Plnená Haruľa: Tradičný Recept na Zemiakové Placky

Zemiakové placky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich príprava sa dedí z generácie na generáciu, pričom každá rodina má svoj vlastný, overený recept. Sú symbolom domácej pohody a rodinných stretnutí.

Zemiakové placky, známe aj ako haruľa, lokše alebo krumplovníky, majú v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán.

Ak sa zemiakovým plackám vyhýbate pre náročnosť na prípravu, tento článok vás presvedčí, že to tak nemusí byť. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako pripraviť dokonalé plnené haruľové placky!

Ako pripraviť chrumkavé a zlatisté placky?

I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom.

Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.

Ako zabrániť sčerneniu zemiakov?

Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.

Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu.

Čo nesmie chýbať v zemiakových plackách:

• Rasca: Korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia.
• Cesnak: Neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Ale pokojne môžete použiť aj sušený cesnak.
• Majorán: Sladko korenistá vôňa majoránky ja pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
• Cibuľa: Cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.

TIP: V poslednom čase sme do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu.

Recept na plnené haruľové placky s jaternicou

Vyskúšajte recept na plnené haruľové placky s jaternicou, ktorý kombinuje tradičnú chuť harule s bohatou plnkou.

Suroviny:

• Zemiaky
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• 1 dl pitnej vody
• Hladká múka (podľa potreby)
• Jaternice
• Masť na vyprážanie
• Kápiová čalamáda (voliteľné)

Postup:

1. Vyberte jaternice z mrazničky a nechajte ich troška roztopiť. Uložte ich na panvicu a nechajte na malom plyne pomaly opekať.
2. Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich v mixéri.
3. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, pitnú vodu a hladkú múku podľa potreby.
4. Jaternice sa upiekli, vyložte ich na tanier a pokrájajte na kúsky.
5. Na panvici zostala masť z jaterníc, takže žiadny tuk už naviac nepoužite. Dajte na panvicu haruľové cesto, nechajte chvíľku opecť, vložte do cesta jaternicu a zakryte haruľovým cestom.
6. Opekajte z oboch strán. Piekli sa pomaly, aby sa prepieklo cesto aj vo vnútri.
7. Opečené plnené harule vyložte na tanier a položte cesto na ďalšie.
8. Hotové placky pokrájajte na šikmé rezy. Zostal vám kúsok jaternice, akurát slimáčik, tak ho dajte do stredu a vložte do neho kápiovú čalamádu.

Recept na zemiakové placky plnené kuracou pečeňou

Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným prístupom. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.

Suroviny:

• 8 stredne veľkých zemiakov
• 2 vajcia
• Stredne veľkú cibuľu
• 4 väčšie strúčiky cesnaku
• 3 lyžice hladkej múky
• Rasca
• Majoránka
• Soľ
• Čierne korenie
• Olej alebo masť na vyprážanie

Postup:

1. Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno.
2. Zemiaky očistite a postrúhajte na strúhadle spolu s cibuľou a cesnakom.
3. Cesnak očistíme a prelisujeme.
4. Teraz pridajte vajcia, múku a všetky koreniny.
5. Pridáme múku a vajíčka. Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a nesoldíkom.
6. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno. Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
7. Na panvici zahrejte olej a urobte jednu skúšobnú placku.
8. Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme.
9. Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
10. Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.

Ingrediencie a postup krok za krokom

Tento recept je rozdelený do troch hlavných častí: príprava zemiakového cesta, príprava plnky z kuracej pečene a samotné vyprážanie a plnenie placiek.

Príprava zemiakového cesta

• Zemiaky: Očistíme a nastrúhame najemno, buď ručne alebo pomocou kuchynského robota.
• Odkvapkanie: Nastrúhané zemiaky zmiešame s 1 lyžičkou soli a dáme do hustejšieho sítka odkvapkať. Prebytočnú tekutinu zo zemiakov vytlačíme zhruba po 10-15 minútach.
• Škrob: Z misy, do ktorej kvapkali zemiaky, opatrne zlejeme tekutinu a škrob, ktorý zostal na dne, pridáme späť k zemiakom.
• Dochutenie: K zemiakom pridáme nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajíčko, koreniny a ďalšiu lyžičku soli (zarovnanú).
• Múka: Nakoniec pridáme škrobovú múčku (napríklad tapiokovú).

Príprava plnky z kuracej pečene

• Pečeň: Kuraciu pečeň očistíme a pokrájame na menšie kúsky.
• Cibuľa: Na masti opražíme nakrájanú cibuľu dozlatista.
• Pečeň: Pridáme očistené a nakrájané pečienky, okoreníme a pridáme rascu.
• Dochutenie: Keď sú pečienky hotové, odstavíme ich a dosolíme podľa chuti.

Vyprážanie a plnenie placiek

• Pečeň v ceste: Posekanú pečeň vmiešame do zemiakového cesta.
• Panvica: Rozpálime panvicu s trochou oleja alebo masti (ideálne kačacej).
• Vyprážanie: Z masy vyprážame na panvici malé placky. Cesto naberieme naberačkou, vylejeme na panvicu a krúživými pohybmi ho dnom naberačky rozotrieme po panvici.
• Zlatistá farba: Placku necháme smažiť, kým nebude zospodu zlatistá. Dôležité je, aby sme s ňou nehýbali skôr, inak by sa mohla potrhať.
• Odsatie tuku: Po opražení placky dáme stiecť z prebytočnej masti na papierové obrúsky.

Servírovanie zemiakových placiek s kuracou pečeňou

• Plnenie: Na tanieri servírujeme placku spolovice naplnenou pečienkou, ktorú druhou polovicou prekryjeme.
• Syrová posýpka: Môžeme ešte navrch nastrúhať trochu tvrdého syra.
• Viedenská cibuľa: Podávame s viedenskou cibuľou dozdobenou petržlenovou vňaťou.
• Šalát: Podávame buď samotné, alebo so zeleninovým šalátom.
• Nápoj: Nezabudnite na nejaký kvalitný nápoj na podporu trávenia, napríklad domácu slivovičku alebo marhuľku.

Tradičné varianty zemiakových placiek

• Haruľa: Typická pre východné Slovensko, často sa pripravuje s cesnakom a majoránkou.
• Lokše: Tenké zemiakové placky, ktoré sa tradične podávajú s husacinou alebo kačacinou.
• Krumplovníky: Hrubšie zemiakové placky, ktoré sa často pečú na peci.

Variácie a tipy pre vylepšenie receptu

Zemiakové placky každý pripravuje trochu inak. V každej rodine sa pripravujú trochu inak: niekto zemiaky strúha na hrubšom, iní na jemnom strúhadle niekto zvykne zo strúhaných zemiakov vytlačiť prebytočnú šťavu, iní zase radšej pridajú viac múky niekto vypráža placky na oleji, iní na bravčovej masti a pod.

Plnka

Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou alebo mletým mäsom. Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami.

Zemiakové cesto

Existuje aj verzia, kde sa zemiaky očistia, nastrúhajú, pridá sa vajce, múka, trochu vody a dochutí sa soľou, korením, majoránom a prelisovaným cesnakom.

Šalát

Placky plnené plnkou, prehneme na polovice a podávame s nastrúhaným syrom a čerstvým ľadovým šalátom, ktorý nakrájame na rezance pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekanou bazalkou.

Sladké lokše

Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať. Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár. Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu.

Alternatíva - lokše

Môžeme tiež použiť zemiakové lokše, ktoré opekáme na suchej rozohriatej panvici z každej strany, dokým sa trochu nenafúknu a nechytia zlatistú farbu. Trvá to približne 1-2 minúty. Ak sa bude lokša veľmi nafukovať, priklopíme ju pomocou obracačky. Po opečení každej lokše z panvice utrieme prebytočnú múku.

Viedenská cibuľa

Cibuľu nakrájame na plátky a obalíme v hladkej múke a mletej paprike. Vypražíme ju v oleji dozlatista a dáme vysušiť na papierovú utierku.

Zemiakové placky ako súčasť modernej gastronómie

Zemiakové placky si našli cestu aj do modernej gastronómie. Šéfkuchári ich inovujú a kombinujú s rôznymi ingredienciami, čím vytvárajú nové a zaujímavé jedlá.

Zemiaky a ich výhody

Zemiaky - na Slovensku tradičné a veľmi obľúbené. Zemiaky obsahujú až 80 % vody, sú bohaté aj na škroby. Obsahujú vitamíny A, B1, B2, B6 a veľké množstvo vitamínu C.

Haruľa na plechu: Rodinný recept

Zemiaková haruľa na plechu je tradičným slovenským jedlom, ktoré si môžete vychutnať ako hlavný chod alebo s prílohou ako súčasť bohatého obeda či večere. Tento recept kombinuje jemne nastrúhané zemiaky s lahodnou zmesou slaniny a cibuľky, všetko pečené do zlatista na pekáči. Haruľu môžete podávať ako hlavný chod, doplnené o pohár kyslého mlieka alebo čerstvým šalátom.

Suroviny:

• Očistené surové zemiaky
• Uvarená ryža
• Vajcia
• Soľ
• Múka
• Korenie
• Rasca
• Majorán
• Pretlačené cesnaky
• Cibuľa
• Slanina
• Masť alebo olej

Postup:

1. Očistené surové zemiaky nastrúhajte na strúhadle.
2. Pridajte uvarenú ryžu, vajcia, soľ, múku, korenie, rascu, majorán a pretlačené cesnaky.
3. Na oleji mierne opražte cibuľu a slaninu.
4. Pripravený pekáč alebo plech na pečenie dôkladne vymastite masťou a vložte do neho pripravené cesto. Môžete použiť aj papier na pečenie.
5. Upečenú zemiakovú haruľu na plechu ešte horúcu potrite po povrchu olejom.
6. Nechajte ju chvíľu vychladnúť a následne pokrájajte na kúsky.

Zemiakové placky v teplovzdušnej fritéze: Zdravšia alternatíva

Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k vyprážaným zemiakovým plackám, vyskúšajte ich pripraviť v teplovzdušnej fritéze. Placky budú chrumkavé a pritom obsahujú menej tuku.

Postup:

1. Pripravíme si zemiakové cesto podľa obľúbeného receptu.
2. Z cesta vytvarujeme placky.
3. Placky postriekame ghí v spreji.
4. Placky dáme do teplovzdušnej fritézy a pečieme na 200 °C 20 minút. V polovici pečenia placky otočíme.

Základné suroviny a príprava cesta na zemiakové placky

Základné suroviny na zemiakové placky sú jednoduché:

• Zemiaky
• Múka
• Vajcia
• Cibuľa
• Cesnak
• Majoránka
• Soľ
• Korenie

Množstvo surovín sa môže líšiť v závislosti od receptu a preferencií.

Postup:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov sa snažíme odstrániť prebytočnú vodu. Vtedy nebudeme potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
3. Pridanie ostatných surovín: K nastrúhaným zemiakom pridáme múku, vajcia, prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú cibuľu, majoránku, soľ a korenie. Môžeme pridať aj nasekanú petržlenovú vňať.
4. Premiešanie cesta: Všetky suroviny dôkladne premiešame, aby sa spojili a vytvorili homogénne cesto.
5. Smaženie placiek: Na panvici rozohrejeme olej alebo masť. Pomocou naberačky dávame na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.

Varianty zemiakových placiek

Existuje množstvo variácií a receptov na zemiakové placky.

• Tradičné zemiakové placky: Základný recept s múkou, vajcami, cibuľou, cesnakom a majoránkou.
• Zemiakové placky bez múky a vajec: Jednoduché a rýchle placky len zo zemiakov, cibule, cesnaku a korenia.
• Plnené zemiakové placky: Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené patrí kuracia pečienka, kvasená kapusta, alebo iná zelenina.
• Zemiakové placky s jablkami: Do cesta nastrúhame jablko pre sladšiu a zaujímavejšiu chuť.
• Zemiakové placky so syrom: Z cesta si kúsok odoberieme, urobíme si placku, na ktorú pridáme syr. Prikryjeme druhou plackou, pozatláčame a v rukách vytvarujeme guľku, ktorú zľahka stlačíme.
• Haruľa: Zemiakové placky so zemiakmi nastrúhanými na hrubšom strúhadle, pre strapatý vzhľad.

tags: #plnená #haruľa #recept #tradičný

Populárne príspevky:

• Prispôsobenie interiéru Nissan Almera N16
• Recept na Miniatúrne Vepro Knedlo Zelo
• Perfektný domáci chlieb
• Recept na mandľové špagety
• Čokoládový koláč s kyslou smotanou