Pizza: Fascinujúci príbeh najobľúbenejšieho jedla sveta

Pizza je jedným z najobľúbenejších a najuznávanejších jedál na svete, no málokto vie, že za touto pochúťkou sa skrýva fascinujúci príbeh plný tradícií. Najznámejší štát, ktorý sa pýši vznikom tohto famózneho jedla vôbec je Taliansko, konkrétne taliansky Neapol, kde sa to všetko začalo.

Pôvod a história pizze

Pôvod pizze možno hľadať v starovekej civilizácii Grékov, ktorí vyrábali plochý chlieb nazývaný „plakous“. Avšak predtým, kedy sa začali vyrábať prvé potraviny z múky sa Rimania a Gréci rozhodli, že dodajú jednoduchému pečivu šmrnc. Gréci neskôr piekli plnené koláče, do ktorých podávali syr, olivy a cibuľu a dali zapiecť. Pizza ako ju poznáme dnes má však korene v južnom Taliansku, v Neapole.

V 18. storočí neapolskí roľníci varili jednoduchý plochý chlieb nazývaný „pitta“ vyrobený z múky, vody, soli a droždia. Prelom pre pizzu nastal, keď sa v 16. storočí do Európy dostali paradajky pôvodom z Ameriky. Najchudobnejší Neapol, pôvodne považovaný za jedovatý, z núdze pridal paradajku do svojho kysnutého cesta a vytvoril prvú skutočnú pizzu, ako ju poznáme dnes. Skutočná „pizza“ sa zrodila v Neapole v XNUMX. storočí, keď začali pridávať mozzarellu, čerstvý a mäkký syr vyrábaný z byvolieho mlieka, ktorý je typický pre túto oblasť.

Vieme, že to bolo jedlo robotníckej triedy vďaka nízkym výrobným nákladom a ľahkému zásobovaniu a spotrebe. V jednej z mnohých podôb je pizza základnou súčasťou talianskej stravy už od doby kamennej. Touto prvou formou bol chlieb pečený pod kameňmi ohňa. Po upečení sa chlieb „okorenil" rôznymi prísadami a použil sa namiesto riadu a náčinia.

Niektorí historici sa domnievajú, že myšlienka používať chlieb ako jedlo pochádza z Grékov, ktorí jedli plochý okrúhly chlieb (plankuntos) varený s ďalšími prísadami na vrchu. 6. storočie pred Kristom . - Na vrchole Perzskej ríše si vojaci Dária Veľkého, zvyknutí na dlhé pochody, piekli na štítoch plochý chlieb a potom ho obložili syrom a datľami. Tretie storočie pred naším letopočtom - Marcus Porcius Cato, známy ako Cato starší, je najlepšie známy tým, že napísal prvú históriu Ríma. Jeho spisy hovoria o „okrúhlej miske z cestovín ochutených olivovým olejom, aromatickými bylinkami a medom uvareným na kameňoch".

1. storočie pred Kristom . - Vo Vergíliovej „Eneide" nachádzame opis chleba: „ Pod tienistým stromom si hrdina rozprestieral stôl na trávniku s chlebovými koláčmi a s plodmi lesa, ktorými sa kŕmil. Po erupcii Verzuvu sa v Pompejách našli dôkazy o múčnom koláči, ktorý sa piekol a jedol v Pompejách aj v neďalekom Neopoli, gréckej kolónii, z ktorej sa stal Neapol. Našli sa aj doklady o obchodoch, doplnené o mramorové dosky a iné obchodné nástroje, ktoré pripomínajú dnešné pizzerie. Národné múzeum v Neapole vystavuje sochu Pompejí s názvom I pizzaiolo, vďaka svojej polohe a námetu.

16. storočie - paradajky boli do Európy privezené z Nového sveta (Peru). Pizza však potešila všetkých obyvateľov krajiny a prekvapivo sa neapolská tradícia stala všestrane obľúbenou. Taverna dei Cerrigloi bola miestom stretnutí španielskych vojakov miestokráľa a historické záznamy ukazujú, že vojaci sa tam hrnuli na oslavu domácej špeciality: pizze. 17. storočie - Pizza si už medzi návštevníkmi Neapola získala obľubu.

V roku 1738 bola v Neapole postavená prvá pizzéria na svete, ktorá funguje dodnes a nesie taliansky názov L’Antica Pizzeria Port’Alba. Keď sa panstvo konečne rozhodlo okúsiť najlepšie a najčastejšie podávané jedlo na svete, k slávnemu kuchárovi vtedajšej doby Rafaelovi Espositovi prišiel kráľ Umbert I. Rafael pripravil pizzu v trojfarebnej kombinácii, aby pripomínala tri farby talianskej vlajky. Pizza obsahovala syr, bazalku a paradajkový základ.

Devätnáste storočie - Umberto I., taliansky kráľ, a jeho manželka, kráľovná Margherita Savojská, počas dovolenky v Neapole zavolali do svojho paláca najobľúbenejšieho pizzéra Raffaela Esposita , aby ochutnali jeho špeciality. Robil tri druhy pízz: jednu s bravčovým tukom, syrom a bazalkou, jednu s cesnakom, olejom a paradajkami a tretiu s mozzarellou, bazalkou a paradajkami (vo farbách talianskej vlajky). Kráľovná si tak obľúbila poslednú pizzu, že poslala šéfkuchárovi list, v ktorom mu poďakovala a vyjadrila mu uznanie za jeho výtvory. Raffaele Esposito venoval svoju špecialitu kráľovnej a nazval ju „ Pizza Margherita ".

Ani kráľovská sláva však nepomohla tomu, aby sa pizza rozšírila do celého sveta. Boli to až neapolskí migranti, ktorí koncom 19. a začiatkom 20. storočia priniesli pizzu do Ameriky. Keď však začali vznikať prvé pizzerie, vôňa z nich veľmi rýchlo zaujala okoloidúcich. Jednou z prvých zdokumentovaných amerických pizzerií bola Lombardi’s na Spring Street v Little Italy na Manhattane. Táto pizza bola predchodcom modernej pizze a urobila z Neapolu svetové hlavné mesto pizze. Koncom 19. storočia bola pizza v Neapole považovaná za pouličné jedlo vhodné ku každému jedlu (aj na raňajky). Bola krájaná z veľkej panvice upečenej v pekárskej peci a vyznačovala sa jednoduchou omáčkou z húb a ančovičiek.

Keď sa pizza stala populárnejšou, vznikli stánky, kde sa vyrábala pizza na objednávku. Boli vynájdené rôzne polevy. Taliani emigrovali do Ameriky v druhej polovici 19. storočia a priniesli so sebou pizzu a iné kulinárske tradície. Pizza bola uvedená do Chicaga pouličným predavačom pizze na Taylor Street. Spôsob pripomínal tradičný neapolský spôsob predaja pizze. Novecento - Gennaro Lombardi tvrdí, že otvoril prvú pizzeriu v USA. Jeho miesto sa nachádzalo v New Yorku na 53 1/2 Spring Street . Dnes si Lombarda pripomínajú ako „patriarchu pizze".

Začiatkom tridsiatych rokov minulého storočia bola reštaurácia rozšírená o stoly a stoličky a na jedálnom lístku boli zahrnuté špagety. 40. roky 20. storočia - Pizzu v štýle Chicaga vytvoril Ike Sewell vo svojom bare a grile Pizzeria Uno. Zákazníci milujú túto pizzu s veľmi vysokou vrstvenou kôrkou s náplňou viac ako polevou. Prítomnosť amerických vojakov v Taliansku počas druhej svetovej vojny priniesla pre pizzu veľké ocenenie. Keď sa vojaci vrátili do Spojených štátov, priniesli túto lásku späť a v roku 1948 bola vo Worcesteri , Massachusetts , vyrobená prvá reklama Franka A. Fiorella „ Rímska pizza Mix ". 50. roky - Pizzu jedli celebrity talianskeho pôvodu ako Jerry Colonna, Frank Sinatra, Jimmy Durante a bejzbalová hviezda Joe DiMaggio. Mrazené pizze boli predstavené a predávané v miestnych obchodoch s potravinami. Prvý bol uvedený na trh bratmi Celentano. Je len málo miest na svete, ktoré dnes nemajú svoju vlastnú verziu pizze, čo dokazuje, koľko toto jedlo obletelo svet!

Lingvisti veria, že slovo pizza pochádza zo starého talianskeho slova "un punto", ktoré znamená „bod". Samotná pizza mohla pochádzať od Feničanov, Grékov alebo Rimanov alebo od akýchkoľvek ľudí, ktorí zmiešali múku s vodou a potom cesto zohrievali na horúcom kameni.

