Domáca Barbecue Omáčka a Recepty s ňou
Barbecue (BBQ) omáčka je veľmi obľúbená a rozšírená, používa sa hlavne pri grilovaní mäsa, či už priamo marinovaním, alebo na dochucovanie. Takáto omáčka sa hodí na rôzne typy mäsa a tak isto rôzne spôsoby grilovania.
Základ každej správnej BBQ omáčky je v podstate rovnaký a líši sa len finálnym dochutením rôznym typom korenín. A preto aj vy si môžete pripraviť a navoliť omáčku, ktorá najviac poteší vaše chuťové poháriky a v príprave tej pravej môžete experimentovať, kým nebudete spokojní. Samozrejme BBQ omáčku si viete aj kúpiť hotovú niekde v obchode, ale prečo si ju radšej nepripraviť doma podľa seba a čerstvú.
Jednotlivé tradičné ingrediencie sa líšia podľa jednotlivých krajín, ale väčšinou sa skombinuje vždy zmes nejakého korenia v podstate s rovnakým základom ako je ocot a paradajkový pretlak.
Podľa nich sa najstaršie sladké omáčky pre prípravu mäsa a zeleniny datujú už v roku 239 p.n.l. V Amerike sa marinovanie mäsa začína rozmáhať na prelome 15.-16.storočia, keď začali kolonizátori objavovať Ameriku. Fascinovalo ich a s obľubou pozorovalo domorodých obyvateľov, ako pripravujú mäso na zdvihnutých drevených doskách.
Až vďaka snoreniu na webe som pochopila, že to je niečo ako omáčka na cestoviny pre Talianov - každý kraj má svoje pravidlá a chute. Proste neexituje správna ani nesprávna odpoveď.
Ako deti rastú, v reštauráciach si ju s obľubou dávajú a tak mi skrsla myšlienka, že je lepšie urobiť svoju omáčku, kde si viem zloženie ako-tak ustrážiť. Urobila som svoju omáčku a bola trochu „iná“- no veď jasné.
Po upečení na mäse zjemnela, dostala hĺbku, stratila sa kyslosť a bola príjemne sladká. Presne domáca barbecue omáčka, ktorú chceš doma mať.
Navyše ju máte hotovú za pár minút a v chladničke vydrží až dva týždne. Omáčka sa varí v základných množstvách asi 30 minút. Pomaly, aby neprihorela a nebublala ako šialená. Uvedené množstvo surovín mi výjde na 2 grilovačky. Marinovala som vždy cca 900g mäsa. (Ak budete mať mäsa viac, logicky spotrebujete omáčy viac.
Nič zložité sa nebude diať, toto zvládne aj začiatočník v kuchyni. Všetky suroviny spolu zmiešame v hrnci s hrubým dnom. Dáme variť, sem - tam premiešame. V momente, ako zmes začne bublať, buďme opatrní- prská to. Stíšime plameň necháme takto odparovať vodu. Zmes bude postupne hustnúť.
Omáčku varíme so zapnutým digestorom, alebo vetráme. Ocot pri varení cítiť vo vzduchu. Nie je to nič nepríjemné, ano niekomu to môže vadiť. Z uvedeného množstva surovín trvá redukcia asi 30 minút. Následne nanesieme na mäso, aak je to možné, necháme cez noc v chladničke marinovať a až potom dáme piecť.
Mäso vytiahneme z chladničky, aby získalo izbovú teplotu. Rúru rozohrejeme na 200’C. Až keď je rúre rozohriata, plech s mäsom prekryjeme alobalom a pečieme na 200’C najprv 30 minút zakryté. Je to najmä z dôvodu, aby sa postupne rozvíjali jednotlivé vône cukru, medu, paradajok a octu.
Hotové jedlo ňou môžete jemne potrieť alebo ho omáčkou celé zaliať (napríklad kuracie paličky alebo rebrá). V nádobe, ktorá drží teplo, bude absolútnou hviezdou medzi ostatnými dipmi. Rozhodne s ňou urobíte dojem, ak si ju vezmete so sebou na grilovačku.
Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že domáce barbecue omáčky málokedy na grilovačke vydržia dlhšie ako dve hodiny, než po nich zostanú len prázdne mištičky. Pokiaľ vám ale predsa len nejaká tá omáčka zostane, môžete ju uchovať v chladničke až dva týždne. A ak si ju chcete uskladniť na dlhší čas, prelejte omáčku do vrecka a dajte zamraziť.
Radi grilujete? Domáca BBQ omáčka má veľa výhod. Jednak viete, čo do nej dávate. Takže žiadne éčka, zahusťovadlá, škroby, konzervanty - len čisté a kvalitné ingrediencie. Áno, dá sa kúpiť v obchodoch hotová. Ale prečo si ju nepripraviť pred grilovačkou doma, keď je to tak jednoduché? Odkedy mám tento recept, robím si ju sama a len toľko, koľko potrebujem. Nezaváram.
BBQ s kvalitným zložením, ktoré máme pod kontrolou. Alebo grilovačka presne podľa našich chutí.
BBQ omáčka
Recept na BBQ omáčku Kansas City
Dnes si povieme ako si pripraviť jednu z najobľúbenejších BBQ omáčok v USA a tak isto svoju popularitu získala postupne aj mnohých ďalších krajinách sveta. Táto tradičná a najrozšírenejšia omáčka Kansas City sa stala súčasťou grilovačiek po celom svete. Základom tejto BBQ omáčky je paradajkový pretlak, kukuričný sirup, ocot a melasa. Takto pripravená omáčka je menej intenzívna a je dosť podobná napríklad k steakovej hnedej omáčke.
Suroviny:
- 1 ks stredne veľká cibuľa
- 250 g paradajkového pretlaku
- 1 lyžička horčice
- 1ks strúčik cesnaku
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 2-3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička hnedého cukru alebo melasy
- 1/2 lyžičky mletej škorice
- soľ, biele korenie podľa chuti
- 1ks červená chilli paprička
Postup:
- Najskôr si ošúpeme cibuľu a nakrájame na jemno a rovnako tak cesnak, ktorý pretlačíme.
- Ak chcete aby bola omáčka pikantnejšia umyjeme chilli papričku, priečne rozkrojíme a zbavíme ju semienok a napokon na jemno nakrájame.
- Medzičasom si rozpálime olej na panvici a podusíme cibuľu a cesnak a pridáme aj chilli papričku.
- Keď nám cibuľa začne hnednúť pridáme paradajkový pretlak, citrónovú šťavu, cukor alebo melasu a ešte pridáme škoricu.
- Všetko poriadne dochutíme korením a soľou a varíme na miernom ohni 15 až 20 minút pokiaľ omáčka trochu nezhustne.
Použitie BBQ omáčky
Svoju božskú BBQ omáčku môžete použiť na tisíc spôsobov. Klasická barbecue omáčka sa samozrejme najčastejšie používa ako marináda na mäso. Môžete s ňou potrieť kuracie krídielka, bravčové rebierka, hovädzie steaky, proste čo si len spomeniete. Stačí mäso dôkladne namazať zo všetkých strán, nechať chvíľu oddýchnuť a potom šup s ním na gril alebo do rúry. Výsledok?
Ale to samozrejme nie je jediný spôsob, ako omáčku môžete použiť. Barbecue omáčka je skvelá aj ako dip. Predstavte si to: horúce hranolčeky, pečené zemiaky, alebo napríklad grilovaná zelenina ak tomu miska plná barbecue omáčky. A prečo vlastne iba jedna? A čo tak použiť BBQ omáčku ako základ pre domáci barbecue pizzu? Zabudnite na klasický paradajkový základ a namiesto neho použite svoju vlastnú BBQ omáčku. O tejto pizze si budú legendy rozprávať ešte vaše vnúčatá.
Ako už ale názov "barbecue" napovedá, táto omáčka je doma na americkom kontinente, takže jej nerozlučným kamarátom je samozrejme aj hamburger. A ak máte radi experimenty, skúste pridať trochu BBQ omáčky do fazule alebo miešaných vajíčok. Skrátka, môžem vám zaručiť, že si svoje domáce omáčky tak zamilujete, že sa ich budete pokúšať napchať aj do narodeninovej torty.
Ľahká zeleninová večera s BBQ omáčkou
Priprav si ľahkú zeleninovú večeru. Chutný baklažán naplnený zeleninou a mozzarellou dokonale uspokojí tvoj mlsný jazýček a domáca barbecue omáčka dodá tomuto jedlu šmrnc. Dozdob bazalkou a potešíš nielen chuťové poháriky, ale aj svoje oči.
Ingrediencie na 3 porcie:
- 1 hrubší baklažán
- 1 cibuľu
- 1 cuketu
- 1 červenú papriku
- 1 strúčik cesnaku
- 10 ks čiernych olív
- 100 g mozzarelly
- olivový olej
- himalájsku soľ
- čierne korenie a ďalšie koreniny podľa chuti
- syr Grada Padano
Na barbecue omáčku:
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 200 g cherry paradajok v pretlaku
- 1 malú chilli papričku
- 40 g kokosového cukru
- 1 PL Tamari omáčky
- 1 PL jablčného octu
- 1 PL hustého paradajkového pretlaku
- olivový olej
- himalájsku soľ
- čierne korenie
Postup:
- Baklažán nakrájame na cca 1,5 cm hrubé kolieska. Stred vyrežeme nožom tak, aby nám vznikol prázdny kruh.
- Osolíme ho a chvíľu necháme odstáť. Zatiaľ si nakrájame cibuľu a orestujeme ju na rozohriatom oleji.
- Červenú papriku, cuketu, olivy a vnútro, čo sme vydlabali z baklažánu nakrájame na drobno a pridáme k cibuli.
- Chvíľu restujeme, odstavíme zo zdroja tepla a pridáme na kocky nakrájanú mozzarellu. Premiešame, osolíme a okoreníme.
- Baklažán poutierame papierovou utierkou a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prázdne kolieska naplníme pripravenou zmesou. Posypeme korením na syr a strúhaným syrom. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na cca 20 minút.
- Kým sa nám baklažán pečie, pripravíme si omáčku. Cibuľu a cesnak nakrájame a opečieme spolu s chilli papričkou na panvici s rozohriatym olivovým olejom.
- Pridáme cherry paradajky v pretlaku, kokosový cukor, Tamari, jablčný ocot a paradajkový pretlak. Dochutíme soľou, čiernym korením a pomaly varíme 20 minút.
- Nakoniec rozmixujeme dohladka na omáčku.
Špeciálna BBQ omáčka pre Big Green Egg
Hneď, ako si zaobstaráte zelené vajíčko Big Green Egg, je príprava čerstvej BBQ omáčky jednou zo základných vecí, ktorú by ste si mali dokonale osvoji. Náš recept prináša omáčku, ktorá sa líši od všetkých bežných BBQ omáčok, čo ste doteraz ochutnali. Uvidíte, touto omáčkou posadíte na stoličku kohokoľvek!
Ingrediencie:
- 1 lyžica omáčky z čierneho korenia (resp. 1. 2.
- Kým sa vajíčko zohrieva, olúpeme si šalotku a cesnak, pričom šalotku nasekáme na kocky a cesnak nakrájame nadrobno.
- Stopku a semená z chilli papričky vyberieme a citrónovú trávu rozdrvíme.
Postup:
- V liatinovom pekáči na rošte zohrejeme olivový olej.
- Primiešame nakrájané ingrediencie (chilli, citrónovú trávu a zázvor).
- Nakoniec pridáme tekuté prísady (hruškový džús, kečup, ryžový sushi ocot, omáčku z čierneho korenia a worcesterskú omáčku), na úplný koniec badián.
- Pekáč zložíme z vajíčka, odstránime rošt, žeravé uhlíky posypeme štiepkami čerešňového dreva a umiestnime konvektor. Rošt opäť vrátime do vajíčka a na rošt položíme pekáč s omáčkou.
- Zatvoríme poklop vajíčka a zohrejeme ho na teplotu 120 ° C.
- Po požadovanom čase BBQ omáčku prepasírujeme a prelejeme do čistej nádoby, ktorú bude možné uzavrieť.
Tipy na grilovanie pizze na plynovom grile Weber Spirit
Pre prípravu pizze na plynovom grile Weber Spirit je nevyhnutnosťou špeciálneho pizza kameňa z Cordieritu. Tento kameň umiestnite na rošt grilu bez nerezovej podložky a nechajte ho hriať na plný výkon. Medzitým z cesta vytvarujte čo najslabší (podľa zvyklostí a chuťou výšky výsledného cesta), obdĺžnikový alebo guľatý tvar, podľa použitého pizza kameňa, a ponechajte ho na nerezovej podložke, dokiaľ nie je gril úplne rozpálený.
Gril je rozpálený na 200 - 250 °C a je pripravený na grilovanie - pečenie! Nerezovú dosku položte na pizza kameň z Cordieritu a gril priklopte poklopeň.
Grilovacia sezóna je tu a nič ju nepodčiarkne lepšie než poctivá domáca BBQ omáčka. Domáca barbecue omáčka, ktorej chuť bude doladená do chutnej dokonalosti.
tags: #pizza #barbecue #recept
