Piškótový koláč so šľahačkou a ovocím: Recept na mamkin najlepší koláč
V pamäti nám navždy ostanú chute a vône z detstva. Vyskúšajte jednoduchý koláčik, ktorý u nás nesmel chýbať na nedeľňajšom stole. Vaša obľúbená kuchyňa vám ponúka ďalší osvedčený recept na výborný piškótový koláč so špaldovej múky s ovocím a šľahačkou, ktorý nie je príliš sladký a chutí fantasticky.
Ingrediencie
Na piškótové cesto budeme potrebovať:
- 8 ks žĺtkov
- 2 ks vajcia
- 80 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 50 g polohrubej múky
- ½ balíčka kypriaceho prášku
Na bielkové cesto si pripravíme:
- 8 ks bielkov
- 200 g kryštálového cukru
Na plnku potrebujeme:
- 100 g mrazenej zmesi lesného ovocia (nemusí byť)
- 500 ml smotany na šľahanie
- 1 balíček stužovača šľahačky
- 5 lyžíc slivkového lekváru
- 1 ks práškový cukor na posypanie
Postup
Krok 1: Pripravíme piškótové cesto. Žĺtky, celé vajcia, kryštálový a vanilínový cukor vyšľaháme do hustej peny. Šľaháme aspoň 5 minút, kým nevznikne hustá biela pena. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a zľahka premiešame.
Krok 2: Pripravíme bielkové cesto. Bielky a kryštálový cukor vymiešame do hustej peny.
Krok 3: Na plech vyložený papierom na pečenie pomocou cukrárenského vrecka nastriekame vedľa seba striedavo pásy piškótového a bielkového cesta. Vo vyhriatej rúre pri teplote 185 °C pečieme 15 až 20 minút.
Krok 4: Upečený plát necháme vychladnúť a pozdĺžne ho prerežeme na polovicu. Ovocnú zmes necháme roztopiť a prepasírujeme cez sitko. Scedíme a hustú časť vmiešame do smotany vyšľahanej so stužovačom. Ak nemáme mrazené ovocie, iba vyšľaháme smotanu na šľahanie so stužovačom.
Polovicu prerezaného plátu natrieme slivkovým lekvárom a šľahačkou. Priložíme druhú časť plátu a navrchu posypeme práškovým cukrom.
Piškótový koláč s mascarpone a ovocím
Piškótová torta s mascarpone a ovocím je ľahká, svieža a očarí na prvý pohľad aj ochutnanie. Jej čaro spočíva v kombinácii nadýchaného piškótového korpusu, vrstvy džemu (napríklad ríbezľového), jemného mascarpone krému a šťavnatého ovocia (napríklad jahôd, malín, čučoriedok či marhúľ). Tento recept je jednoduchý a zvládnu ho aj úplní začiatočníci v kuchyni.
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60 %. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty.
Ingrediencie
Korpus:
- Vajíčka
- Kryštálový cukor
- Olej
- Vlažná voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Štipka soli
Krém:
- Mascarpone
- Práškový cukor
- Smotana na šľahanie
- Mandľová aróma (voliteľné)
Ešte potrebujeme:
- Ríbezľový džem (alebo iný obľúbený)
- Mandľové lupienky (na ozdobu)
Postup
Cesto: Vajíčka oddelíme a z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny, postupne pridávame olej, vlažnú vodu a na záver preosiatu múku s práškom do pečiva.
Tortovú formu s priemerom 24 cm vystelieme papierom na pečenie a boky vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto vylejeme do formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 12-15 minút. Treba sledovať.
Upečený korpus necháme vychladnúť a rozrežeme ho vrúbkovaným nožom na polovicu.
Krém: Medzitým si v miske vyšľaháme mascarpone s práškovým cukrom, pridáme polovicu kávovej lyžičky mandľovej arómy a na záver pridáme vyšľahanú smotanu.
Spodný korpus natrieme bohatou vrstvou ríbezľového džemu a rozotrieme polovicu krému. Na vrch uložíme druhú časť korpusu, natrieme džemom a pridáme krém, ktorý rozotrieme aj na boky torty.
Boky posypeme lupienkami a tortu dáme stuhnúť do chladničky aspoň na dve hodiny.
