Piskóty cukrárske recept s citrónovým krémom
Mascarpone, taliansky krémový syr, si získal obľubu v cukrárskej výrobe vďaka svojej jemnej chuti a krémovej konzistencii. Je ideálny na prípravu rôznych dezertov, od klasického tiramisu až po moderné koláče a zákusky. V tomto článku sa pozrieme na recepty na nepečené dezerty s mascarpone, ktoré sú ideálne pre každú príležitosť.
Mascarpone v dezertoch: viac než len tiramisu
Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr pritom nemusíte využiť iba v tiramisu. Jeho použitie v kuchyni je naozaj bohaté. Nielen cez víkend, ale aj počas týždňa si môžete vylepšiť deň nejakou sladkou dobrotou. Nepečené dezerty, poháre s ovocím či čokoládou, chutné krémové plnky do torty, legendárne tiramisu alebo rozmanité recepty na cheesecake - to všetko sa dá pripraviť s mascarpone.
Ako pripraviť mascarpone krém
Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou. Dôležité je, aby mascarpone malo čo najjednoduchšie zloženie a skladujte ho v chladničke. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil.
Recept na Tiramisu tortu
Suroviny:
- 300 ml silná káva (vychladená)
- 22 ks dlhé cukrárske piškóty
- 80 g práškový cukor
- 250 g Mascarpone
- 1 KL vanilkový extrakt
- 250 ml smotana na šľahanie
- trochu kakao na posypanie
Postup:
- Uvaríme si silnú zalievanú kávu alebo espresso a necháme ho vychladnúť v miske dostatočne veľkej na namáčanie dlhých piškót.
- Vo väčšej miske spolu vyšľaháme mascarpone, preosiaty práškový cukor a vanilkový extrakt.
- Ku krému nalejeme dobre vychladenú smotanu a ďalej šľaháme kým nezískame nadýchaný pevný krém.
- Tortovú formu (20 cm) vystelieme papierom na pečenie. Na dno dáme kruh a po stranách pritlačíme pás papiera.
- Dlhé piškóty po jednej na pár sekúnd namáčame v káve a ukladáme na dno formy. Ak treba, piškóty prelomíme, aby sme nimi pokryli čo najviac plochy.
- Potom na ne navrstvíme a zarovnáme polovicu krému, pridáme ďalšiu vrstvu piškót a krému.
- Povrch zarovnáme a tortu uložíme do chladu na minimálne 3 hodiny.
- Neskôr opatrne zložíme obruč, po obvode ešte opatrnejšie stiahneme papier, prípadné nerovnosti po stranách zarovnáme špachtľou a vrch posypeme preosiatym kakaom.
- Tiramisu tortu krájame na trojuholníky a servírujeme (ako inak?) so šálkou dobrej kávy.
Vynikajúce tiramisu, v ktorom cukrárske piškóty nahradia voňavé medovníky.
Najlepšie domáce tiramisu / Jana Štrbková / Medové motúzy
Nepečený pudingový dezert s banánom a šľahačkou
Výborná pochúťka z pudingu, banánov a maslových sušienok.
Suroviny:
- 1 liter plnotučné mlieko
- 3 balíčky Zlatý klas
- 100 g kryštálový cukor
- 250 g maslo
- 200 ml kyslá smotana (16%)
- 300 g maslové sušienky
- 4 ks zrelý banán
- 500 ml smotana na šľahanie (33%)
- 1 balíček vanilkový cukor
- trochu granko na posýpanie
Postup:
- Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustý krém.
- Do ešte horúceho krému primiešame na kocky pokrájané maslo, kyslú smotanu a nalámané sušienky.
- Menší, hlbší plech vystelieme potravinárskou fóliou a na dno rozotrieme polovicu pudingovo-keksovej hmoty.
- Na krém poukladáme pozdĺžne prekrojené banány a zakryjeme ich druhou polovicu krému.
- Plech uložíme do chladu na zhruba hodinu, neskôr na vrch rozotrieme šľahačku, ktorú sme vymiešali zo smotany a vanilkového cukru a vrátime do chladničky na aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Banánový dezert pred podávaním posypeme grankom.
Klasický sušienkový krémeš s prídavkom kakaa a čokolády je Nepečený čokoládový krémeš.
