Špaldové piškóty: Recept na zdravé a chutné pečenie

Piskótové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov, od rolád a tort až po jednoduché koláče. Jeho ľahkosť a nadýchanosť z neho robia ideálny základ pre rôzne plnky a polevy. V tomto článku sa zameriame na prípravu piskótového cesta zo špaldovej múky, ktorá prináša do klasického receptu nový rozmer.

Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť výborné a jednoduché domáce špaldové piškóty. Keď ich vyskúšate, kupované už chcieť nebudete! Konzistencia piškót je tuhšia, nerozteká sa, krásne drží tvar a piškóty narastú a sú pekne nadýchané.

Špaldové piškóty

Čo je špaldová múka?

Špaldová múka sa získava zo špaldy, starobylej odrody pšenice. V porovnaní s bežnou pšenicou prešla špalda menším šľachtením, vďaka čomu si zachovala viac živín. Špaldová múka je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako železo, horčík a zinok. Má mierne orieškovú chuť, ktorá môže obohatiť chuť pečiva.

Prečo používať špaldovú múku na piškótové cesto?

Použitie špaldovej múky namiesto klasickej pšeničnej múky prináša niekoľko výhod:

  • Vyšší obsah živín: Špaldová múka je výživnejšia ako biela pšeničná múka. Špaldová múka je oveľa prospešnejšia ako klasická pšeničná, obsahuje veľa živín. Najmä vitamíny skupiny B, minerály ako mangán, vápnik, draslík a zinok i fosfor.
  • Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia považujú špaldovú múku za ľahšie stráviteľnú.
  • Zaujímavá chuť: Oriešková chuť špaldovej múky môže obohatiť chuť piskótového cesta.
  • Nižší glykemický index: Špaldová múka má o niečo nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že nespôsobuje tak prudký nárast hladiny cukru v krvi.

Punčové rezy z celozrnnej špaldovej múky

Základný recept na piškótové cesto zo špaldovej múky

Nasledujúci recept je jednoduchý a spoľahlivý, a zaručuje ľahké a nadýchané piškótové cesto.

Ingrediencie:

  • 5 vajec (veľkosť M)
  • 2 ks vajcia
  • 250 g práškového cukru (môže byť aj trstinový cukor)
  • 2 PL trstinový cukor výborné sú aj s medom. Medu trošku menej lebo je viac sladký
  • 1,5 dl slnečnicového oleja
  • 1,5 dl horúcej vody
  • 250 g špaldovej hladkej múky
  • 80 gramov špaldová hladká múka robila som aj so pseničnou. prípadne kombinácia s celozrnnou múkou
  • 1 prášok do pečiva (ideálne bezfosfátový)
  • Štipka soli

Postup:

  1. Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 180°C (350°F). Pripravte si formu na pečenie (okrúhlu, obdĺžnikovú alebo inú) a vymažte ju maslom a vysypte múkou (alebo použite papier na pečenie). Pečiaci papier som si o plech prichytila pomocou masla, ktorým som zľahka vymastila plech, aby dobre držal, nevydúval sa a piškótky boli rovné.
  2. Vyšľahajte bielka so štipkou soli: V čistej a suchej miske vyšľahajte bielka so štipkou soli do tuhého snehu. Postupne pridávajte 50 g práškového cukru a šľahajte, kým sa sneh nezačne lesknúť a cukor sa úplne nerozpustí. Vyšlaháme si bielka so štipkou soli. Keď metlička začne robiť stopy v snehu a sneh je už polotuhý po lyžiciach zapracujeme cukor. Nečakajte príliš dlho, aby sa vám bielka neprešlahali. Cukor necháme rozpustiť a sneh keď je už tuhý a lesklý pridáme po jednom žĺtka. Necháme prešlahať minútu dve a vypneme.
  3. Vyšľahajte žĺtky s cukrom, olejom a vodou: V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšným práškovým cukrom (200 g) do svetlej a krémovej peny. Postupne pridávajte slnečnicový olej a horúcu vodu, za stáleho šľahania.
  4. Zmiešajte suché ingrediencie: V samostatnej miske zmiešajte špaldovú múku s práškom do pečiva.
  5. Postupne pridávajte suché ingrediencie do žĺtkovej zmesi: Múku s práškom do pečiva postupne pridávajte do žĺtkovej zmesi a jemne premiešajte stierkou alebo vareškou, kým sa ingrediencie nespoja. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé. Múku si do zmesi preosejeme a jemne krúživými pohybmi od krajov ku stredu ju zapracujeme do cesta. Snažíme sa jemne, aby sme si moc nerozbili sneh, no zároveň ju poriadne zapracujeme, aby sme dostali hladké lesklé až ťahavé cesto, ktoré trochu pripomína sliz. Nemalo by byť riedke ani husté.
  6. Opatrne vmiešajte sneh z bielkov: Do žĺtkovej zmesi postupne a opatrne vmiešajte sneh z bielkov.
  7. Pečenie: Naplníme cukrárske vrecko (prípadne hrubší sáčok) a hladkou okrúhlou špičkou robíme kolmo na pečiaci papier piškóty. Robte ich trochu z výšky akoby ste chceli robiť krtkove kopčeky (alebo osie úle) nech máme tie piškóty nadýchané. oni aj tak ešte klesnú. Keď máme piškóty nastriekané necháme ich 3 minuty zaschnúť a dáme piecť do trúby na 170 stupňov bez ventilátora na 12-13 minút. A teraz to dôležité. Je potrebné ich nechať na plechu stvrdnúť do druhého dňa. Ideálne 24 hodín. Je to ťažké, ale musíte to vydržať 🙂
  8. Nechajte vychladnúť: Po upečení nechajte cesto vychladnúť vo forme, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

Tipy a triky pre dokonalé piškótové cesto

  • Používajte čerstvé vajcia: Čerstvé vajcia majú lepšiu schopnosť vytvoriť stabilný sneh.
  • Dôkladne vyšľahajte bielka: Tuhý sneh z bielkov je základom nadýchaného cesta.
  • Opatrne vmiešavajte sneh: Pri vmiešavaní snehu do žĺtkovej zmesi postupujte jemne, aby ste zachovali vzdušnosť cesta.
  • Nepreháňajte s premiešavaním: Prílišné premiešavanie cesta môže spôsobiť, že bude tvrdé.
  • Správna teplota pečenia: Dôležité je piecť pri správnej teplote, aby sa cesto rovnomerne prepieklo. Pri pečení testujte. Napríklad špaldový chlebík je nižší, hustejší, pšeničné koláče zasa nakysnú viac - treba na to myslieť.
  • TIP: ak máte na piškótkach bublinky, buchnite plechom o stôl.

Varianty a vylepšenia

  • Príchute: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo pomarančovú kôru.
  • Kakao: Pre čokoládovú verziu pridajte do cesta 20 g kakaa.
  • Ovocie: Do cesta môžete pridať aj kúsky ovocia, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.

Recept na ovocnú tortu zo špaldovej múky

Tento recept kombinuje základný špaldový korpus s lahodným krémom a ovocím. Je ideálny na oslavy a špeciálne príležitosti. Vynikajúca šťavnatá ovocná torta zo špaldovej múky je vhodná ku každej príležitosti. Každá oslava si zaslúži svoj dezert. Lahodnú a neopakovateľnú tortu, na ktorú pozvaní tak skoro nezabudnú.

Ovocná torta zo špaldovej múky

Ingrediencie:

  • Na korpus:
    • 4 ks vajcia
    • 120 g trstinový cukor
    • 2 PL mlieko
    • 120 g hladká špaldová múka
    • 20 g kakao (voliteľné)
    • 1 ks kypriaci prášok do pečiva
  • Na potretie: Jahodový lekvár
  • Na krém:
    • 500 g jemný tvaroh
    • 250 ml smotana na šľahanie 33 %-tná
    • 1 ks želatínový stužovač Dr. Oetker
    • 4 ks vanilkový cukor
  • Ovocie: Ovocie podľa chuti (jahody, maliny, mandarínky, broskyne, višne)
  • Na dohotovenie:
    • 100 g čokoláda Milka
    • 40 g smotana na šľahanie 33%-tná (na ganache polevu)