Zaujímavosti o pizze

Pizza Havaj nepochádza z Havaja. Vymyslel ju v roku 1962 Kanaďan gréckeho pôvodu Sam Panopoulos z Ontária, ktorý rád experimentoval a zo zaujímavosti chcel skúsiť spojenie sladkého ananásu so slaninou. Najdrahšia pizza na svete stojí 12-tisíc dolárov (približne 10 400 eur). Pizzu Louis XIII dostaneš v Renato Viola v Salerne. Jej výroba trvá 72 hodín a nájdeš na nej tri druhy kaviáru, organickú Mozzarella di Bufala a sedem ďalších odrôd syra, austrálsku ružová soľ z rieky Murray, rôzne krevety a homára.

Druhy pizze

Zaiste, iba slávna neapolská pizza je na zozname kultúrneho dedičstva. Kto by ju chcel piecť, potrebuje špeciálne ingrediencie z oblasti pod Vezuvom. A rozpálenú pec, v ktorej sa kúri výhradne bukovým drevom.

1. Napoletana (tiež pizza Roma či Romana) - sú na nej paradajky odrody San Marzano, ančovičky, kapary a mozzarella di Bufala Campana, ktorá má tiež ochrannú známku EÚ.
2. Margherita - obsahuje paradajky San Marzano, byvoliu mozzarellu z čerstvého mlieka, bazalku a panenský olivový olej. U nás je najobľúbenejši a tiež najlacnejšia.
3. Pizza však patrí ku každej talianskej dovolenke, bez ohľadu na geografiu.

Ako si pripraviť dokonalé cesto na pizzu

Pizza cesto je jedna z najjednoduchšich vecí na svete: múka, voda, soľ a minimum droždia. Cesto si môžete urobiť akékoľvek, základná zásada je, robiť ho 24 hodín vopred. T.z. umiesiť, nechať vykysnúť, rozdeliť na bochníky a dať do chladničky na čo najdlhší čas. Ak neviete správne pomery ingrediencií pozrite si náš starší článok. Do pizza cesta nepatrí cukor! Cesto sa zdvihne vďaka výkonu pizza pece...a správnemu pomeru vody a múky. Múka MUSÍ byť 00, ideálne talianska. Rozdiel je v chuti je "dramatický" .

Pizza pec

V každej správnej pizzerii nájdete pizza pec. Ideálne na drevo. Doma je samozrejme opäť ideálnym riešním pizza pec na drevo a keď nepotrebujete romantiku ohňa potom aj plynová pec komfortné riešenie. Výhodou plynových pecí je stabilná teplota, takže vám cesto neprihorí....asi ... Pre úplne "pohodových" pizzamenov je ideálna pizza pec s automaticky otáčaným kameňom, Ak chcete všetko v jednom, existujú aj pece na plyn v kominácii s drevom, alebo opačne.

Pizza pec môžete samozrejme využiť aj na pečenie mäsa a zeleniny a v neposlednom rade chleba. Žiadna diskusia, naozaj je.... Kto neverí vyskúša. Praktická skúsenosť hovorí, že "naša" mozzarella naložená vo vode je naozaj plná vody. To znamená, že pri rýchlom pečení sa nestihne voda odpariť. Mozzarella je potom síce dobrá, ale bez hnedého nádychu a stred pizze je vlhký. Pečenie pizze v samotnej peci trvá maximálne 3 minúty /pri teplote 400°C/, ale ideálne 60 sekúnd /pri teplote 500°C/ a to za neustáleho točenia pizze, aby vám nezhorela na jednej strane. Tak určiteeeee...okrem bryndze, hranoliek a podobných haluzí. Určite nepečte navrchu proschiutto a bazalku. Zhoria... keď už, tak pod syrom. Ale úplne ideálne je dať ich tam na konci a potom celú pizzu jemne zakvapnúť olivovým olejom /extra virgine /. Yo!

Je to prekvapenie, ale áno, existuje aj takáto možnoť a výsledok je luxusný. Vždy ste si priali naučiť sa piecť pizzu vo svojom zelenom vajíčku tak, aby chutila ako od profesionála? V prípade, že budete postupovať podľa receptu od Vincenza Onnemba z nNea Pizzérie v Amsterdame, podarí sa vám to! Vincenzo, ktorý sa narodil a vyrastal v Neapole totiž veľmi dobre rozumie umeniu pečenia pizze a jeho reštaurácia je už dlhé roky v top 50 najlepších pizzerií na svete. Skratka „nNea” znamená New Neapolis, čo je starogrécky názov pre Neapol. V pizzerií ponúka moderné pizze, no rešpektuje dávne tradície pečenia tejto talianskej pochúťky.

