Recept na dokonalé piškótové cesto s vodou
Piškótové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov, od rolád a tort až po jednoduché koláče. Jeho ľahkosť a nadýchanosť z neho robia ideálny základ pre rôzne plnky a polevy. Viete ako spoznáte dobrého cukrára? Podľa toho ako ovláda základné recepty. Hneď ako sa pustíte do častého pečenia, tak sa piškótové cesto stane vašim verným spoločníkom. Stačí urobiť malé obmeny, aby ste ho vždy nejako príjemne oživili a dali tak nový rozmer aj svojim zákuskom.
Obrázok: Klasické piškótové cesto
Recept na nadýchaný vanilkový piškótový koláč | NAJLEPŠÍ genoázsky piškótový koláč
Tajomstvo dokonalého piškótového cesta
V čom spočíva tajomstvo dokonalého piškótového cesta? Dobrá piškóta je taká, ktorá je elastická, nakysnutá a mäkká. Tento efekt dosiahnete pomocou šikovného triku. Počas prípravy pridajte do cesta vriacu vodu. Základné pravidlo, ktoré odporúčajú všetky gazdinky, čo ho pečú najčastejšie je, že je potrebné dať dvojnásobné množstvo ostatných surovín na počet vajec. Tým sa recept o dosť zjednodušuje, pretože si nemusíte pamätať presný počet gramov, postačia vám lyžice. Odskúšané, vyladené a dokonalé!
Druhy piškótového cesta
- Klasické: Pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej a ani maslo.
- Genoise: Celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.
- Anjelské: Pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.
- Chiffon: Robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa do neho kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.
Recept na piškótu s vriacou vodou
Piškóta z cesta s vriacou vodou je spôsob, ako pripraviť ľahkú a vlhkú piškótu - ako stvorenú na tortu. Ako ste sa už isto dovtípili, počas prípravy je potrebné pridať trochu vriacej vody. Horúca voda cesto krásne vykysne, zmäkne a po upečení rozhodne nie je suché. Nižšie v článku sa dozviete, ako takúto piškótu pripraviť.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 250 g kryštálového cukru
- 250 ml mlieka
- 200 ml horúcej vody
- 120 ml rastlinného oleja
- 4 vajcia
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 PL octu
- štipku soli
Postup:
- Na začiatku uvaríme 200 ml vody.
- Do misky nasypeme cukor.
- Pridáme vajcia, štipku soli a vyšľaháme. Nie príliš dlho - len toľko, aby sa ingrediencie spojili.
- Do vaječnej zmesi nalejeme olej a mlieko a znovu premiešame.
- Pridáme preosiatu múku so sódou bikarbónou a šľaháme pri nízkej rýchlosti, kým sa ingrediencie nespoja.
- Na konci šľahania pridáme ocot a vriacu vodu.
Recept na piškótový koláč zo špaldovej múky
Pripravte si lahodný a svieži piškótový koláč zo špaldovej múky, ktorý nie je príliš sladký a chutí fantasticky. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu klasických piškótových koláčov.
Čo je špaldová múka?
Špaldová múka sa získava zo špaldy, starobylej odrody pšenice. V porovnaní s bežnou pšenicou prešla špalda menším šľachtením, vďaka čomu si zachovala viac živín. Špaldová múka je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako železo, horčík a zinok. Má mierne orieškovú chuť, ktorá môže obohatiť chuť pečiva.
Prečo používať špaldovú múku na piškótové cesto?
Použitie špaldovej múky namiesto klasickej pšeničnej múky prináša niekoľko výhod:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka je výživnejšia ako biela pšeničná múka.
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia považujú špaldovú múku za ľahšie stráviteľnú.
- Zaujímavá chuť: Oriešková chuť špaldovej múky môže obohatiť chuť piškótového cesta.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má o niečo nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že nespôsobuje tak prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Ingrediencie:
- 5 vajec (veľkosť M), vyberieme z chladu 15 minút pred pečením, aby sa oteplili. Lepšie sa vyšľahajú.
- 250 g práškového cukru
- 1,5 dl slnečnicového oleja
- 1,5 dl horúcej vody
- 250 g špaldovej hladkej múky
- 1 prášok do pečiva (ideálne bezfosfátový), zvážime múku a primiešame k nej ¾ prášku do pečiva.
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 175-180°C. Vyšší plech o veľkosti 30×40 cm vystelieme papierom na pečenie.