Postup:

  1. Príprava korpusu: V miske vymiešame vajcia s trstinovým cukrom do penista. Postupne pridáme mlieko a špaldovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva spolu s kakaom (ak ho používame). Všetko spolu dobre vymiešame. Hotové cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej tortovej formy priemeru 24 cm a dáme piecť. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160-180 °C zhruba 25 až 30 minút. Hotový vychladnutý korpus natrieme lekvárom. Následne ho dáme späť do tortovej formy.
  2. Príprava krému: Na krém si vyšľaháme smotanu. Pridáme tvaroh zmiešaný s vanilkovým cukrom a želatínový stužovač podľa návodu (Želatínový stužovač pripravíme za studena - stačí zmiešať so 100 ml vody - ja som použila sirupovú s príchuťou jahoda). Pridáme do krému.
  3. Plnenie torty: Po bokoch poukladáme prekrojené jahody (prípadne iné ovocie podľa chuti) a natrieme krém. Na krém naukladáme jahody a dáme stuhnúť do chladničky min. na 12 hod., najlepšie z večera do rána.
  4. Dokončenie: Na druhý deň polejeme ganache polevou a tortu dozdobíme podľa fantázie.
  5. Príprava ganache polevy: Čokoládu Milka a smotanu na šľahanie dáme do misky a rozpustíme nad parou alebo v mikrovlnnej rúre. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nie je hladká. Necháme mierne vychladnúť a polejeme ňou tortu.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Recept na korpus s celozrnnou špaldovou múkou

Ingrediencie:

  • 4 vajcia
  • 4 polievkové lyžice trstinového cukru BIO
  • 4 polievkové lyžice BIOMILA celozrnnej špaldovej múky hladkej
  • 1/2 prášku do pečiva z vínneho kameňa
  • 1 dcl vody
  • 1 polievková lyžica kakaa (pre kakaový korpus)

Postup:

  1. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh.
  2. Žĺtky s cukrom vyšľaháme, postupne pridávame vodu a múku zmiešanú s práškom do pečiva (pri kakaovom korpuse i s kakaom) a nakoniec jemne vmiešame tuhý sneh.
  3. Pripravené cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200°C 30-45 min.
  4. Po upečení korpus necháme vychladnúť.

Plnka:

  • 250g tvarohu
  • 125g trstinového cukru BIO
  • 250g masla

Všetko spolu vymiešame na hladkú plnku. Najlepšie čerstvé ovocie príp.

Dokončenie torty:

  1. Korpusy prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
  2. Oba kakaové korpusy a jeden svetlý pokvapkáme šťavou z kompótu, poukladáme na ne broskyne pokrájané na tenké plátky a potrieme tvarohovou plnkou.
  3. Striedavo ich na seba poukladáme (tmavý, svetlý,…). Navrch dáme svetlý korpus.
  4. Povrch torty ako i bočné steny potrieme tvarohovou plnkou.
  5. Zvyšok krému dáme do cukrárskeho vrecúška a tortu vyzdobíme.

Časté chyby pri príprave piškótového cesta a ako sa im vyhnúť

Aj pri príprave piskótového cesta sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami. Medzi najčastejšie patria:

  • Cesto je príliš suché: Pridajte viac tekutiny (mlieko, voda, olej).

Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.

Autor: Tinka Karmažín

Zdravo žiť, cítiť sa fit, a aby jedlo nebolo nepriateľ - to nie je diéta. To je životný štýl. A o tom je môj blog, vitajte :) Volám sa Tinka Karmažín a varenie a pečenie sú mojou vášňou. Každá minúta strávená v kuchyni je pre mňa jedinečný gurmánsky zážitok. Varím pestro a potrpím si na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny. Denne vás priťahujem do kuchyne a ukazujem, ako mať radosť zo zdravého varenia, ktoré chutí neskutočne.

tags: #piskota #zo #spaldovej #muky #recept

Populárne príspevky: