Pizza: Cesta od staroveku po slovenský rekord

Pizza, jednoduché jedlo s dlhou a pestrou históriou, je dnes neoddeliteľnou súčasťou medzinárodnej kuchyne. Od svojho skromného začiatku ako jedlo chudobných až po súčasnú celosvetovú obľúbenosť, pizza symbolizuje kultúrne spojenie a kulinársku kreativitu. Je len málo miest na svete, ktoré dnes nemajú svoju vlastnú verziu pizze, čo dokazuje, koľko toto jedlo obletelo svet!

Na Orave v obci Nižná sa nachádza pizzeria, ktorá sa môže pochváliť unikátnym rekordom; jej majiteľovi a zároveň šéfkuchárovi sa podarilo vyrobiť najmenšiu pizzu na Slovensku. Meria len niečo vyše päť centimetrov.

„Celé to vzniklo, keď sa u nás zastavil jeden z našich stálych zákazníkov so svojou dcérkou. "Všetci sa nesmierne pobavili a z najmenšej pizze sa hneď stal hit v celej Nižnej.

Pôvod pizze

Pizza v podobe, ako ju poznáme dnes, má svojich predchodcov už v staroveku. Starovekí Egypťania, Rimania a Gréci pripravovali ploché chleby s rôznymi prísadami. Gréci piekli chlieb nazývaný „plakuntos,“ na ktorý kládli oleje, bylinky a syr. V Mezopotámii sa už v treťom tisícročí pred Kristom našli zmienky o podobných jedlách.

Lingvisti veria, že slovo pizza pochádza zo starého talianskeho slova "un punto", ktoré znamená „bod". Samotná pizza mohla pochádzať od Feničanov, Grékov alebo Rimanov alebo od akýchkoľvek ľudí, ktorí zmiešali múku s vodou a potom cesto zohrievali na horúcom kameni. V jednej z mnohých podôb je pizza základnou súčasťou talianskej stravy už od doby kamennej. Touto prvou formou bol chlieb pečený pod kameňmi ohňa. Po upečení sa chlieb „okorenil" rôznymi prísadami a použil sa namiesto riadu a náčinia.

Vieme, že to bolo jedlo robotníckej triedy vďaka nízkym výrobným nákladom a ľahkému zásobovaniu a spotrebe.

6. storočie pred Kristom - Na vrchole Perzskej ríše si vojaci Dária Veľkého, zvyknutí na dlhé pochody, piekli na štítoch plochý chlieb a potom ho obložili syrom a datľami.

Tretie storočie pred naším letopočtom - Marcus Porcius Cato, známy ako Cato starší, je najlepšie známy tým, že napísal prvú históriu Ríma. Jeho spisy hovoria o „okrúhlej miske z cestovín ochutených olivovým olejom, aromatickými bylinkami a medom uvareným na kameňoch".

1. storočie pred Kristom - Vo Vergíliovej „Eneide" nachádzame opis chleba: „ Pod tienistým stromom si hrdina rozprestieral stôl na trávniku s chlebovými koláčmi a s plodmi lesa, ktorými sa kŕmil.

Po erupcii Verzuvu sa v Pompejách našli dôkazy o múčnom koláči, ktorý sa piekol a jedol v Pompejách aj v neďalekom Neopoli, gréckej kolónii, z ktorej sa stal Neapol. Našli sa aj doklady o obchodoch, doplnené o mramorové dosky a iné obchodné nástroje, ktoré pripomínajú dnešné pizzerie. Národné múzeum v Neapole vystavuje sochu Pompejí s názvom I pizzaiolo, vďaka svojej polohe a námetu.

Zrod modernej pizze v Neapole

Pizza, ako ju poznáme dnes, sa zrodila v Neapole, kde sa začala pripravovať v 16. storočí po príchode paradajok do Európy. Hoci sa paradajky spočiatku považovali za jedovaté, chudobní Neapolčania ich začali používať ako lacnú prísadu na ochutenie svojho kysnutého cesta a vytvorili tak prvú skutočnú pizzu, ako ju poznáme dnes.

16. storočie - paradajky boli do Európy privezené z Nového sveta (Peru).

Pizzerie a ich rozvoj

Prvé pizzerie sa objavili v Neapole v 18. storočí. Tieto miesta ponúkali jednoduché, ale chutné jedlá pre miestnych obyvateľov, ktorí si často nemohli dovoliť drahšie jedlá. Pizza sa stala populárnou najmä medzi pracovníkmi, ktorí potrebovali rýchle a výdatné jedlo.

V roku 1738 bola v Neapole postavená prvá pizzéria na svete, ktorá funguje dodnes a nesie taliansky názov L’Antica Pizzeria Port’Alba.

Taverna dei Cerrigloi bola miestom stretnutí španielskych vojakov miestokráľa a historické záznamy ukazujú, že vojaci sa tam hrnuli na oslavu domácej špeciality: pizze.

19. storočie - Pizza si už medzi návštevníkmi Neapola získala obľubu.

Pizza Margherita: Kráľovská pochúťka

Jedným z najdôležitejších momentov v histórii pizze je rok 1889, keď Raffaele Esposito, známy pizzaiolo z Neapola, pripravil pizzu na počesť návštevy kráľovnej Margherity Savojskej. Umberto I., taliansky kráľ, a jeho manželka, kráľovná Margherita Savojská, počas dovolenky v Neapole zavolali do svojho paláca najobľúbenejšieho pizzéra Raffaela Esposita , aby ochutnali jeho špeciality. Robil tri druhy pízz: jednu s bravčovým tukom, syrom a bazalkou, jednu s cesnakom, olejom a paradajkami a tretiu s mozzarellou, bazalkou a paradajkami (vo farbách talianskej vlajky).

Kráľovná si tak obľúbila poslednú pizzu, že poslala šéfkuchárovi list, v ktorom mu poďakovala a vyjadrila mu uznanie za jeho výtvory. Raffaele Esposito venoval svoju špecialitu kráľovnej a nazval ju „ Pizza Margherita ". Táto pizza bola predchodcom modernej pizze a urobila z Neapolu svetové hlavné mesto pizze. Pizza, ktorá obsahovala paradajky, mozzarellu a bazalku, mala reprezentovať farby talianskej vlajky a získala si kráľovninu priazeň.

Pizza dobýva svet

Koncom 19. storočia bola pizza v Neapole považovaná za pouličné jedlo vhodné ku každému jedlu (aj na raňajky). Bola krájaná z veľkej panvice upečenej v pekárskej peci a vyznačovala sa jednoduchou omáčkou z húb a ančovičiek. Keď sa pizza stala populárnejšou, vznikli stánky, kde sa vyrábala pizza na objednávku. Boli vynájdené rôzne polevy.

Talianski prisťahovalci priniesli pizzu do Spojených štátov na konci 19. a začiatku 20. storočia. Prvé pizzerie v USA sa otvárali v talianskych štvrtiach veľkých miest ako New York a Chicago.

Taliani emigrovali do Ameriky v druhej polovici 19. storočia a priniesli so sebou pizzu a iné kulinárske tradície. Pizza bola uvedená do Chicaga pouličným predavačom pizze na Taylor Street. Spôsob pripomínal tradičný neapolský spôsob predaja pizze.

Novecento - Gennaro Lombardi tvrdí, že otvoril prvú pizzeriu v USA. Jeho miesto sa nachádzalo v New Yorku na 53 1/2 Spring Street . Dnes si Lombarda pripomínajú ako „patriarchu pizze". Začiatkom tridsiatych rokov minulého storočia bola reštaurácia rozšírená o stoly a stoličky a na jedálnom lístku boli zahrnuté špagety.

30. roky 20. storočia - Pizzu v štýle Chicaga vytvoril Ike Sewell vo svojom bare a grile Pizzeria Uno. Zákazníci milujú túto pizzu s veľmi vysokou vrstvenou kôrkou s náplňou viac ako polevou.

Prítomnosť amerických vojakov v Taliansku počas druhej svetovej vojny priniesla pre pizzu veľké ocenenie. Keď sa vojaci vrátili do Spojených štátov, priniesli túto lásku späť a v roku 1948 bola vo Worcesteri , Massachusetts , vyrobená prvá reklama Franka A. Fiorella „ Rímska pizza Mix ".

50. roky - Pizzu jedli celebrity talianskeho pôvodu ako Jerry Colonna, Frank Sinatra, Jimmy Durante a bejzbalová hviezda Joe DiMaggio. Mrazené pizze boli predstavené a predávané v miestnych obchodoch s potravinami. Prvý bol uvedený na trh bratmi Celentano.

Spojené štáty sa stali kľúčovým trhom pre rozvoj rôznych štýlov pizze. V polovici 20. storočia sa pizza začala rozširovať do celého sveta. Reťazce ako Pizza Hut, Domino’s a Papa John’s prispeli k popularizácii pizze v mnohých krajinách, čím sa stala dostupnou pre široké spektrum spotrebiteľov. Globalizácia pizze tiež znamenala príchod nových ingrediencií a kulinárskych inovácií.

Pizza ako kultúrny fenomén

Pizza nie je len jedlo, ale aj kultúrny fenomén. Stala sa symbolom spoločenského jedla, často spájaná s priateľskými stretnutiami, športovými udalosťami a oslavami. Pizza má tiež významné miesto v rôznych kuchárskych súťažiach a festivaloch. Existujú aj pizzové majstrovstvá sveta. Pizza majstri súťažia v kategóriách ako akrobatické hádzanie cesta, najrýchlejšie robenie cesta, najväčšie natiahnutie cesta či najrýchlejšie skladanie škatule na pizzu.

S rozvojom zdravej výživy a ekologického povedomia sa mení aj prístup k výrobe pizze. Čoraz viac pizzerií sa sústreďuje na používanie organických, lokálnych a udržateľných surovín. Ďalším významným trendom je využitie technológie v pizzériách. Automatizácia procesov, online objednávky a doručovacie aplikácie sa stávajú štandardom.

Druhy pízz

Ak spomenieme taliansku kuchyňu, každého hneď napadne pizza. Pizzu môžeme pripraviť na tisícky spôsobov, môžeme si ju nechať zabaliť a zobrať so sebou alebo objednať až domov. Ak budete mať niekedy cestu cez Taliansko určite ju nezabudnite vyskúšať, od regiónu sa mení spôsob prípravy pizze a jej náplne.

• Pizza Margherita: Základ tvorí paradajková omáčka, mozzarella a bazalka.
• Pizza Marinara: Obsahuje paradajky, cesnak, oregano a olivový olej.
• Pizza Capricciosa: Skladá sa z paradajkovej omáčky, mozzarelly, húb, artičokov, šunky a olív.
• Pizza Quattro Formaggi: Obsahuje štyri druhy syra, najčastejšie mozzarellu, gorgonzolu, parmezán a fontinu.
• Pizza Quattro Stagioni: Rozdelená na štyri časti, každá reprezentuje jedno ročné obdobie s rôznymi prísadami.
• Pizza Pugliese: Obsahuje cibuľu, paradajky, olivy a kapary.
• Pizza Veronese: Základ tvoria huby a prosciutto.
• Pizza Calzone: Preložená pizza so slanou chlebovou cestou, plnená rôznymi prísadami.
• Pizza Hawaii: Kontroverzná pizza s paradajkovým základom, šunkou a ananásom, ktorá vznikla v Kanade.

Zaujímavosti zo sveta pizze

Okraj pizze sa originálne nazýva cornicione.

Aj Severná Kórea má svoju pizzeriu.

Svetový rekord o najväčšiu upečenú pizzu držia Dovilio Nardi, Andrea Mannocchi, Marco Nardi, Matteo Nardi and Matteo Giannotte z Ríma. 13. decembra 2012 pripravili pizzu s veľkosťou 1261,65 m². Zaujímavosťou je, že bola celá bezlepková.

Najrýchlejším výrobcom pizze za minulý rok je Dennis Tran. Tri veľké pizze dokáže pripraviť za 34 sekúnd.

Najdrahšia pizza stojí 12-tisíc dolárov. Ak by ste na to mali, môžete ju vyskúšať v talianskom Salerne v pizzérii Luis XIII. Príprava tejto pizze trvá tri dni a jej oblohou je mozzarella di bufala, tri druhy kaviáru, nórsky krab a osolená je soľou z ružového austrálskeho mora. Túto pizzu si však v reštaurácii neobjednáte, pripravia vám ju traja šéfkuchári priamo u vás doma.

Ročne si ľudia na celom svete objednajú viac ako 5 miliárd pízz. V USA sa každý sekundu zje cca 350 kúskov pizze.

Tradičná kanadská pizza obsahuje slaninu a hríby. Existuje viacero variantov tejto kanadskej pizze.

Prezident Islandu by najradšej zakázal pizzu s ananásom, v krajine to vzbudilo rozruch.

Na pizzu však ľudia dokážu dať aj zvláštnejšie prílohy ako ananás. Napríklad v Japonsku sa na pizzu bežne pridáva majonéza.

Pizza nie je pochúťka len ľudí, ale aj pre psov. Dá sa kúpiť dokonca v klasickom obale na donášku pizze.

V roku 2001 doručil Pizza Hut pizzu Peperoni na medzinárodnú vesmírnu stanicu.

Prvá mrazená pizza prišla na trh v roku 1962. Nebola však príliš chutná. Jej receptúru a proces uchovávania vylepšila Rose Totino.

Je vedecky dokázané, že najlepšou voľbou syra na pizzu je mozzarella. Pri porovnávaní rôznych druhov syrov na to vedci prišli v roku 2004.

Doručenie do 30 minút, inak zadarmo? Už to neplatí. Tento reklamný ťah, ktorý ste mohli poznať najmä z amerických filmov, musel najväčší výrobca pizze, Domino's, zrušiť pre súdne opletečky.

Naučte sa pripraviť pravú neapolskú pizzu

Príďte sa na štvorhodinový kurz prípravy neapolskej pizze naučiť, ako vlastnými rukami od piky vyrobiť tú najlahodnejšiu pizzu. Dozviete sa, ako pripraviť cesto na pizzu spôsobom biga, vytvoriť si bochníčky, otvoriť, ozdobiť a následne aj upiecť pizzu. Kurz je vedený profesionálnym pizzaiolom Alexom, ktorý vás vtiahne do sveta excelentných talianskych chutí.

Pýtate sa, v čom je neapolská pizza taká výnimočná a prečo by ste sa ju mali naučiť pripravovať? Jej základom je pečenie pri veľmi vysokej teplote 450 až 500 °C, takže by mala byť hotová za približne 60 až 90 sekúnd. Vďaka tomuto pečeniu získava jemnú textúru so zachovaním všetkých chutí. Do cesta sa navyše podľa tradície nedáva olivový olej a posledným ikonickým prvkom je cornicione: krásny zdvihnutý okraj pizze s jemným leopardovaním.

Presvedčte sa však o dokonalosti neapolskej pizze na vlastné oči a vlastné chuťové bunky. Bude to perfektný zážitok!Nie je to ono? Kurz prípravy neapolskej pizze nie je to, čo ste hľadali?

tags: #pizza #dalsia #knm #recept

Populárne príspevky:

• Jednoduchý kakaový dezert
• Parametre a využitie jednoriadkového vyorávača
• Bravčové mäso s klobásovou plnkou
• Ako funguje tlakový hrniec s dvojitým varením?
• Recept na uhorkový šalát