Pizza musí byť tenká: Recept na dokonalú domácu pizzu

Pizzu milujú nielen Taliani, ale je to celosvetový fenomén. Ak hľadáte recept na chutné pizza cesto a zároveň vás zaujímajú drobné kroky, ktoré robia obrovské rozdiely vo výslednom produkte, ste tu správne. Existuje množstvo receptov na zaručene najlepšie pizza cesto, ale v skutočnosti je príprava domácej pizze veľmi individuálna záležitosť. Tu sa dozviete všetko potrebné o príprave pizze v domácich podmienkach.

Ingrediencie na tenké pizza cesto

Na prípravu tenkého pizza cesta budete potrebovať:

  • Múka (ideálne talianska múka typu "00", ale dá sa použiť aj hladká múka)
  • Voda
  • Droždie (čerstvé alebo sušené)
  • Soľ
  • Olivový olej (voliteľné)

Taliani používajú na pizzu takzvanú silnú múku. Táto múka sa melie priamo z tvrdých zŕn, ktoré neprechádzajú procesom zmäkčovania vodou. Ak si chcete pripraviť zdravšiu verziu pizza cesta, môžete použiť aj špaldovú múku.

Príprava cesta krok za krokom

Príprava tenkého pizza cesta si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie správnych postupov. Tu je podrobný návod:

Aktivácia droždia

V menšej miske premiešajte droždie s vlažnou vodou a nechajte ho aktivovať cca 10 minút. Pridať cukor ku droždiu a nechať 5 minút postáť.

Zmiešanie surovín

Do misy nasypte múku, pridajte soľ a aktivované droždie. Pokiaľ máte, pridajte 1 lyžicu oleja.

Miesenie cesta

Vareškou premiešame suroviny v miske, kým sa nespoja do lepivého cesta, ktoré potom vyklopíme na dobre pomúčenú dosku, pomúčime ho aj z vrchu a začneme miesiť. Potom pridať vodu a polovicu múky, zľahka premiešať, pridať soľ, olivový olej, zvyšok múky a vypracovať cesto. Cesto miesime, kým neprestane lepiť a nezíska elasticitu. Ak vám to zručnosti a sila dovoľujú, vyhnite sa mieseniu cesta v kuchynskom robote alebo hákmi ručného mixéra. Kysnuté cesto naozaj potrebuje trochu lásky a ľudské pohladenie. Pizza cesto je v zásade pomerne vláčne cesto s vyšším obsahom vody, preto na začiatku miesenia potrebuje dobre podsypať múkou, aby sa nelepilo na pracovnú dosku a následne sa po troškách pridáva ešte viac múky a cesto sa hnetie, až kým nebude krásne elastické a hladké.

Kysnutie cesta

Nelepivé cesto rozdelíme na štyri časti, ktoré vyformujeme do malých bochníkov, uložíme ich na pomúčený plech, prekryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť zhruba 8 až 12 hodín. Zakryť potravinárskou fóliou a nechať kysnúť 1 hodinu. Ideálne ak sa vám podarí nechať ho už naporciované (v podobe cca 150 gramových bochníkov) kysnúť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín. Ak toľko času nemáte, nevadí. Cesto na pizzu by malo vždy odpočívať aspoň cez noc, niektoré pizzerie ho mávajú v chladničkách aj viac dní. Pomalé kysnutie v chlade chuť cesta rozvinie, a nielen chuť - samotná štruktúra cesta je potom silnejšia a cesto je pevnejšie na dotyk.

Tvarovanie cesta

Vykysnutý bochník cesta položíme na pomúčenú dosku, dlaňou z neho vytlačíme vzduch, obalíme ho v múke aj z druhej strany a začneme tvarovať kruh. Cesto rozvaľkať na okrúhly plech s priemerom 34 cm. Potom sa len rukami roztiahne, nevalka!! ..

Obloha na pizzu

Cesto natrieť kyslou smotanou, posypať bazalkou (alebo bylinkami podľa chuti), rozmrviť bryndzu, poukladať nakrájanú slaninu (alebo šunku), posypať strúhanou mozzarellou a na polkruhy nakrájanú fialovú cibuľu.

Pečenie pizze

Nechať pizzu 30 minút postáť. Piecť 10 minút pri 250 °C v režime ohrievania zdola na najnižšej úrovni rúry. Dáme piecť na 220°C. Najdôležitejšie je ale HORÚCA rúra a najlepšie použiť kameň na pečenie pizze. Ten má firma Dr. Oetker, máva aj Tchibo/Eduscho, ale na plechu je to nič oproti kameňu.

Kameň na pizzu zabezpečí rovnomerne prepečené a chrumkavé cesto.

Alternatívne recepty a tipy

Okrem klasického receptu existujú aj rôzne alternatívy a tipy, ako si prípravu pizze uľahčiť alebo ju prispôsobiť svojim preferenciám:

  • Pizza z polohrubej múky: Má zaujímavú konzistenciu - jemnú a nadýchanú.
  • Pizza z celozrnnej špaldovej múky: Zdravšia alternatíva s použitím celozrnnej múky.
  • Rýchla hrnčeková pizza: Pri nedostatku času alebo nečakanej návšteve nás môže zachrániť super rýchla hrnčeková pizza.
  • Pizza bez múky: Pre tých z vás, ktorí milujú pizzu, ale strážia si kalórie, existujú pizza cestá, ktoré sa dajú pripraviť takmer bez múky (napr. pizza z tvarohu alebo karfiolová pizza).