- Vyšľahajte bielka so štipkou soli: V čistej a suchej miske vyšľahajte bielka so štipkou soli do tuhého snehu. Postupne pridávajte 50 g práškového cukru a šľahajte, kým sa sneh nezačne lesknúť a cukor sa úplne nerozpustí.
- Vyšľahajte žĺtky s cukrom, olejom a vodou: V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšným práškovým cukrom (200 g) do svetlej a krémovej peny. Postupne prilievajte slnečnicový olej a horúcu vodu, za stáleho šľahania. Postupne prilievame k žĺtkovej zmesi a opakovane zašľaháme.
- Zmiešajte suché ingrediencie: V samostatnej miske zmiešajte špaldovú múku s práškom do pečiva.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do žĺtkovej zmesi: Múku s práškom do pečiva postupne pridávajte do žĺtkovej zmesi a jemne premiešajte stierkou alebo vareškou, kým sa ingrediencie nespoja. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé.
- Opatrne vmiešajte sneh z bielkov: Do žĺtkovej zmesi postupne a opatrne vmiešajte sneh z bielkov.
- Pečenie: Hotové cesto vylejeme na plech a rozotrieme. Pečieme pri teplote 175 stupňov C cca 20-25 minút podľa potreby. Malo by mať ružovkastú farbu. Upečené piškótové cesto necháme vychladnúť.
- Ozdobte: Na vychladnuté cesto môžeme poukladať banány narezané na tenšie kúsky alebo iné ovocie. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme dotuha a natrieme na ovocie.
Variácie a tipy
- Príchute: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo pomarančovú kôru.
- Plnky: Piskótové cesto sa výborne hodí k rôznym plnkám, ako napríklad šľahačka, ovocie, džem, puding alebo krém.
- Špaldová múka: Použitie polohrubej špaldovej múky je tiež možné a môže prispieť k jemnejšej štruktúre cesta.
- Tvarohová mriežka a lekvár: Pomocou vrecka na zdobenie spravíme na povrchu cesta mriežku z pripravenej tvarohovej plnky. K tvarohu pridajte len 1 žĺtok, práškový cukor a vanilkový cukor. Plnka z pohánkového tvarohu bude redšia a je potrebné pridať 1 -2 polievkové lyžice špaldovej múky.
Tipy pre dokonalé piškótové cesto
- Pečiete často piškótu? Pripravíme si dve misky. Nad jednou rozbijeme vajíčka a oddelíme si bielka od žĺtkov. Žĺtka vyšľaháme s cukrom a vlažnou vodou do peny. Bielka si zašľaháme do tuhého snehu. V miske si zmiešame múku a prášok do pečiva a túto hmotu po častiach primiešavame k žĺtkam. S ľahkosťou, aby bolo cesto vzdušné a bublinkovalo. Potom ho vylejeme na vymastený plech a pečieme pri teplote 180 stupňov, kým nie je povrch zlatistý. Plnku už podľa chuti. Krémovú pudingovú alebo sviežejšiu smotanovú.
- Ak nemáte dostatok času, môžete vyšľahať celé vajcia s cukrom.
- Do receptov na piškótové cesto cukrári pridávajú hladkú alebo polohrubú múku. Z hladkej je piškóta jemnejšia a hodí sa napríklad na rolády, keď ju potrebujete zrolovať.
- Či je piškótový plát hotový, zistíte pomocou špáradla.
- Namiesto vody pridajte ovocnú šťavu. Zaujímavú alternatívu získate pridaním kávy.
Pri pečení piškótového cesta je dôležitá prax, vďaka ktorej budete vedieť odhadnúť aj presné pomery podľa koláčov, ktoré pripravujete. Rovnaké množstvo použite aj na pečenie na klasickom obdĺžnikovom plechu s približnými rozmermi 43x37 cm.
TIP: Ak robíte túto piškótku ako koláčik, tak pridávam aj zvyšok...Hotové cesto si vyklopíme na veľký tanier, alebo tácku, šťavou z ovocia dobre navlhčíme, potrieme kyslastým džemom, poukladáme ovocie podľa chuti a spravíme žele podľa DR.Oetkera...Pozor, ovocie poukladajte tak, aby sa žele nevsiaklo do piškoty.
Dúfame, že vám tieto recepty a tipy pomôžu pripraviť dokonalé piškótové cesto!
tags: #piskotove #cesto #recept #s #vodou
