Piškótový koláč bez múky: Recepty a tipy pre dokonalý dezert
Piškótový koláč je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť aj v bezmúkovej verzii. Či už máte alergiu na lepok, alebo len hľadáte zdravšiu alternatívu, tieto recepty vás určite potešia. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako upiecť chutný a nadýchaný piškótový koláč bez použitia múky.
Bezlepková diéta sa stáva čoraz populárnejšou, a to nielen pre ľudí s celiakiou. Mnoho ľudí sa cíti lepšie, keď obmedzí príjem lepku, a bezmúkové recepty môžu byť skvelým spôsobom, ako si dopriať obľúbené dezerty bez kompromisov. Piškótový koláč bez múky je ľahší, jemnejší a často aj zdravší, pretože namiesto pšenice sa používajú alternatívne múky, ako napríklad mandľová.
Nadýchaný bezlepkový piškótový koláč si môžete kedykoľvek za pár minút upiecť aj vy doma. Stačí, ak máte po ruke našu bezlepkovú múku PK špeciál, ktorá je najvhodnejšia na koláče, korpusy, piškótové cestá, trené cestá a vôbec, akékoľvek pečivá.
Piškótový koláč s vanilkovým krémom | Varenie s Viky
Základný recept na piškótový koláč bez múky
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 4 ks vajíčka (väčšie)
- 4 ks prášok pudingový (podľa chuti)
- 1 dl cukor kryštálový
- 1 dl olej
- 2 ČL kypriaci prášok do pečiva
- Voliteľné: kúsky čokolády, ovocie, marmeláda
Postup:
- Pripravíme si podlhovastú alebo okrúhlu formu, ktorú vymastíme maslom.
- Pudingové prášky zmiešame s kypriacim práškom a dáme bokom. Môžeme použiť vanilkový, ovocný alebo čokoládový puding, každý dodá koláču inú chuť a farbu.
- Vajíčka s cukrom vyšľaháme do penista.
- Za stáleho šľahania postupne prilievame olej.
- Do vaječnej zmesi vmiešame pudingový prášok zmiešaný s kypriacim práškom.
- Cesto vlejeme do pripravenej formy.
- Pečieme 20-25 minút na 170°C. Počas pečenia koláč sledujeme, pretože každá rúra pečie inak.
Piškótový koláč z mandľovej múky s cream cheese polevou
Tento koláč je dekadentný a šťavnatý, s jemnou vanilkovou chuťou a arómou mandlí. Cream cheese poleva a bobuľové ovocie dodávajú koláču sviežosť a vyváženosť.
Ingrediencie:
- Maslo
- Vajíčka
- Mandľová múka
- Erythritol
- Vanilka
- Prášok na pečenie
- Soľ
- Xanthanová guma
- Cream cheese
- Bobuľové ovocie
Postup:
- Maslo nakrájame na kocky a necháme zmäknúť. Vajíčka vyberieme z chladničky a necháme oteplieť na izbovú teplotu. Preosejeme mandľovú múku.
- Rúru rozohrejeme na 175°C.
- Ručným mixérom zmiešame maslo a erythritol, kým sa sladidlo nerozpustí a nevznikne svetlá pena.
- Vmixujeme vajíčka, po jednom. Každému vajíčku dáme aspoň 30 sekúnd, kým vlejeme ďalšie. Pridáme vanilku.
- Pridáme preosiatu mandľovú múku, prášok na pečenie a soľ. Zmixujeme. Xanthanovú gumu jemne rozprášime do zmesy a vmiešame.
- Dáme do vymastenej formy (napr. silikónová forma na chleba s rozmermi 10x20cm). Pečieme 30 minút.
- Po uplynutí tohto času ho prikryjeme alobalom a pečieme ďalších 20 minút. Koláč sledujeme a ak by začal prirýchlo na povrchu hnednúť, prikryjeme ho alobalom skôr. Či je koláč hotový zistíme vpichnutím špajdle - ak je po vytiahnutí skoro suchá, koláč je hotový.
- Pripravíme si vanilkovú polevu zmiešaním surovín ručným mixérom alebo šľahaním metličkou. Maslo musí byť zmäknuté. Miešame až je zmes vláčna, jednotná a bez hrudiek.
- Keď koláč úplne vychladne, polejeme ho polevou a posypeme ovocím.
Čokoládový koláč bez múky s červenou repou
Tento recept je zaujímavý a zdravý, vďaka pridaniu červenej repy.
Ingrediencie:
- 200 g červenej repy
- 250 g jemne nakrájanej čokolády
- 125 g nakrájaného masla
- 4 vajcia
- 1 lyžička vanilkovej arómy
- 80 g hnedého cukru (môže byť aj obyčajný)
- 80 g namletých mandlí
- 1 štipka soli
Postup:
- Repu ošúpeme a nakrájame na kocky asi 1 cm. Varíme asi 30-35 minút. Potom rozmuxujeme v mixéri na hladké pyré - pridáme doň aj trochu vody, v ktorej sa repa varila (cca 1 lyžicu), pyré tak bude jemnejšie.
- Čokoládu s maslom necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke.
- Mleté mandle, cukor, vajcia a vanilkový extrakt zmiešame s pyré a na najnižších otáčkach miešame.
- Postupne vmiešame aj čokoládovú zmes a rýchlosť miešania mierenie zvýšme, aby sme získali hladké jednotné čokoládové cesto.
- Formu s priemerom 20 cm vystelieme papierom na pečenie tak, aby neprečnieval z formy. Rúru nastavíme na 160 stupňov.
- Navrstvíme do formy a zakryjeme alobalom. Pečieme 80-90 minút. Krátko pred koncom pečenia skontrolujeme cesto. Na okrajoch by malo byť pevné a v strede môže byť ešte mierne mäkučké.
Tipy a triky pre dokonalý piškótový koláč bez múky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má veľký vplyv na výslednú chuť a textúru koláča.
- Preosievajte múku: Preosievanie múky (najmä mandľovej) zabezpečí, že v ceste nebudú hrudky a koláč bude nadýchanejší.
- Šľahajte vajcia s cukrom dostatočne dlho: Dôkladné vyšľahanie vajec s cukrom je kľúčové pre nadýchanosť koláča. Šľahajte aspoň 5-7 minút, kým zmes výrazne nezväčší svoj objem.
- Opatrne vmiešavajte sypké suroviny: Sypké suroviny vmiešavajte do vaječnej zmesi zľahka, aby ste neporušili nadýchanú štruktúru cesta. Snažíme sa udržať v zmesi čo najviac objemu a vzduchu, aby ostala nadýchaná.
- Neprepečte koláč: Koláč pečieme pri správnej teplote a kontrolujeme špajdľou, aby sme ho neprepiekli. Prepečený koláč je suchý a menej chutný.
- Nechajte koláč vychladnúť: Koláč necháme úplne vychladnúť vo forme, aby sa nezrazil a udržal si svoju štruktúru.
Ako skladovať piškótový koláč bez múky
Keďže koláč obsahuje vajíčka a cream cheese polevu (ak ju použijete), musíme ho skladovať v chladničke. Najlepšie zabalený vo fólii alebo voskovom papieri. Možné je ho skladovať aj v mrazničke. V takom prípade ho odporúčam dopredu naporcovať a medzi porcie vložiť papier na pečenie, aby sa kúsky nezlepili. Dá sa sladovať aj už poliaty polevou. V mrazničke vám vydrží aj mesiac.
Alternatívy a obmeny
- Kakaová verzia: Ak chcete kakaovú verziu koláča, nezabudnite odobrať toľko múky, koľko pridáte kakaa.
- Ovocná šťava: Namiesto vody môžete pridať ovocnú šťavu pre zaujímavú chuť.
- Káva: Pridanie kávy dodá koláču zaujímavú arómu a chuť.
- Orechy a kokos: Pridanie mletých orechov alebo kokosu ozvláštni cesto, ale musíte dbať aj na zachovanie jeho lahodnosti.
Piškótové cesto: Rôzne druhy
Existuje niekoľko druhov piškótového cesta, ktoré sa líšia spôsobom prípravy a použitými surovinami:
- Klasické: Pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej a ani maslo.
- Genoise: Celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.
- Anjelské: Pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.
- Chiffon: Robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa do neho kypriaci prášok.
Vajcia šľaháme na vysokých otáčkach spolu s kryštálovým cukrom do nadýchanej bledej peny. Potom pridáme vanilkový cukor, kôru z citróna a premiešame. Múku spolu s kypriacim práškom postupne preosievame na vaječnú zmes a gumenou varechou ich zľahka vmiešavame. Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie, uhladíme povrch a pečieme na 180 stupňoch asi 12 minút, kým je na povrchu na dotyk pevné. Vyberieme z rúry a necháme ho vychladnúť.
Plátky želatíny namočíme do vody. Tvaroh vyšľaháme s cukrom, vanilkovým cukrom a citrónom do krémova. V osobitnej nádobe vyšľaháme šľahačku do tuha. Napučanú želatínu vyžmýkame, dáme spolu s dvomi lyžicami tvarohovej zmesi do malého kastrólika a za občasného miešania na slabej teplote zahrievame, až kým sa želatína úplne nerozpustí. Potom túto zmes vlejeme späť do tvarohovej zmesi a premiešame. Gumenou varechou primiešame šľahačku a na kúsky nakrájané jahody.
Upečený plát cesta rozdelíme na polovicu, na spodný plát nanesieme plnku a opatrne ho prikryjeme druhou polovicou cesta. Necháme v chlade pár hodín, kým plnka nestuhne.
Tento koláčik som skúsila už pred rokmi a pečiem ho pravidelne. V podstate vyzerá ako obyčajná piškóta, ale je omnoho jemnejšia, chutnejšia a voňavejšia. Na prípravu totižto nepoužijeme múku, ale pudingový prášok!
Na prípravu tohto dezertu potrebuješ len sedem surovín. Väčšinu z nich pravdepodobne už máš doma v kuchyni. Nadýchaný koláč bez múky. Má konzistenciu ako jemný obláčik.
1) Maslo rozpustite a nechajte vychladnúť. 2) Do bielkov pridajte štipku soli a vyšľahajte tuhý sneh. 3) Žĺtky vyšľahajte s cukrom do svetlej, nadýchanej peny. Následne pridajte vychladnuté maslo, vanilkový extrakt, citrónovú šťavu a mascarpone (alebo dobre odkvapkaný tvaroh). 4) Do vaječno-tvarohovej hmoty opatrne primiešajte sneh z bielkov - lyžicou alebo stierkou. 5) Tortovú formu s priemerom 24 cm vyložte papierom na pečenie. Vylejte hmotu do formy a pečte v rúre predhriatej na 160 °C približne 40-45 minút. 6) Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť vo forme, potom ho uložte do chladničky.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 350 kcal |
| Tuky | 25g |
| Sacharidy | 30g |
| Bielkoviny | 5g |
tags: #piskotovy #kolac #bez #muky #recept