Recept na nadýchaný vanilkový piškótový koláč | NAJLEPŠÍ genoázsky piškótový koláč
Alternatívny postup s ovocnou šťavou a ganache
Táto verzia receptu je o niečo zložitejšia, ale výsledok stojí za to!
Ingrediencie (navyše k základnému receptu)
- Jahody a maliny (čerstvé alebo mrazené)
- Vanilínový cukor
- Voda
- Stužovač šľahačky
- Tvaroh
- Citrónová šťava
- Čokoláda (na ganache)
- Smotana (na ganache)
- Lyofilizované maliny, čučoriedky, granátové jablko, Raffaello guľôčky (na ozdobu)
Postup
Korpus: Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
Ovocná šťava: Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
Zostavenie torty: Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.
Ganache (poleva): Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
Zdobenie: Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
Tipy a triky
- Pevný krém z mascarpone a smotany: Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
- Korpus: Ak chcete korpus ešte vláčnejší, môžete ho po upečení pokropiť sirupom (napr. z vody a cukru) alebo ovocnou šťavou.
- Ovocie: Použite sezónne ovocie, ktoré máte radi. Okrem jahôd a malín sa výborne hodia aj čučoriedky, ríbezle, broskyne alebo marhule.
Varianty
- Namiesto piškótového korpusu môžete použiť aj iný typ cesta, napríklad kakaový alebo orechový.
- Krém môžete obohatiť o rôzne príchute, napríklad vanilku, citrónovú kôru alebo kávu.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Palacinková torta: Ak máte radi palacinky, vyskúšajte palacinkovú tortu s mascarpone a šľahačkou. Palacinky potrite džemom a krémom, ukladajte ich na seba a ozdobte ovocím.
- Tiramisu: Mascarpone je kľúčovou ingredienciou v tradičnom talianskom talianskom dezerte Tiramisu.
Šľahačkový koláč s ríbezľovým džemom a želatínou
Dobrú a kvalitnú šľahačku dokáže dodať zákusku ten správny šmrnc, prečo si ho nevychutnáte. A pritom môže ísť o jednoduché piškótové cesto, vrstva džemu a správne namiešaná šľahačka so želatínou. Ide však o šľahačkový koláč plný chuti, z ktorého vám nebude stačiť jeden kúsok. Netreba žiadne špeciálne prísady, iba viac sladkej smotany na šľahanie, stužovač a želatínu.
Ingrediencie
- 5 vajíčok
- 5 lyžíc kryštálového cukru
- 5 lyžíc polohrubej múky
- ½ prášku do pečiva
- Ríbezľový džem
- 5 šľahačiek
- 2 stužovače
- Potravinárska želatína
- Kakao
- Čokoláda na strúhanie
Postup
Najskôr si urobíme úplne jednoducho piškótové cesto, ktoré bude základom. Vyšľahajte si mixérom vajíčka a cukor dopenista. Môžete celé vajíčka, alebo najskôr žĺtka s cukrom. Do zmesi postupne prisypávajte múku zmiešanú s práškom do pečiva. Vymastite si plech, vysypte napríklad krupicou a vylejte naň cesto. Pečte cca 10 až 15 minút na 180 stupňoch Celzia. Potom koláč odložte a nechajte vychladnúť. Napokon ho potrite džemom - ideálne kyslastým, napríklad marhuľovým, ríbezľovým ap. Podľa chuti.
Teraz si poďme vyšľahať 5 šľahačiek. Urobte si to na dva razy ako my - 2 a pol šľahačky vyšľaháme a pridáme stužovač. Príprava je jednoduchá: stužovač premiešajte s troškou práškového cukru a postupne pridávajte do šľahačky počas jej šľahania. Už so stužovačom budete mať šľahačku hutnejšiu, ale aby ste jej dodali ľahkosť, elasticitu, použijeme potravinársku želatínu.
Vezmite si nádobu, nalejte do nej asi 0,5 litra studenej vody, prisypte 5 lyžíc cukru a namočte do vody potravinársku želatínu. Nechajte chvíľu napučať, potom postavte na sporák a opatrne zohrievajte. Odstavte želatínu nabok a nechajte ju vychladnúť. Priebežne kontrolujte a keď začne mierne rôsolovatieť, je čas spojiť ju so šľahačkami. Pomaly ju pridávajte do vyšľahanej šľahačky a vareškou premiešajte.