Základom našej pizze je fermentované cesto na pizzu ako tomu býva v nNea. Paradajková omáčka je podľa tradície pripravená z tepelne neupravených paradajok, podobne ako i niektoré ingrediencie na použité na obloženie pizze. To dodáva Vincenzovej receptúre skvelý chuťový nádych, rovnako ako samotné pečenie v Big Green Egg. A konečný výsledok? 6 varených artičokových plodov (napr. Paradajky na omáčku i špicatú papriku na obloženie pizze položíme na rozpálený gril a grilujeme približne 4 minúty, pokým na ingredienciách nevzniknú vzory grilu. Po stanovenom čase paradajky aj papriky otočíme na druhú stranu a plody artičokov tiež položíme na liatinový rošt. Všetko spolu grilujeme približne 4 minúty, pričom po 2 minútach artičoky otočíme na druhú stranu.

Ugrilované paradajky dáme do misy a papriky i plody artičokov poukladáme na dosku na krájanie. Z vajíčka opatrne vyberieme liatinový rošt a umiestnime doň rošt z nehrdzavejúcej ocele. Na rošt následne položíme liatinovú panvicu a necháme ju predohriať asi 10 minút. Kým sa liatinová panvica nahrieva, ošúpeme a roztlačíme si cesnak a poodtŕhame zelené lístky z oregana. Na prípravu omáčky: nalejeme olivový olej do predohriatej panvice. Pridáme cesnak, grilované paradajky a lístky oregana a dusíme približne 10-15 minút, pokým omáčka nedosiahne požadovanú krémovú hustotu. Lyžicou premiestnime hotovú omáčku do misky a necháme vychladnúť.

Kým bude omáčka chladnúť, pripravíme si ingrediencie na obloženie pizze: papriku očistíme a dužinu nakrájame na pásiky široké približne 1 centimeter. Plody artičokov nakrájame na kolieska. Zo zeleného vajíčka Big Green Egg na chvíľu odstránime nerezový rošt, následne doň vložíme convEGGtor a opäť vrátime rošt späť. Na rošt položíme kameň na pečenie a teplotu vajíčka zvýšime na 290 °C. Kým sa avjíčko nahrieva, rozvaľkáme si cesto na korpus: pracovnú dosku posypeme hrubou múkou. Guľu pizza cesta vyberieme z plastovej nádoby a položíme na pomúčenú dosku. Cesto rovnomerne porozťahujeme zatlačením cesta do strán, pričom tlačíme od stredu cesta, aby okraj nebol príliš tenký. Do stredu pizzového základu nanesieme lyžicou približne 100 g pripravenej paradajkovej omáčky a zaoblenou stranou lyžice ju kruhovo rozotrieme na korpus. Navrch poukladáme ¼ papriky, mozzarellu a artičoky.

Na nerezovú lopatku na pizzu nasypeme trochou múky, aby sa na ňu nelepilo cesto a za pomoci lopatky opatrne presunieme pizzu na kameň na pečenie. Poklop vajíčka zatvoríme a pečieme 4 minúty. Upečenú pizzu presunieme na veľký tanier alebo dosku a pokvapáme trochou extra panenského olivového oleja. Nakoniec na ešte horúcu pizzu nastrúhame syr pecorino, rozkrájame ju na rovnomerné trojuholníky a ihneď podávame.

Pizza [čítaj: picca] je jedlo z cesta talianskeho pôvodu. Typicky je tvorené tenkým cestom kruhového tvaru, na ktorom je zmes paradajkového pretlaku, Bryndza a ďalších prídavných pochutín a potravín podľa receptu, ako napr. olivy, sardinky, šampiňóny, cibuľa, saláma, ančovičky. Tvar, ani hrúbka nie sú pravidlom. Prvý dokumentovaný výskyt pojmu pizza sa datuje okolo roku 1000 a to v dialekte z okolia talianskeho Neapolu. Pizza sa považuje za pôvodný pokrm roľníkov z oblasti Kampánia pri Neapole. Avšak dôkazy pečenia ploských tenkých bochníkov kysnutého cesta na horúcom kameni pochádzajú ešte z čias Etruskov, obývajúcich okrem iného i taliansku oblasť. Na takúto placku cesta sa zvykli položiť rôzne oblohy z dostupných potravín a nazývali to focaccia.