Obloha na pizzu

Pri výbere oblohy na pizzu sa fantázii medze nekladú. Dôležité je používať kvalitné a čerstvé suroviny. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Paradajkový základ (ideálne domáci, nie hotová omáčka z obchodu)
  • Mozzarella (nechajte ju predtým odkvapkať, aby nebola príliš vodnatá)
  • Šunka
  • Saláma
  • Klobása
  • Zelenina (paprika, cibuľa, olivy, šampiňóny, kukurica, cherry paradajky)
  • Bylinky (bazalka, oregano)

Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady.

Teplota a čas pečenia

Na rozdiel od zdania je správna teplota pri pečení pizze veľmi dôležitá, pretože ovplyvňuje kvalitu cesta. Pri akej teplote teda pečiem pizzu? Pri odpovedi na túto otázku stojí za to pamätať na niekoľko dôležitých aspektov. Ako prvé vložíme pizzu do vyhriatej rúry alebo rúry a nastavíme maximálnu teplotu. Čím vyššia teplota pečenia, tým lepšie. Pec na domácu pizzu Teesa umožňuje piecť pri maximálnej teplote 400 stupňov. Pečenie pizze v domácej rúre pri teplote cca 200-220 stupňov by malo trvať cca 10-12 minút. V elektrickej peci na pizzu to trvá oveľa menej - maximálne 5 minút.

Recept od Massima Attanasia na pravú neapolskú pizzu

Taliansky šéfkuchár Massimo Attanasio prezradil tajomstvá pravej neapolskej pizze:

  • Vláčna: Pomalé a dlhé kysnutie cesta (cez noc, ale pokojne aj 22 hodín) zabezpečí ľahkosť a nadýchanosť cesta, ktoré nezaťaží žalúdok. V Neapole používajú prírodný kvások lievito madre. V našich podmienkach sa používa pivovarské droždie. No s jeho množstvom to nepreháňajte.
  • Tenká: Vyvaľkané cesto by nemalo byť hrubšie než 3 mm.
  • Chrumkavá: Podľa originálneho receptu sa pečie v kamennej peci, kde vďaka vysokej teplote dosiahne chrumkavosť v priebehu minúty. Výborná je však aj tá, ktorú upečiete v elektrickej rúre, kde jej to trvá o 2-3 minúty dlhšie. „Hotová pizza má byť chrumkavá, zároveň však mäkká a pružná,“ dodava Massimo.

Cesto na pizzu podľa Massima

Potrebujete:

  • 500 g hladkej múky
  • 25 g čerstvého pivovarského droždia
  • 3-4 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 30 g soli
  • 300 ml vlažnej vody

Postup:

  1. Do 100 ml vlažnej vody dajte droždie a na teplom mieste nechajte 5 minút kysnúť.
  2. Kvások pridajte do múky a prilejte olej a trocha vody. Spracujte rukami a počas miesenia pridávajte vodu, aby vzniklo vláčne, elastické a nelepivé cesto.
  3. Z cesta vyformujte bochník, poprášte trochou múky, prikryte vlhkou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 2 hodiny. Potom ho vyvaľkajte na hrúbku 3 - 5 mm do okrúhleho tvaru.

Talianska mini pizza

Dlho som skúšala rozličné cestá, no nikdy to nebolo úplne ono. Až raz, keď som od jedného talianskeho šéfkuchára drankala recept (jasné že mi ho nedal, ale prezradil mi tú zázračnú ingredienciu, ktorá premení obyčajnú pizzu na luxusnú. Uhádnete? In vino veritas, alebo vo víne je pravda). Ak aj vy máte radi presne tento typ pizze, vyskúšajte, naozaj neobanujete. Jemne oriešková chuť po špaldovej múke, s podtónom olív je jednoducho ten pravý kulinársky zážitok 🙂

Množstvo: 8 x mini pizza (pre 2-3 osoby, pizza veľká do dlane)

Príprava: 10 min.

Postup prípravy

  1. Do misky si dáme všetky suroviny postupne ako sú písané, zamiešame, aby sa nám masa spojila a rukou minútku premiesime. Je pripravená naozaj expresne.
  2. Bochník rozdelíme na 8 mini bochníkov (kľudne rukami, sama trhám kúsky cesta).
  3. Mini pizze vaľkám. Jedine tak dosiahnem rovnomerný a tenký tvar. Vyvaľkávam naozaj na tenučko, jemný film. Ak budete vaľkať na hrubšie, vyjde vám 6 kusov mini pizze.
  4. Základ pizze je kečup, u mňa rozhodne domáci. Tá chuť rajčín, paprík, cvikly a cibule dodá nosnú chuť všetkému. Ak nemáte po ruke domáci, odporúčam kúsky paradajok v plechovke či skle, rozmixovať s čerstvou bazalkou a oreganom a dochutiť soľou.
  5. Kečup si rozotrieme na cesto, posypeme pizza korením (preferujem Vitana, bez konzervantov) a čím máte radi. Ja obľubujem zeleninovú: šampióny, paprika, olivy s hermelínom. Veľakrát prihodím nadrobno nakrájané cherry rajčinky. Vynikajúca je aj šunka, šampióny alebo salám a slaninka. Prílohu tiež, no nie veľa/kopcom. Ona má byť tenká a krehká ako snack, aby cesto nezostalo mokré.
  6. Vrch posypeme syrom a dáme na pečiaci papier do trúby na 200 stupňov cca 8-10 minút (dávam režim pizza, ak nemáte, tak s ventilátorom). Hotová je, keď sú kraje zlatavé a chrumkavé.

TIP: Gramáž múky závisí od typu múky. Ak budete robiť s inou, napr. pšeničnou, gramáž je vyššia o cca 20 gramov. Musíte odskúšať. Základ je, že cesto sa nesmie lepiť, ale musí byť zároveň vláčne.

Ako dosiahnuť dokonalú taliansku pizzu? Tajomstvo chladničkového kysnutia 🍕

tags: #pizza #musí #byť #tenká #postup #recept

Populárne príspevky: