Plnená Grilovaná Zelenina: Recepty pre Letnú Pohodu

Grilovanie a leto patria k sebe. A čo by to bolo za grilovačku bez čerstvej, šťavnatej zeleniny? Grilovaná zelenina je vynikajúca príloha k mäsu, rybám, ale aj chutné a zdravé samostatné jedlo. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť dokonalú grilovanú zeleninu, a to aj plnenú, aby ste si ju mohli vychutnať naplno.

Ako vybrať tú správnu zeleninu na grilovanie?

Výber správnej zeleniny je základom úspešného grilovania. Tu je niekoľko tipov, na čo sa zamerať pri nákupe:

• Sezónnosť: Uprednostňujte sezónnu zeleninu, ktorá má najlepšiu chuť a je cenovo dostupná. V lete sú to napríklad cukety, baklažány, papriky, paradajky a zemiaky.
• Vzhľad: Zelenina by mala byť farebná, pevná a bez poškodení. Paradajky by nemali byť príliš mäkké a cukety a baklažány by nemali mať preliačiny.
• Čerstvosť: Privoňajte k zelenine a prejdite po nej prstami. Mala by byť svieža a pevná.

Putovanie za skvelou grilovanou zeleninou sa začína už v obchode. Postrážte si sezónu! Zelenina, ktorá práve dozrela, chutí oveľa lepšie ako tá, ktorá ležala dlho v sklade. Ak zvolíte práve túto zeleninu, odmenou vám bude aj priaznivá cena.Vyberajte zeleninu podľa toho, ako vyzerá. Je bledá, alebo krásne farebná? Privoňajte si k nej a prejdite po nej prstami.

Príprava zeleniny pred grilovaním

Správna príprava je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavej a chutnej grilovanej zeleniny. Každý druh zeleniny vyžaduje iný prístup:

• Paradajky: Grilujte ich vcelku, aby si udržali šťavu. Väčšie paradajky môžete rozkrojiť na polovicu. Cherry paradajky grilujte výlučne v celku. Tie väčšie môžete rozkrojiť na polovicu a grilovať iba rozkrojenou stranou nahor.
• Cukety a baklažány: Nezbavujte ich šupky, stačí ich umyť a nakrájať na plátky hrubé približne 1 cm. Baklažán je ideálne nakrájať na kolieska, rozložiť na plech, posoliť a nechať tzv. vypotiť, aby sa stratila horkosť. Potom ho len osušíme papierovou utierkou.
• Kukurica: Pred grilovaním ju 10 minút povarte. Do varu pridajte aj šťavnatejšie šupky. Kukurica si zachová viac zo svojej chuti.
• Cibuľa: Nakrájajte ju na šestiny alebo štvrtiny a napichajte na špíz.
• Šampiňóny: Prekrojte ich maximálne na polky, aby sa na grile nepripálili. Na gril sa hodí akýkoľvek druh od šampiňónov, cez lesné huby až po veľké bedle. Huby položte na gril najskôr rebrovou stranou dole, nestratí tak šťavu.
• Papriky: Omyte ich, prekrojte na štvrtiny a odstráňte semienka. Môžete ich dať priamo na gril. Na grilovanie sú vhodné všetky druhy papriky. Vždy z nej však odstráňte semienka. S grilovaním to neprežeňte, nech je paprika pekne chrumkavá a nemá konzistenciu blata.
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen): Môžete ich predvariť 4-6 minút vo vriacej vode, aby sa skrátila doba grilovania. Mrkva či petržlen sú vďaka svojej sladkastej chuti na gril ideálne. Najlepšie sú jemne chrumkavé.
• Fazuľové struky: Očistené fazuľky položte na alobal s kúskami masla, soľou a korením.

Čo pred grilovaním vynechať?

• Čerstvú bazalku: Spáli sa a zhorkne.
• Soľ: Kvôli nej zelenina pustí vodu a vysuší sa. Soľte preto tesne pred pokladaním zeleniny na gril.
• Korenie: Ktoré by sa dotýkalo priamo mriežky grilu.

Marinády a dochucovanie

Marináda dodá zelenine chuť a pomôže jej udržať vlhkosť. Tu je niekoľko tipov na marinády:

• Klasická: Olivový olej, citrónová šťava, cesnak, soľ, korenie.
• Bylinková: Olivový olej, nasekané bylinky (rozmarín, tymián, oregano), soľ, korenie.
• Ázijská: Sóda omáčka, sezamový olej, zázvor, cesnak, chilli.
• Sladkokyslá: Balzamikový ocot, med, olivový olej, horčica.

Zeleninu nakrájajte na kúsky a v mise premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a najemno nasekaným tymianom. Zeleninu môžeme ochutiť aj prelisovaným cesnakom.

Zeleninu pred grilovaním stačí jednoducho osoliť a okoreniť. Potom je ale dôležité, aby ste ju nechali odležať aspoň 10 minút, ale kľudne aj dlhšie. Počas tohto odpočinku sa zvykne „vypotiť“ od soli. Preto, ak treba, osušte ju a vložte do pripravenej marinády. Keď sa rozhodnete tento krok preskočiť, nič tým nepokazíte! Jedinečnou prísadou pri príprave grilovanej zeleniny sú aj bylinky. Ich nezameniteľná vôňa a chuť dodajú zelenine správny šmrnc, ktorý vyzdvihne chuť zeleniny.

Techniky grilovania

• Priamo na rošte: Vhodné pre pevnú zeleninu, ako sú papriky, cukety, cibuľa a hríby.
• V alobale: Ideálne pre jemnejšiu zeleninu, ako sú paradajky, špargľa a kukurica. Zeleninu zabaľte do alobalu s trochou oleja a korenia.
• Na špízoch: Skvelý spôsob, ako kombinovať rôzne druhy zeleniny a uľahčiť ich otáčanie.
• Na grilovacej panvici: Ideálne pre malé kúsky zeleniny, ktoré by mohli prepadnúť cez rošt.

Tipy na grilovanie:

• Predhrejte gril na strednú teplotu (170-200 stupňov).
• Uistite sa, že je rošt čistý a naolejovaný, aby sa zelenina neprilepila.
• Zeleninu otáčajte len raz alebo dvakrát, aby sa na nej vytvorili pekné grilovacie stopy.
• Dávajte pozor, aby sa zelenina nespálila. Ak sa gril prehrieva, presuňte zeleninu na chladnejšie miesto.

Recepty na plnenú grilovanú zeleninu

Plnené papriky

Kombinácia papriky a syru poteší vaše chuťové bunky. Plnená paprika je rýchla a vynikajúca lahôdka, ktorú vám pochvália nie len vegetariáni.

Čo budete potrebovať?

• 6 paprík
• 200 g mozarelly
• 100 g syru Feta

Postup:

1. Papriky umyte, prekrojte na polovice a odstráňte jadierka (stopku môžete nechať).
2. Mozzarellu aj Fetu nakrájajte na malé kúsky a naplňte s nimi papriky.
3. Pripravené papriky položte opatrne na gril. Že sú hotové, poznáte podľa roztopeného syra. Ak je k tomu spodok papriky ugrilovaný dozlata, máte hotové!

Grécka plnená paprika

Potrebujeme na 4 porcie:

• 4 hrubostenné červené papriky
• 125 g ryže
• 1 cibuľa
• 150 g ovčieho syra
• 2 vajíčka
• asi 4 paradajky
• vývar
• 2 strúčiky cesnaku
• 300 g mletého mäsa, Gréci používajú jahňacie
• paradajkový pretlak
• olej
• soľ
• mletá rasca
• korenie
• oregano

Postup:

1. Na oleji osmažíme cibuľu a cesnak, pridáme k nim mäso, osolíme ho aj okorením a opečieme. Pridáme paradajkový pretlak a ešte podľa potreby dochutíme.
2. Ryžu uvaríme do polomäkka.
3. Zmiešame spolu ryžu, mäso, vajíčka s rozdrobeným ovčím syrom a naplníme papriky, z ktorých sme predtým odrezali vrchné časti so stopkami a vyčistili jaderníky.
4. Naplnené papriky poukladáme na vymastený plech, alebo do zapekacej misky a okolo nich môžeme poukladať paradajky zbavené šupiek a nakrájané na štvrťky.
5. Všetko ešte podlejeme vývarom a pri teplote 180°C pečieme asi 30 minút.

Plnená grilovaná zelenina (všeobecný recept)

Vyberieme v obchode menšie kusy zeleniny - cibuľu, baklažán, cukety a paradajky. Cukety vydlabeme a na 2 minúty ponoríme do vriacej vody. Pripravíme si paradajky - 4 paradajky vydlabeme a 2 paradajky ponoríme na 1 minútu do vriacej vody a olúpeme. Vydlabeme aj baklažány a 4 cibule. Odkrojené vŕšky zeleniny odložíme nabok a následne použijeme ako „vrchnáky“ na upečenú zeleninu.

V hrnci s hrubším dnom na olivovom oleji opečieme cibuľu a cesnak (cca 5 minút). Pridáme mleté mäso, 2 nakrájané paradajky zbavené šupky a 10 minút necháme bez podlievania na slabom ohni dusiť. Osolíme, okoreníme a dáme bokom.

Do tejto zmesi pridáme vajcia, parmezán a nasekaný petržlen. Dobre premiešame.

Pripravenú zeleninu touto zmesou naplníme a dáme na rozpálený gril na 10 minút dopiecť. K tomuto jedlu môžeme podávať šalát alebo pečené zemiaky.

Ďalšie recepty na grilovanú zeleninu

Grilovaná cuketa

Čo môže byť na cukete také úžasné, že stojí za to ju ochutnať? Cuketa je výborná aj sama osebe. No ak ju naložíte do svojej obľúbenej marinády, natiahne do seba krásne jej chuť. Pre jej jemnú štruktúru si ju obľúbite po prvom súste.

Čo budete potrebovať?

• 2 cukety
• petržlen
• 100 ml olivového oleja
• soľ
• čierne korenie
• 2 strúčiky cesnaku

Postup:

1. Cukety umyte a nakrájajte na 1 cm tenké plátky.
2. Petržlen nasekajte a pridajte k nemu zbytok ingrediencií. Vznikne vám marináda, v ktorej namočte každé koliesko cukety.
3. Potom ju dajte na gril a počkajte, až budú plátky mäkké.

Tip! Rovnakú marinádu pripravte aj pre baklažán. Výborne sa hodí aj na potretie prekrojených bagiet, ktoré dáte rozpiecť na gril.

Sladké grilované šampiňóny

Sladké šampiňóny sú neobvyklá, ale veľmi dobrá voľba!

Čo budete potrebovať?

• 500 g šampiňónov
• 6 lyžíc sladkej sójovej omáčky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžicu medu
• soľ
• čierne korenie

Postup:

1. Šampiňóny umyte a prekrojte na polky.
2. Strúčiky cesnaku nastrúhajte a dajte do misky. Prilejte k nim sójovú omáčku, med, štipku soli a štipku čierneho korenia.
3. Šampiňóny napichajte na špajľu a opekajte ich na grile asi 5 minút z každej strany.
4. Po grilovaní ich treba hneď potrieť pripravenou marinádou.

Grilovaná zelenina s bryndzou

Potrebujeme:

• baklažány nakrájané na plátky
• cherry paradajky
• olivový olej
• biely vínny ocot
• cesnak
• soľ
• korenie
• bryndza
• bylinky

Postup:

1. Vyrobíme si marinádu tak, že olej zmiešame s octom, pretlačeným cesnakom, soľou a korením.
2. Pripravíme si zeleninu a postupne ju ukladáme na gril a pokvapkáme marinádou.
3. Keď je zelenina hotová, dáme ju misky a drobíme na ňu bryndzu
4. Pokvapkáme olejom a posypeme bylinkami.

Ako sa dá grilovaná zelenina použiť?

Nechajte pracovať svoju fantáziu! Okrem prílohy či hlavného jedla je grilovaná zelenina aj skvelou ingredienciou do ďalších jedál, ako napríklad:

• Cestoviny s grilovanou zeleninou: Cestovinový šalát s grilovanou zeleninou je fantastickou voľbou nielen na chutný obed, ale aj ľahkú skorú večeru. Podľa chuti tiež skúste pridať syr či olivy - výsledok bude dokonalý.
• Plnené papriky na grile: Prekvapia vás svojou jednoduchosťou a lahodnou chuťou. Vyčistené papriky naplňte podľa chuti vašim obľúbený syrom, napríklad mozzarelou či fetou, a položte na gril. Keď sa syr začne roztápať a paprika je ugrilovaná dozlatova, jedlo je hotové.
• Šampiňóny nasladko: Táto neobvyklá voľba má motiváciu vás prekvapiť!
• Príloha: Podávajte ju k mäsu, rybám alebo tofu.
• Hlavné jedlo: Skombinujte ju s quinoa, kuskusom alebo inými obilninami, pridajte strukoviny a syr pre plnohodnotné jedlo.
• Do šalátov: Pridajte grilovanú zeleninu do šalátov pre extra chuť a textúru.
• Do sendvičov a wrapov: Použite ju ako náplň do sendvičov, wrapov alebo panini.

Ďalšie tipy a triky

• Pred každým grilovaním zeleniny potrite horúci rošt grilu kožou zo slaniny, aby sa zelenina neprilepila.
• Zeleninu vopred marinujte, aby zostala šťavnatá a chutná.
• Používajte kvalitné suroviny a sezónnu zeleninu.
• Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, korenín a marinád.
• Nezabudnite na dipy a omáčky, ktoré dodajú grilovanej zelenine ešte väčšiu chuť.

Inšpirácia pre netradičné grilovanie

• Grilovaný karfiol: Karfiol nakrájajte na hrubé plátky, potrite soľou a kari korením, ponorte do vajíčka a obaľte v strúhanke. Grilujte, kým strúhanka nie je chrumkavá a zlatistá.
• Grilovaná špargľa so slaninou: Odrežte biele konce špargle a namočte ju na hodinu do slanej vody. Potom ju osušte a zabaľte do plátku slaniny. Grilujte, kým slanina nezačne hnednúť.
• Grilovaná mladá fazuľa: Zelené struky umyte, osušte a opečte na grile z každej strany. Po vybratí ich nakrájajte, dochuťte soľou, korením a posypte hoblinami syra. Pridajte niekoľko kvapiek balzamikového octu.
• Grilovaná plnená cuketa: Cukety prekrojte na polovicu, vydlabte jadierka a časť dužiny. Do stredu vložte nakrájanú šunku, olivy a posypte strúhaným syrom. Grilujte, kým sa syr neroztopí.
• Grilovaný cesnak: Hlavičku cesnaku prekrojte na polovicu a položte na pár minút na rošt.

Časy grilovania pre jednotlivé druhy zeleniny

tags: #plnená #grilovaná #zelenina #recepty

Populárne príspevky:

• Ako mraziť šúľance?
• Tradičné Bryndzové Halušky
• Správne stravovanie podľa Zlatoša
• Rady pre mamičky ohľadom stravy detí
• Recepty na kuracie rezne