Vanilkové rožky: Tradičný recept na krehké vianočné pečivo

Vanilkové rožky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Ich jemná orechová chuť a vanilková vôňa patria medzi klasiku sviatočného pečenia. Ich príprava je síce trochu zdĺhavá, ale výsledok stojí za to. Sú symbolom Vianoc, ale ich jemná chuť a vôňa vanilky nás dokážu potešiť počas celého roka. Tieto drobné, krehké koláčiky sú lahodné, no ich príprava si vyžaduje správnu techniku a trošku trpezlivosti. Vanilkové rožky sú nielen lahodným vianočným pečivom, ale aj spomienkou na pokojné chvíle strávené s rodinou. Ich príprava môže byť aj príjemnou tradíciou, do ktorej sa zapojí celá rodina. S trochou lásky a správnymi ingredienciami sa vám určite podaria a potešia každého, kto ich ochutná.

Aby sa vám rožky vydarili, je dôležité dodržať správnu teplotu pečenia a ďalšie triky. Poďme sa teda pozrieť na overený recept a užitočné rady, vďaka ktorým budú vaše vanilkové rožky dokonalé.

RECEPT: Tradičné vanilkové rožky podľa rodinného receptu – KAMzaKRASOU.sk

Recept od Mirky Kalisovej

Moderátorka Mirka Kalisová zdedila recept na vanilkové rožky po svojej babke a mame. Na recepte nič nemenila, pretože je podľa nej "svetový".

Mirka Kalisová radí: Orechy meliem najemno v elektrickom kávovom mlynčeku spolu s cukrom, aby z nich nevznikla pasta. Naopak, zostanú tak pekne sypké do cestíčka.

Pripravte si cesto zmiešaním cukru, múky (môžete použiť aj bezlepkovú alebo celozrnnú špaldovú múku), sódy, mletých orechov a masla. Cesto môže byť trochu drobivé, ale to nevadí. Formičky na rožky nie je potrebné vymazávať, postačí maslo v ceste.

Ingrediencie a postup

Na pracovnú dosku alebo do misky preosejte múku a práškový cukor. Pridajte mleté orechy, žĺtok a studené maslo nakrájané na malé kocky.
Rukami alebo kuchynským robotom začnite miesiť cesto, až kým nevznikne kompaktná, hladká hmota.
Z ingrediencií vymiesime cesto. Necháme ho aspoň pol hodinu odpočívať v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Hotové cesto rozdeľte na dve časti, zabaľte do potravinovej fólie a vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky.
Po odležaní vyberte cesto z chladničky a nechajte ho chvíľu zmäknúť, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Cesto nakrájajte alebo natrhajte na menšie kúsky a postupne rukami formujte klasické podkovičky. Postupne z neho oddeľujeme kúsky, s ktorými budeme ďalej pracovať, aby sa veľmi nezohrialo, lebo potom sa s ním ťažšie pracuje.
Z oddeleného kúska ušúľame valček. Rozdelíme na rovnako dlhé kúsky (zvyknem si jeden valček nechať ako meradlo) a tvarujeme rožok.
Ak sa vám ručné tvarovanie zdá príliš pracné, použiť môžete samostatné formičky alebo formu na vanilkové rožky, z ktorej ich po upečení jednoducho vyklopíte.

Teplota pečenia a čas

Pečenie vanilkových rožkov si vyžaduje skúsenosť s vašou rúrou. Vo všeobecnosti sa odporúča piecť pri teplote cca 170°C približne 11 minút. Je však možné, že budete potrebovať nižšiu teplotu.

Rúru predhrejte na 170 °C (teplovzdušnú rúru na 150 °C).
Vanilkové rožky pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 10 až 12 minút. Ideálne je, keď zostanú zhora svetlé a zo spodnej strany len jemne zružovejú.
Pečte ich len krátko, približne 8 - 10 minút, aby zostali svetlé a jemne zlatisté po okrajoch. Hneď ako okraje začnú jemne ružovieť, plech vyberte.
Rožky pečte približne 10 - 12 minút, kým okraje jemne nezružovejú.

Dôležité: Rožky by mali byť svetlé, aj zhora, aj zdola. Musíte si to otestovať, rožky by mali byť svetlé aj zhora aj zdola.

Tip: Ak okraje rožkov začnú príliš rýchlo hnednúť, znížte teplotu v rúre alebo ich prikryte alobalom.

Čo robiť po upečení?

Po vybratí z trúby sú rožky veľmi krehké a aj pri jemnom dotyku sa rozpadnú. Neznamená to, že sa nepodarili. Treba ich iba nechať vychladnúť na plechu, tak ako sú, potom sa dajú normálne chytať do ruky.

Po upečení ich nechajte chvíľku vychladnúť, horúce sú príliš krehké.
Na pečenie používame papier na pečenie, plech netreba ničím mazať. Z toho vyplýva, že na pečenie rožkov potrebujeme viac ako jeden plech na pečenie.
Po vybratí z rúry sú rožky veľmi krehké, preto ich nechajte vychladnúť na plechu. Až potom ich obaľujte v zmesi vanilkového a práškového cukru.
Kým sú rožky ešte teplé, opatrne ich obaľujte v zmesi práškového a vanilkového cukru. Dávajte pozor, pretože rožky sú veľmi krehké a môžu sa ľahko zlomiť.

Vanilkový cukor si v mištičke rozmiešame s práškovým cukrom podľa množstva a v tejto zmesi obaľujeme vychladnuté rožky.

Skladovanie

Rožky uložte do plechovej alebo plastovej dózy s uzatvárateľným vekom, podobne ako vianočné oblátky.
Najlepšie vanilkové rožky sú vtedy, keď ich necháte aspoň deň odležať, krásne totiž zmäknú. Takto uzavreté na chladnom mieste vydržia aj 2 - 3 týždne.

Ako dosiahnuť, aby z vanilkových rožkov neboli placky

Ten moment sklamania pozná nejedna gazdinka - vôňa je síce úžasná, ale vizuálny výsledok je na zaplakanie. Aby všetka tá mravčia práca s tvarovaním nevyšla nazmar, držte sa tohto...

Nie je nič horšie, ako keď strávite hodiny tvarovaním desiatok malých rožtekov, s nádejou vkladáte plný plech do rúry, no o pár minút neskôr vás pri pohľade cez sklo čaká šok. Namiesto krásnych, vysokých a tvarovaných podkovičiek vidíte, ako sa cesto topí a rozlieva na placky.

Za rozliatymi rožkami najčastejšie stojí narušenie „zlatého rezu“ krehkého cesta, ktorým je pomer 3:2:1 (zhruba 3 diely hladkej múky, 2 diely tuku, 1 diel orechov), a nesprávna teplota cesta pri pečení. Ak je v ceste príliš veľa masla alebo orechov v pomere k múke, cesto v rúre neudrží svoj tvar a začne sa topiť.

Ešte častejšou chybou je však vkladanie rožkov do rúry, keď sú už zmäknuté a majú izbovú teplotu. Maslo potrebuje tepelný šok - ak vložíte do horúcej rúry teplé a mäkké rožky, tuk sa roztopí okamžite a „roztečie“ skôr, než sa múka stihne spiecť a spevniť štruktúru pečiva.

Čo budete potrebovať?

Maslo si ešte pred pečením vanilkových rožkov necháme mierne rozpustiť mimo chladničky.
Obe múky, oriešky, maslo, cukor a vajcia spracujeme v mise rukou do kompaktného cesta.
Z cesta potom vyvaľkáme rovnako tenké valčeky, ktoré ohneme do tvaru rožkov.
Rožky po celú dobu pečenia strážime, aby sa nespálili.
Hotové, ešte horúce, rožteky obaľujeme v cukre alebo v stévii.
Pre ešte lepšiu chuť môžete trošku vanilkového cukru podrviť najemno v mažiari a pridať ho do práškového cukru pred obaľovaním.
Vanilkové rožteky na záver pocukrujte.

Pravá vôňa vanilky

Na vanilínový cukor rovno zabudnite - ten je len náhradou. Pravú vôňu vanilkovým rožkom dá len a iba vanilkový cukor.

Siahnuť môžete po osvedčených produktoch z obchodu, pripraviť vanilkový cukor si ale môžete aj doma.

Domáci vanilkový cukor

Bude vám na to stačiť vanilkový struk a obyčajný kryštálový cukor, fajnšmekri potom môžu siahnuť po trstinovom alebo panele.
Struk rozrežte napoly a semienka aj samotný vanilkový struk pridajte k cukru do dobre uzatvárateľného pohára.

Podobne ľahké je pripraviť si kvalitný domáci vanilkový extrakt.

Ingrediencia	Množstvo	Poznámka
Hladká múka	3 diely	Môže byť aj bezlepková alebo celozrnná špaldová
Tuk (maslo)	2 diely	Studené, nakrájané na kocky
Orechy (vlašské, mandle)	1 diel	Mleté najemno
Práškový cukor	Podľa chuti	Na obaľovanie
Vanilkový cukor	Podľa chuti	Na obaľovanie

tags: #plech #na #pečenie #vanilkových #rožkov #recept