Rýchly letný koláč s mascarpone a ovocím
Tento jednoduchý a rýchly koláč je ideálny pre letné dni. S krehkou sušienkovou kôrkou, jemným krémom z mascarpone a čerstvým ovocím je skutočnou delikatesou, ktorá nezaberie veľa času.
Ingrediencie:
- 1 lyžička vanilkový extrakt
- 300 g čerstvé ovocie (napr. jahody, maliny, čučoriedky)
- 250 g mascarpone
- 50 g maslo
- 250 g sušienky
- 50 g práškový cukor
Postup:
- Sušienky rozdrvte na jemno, ideálne v mixéri.
- Rozpustite maslo a zmiešajte ho so sušienkovou drvinou. Zmes rovnomerne utlačte na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.
- V mise zmiešajte mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom. Miešajte metličkou alebo ručným šľahačom na nízkych otáčkach, kým nezískate hladký a jemný krém.
- Krém rovnomerne rozotrite na vychladený sušienkový korpus. Ozdobte čerstvým ovocím a lístkami mäty.
- Koláč vložte do chladničky aspoň na 30 minút, aby sa chute spojili a krém stuhol.
Ľahučký Nepečený Dezert s Makom, Mascarpone a Figami
Spojenie fíg, maku a mascarpone je absolútna fantázia, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledok je ohromujúci.
Ingrediencie:
- Korpus: Maslové sušienky, Mletý mak, Roztopené maslo
- Krém: Mascarpone, Vanilkový cukor, Smeta-fix, Roztopená biela čokoláda, Smotana na šľahanie
- Figová vrstva: Figy, Šťava z polovice citróna, Vanilkový cukor, Tortové želé, Voda
Postup Prípravy:
- Korpus: Maslové sušienky zomelieme, pridáme mletý mak a premiešame. Presypeme do misky a zalejeme roztopeným maslom.
- Krém: Do misky dáme mascarpone, vanilkový cukor, Smeta-fix, roztopenú bielu čokoládu a krátko premiešame. Pridáme smotanu na šľahanie a premiešame.
- Figová vrstva: Figy rozpolíme a vydlabeme vnútro. Pridáme šťavu z polovice citróna a vanilkový cukor. Ďalej pridáme tortové želé, vodu a dobre premiešame. Dáme do hrnca a minútu prevaríme. Zmes necháme mierne vychladnúť.
- Rovnomerne ju nanesieme na krém a uhladíme. Dáme do chladu na 24 hodín.
Koláče a torty s mascarpone
Hoci je tento článok zameraný na nepečené dezerty, nemôžeme nespomenúť aj koláče a torty s mascarpone, ktoré sú tiež veľmi obľúbené.
- Domáca krtkova torta: Krtkova torta zažila veľký návrat na scénu najmä vďaka internetovému humoru. Vyskúšajte si ju upiecť sami bez predpripravenej krabice.
- Orechovo-karamelové rezy s hruškami: Výnimočná zákusok s mascarpone krémom vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle. Recept síce patrí k tým, ktoré obsahujú viac cukru, no korpus je bez múky.
- Jednoduchý koláč s mascarpone: Tento výdatný čokoládový koláč dopĺňa krém s mascarpone a tvarohom.
- Čučoriedková torta s mascarpone: Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí sa dá pripraviť aj ako narodeninová torta. Náplň je z mascarpone a čučoriedok.
- Banánové rezy: Banánové rezy sú svieži koláč, ktorým nemôžete nič pokaziť. Základom je piškótové cesto, srdce tvorí hustá plnka s mascarpone a dokonalú bodku receptu dávajú banány v čokoláde.
- Mandľovo-čučoriedkové rezy: Korpus tejto torty je zdravšou verziou piškótového cesta. Plnka pozostáva z rovnakého pomeru mascarpone, šľahačky a tvarohu.
- Čokoládová torta s mascarpone a ovocím: Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím, ktorá je skvelou bodkou sviatočného obeda.
- Piškótová torta s mascarpone a ovocím: Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý pečiem pravidelne každé leto. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.
- Cheesecake brownies: Cheesecake brownies je dokonalou kombináciou mojich dvoch obľúbených dezertov - cheesecakeu a brownies. Ak si nevieš vybrať, aký dezert pripraviť cez víkend či osladenie ťažkého týždňa, môžeš si spraviť oboje.
- Nepečený cheesecake: Nepečený cheesecake je mojím obľúbeným dezertom počas celého roka. Pochutia si na ňom malí aj veľkí, špeciálne však všetci milovníci čokolády.
- Čerstvé, šťavnaté a okúzľujúce cupcakes: Čerstvé, šťavnaté a okúzľujúce - všetky tieto aspekty spĺňa tento základný recept na cupcakes.
- Čokoládový tart: Milovníci čokolády zbystrite pozornosť! Dnes sa s vami podelím o výborný a pritom jednoduchý recept na čokoládový tart. Tento recept zaznamenal veľký úspech už pri jeho uverejnení pred pár rokmi.
- Mrkvový koláč s mascarpone: Vo svete dezertov existujú pokrmy, ktoré si podmania srdce aj chuťové poháriky naprieč generáciami. Medzi nimi žiari mrkvový koláč s mascarpone, ktorý sa z klasického domáceho múčnika vyšplhal až na výslnie moderných kaviarní a cukrární.
- Ďalšie recepty s mascarpone Granko koláč s marhuľovým džemom a mascarpone: Výborný granko koláč tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone.
- Taliansky koláč s citrónovým krémom a mascarpone: Chcete si upiecť ten najlepší taliansky ‘koláč starej mamy’, ktorý vás svojou chuťou a textúrou prenesie priamo do slnečného Talianska? Tento dezert je veľmi osviežujúci a lahodný vďaka jemnému krému a povzbudzujúcej chuti citrónu.
- Slivkový koláč s mascarpone a mandľami Jahodový koláč s mascarpone Maliny v čokoláde s mascarpone
Mascarpone a slané recepty
Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Mascarpone môžete využiť aj ako náhradu za maslo v nátierkach.
Čím nahradiť mascarpone
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.
- Iný krémový syr namiesto mascarpone: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahrádzajte ho v pomere 1:1.
- Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
- Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahrádzajte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
- Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch.
Citrónové tiramisu poháre
V tomto lahodnom pohárovom dezerte sa snúbi chuť kyslých citrónov so sladučkým krémom, ktorý je obohatený o "kvapku" vaječného likéru.
Postup:
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu vanilkovým cukrom. Mascarpone zmiešame s tvarohom, pridáme práškový cukor, vaječný likér a citrónovú kôru. Všetko spolu dobre premiešame. Potom zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku. Nakoniec pridáme lemon curd a všetko iba zľahka premiešame.
- Citrónovú šťavu zmiešame s vodou a kryštálovým cukrom.
- Pripravíme si 4 dezertné poháre, do ktorých vrstvíme piškóty namočené alebo pokvapkané pripraveným citrónovým sirupom a krém. Posledná vrstva musí byť vždy krém.
Nepečená torta s citrónovým krémom
Hľadáte dezert, ktorý je neuveriteľne ľahký, svieži a nevyžaduje si ani minútu pečenia? Táto božská nepečená torta s hodvábnym citrónovým krémom je presne to, čo potrebujete! Predstavuje dokonalú harmóniu sladkých cukrárskych piškót namočených v mlieku a intenzívne citrónového krému zjemneného bielou čokoládou. Jej príprava je prekvapivo jednoduchá a aktívna časť vám zaberie len pár desiatok minút. Potom už len stačí nechať tortu poriadne stuhnúť v chladničke a môžete si vychutnávať túto citrusovú delikatesu.
Táto nepečená torta je ideálnou voľbou na letné osvieženie, slávnostnejšie príležitosti, alebo kedykoľvek, keď dostanete chuť na niečo výnimočne dobré a ľahké. Môžete ju podávať samotnú, alebo dozdobenú čerstvým ovocím či šľahačkou. Pripravte sa na záplavu komplimentov, pretože táto torta si získa srdce každého milovníka sladkých, no zároveň osviežujúcich dezertov. Poďme na to!
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 25 minút (aktívna práca)
- Čas tuhnutia v chladničke: minimálne 12 hodín
- Počet porcií: 1 torta (cca 12-16 porcií z formy Ø 26 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
Na piškótový korpus:
- 300 g cukrárskych piškót (dlhých)
- 200 ml plnotučného mlieka (na namáčanie piškót)
Na božský citrónový krém:
- 2 ks žĺtkov
- 100 g kryštálového cukru
- šťava z 1 stredne veľkého citróna
- jemne nastrúhaná kôra z 1/2 až 1 chemicky neošetreného citróna (podľa požadovanej intenzity chuti)
- 50 g kukuričného škrobu
- 500 ml plnotučného mlieka
- 80 g bielej čokolády (kvalitnej, nalámanej na menšie kúsky alebo nasekanej)
Postup prípravy:
Príprava piškótového základu:
- Pripravte si tortovú formu s priemerom 26 cm (ideálne otváraciu). Dno formy môžete zľahka vyložiť papierom na pečenie pre ľahšiu manipuláciu s hotovou tortou, nie je to však nevyhnutné.
- Cukrárske piškóty podľa potreby prekrojte na polovicu (najmä ak budete chcieť vytvoriť hustejší základ alebo ak sa celé nezmestia).
- Každú piškótu (alebo jej polovicu) krátko a rýchlo namočte z oboch strán do mlieka pripraveného v plytkej miske. Piškóty by nemali byť príliš rozmočené, len jemne nasiaknuté.
- Namočenými piškótami postupne vyskladajte dno tortovej formy. Snažte sa pokryť celú plochu čo najtesnejšie, prípadné medzery môžete vyplniť menšími kúskami piškót.
Príprava citrónového krému:
- V stredne veľkom hrnci zmiešajte metličkou žĺtky s kryštálovým cukrom do hladka.
- K žĺtkovej zmesi pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a jemne nastrúhanú citrónovú kôru (dbajte na to, aby ste strúhali len žltú časť kôry, biela je horká).
- Prisypte kukuričný škrob a všetko opäť dôkladne premiešajte metličkou, aby v zmesi neostali žiadne hrudky škrobu.
- Postupne za stáleho miešania prilievajte 500 ml mlieka. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie pekne nespoja.
- Hrnec so zmesou položte na stredný plameň. Za nepretržitého miešania (najmä pri dne, aby sa krém nepripálil a nevznikli hrudky) varte, kým krém viditeľne nezhustne a nezačne jemne bublať. Malo by to trvať približne 5-7 minút. Konzistencia by mala pripomínať hustejší puding.
- Keď krém zhustne, odstavte ho z plameňa. Ihneď do horúceho krému pridajte nalámanú alebo nasekanú bielu čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a krém nebude krásne hladký a lesklý.
Skladanie a chladenie torty:
- Ešte horúci citrónový krém opatrne nalejte na piškótový základ vo forme. Jemne uhlaďte povrch lyžicou alebo stierkou.
- Tortu nechajte najprv mierne vychladnúť pri izbovej teplote (cca 30-60 minút), potom ju prikryte potravinovou fóliou (aby nenasiakla pachy z chladničky) a vložte do chladničky.
- Nechajte tortu v chladničke dôkladne stuhnúť a odpočívať minimálne 12 hodín, ideálne cez noc. Tento čas je dôležitý, aby krém perfektne stuhol a chute sa prepojili.
Pred podávaním opatrne odstráňte obruč tortovej formy.
Tipy
- Použite kvalitné cukrárske piškóty, ktoré dobre sajú tekutinu, ale zároveň si zachovajú určitú štruktúru a nerozpadnú sa úplne na kašu.
- Aby bol citrónový krém dokonale hladký a bez hrudiek, je kľúčové kukuričný škrob najprv dôkladne rozmiešať v malom množstve studenej tekutiny (v tomto prípade v zmesi žĺtkov, cukru a citrónovej šťavy) predtým, ako pridáte zvyšné mlieko a začnete zahrievať.
- Hotovú tortu môžete pred podávaním ozdobiť nielen čerstvým ovocím, ale napríklad aj strúhanou bielou čokoládou, tenkými plátkami mandlí alebo jemne posypať práškovým cukrom cez šablónu.
- Zostali vám bielky? Nevyhadzujte ich! Môžete ich použiť na prípravu lahodných pusiniek, snehového pečiva, pridať do praženice pre väčší objem, alebo si z nich pripraviť anjelský piškót (Angel Food Cake).
Táto nepečená citrónová torta je skutočným osviežením a elegantným dezertom, ktorý si určite zamilujete.
tags: #piskoty #cukrarske #recept #s #citronovym #kremom