Rozdeľte si túto šľahačku na dve polovice, do jednej pridajte kakao. Potom nalejte na piškótové cesto potreté džemom jednu vrstvu šľahačky, potom druhú kakaovú. Na záver môžete nastrúhať na vrch čokoládu a dáte stuhnúť do chladničky.
Koláč by mal odstáť najlepšie jeden deň - keď budete liať šľahačky na koláč, budú tekutejšie, ale neobávate sa.
Parížska šľahačka
Parížska šľahačka je na prípravu asi jeden z najjednoduchších krémov. Ale čo sa týka časovej náročnosti, treba na ňu myslieť vždy dopredu…potrebuje totiž po prevarení tých 6-8 hodín postáť v chladničke a najideálnejšie cez noc.
Ingrediencie
- 6 vajec (veľ. M)
- 500 ml šľahačkovej smotany (minimálne 33 %, ideálne 40 %)
- 2 PL kryštálového cukru
- 100 g horkej čokolády (min. 52 %)
Postup
Do kastrólika si nalejte šľahačku, prisypte cukor a čokinu nalámanú na kocočky. Začnite zahrievať a kde tu premiešajte, aby sa čokoláda neprichytila o dno. Keď už vidíte, že sa roztápa, zrýchlite miešanie a v momente, keď je celá roztopená a šľahačka hodí prvú bublinu, stiahnite ju z ohňa a prikryte pokličkou. Nechajte v izbovej teplote úplne vychladnúť a vsoťte hrniec do chladničky.
Cesto si tiež pokojne spravte deň vopred…pokiaľ ho potom dobre zabalíte úplne vychladnuté, aby sa nezaparilo do igelitového vrecúška alebo do fólie, tak určite neoschne.
Na svetlý piškót nájdete kvadrilión receptov, každý je v niečom iný a aj postupmi sa zvyknú líšiť. My sme vyskúšali už mnoho, ale toto je ozaj osvedčené, jemné a vláčne. Na toto množstvo je ideálne použiť tortovú formu s vnútorným priemerom 23 cm.
Ingrediencie na piškótové cesto
- 6 vajec (veľ. M)
- 180 g kryštálového cukru
- 80 ml vody
- 60 ml oleja
- 210 g hladkej múky
- ½ kypriaceho prášku
- štipka soli
Postup
Oddeľte si bielka od žĺtkov. Múku zmiešajte s kypriacim práškom a soľou. K žĺtkom prišupnite cukor a na najvyšších otáčkach šľahajte do svetlulinko žltej peny. Potom po troche prilievajte vodu a stále šľahajte na vysokých otáčkach. Znížte na najnižší stupeň a prisypávajte múku. Nakoniec ručne zapracujte stierkou alebo vareškou zľahka sneh z bielkov, ktorý ste vyšľahali tak tuho ako sa len dá.
Cesto nalejte do formy, uhlaďte a pečte na 170 stupňov cca 45 minút. Potom nezabudnite pichnúť po dopečení drôtikom alebo špajlou do stredu, či je prepečené poriadne. Najlepšie je, keď ho ešte za tepla obrátite vrchom nadol, pekne sa vyrovná a vrch torty bude dokonale rovný.
Ganache si pripravíte tak, že necháte v kastróliku zohriať do bodu varu šľahačku a hneď ako hodí prvú bublinu, odstavte a zalejte ňou čokoládu nalámanú v miske. Nechajte odstáť a potom poriadne premiešajte, kým sa neroztopí. Keď čoko vychladne a je vlažná, ale ešte nezačína tuhnúť, nalejte na vychladenú tortu a nechajte postekať aj po krajoch. Poukladajte jahody, dozdobte hoblinkami ak chcete a dajte do chladničky odstáť, aby sa dobre krájala a aby chute popresiakali kade tade a potom hlavne nech presiaknú do úúúúst :) Dobrú chuť!
tags: #piskotove #cesto #so #šľahačkou #recept
