, pripravím si do hrnca aj studenú vodu. Pripravíme si posýpku. Použila som mak s práškovým cukrom. Kto má rád strúhanku, môže opražiť, alebo len omastiť čistým maslom. Pirôžky som omastila maslom, posýpala makom a v miske premiešala.
Pri podavani,kto má rád môže si pridať tvaroh. Ako v úvode som písala,tak môžeme urobiť aj slanú verziu.
Nuž, a ďalšie skvelé zistenie je, (tí čo ma poznáte, viete, že rada skúšam nové veci), že toto cesto nemusí skončiť len pri pirohoch ale že sa z neho dajú pripraviť aj iné šmakocinky. Preto tento recept berte ako základ, ku ktorému sa ešte v budúcnosti vrátime.
Na tento recept som natrafila na internete už dávnejšie a dosť ma zaujal. Keďže som ho nikdy pred tým nerobila, rozhodla som sa, že ho vyskúšam a zistím, či ide o recept použiteľný aj do budúcna alebo len taký, ktorý skúsim raz a potom upadne do zabudnutia. V takmer všetkých receptoch na pirohy zo starších rožkoch bolo to isté množstvo ingrediencií: 4 rožky a ostatné od oka - polohrubá múka, mlieko a soľ. Nikde som tiež nenatrafila na informáciu, koľko pirohov z tohto množstva vlastne vyjde - preto som sa do ich prípravy pustila vyzbrojená váhou a odmerkou a všetko som presne zdokumentovala. Internet ponúka množstvo rôznych receptov typu “manža si čvachtal a mimískovi chutnalo”, a na prvé počutie by sa dalo niečo podobné myslieť aj o tomto jedle, taštičky však našťastie nie sú z tejto kategórie. Zistila som však, že robiť pirohy zo 4 rožkov je napríklad pre našu rodinu priveľké sústo - z tohto množstva dostanete cca 60 kusov pirôžkov. Nám štyrom - dvom dospelým a dvom deťom bohato stačí polovičná dávka. Zistila som tiež, že skvelú chuť pirohom dodá mletá škorica - pirohy sú nádherne voňavé a vďaka tejto korenine tak vznikne jedlo, ktoré sa razom dostane o úroveň vyššie.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Rožky | 4 staršie |
| Polohrubá múka | 350-400 g |
| Mlieko | Podľa potreby |
| Soľ | Štipka |
| Náplň | Podľa chuti |
TIPY: cesto na taštičky môžete pripraviť aj deň vopred a odložiť ho do chladničky - takto rožkom bezpečne predĺžite životnosť a rozložením prípravy na dva dni bude ich dokončenie bleskovka neuvarené taštičky môžete zamraziť a uvariť neskôr. Takto budete mať poruke pripravený domáci polotovar, po ktorom môžete siahnuť keď nebudete stíhať variť. Taštičky rozložte na tácku a nechajte zmraziť. Potom ich zosypte do uzatvárateľného vrecúška (to nezabudnite označiť dátumom výroby taštičiek) a spotrebujte do 3 mesiacov.
tags: #pirohy #zo #starých #rožkov #recept
