Plnená Ciabatta: Recepty a Inšpirácie pre Každú Príležitosť

Ciabatta je taliansky biely chlieb, ktorý sa vyznačuje svojou pórovitou štruktúrou a chrumkavou kôrkou. Vďaka svojej univerzálnosti je ideálna na prípravu plnených sendvičov, známych ako panini. Plnená ciabatta je skvelá voľba na obed, večeru alebo ako pohostenie pre hostí. Pripravte si ju s obľúbenými ingredienciami a vychutnajte si kúsok Talianska u vás doma.

Kvásková Ciabatta

Voňavá ciabatta z bielej múky a olivového oleja pripomína chuť Talianska. V lete ju robievam klasicky z droždia a je súčasťou každej grilovačky. No preto, že je táto surovina dnes nedostatková, naučila som sa rýchlo piecť aj ciabattu z kvásku. A je skvelá.

Postup:

  1. Pripravíme si rozkvas: k špaldovej múke pridáme vodu a kvások. Zmiešame a prikryjeme fóliou.
  2. Pripravíme si cesto: Do rozkvasu pridáme múku, vodu, soľ, olej. Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky.
  3. Prikryjeme a necháme postáť pol hodinu. Potom ešte trochu premiesime. Opäť prikryjeme a necháme kvasiť asi 2 hodiny.
  4. Cesto vyberieme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 6 rovnakých častí.
  5. Potom teplotu znížime na 200 ˚C a pečieme asi 15 minút dozlatista.

Na sviatky ako stvorený.

Recept na Domáci Ciabatta Chlieb

Domáci chlieb ciabatta

Potrebujeme:

  • 320 ml vody
  • 1/2 ČL sušeného droždia
  • 30 ml olivového oleja
  • 400 g chlebovej múky
  • 1/2 PL soli

Postup:

  1. Do misy si nalejeme vodu (nemala by byť úplne studená).
  2. Primiešame sušené droždie a olivový olej.
  3. Postupne pridáme aj múku a soľ.
  4. Vymiešame lepivé cesto.
  5. Prikryjeme fóliou alebo utierkou. Necháme kysnúť 40 minút pri izbovej teplote.
  6. Po uplynutí tejto doby si navlhčíme ruky vodou a z krajov preložíme cesto cez stred. Prekladáme tak, aby vznikol tvar bochníka.
  7. Znovu prikryjeme a necháme druhýkrát kysnúť 40 minút. Takto isto preložíme ešte tretíkrát. Opäť necháme vykysnúť 40 minút. Celkovo takto necháme chlebík kysnúť v mise 4-krát po 40 minút.
  8. Potom ho zvrchu posypeme preosiatou múkou. Pomúčime si aj pracovnú dosku. Vyklopíme na ňu vykysnuté cesto. Ešte raz ho posypeme múkou, stiahneme z krajov a prekrojíme na 4 časti.
  9. Vyformujeme 4 bochníčky a uložíme ich na plech pokrytý papierom na pečenie. Plech prikryjeme bavlnenou utierkou.
  10. Poslednýkrát necháme bochníčky podkysnúť na plechu po dobu 40 minút.

Talianske Panini

Talianske panini sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť. Na ich prípravu môžete použiť rôzne druhy pečiva, ako napríklad focaccia alebo ciabatta.

Ingrediencie:

  • 2 ks (focaccia, ciabatta)
  • 2 PL pesto bazalkové
  • 4 plátky šunka parmská
  • 1 ks paradajka
  • 1 bal. (125 g) mozzarella
  • šalát hlávkový

Plnená Ciabatta s Karé a Gorgonzolou

Táto plnená ciabatta je ideálna pre milovníkov výrazných chutí. Kombinácia opečeného karé, gorgonzoly a rukoly vytvára neodolateľnú symfóniu chutí.

Postup:

  1. Očistené mäso zo všetkých strán osolíme a okoreníme. Sprudka opekáme na rozpálenej panvici s olejom.
  2. Medzitým tri strúčiky cesnaku a lístky rozmarínu nasekáme nadrobno. Zatiahnuté karé potrieme horčicou a posypeme zmesou cesnaku a rozmarínu.
  3. Do panvice pridáme aj cibule, ktoré osolíme, okoreníme a podľa potreby aj pokvapkáme olejom. Po chvíli podlejeme vínom a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
  4. Ciabatty alebo iné pečivo prekrojíme a opekáme na rozohriatej grilovacej panvici s olejom z oboch strán dochrumkava.
  5. Potom obe polovice potrieme bylinkovým maslom a na spodnú časť rozotrieme aj gorgonzolu.
  6. Mäso nakrájame na čo najtenšie plátky, ktoré uložíme na syr. Pridáme umytú a osušenú rukolu a pečenú cibuľu.