O pár storočí neskôr sa iniciatívy pri vynachádzaní pizze chopili Gréci a skúsili položiť potraviny nie už na upečené cesto, ako to robievali Etruskovia, ale na čerstvo vyťahanú placku a zapiekli to spolu. Napokon Rimania pri dobyvateľských aktivitách v Európe sa na svojom ťažení v Grécku obslúžili zabehnutou technológiou a začali vhadzovať prvé prototypy pizze do pecí v celom Taliansku. Dokonca Cato, žijúci v rokoch 234-149 pred Kr., opisuje grécku špecialitu - čo je typ prvej pizze: tenké kruhové cesto s olivovým olejom, medom, korením, pečené na kameni. Takto sa v rôznych podobách experimentovalo s pizzou (a jej rôznymi názvami) až do obdobia veľkého prevratu v jej príprave: do roku 1520, kedy boli do Talianska privezené prvé paradajky (rajčiaky) z Južnej Ameriky.

Prevrat v technológii pizze bol pozvoľný, keďže Európania považovali južnú Ameriku a všetko z nej v prvých rokoch za jedovaté. Avšak vďaka patrí odvážlivcom, ktorí sa nebáli experimentovať s rajčinami. Chudoba v okolí Neapolu v tom čase tiež napomohla, pretože cesto s lacnými rajčiakmi (ktorým sa začalo v Taliansku dobre dariť) bolo jednoduché, cenovo prístupné a navyše chutné pre pospolitý ľud. Jedlo sa rýchlo rozšírilo, ale na prvú pizzeriu si muselo ľudstvo počkať až do roku 1820, kedy v Neapoli a nazývala sa „Marotte“.

Prvé dodávky pizze robil Raffaele Esposito v roku 1889 z reštaurácie Pizzeria Pietro il Pizzaiolo v Neapole a to pre kráľa Umberta I. a jeho manželku kráľovnú Margheritu, ktorí ňou boli nadšení. Esposito piekol tri druhy pizze, a to v národných farbách Talianska: s rajčiakmi, mozarellou a bazalkou. Či to bolo naozaj kvôli chuti alebo kvôli patriotistickej kráľovnej Margharite, nevedno, ale svoj názov Margherita si zachovala podnes a je na svete najobjednávanejšou pizzou vôbec.

Pizza v peciO ďalší rozvoj pizze sa postarali talianski imigranti v Amerike, kam si svoju technológiu priniesli so sebou. Pizzu Margherita piekli s mozzarellou a oreganom. Časom ju začali pripravovať nie v peci ale na panvici a jej forma sa prispôsobila do roku 1945 americkému fast food štýlu. V roku 1948 sa začalo predávať prvé predpripravené pizza-cesto. V 50. až 60.

Vybavenie pre pizzeriu

Nadýchané a kypré cesto je to, čo robí pravú pizzu pizzou. Aby sa vám podarilo, potrebujete kvalitný špirálový mixér. Konštrukcia - môžete si zaobstarať miesič s pevnou hlavou a misou, rovnako ako miesič, ktorý má zdvíhaciu hlavu a odnímateľnú misu. Ak chcete vybrať najlepší stôl pre vaše potreby, začnite s celkovou koncepciou. V otvorenom koncepte si vyberte stôl s chladiacim povrchom. Ak je vaša kuchyňa uzavretá, môžete si zaobstarať jednoduchší chladiaci stôl.

Horúca pec na pizzu je srdcom každej pizzerie. Najbežnejšia voľba pre malé pizzerie, ktoré si nemôžu dovoliť veľkú investíciu. Pri výbere správneho modelu zvážte jeho výkon, veľkosť a počet varných komôr. Ak vaše menu pozostáva väčšinou z iných pokrmov než z pizze, postačí vám jednokomorová pec. Je drahšia ako elektrická pec a vyžaduje, aby ste mali vo vašej reštaurácii plynovú prípojku. Jasná voľba, ak chcete pripravovať pizzu talianskym spôsobom. Pece na drevo ponúkajú neprekonateľnú kvalitu, ale majú aj svoje nevýhody. Jednoduchšia alternatíva k peciam na drevo. Pre tie najväčšie pizzerie a podnikanie v cateringu.

Pizza sa rýchlo stala populárnou u neapolskej robotníckej triedy a čoskoro sa začali objavovať pizzerie, ktoré uspokojili rastúci dopyt. Dnes je pizza jednou z najznámejších a najobľúbenejších lahôdok na svete.

tags: #pizza #základné #informácie

Populárne príspevky:

• Viac o Digitálnej Prílohe
• Bravčový steak s enciánom
• Polievka z pečených paprík: jednoduchý recept
• Recept na Biltong
• Kompletný Sprievodca Donáškou v Ťahanovciach