Recepty na hovädzie plátky: Tajomstvo šťavnatého a jemného mäsa

Túžite po obede, kde je mäso jemné ako maslo? Tieto dusené hovädzie plátky v božskej omáčke sú presne to, čo hľadáte. Klasika, ktorá nesmie chýbať na nedeľnom stole. Žiadne suché “podošvy”, len úžasne šťavnaté mäso a omáčka, ktorú budú deti vytierať chlebom.

Dusené hovädzie plátky, tiež známe ako roštenka, sú tradičné jedlo pripravené z hovädzieho mäsa, ktoré sa dusí pomaly, aby sa dosiahla mäkkosť a bohatá chuť. Tento pokrm je obľúbený pre svoju šťavnatosť a aromatickú omáčku.

Základný recept na dusené hovädzie plátky

Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.

Ingrediencie:

• 2 kg hovädzieho mäsa
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Univerzálnu múku
• 2 cibule
• 800 ml zeleninového vývaru
• Rastlinný olej

Postup:

1. Hovädzie mäso nakrájame na plátky hrubé približne 1-1,5 cm. Každý plátok jemne naklepte, osoľte a okoreňte.
2. Poukladáme vedľa seba na tvrdú podložku a z oboch strán posolíme a okoreníme. Nakoniec mäso z oboch strán posypeme múkou.
3. V hrnci rozohrejte olej alebo maslo. Pridajte plátky mäsa a opečte ich z oboch strán do zlatohneda. Potom ich vyberte a odložte bokom.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Do toho istého hrnca pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Orestujte ich, kým cibuľa nezíska zlatohnedú farbu.
5. Do výpeku z mäsa pridáme cibuľu. Pridajte nastrúhanú alebo na malé kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Krátko orestujte.
6. Vráťte mäso do hrnca k zelenine. Posypte múkou a mletou sladkou paprikou a krátko premiešajte, aby sa múka a paprika rovnomerne rozložili.
7. Prilejte hovädzí vývar a červené víno (ak používate). Pridajte bobkový list, nové korenie a guličky čierneho korenia.
8. Priveďte zmes k varu, potom znížte teplotu a nechajte pokrm pomaly dusiť pod pokrievkou asi 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nebude mäkké.
9. Keď je mäso mäkké, vyberte bobkový list a celé korenie. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou múky rozmiešanej vo vode.
10. Podľa chuti dosoľte a okoreňte.

Toto jedlo si určite zamilujete s celou rodinou. Pripravte si doma extra jemné hovädzie mäso, ktoré sa vám bude rozplývať v ústach. Toto jedlo si určite zamilujete s celou rodinou.

Ďalší recept na hovädzie plátky

Recept, ktorý stojí za vyskúšanie. Ak máte viac času a chceli by ste si pripraviť niečo chutné na obed, vyskúšajte tento recept na hovädzie mäso s horčicovou omáčkou. Podávať k nemu môžete rôzne prílohy. U nás sa osvedčila domáca kysnutá knedľa.

Marinovanie a príprava základu

• Okraje narežte (mäso sa nebude krútiť), poprepichujte špičkou noža a z oboch strán osoľte a okoreňte.
• Marinovanie: Plátky na tanieri pokvapkajte olejom a posypte sušeným rozmarínom. Rukami koreniny do mäsa dobre vmasírujte.
• Cibuľový základ: Cibuľu nakrájajte nahrubo. V hrnci rozohrejte olej a cibuľu restujte cca 5 minút do sklovita.

Dusenie mäsa

• Zatiahnutie mäsa: Na cibuľu položte mäso, prikryte a duste 5 minút. Potom plátky otočte.
• Zeleninová fáza: Pridajte nakrájaný cesnak, mletú papriku, na kocky nakrájanú mrkvu, čerstvú papriku a ošúpanú paradajku. Premiešajte, prikryte a duste vo vlastnej šťave 15 minút.
• Prvé podlievanie: Prilejte 200 ml vody, prikryte a duste ďalších 15 minút.
• Druhé podlievanie: Prilejte ďalších 200 ml vody a duste 15 minút (alebo kým mäso nie je takmer mäkké).

Dokončenie omáčky

• Mixovanie omáčky: Mäso vyberte na tanier. Celý zeleninový základ v hrnci rozmixujte ponorným mixérom úplne dohladka.
• Varenie: Vráťte mäso do hladkej omáčky. Prilejte 400 ml vody a varte ešte 20 minút, aby sa chute spojili.
• Zahustenie: V miske vymiešajte hladkú múku s trochou vody.

Tipy na záver

• Ak máte staršie hovädzie mäso, čas dusenia sa môže predĺžiť. Mäso je hotové až vtedy, keď sa doňho vidlička zapichne ako do masla.
• Pre ešte výraznejšiu chuť môžete do základu pridať lyžičku plnotučnej horčice tesne predtým, ako vrátite mäso do omáčky.

Variácie

• Na hubách: Spolu so zeleninou pridajte hrsť sušených húb (vopred namočených). Omáčka získa fantastickú zemitú arómu.
• Koreňová verzia: Namiesto papriky a paradajky pridajte k mrkve aj petržlen a kúsok zeleru - vznikne omáčka podobná sviečkovej.

Časté otázky (FAQ)

• Prečo je hovädzie mäso stále tvrdé? Pravdepodobne potrebuje viac času. Hovädzie vyžaduje trpezlivosť - ak je tvrdé, jednoducho ho duste dlhšie na miernom ohni a dolievajte vodu.
• Môžem použiť bravčové mäso? Áno, výborné bude bravčové pliecko alebo karé. Čas varenia sa vtedy skráti približne na polovicu.

Podávajte s jemnou zemiakovou kašou, ryžou alebo domácou knedľou. Omáčka v chladničke vydrží 3 dni.

Poľské rezne na prírodno (Bitki)

Táto vynikajúca príprava mäsa je u našich severných susedov známa ako bitki. Výsledkom sú šťavnaté rezníky vo voňavej omáčke. Bitki sú rezne z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Mäso sa nakrája na menšie plátky, naklepe, a potom sa po orestovaní dusí s aromatickými špéciami ako napríklad majorán, podrvené sušené huby, cesnak a pod. Nuž a dnes si presne takúto dobrotu pripravíme z kúsku hovädzieho stehna. Vyskúšajte to aj vy - je to také jednoduché.

Recept na mäkučké hovädzie plátky

Budeme potrebovať:

• 600 g hovädzie stehno
• 2 cibule
• kopcovitá lyžica bravčová masť
• lyžica majoránu
• lyžica sušených húb
• lyžička med
• lyžička ocot
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Mäso nakrájame na asi centimetrové plátky, ktoré ešte naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Plátky mäsa obalíme v múke a necháme postáť cca 10 minút. Medzitým si nakrájame cibuľu na tenké rezančeky.
2. Na panvici zahrejeme masť, sprudka na nej opražíme plátky mäsa z oboch strán do zlato-hneda. Mäso vyberieme bokom a vo výpeku opražíme cibuľu. Keď je cibuľa ružová pridáme majorán, podrvené sušené huby, med, ocot, soľ, korenie a vodu.

Prajeme dobrú chuť!

tags: #platky #z #hovädzieho #mäsa #recepty

Populárne príspevky:

• Špica Pizza Bardejov
• Recept na mrveničkový koláč
• Recept na zapečené cestoviny
• Ako pestovať zelenú fazuľku
• Tradičný závin