Chrumkavá Ciabatta

Suroviny na 2 stredne veľké ciabatty:

  • 250 g hladkej múky (ja som použil špaldovú)
  • 125 ml teplej vody
  • 1/2 balíčka sušeného droždia
  • 70 ml olivového oleja
  • 1 žĺtok
  • 1 ČL soli
  • 1/2 ČL trstinového cukru
  • 10-15 zelených olív
  • cca 5 ks väčších sušených paradajok
  • 1/2 červenej cibule
  • 1 ČL ghí

Postup:

  1. Z teplej vody, cukru a droždia pripravte na teplom mieste kvások.
  2. Múku, žĺtok, soľ, olivový olej nachystajte do misky, do ktorej potom vylejete vopred pripravený kvások.
  3. Zmes treba poriadne miesiť, aspoň 5-7 minút. Ja to mám v robote ľahké, ale dá sa to zvládnuť aj ručne.
  4. Cesto nechajte aspoň 30 minút kysnúť na teplom mieste s utierkou navrchu.
  5. Potom nakrájajte na polovičky olivy, na malé kúsky paradajky a cibuľku zpražte na prepustenom mase ghí.
  6. Po vykysnutí cesta ručne primiešajte ostatné suroviny a rozdeľte dobre pomúčené cesto na dve polovice.
  7. Vytvarujte dve bagety, pričom každú chytíte za jeden aj druhý koniec a stočíte v protismere do špirály tak, ako to ciabatta dovolí bez roztrhnutia.
  8. Pečte v rúre na 220°C približne pol hodiny. Treba sledovať, môže to byť aj kratšie.

Inšpirácie a Recepty

Ciabatta s Pečenou Paprikou a Miešaným Šalátom

Táto vegetariánska varianta je plná sviežich chutí a farieb.

Ingrediencie:

  • 280 g pečených červených paprík
  • 1 balíček miešaného šalátu
  • 2 PL olivového oleja
  • 2 PL citrónovej šťavy
  • 1 strúčik cesnaku

Postup:

  1. Pečené papriky nakrájajte na menšie kúsky.
  2. V miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu a pretlačený cesnak.
  3. Šalát umyte a osušte.
  4. Ciabattu rozrežte a naplňte šalátom a pečenými paprikami. Polejte pripravenou zálievkou.

Talianske Panini s Prosciuttom a Mozzarellou

Klasická kombinácia talianskych chutí v chrumkavej ciabatte.

Ingrediencie:

  • 2 ks ciabatty
  • 2 PL bazalkového pesta
  • 4 plátky parmskej šunky (prosciutto)
  • 1 ks paradajky
  • 1 balenie (125 g) mozzarelly
  • hlávkový šalát

Postup:

  1. Ciabattu rozrežte na polovicu.
  2. Obe polovice potrite bazalkovým pestom.
  3. Na spodnú polovicu poukladajte plátky šunky, plátky paradajky a mozzarellu.
  4. Pridajte list hlávkového šalátu.
  5. Prikryte druhou polovicou ciabatty a jemne pritlačte.

Ciabatta s Karé, Gorgonzolou a Pečenou Cibuľou

Pre milovníkov mäsa a výrazných chutí, táto ciabatta je skutočnou lahôdkou.

Ingrediencie:

  • Ciabatta
  • Bylinkové maslo
  • Gorgonzola
  • Karé
  • Horčica
  • Cesnak
  • Rozmarín
  • Cibuľa
  • Olej
  • Víno
  • Rukola

Postup:

  1. Karé osoľte a okoreňte. Sprudka opečte na panvici s olejom.
  2. Pridajte nasekaný cesnak a rozmarín. Karé potrite horčicou a posypte zmesou cesnaku a rozmarínu.
  3. Pridajte cibuľu, osoľte, okoreňte, podlejte vínom a krátko povarte.
  4. Ciabattu prekrojte a opečte na grilovacej panvici dochrumkava.
  5. Obe polovice potrite bylinkovým maslom, na spodnú časť rozotrite gorgonzolu.
  6. Mäso nakrájajte na tenké plátky a uložte na syr. Pridajte rukolu a pečenú cibuľu.

Tipy a Triky

  • Výber ciabatty: Uprednostňujte ciabattu s chrumkavou kôrkou a pórovitou štruktúrou. Kvásková ciabatta je skvelá voľba pre intenzívnejšiu chuť.
  • Príprava ingrediencií: Ingrediencie by mali byť čerstvé a kvalitné. Pečené papriky si môžete pripraviť vopred, rovnako ako aj pečenú cibuľu.
  • Zálievky a omáčky: Nebojte sa experimentovať so zálievkami a omáčkami. Pesto, bylinkové maslo, horčica alebo rôzne dipy dodajú ciabatte jedinečnú chuť.
  • Grilovanie: Ak máte možnosť, ciabattu pred plnením krátko opečte na grile. Získate tak ešte intenzívnejšiu chuť a chrumkavejšiu textúru.
  • Teplé alebo studené: Plnenú ciabattu môžete podávať teplú alebo studenú, podľa vašich preferencií.

Recept na Kváskovú Ciabattu

Rozkvas:

  • Špaldová múka
  • Voda
  • Kvások

Cesto:

  • Rozkvas
  • Múka
  • Voda
  • Soľ
  • Olej

Postup:

  1. Pripravte si rozkvas zmiešaním špaldovej múky, vody a kvásku. Prikryte fóliou a nechajte postáť.
  2. Do rozkvasu pridajte múku, vodu, soľ a olej. Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky.
  3. Prikryte a nechajte postáť pol hodinu.

Tabuľka Nutričných Hodnôt (na 100g)

Nutričná Hodnota Množstvo
Energia 250 kcal
Tuky 5 g
Sacharidy 45 g
Bielkoviny 8 g

tags: #plnená #ciabatta #recept

Populárne príspevky: