Plnená panenka z diviny: Recepty a tipy pre gurmánov

Divina je v slovenskej kuchyni cenená pre svoju jedinečnú chuť a zdravé vlastnosti. Obsahuje len 2 až 3 % tuku, je ľahko stráviteľná a biologicky hodnotnejšia. Hoci je divina náročnejšia na úpravu, výsledné jedlá stoja za to. Poďme sa pozrieť na recepty využívajúce vnútornosti a na tradičné postupy prípravy diviny.

Jeleň lesný (Cervus elaphus) je majestátny symbol divokej prírody.

Druhy Diviny a Ich Využitie

Medzi najčastejšie upravované druhy diviny patrí:

• Perutnatá divina: bažant, divoká kačica a hus.
• Vysoká zver: jelenie, srnčie a danielie mäso.
• Srstnatá zver: zajac poľný a králik divoký.
• Ďalšie: gurmáni neodmietnu ani mäso z medveďa, muflóna a diviaka.

Divina sa hodí pre rôzne kuchynské úpravy. Silný vývar sa získa varením, na dusenie je vhodné srnčie, danielie alebo zajačie mäso a na minútky sa používa sviečkovica z daniela, jeleňa alebo srny. Väčšinou sa mäso pred úpravou marinuje alebo morí.

Využitie Vnútorností z Diviny

Podľa poľovníckych tradícií patrí jedlá časť vnútorností ulovenej zveri úspešnému lovcovi. Ide najmä o srdce, pečeň, ale aj pľúca, slezinu, obličky a jazyk.

Vnútornosti z diviny sa môžu pripravovať dvoma spôsobmi:

• Spolu všetky vnútornosti: pečeň, pľúca, obličky a srdce. Je potrebné dodržať poradie dusenia: najprv pľúcka, srdce a obličky, nakoniec pečeň. Príprava trvá približne 1,5 hodiny.
• Samostatne pečeň: tento spôsob trvá asi 20 minút.

Recepty z Jeleních Pľúc

Pripravili sme pre vás inšpirácie a recepty na prípravu jeleních pľúc.

Pľúcka na Smotane

Do vody dáme pľúcka, zeleninu, korenie a varíme asi 1 hodinu. Uvarené pľúcka vyberieme a necháme vychladnúť. Vychladnuté pokrájame na malé kúsky.

Pľúcka Nakyslo

Umyté pľúca dajte do vriacej slanej vody, pridajte celé čierne korenie, bobkový list, cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Uvarené pľúcka vyberte a nakrájajte na drobné rezančeky. Z masti a múky...

Pľúcková Polievka

Pľúcka uvaríme v osolenej vode spolu s očistenou zeleninou. Uvarené pľúcka vyberieme z vývaru, pokrájame na rezance a dáme späť do polievky, ktorú zahustíme zápražkou, pripravenou z masti...

Ďalší Recept na Pľúckovú Polievku

Pľúcka uvaríme v osolenej vode spolu s očistenou pokrájanou zeleninou, bobkovým listom a cibuľou. Uvarené pľúcka vyberieme z vývaru, pokrájame na rezance a dáme späť do polievky, ktorú...

Ďalšie Recepty z Diviny

Okrem receptov z pľúc ponúkame aj ďalšie overené recepty z diviny, ktoré môžete vyskúšať.

Pečené Diviačie Mäso

Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších, aj preto sme sa rozhodli predstaviť vám veľmi jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.

Budeme potrebovať:

• 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
• korenie bravčové pečené
• soľ
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 cibule
• tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
• olej
• 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón

Postup:

Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia. Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti. Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr. Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút. Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.

Jelení Guláš

Mäso nakrájame na kocky. Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na masti alebo oleji, pridáme mletú červenú papriku a mäso podusíme, pridáme soľ a mleté čierne korenie. Mäso podusíme do polomäkka, pridáme gulášové korenie a korenie na divinu a dovaríme do mäkka. Nakoniec zahustíme Gustinom zmiešaným s trochou vody a necháme prevrieť.

Jelenie Mäso s Jablkami

Jelenie mäso umyjeme, odblaníme a pokrájame na dlhé rezance. Osolíme a okoreníme. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme pripravené mäso a prikryté pomaly dusíme. Jablká ošúpeme, jadrá vyberieme a pokrájame na rezance. Keď je mäso mäkké, pridáme k nemu jablká, červené víno, trochu cukru a spolu podusíme. Dáme pozor, aby sa jablká nerozvarili.

Diviačie Stehno na Hubách

Ingrediencie:

• 600 g diviačieho stehna
• soľ
• mleté čierne korenie
• olej
• 1 cibuľa
• štipka sušeného rozmarínu
• 1,5 dl bieleho vína
• 250 g čerstvých húb
• 1 bobkový list
• 4 zrnká nového korenia
• 2,5 dl smotany na varenie
• 1 lyžica hladkej múky
• cukor, ocot

Postup:

Diviačie stehno umyjeme, osušíme, pokrájame na rezne a mierne naklepeme. Z oboch strán osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a prudko opečieme na troche oleja. Pridáme očistenú nadrobno nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania opekáme asi dve minúty. Podlejeme trochou vody a krátko podusíme. Huby očistíme a pokrájané pridáme k mäsu, podlejeme vínom, ochutíme rozmarínom, pridáme bobkový list, nové korenie a udusíme do mäkka. Mäso vyberieme a vývar zahustíme smotanou premiešanou s hladkou múkou. Za stáleho miešania ochutíme cukrom a octom.

Diviačia Pečeň na Cibuľke

Pečeň odblaníme /z diviaka netreba/ a pokrájame na pásiky. Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na masti alebo oleji a pridáme trochu rasce. Pridáme pečeň, korenie, sladkú a štipľavú papriku, drvené borievky, pretlačený strúčik cesnaku a podusíme.

Fašírky z Diviaka s Tzatziki

Staršie rožky pokrájame na malé kocky a namočíme do mlieka. Pomleté mäso primerane okoreníme, osolíme, pridáme mletú rascu a viac majoránky tak, aby jej chuť a vôňa bola výrazná a necháme chvíľu odstáť. Medzitým si očistíme, nakrájame cibuľu na kocky a smažíme na diviačej alebo bravčovej masti dozlatista. K mäsu zatiaľ pridáme jedno vajíčko a 5-6 strúčikov cesnaku. Cesnak vždy pretláčam tak, že z neho vyberiem „striedky“, ktoré spravia cesnak akoby ľahším a ešte výraznejším, ako je v skutočnosti (pri mladom cesnaku striedky nebadať). Všetko spolu vymiesime. Rožky vyžmýkame a taktiež pridáme k masu. Na záver scedíme cibuľu od masti a necháme ju v miske vychladnúť, aby sme ju vedeli primiešať k mäsu a vytvoriť tak ucelenú hmotu. Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame buď na plátky alebo na tenké rezančeky. Musíme dať pozor na to, aby uhorka nebola príliš vodová, ale viac suchá. Do druhej misky pridáme grécky jogurt, na drobno nakrájaný čerstvý kôpor, 4-5 strúčikov cesnaku, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame. Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame. Z pripravenej odležanej zmesi si vymodelujeme fašírky vysoké približne 3 cm a obalíme ich v strúhanke. Môžeme ich znovu obaliť vo vajíčku a opäť v strúhanke, aby bola po vypražení krásne chrumkavá. Keďže fašírky sme pripravili z diviačieho mäsa, dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili. Fašírky podávame so zemiakovým pyré. Do stredu pyré si vydlabeme priestor na vychladené tzatziki a naň položíme fašírky.

Paštéta z Diviny

Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky. Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom. Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala. Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu. Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať. Po 1 hodine odstavíme a necháme vychladnúť.

Panenka z Diviny so Šošovicou a Špenátom

Panenku si odblaníme, osolíme, jemne okoreníme, pridáme bylinky tymián a rozmarín. Mäso môžeme nechať takto naložené odpočívať napr. v oleji aj niekoľko dní. Vo vedľajšej panvici si necháme rozpustiť maslo a vysypeme do nej umytý baby špenát a necháme zavädnúť. Pár čerstvých lístkov si môžete nechať aj na dozdobenie taniera. Roztlačíme 3-4 strúčiky cesnaku, dochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou rascou a 3-4 štipkami kari korenia. Keď máme masu správne dochutenú, dusíme ju asi 5 minút. Nakoniec pridáme šťavu z polovice citróna alebo limetky a vmiešame do uvarenej šošovice. Panvicu si necháme poriadne rozpáliť a rozpustíme na nej dve lyžice diviačej masti. Panenku vložíme do rozohriateho tuku a opekáme z oboch strán 3-4 minúty. Zo šošovicovej prílohy si vytvoríme „postieľku“, na ktorú uložíme panenku, dozdobíme lístkami špenátu a môžeme podávať.

Diviačie Stehno s Omáčkou z Výpeku a Brusnicovým Džemom

Stehno osolíme, okoreníme naplníme slaninou a rozmarínom, zviažeme do pekného tvaru. Na dno pekáča dáme nakrájanú cibuľu, zvyšnú slaninu, odrezky z mäsa, položíme pripravené mäso podlejeme a dáme piecť. Ak ide o mladého diviaka stačí piecť na 150°C cca 90 min. Zatiaľ si pripravíme omáčku. Výpek si preložíme do hrnca a napečené zvyšky z pekáča odvaríme vývarom. Výpek zľahka zaprášime múkou, dôkladne zarestujeme, zalejeme vývarom a necháme povariť 15 minút. Ďalej si na opraženú cibuľku pridáme kožu zo slaniny, ktorá nám vystala. Osobitne uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke a fazuľové struky. Struky odstavíme po 5 minútach a scedíme vodu. Do väčšej panvice dáme olej, dobre rozohrejeme a porozkladáme kolieska zemiakov. Do druhej rozohriatej panvice dáme brusnicový džem, necháme jemne roztopiť, pridáme maslo a podlejeme vínom a necháme variť, aby omáčka zhustla na konzistenciu, ktorá sa nám páči. Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu, necháme odpočívať.

Králik na Smotane s Karamelizovanou Zeleninou

Najskôr očistíme zeleninu, nakrájame ju a zajaca osolíme a okoreníme. Ak máme zajaca staršieho, môžeme ho prešpikovať slaninou. V hrnci na troške oleja, alebo masti orestujeme pokrájanú zeleninu. Za stáleho miešania restujeme, dokiaľ zelenina nezozlatne. Keď už je zelenina orestovaná, dáme ju v hrnci kúsok na okraj a do stredu nasypeme cukor, ktorý sa upáli na karamel. Pridáme dve lyžice slivkového lekváru a aj ten spolu so zeleninou zarestujeme, aby omáčka vo finále mala peknú farbu. Takto tmavý základ je pripravený na vloženie králika. Hrniec je stále na ohni. Snažíme sa dostať zo základu čo najviac, omáčka bude potom hustá. Omáčku ohrejeme a podľa potreby zahustíme nastrúhaným perníkom. Prevaríme a nakoniec zjemníme maslom. Mäso z králika vložíme nazad do omáčky. Ako prílohu volíme zemiakové knedlíčky, ktoré pripravíme z troch uvarených zemiakov v šupkách, 6 lyžíc hrubej múky a trošky soli. Vytvarujeme valec, nakrájame ho a v dlaniach troška vytvoríme oválky.

Diviačie Stehno na Slivkách

Do malej misky nasypeme soľ a primerané množstvo korenín: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu. Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán. Do pekáča dáme 3-4 lyžice masti, diviačie mäso, očistenú cibuľu rozdelenú na štvrtiny, kúsky slaniny, slivky, rozmarín, tymian podlejeme vínom a vložíme do rúry. Po 1-1,5 hodine mäso otočíme, pridáme pár kúskov baby mrkvy a pečieme ešte polhodinu. Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu spolu s hráškom. Stehno odblaníme a nakrájame na asi 0,5 cm hrubé plátky.

Srnčie Steaky s Dubákmi a Ryžou

Stehno odblaníme a nakrájame na asi 0,5 cm hrubé plátky. Medzitým rozohrejeme panvicu, pridáme olivový olej a naklepané mäso sprudka opražíme z oboch strán. Mäso vyberieme z panvice a vložíme do hrnca s opraženou cibuľou a pridáme vopred namočené sušené dubáky. Šťavu z dusenia použijeme ako omáčku. Ryžu dôkladne premyjeme, dáme do hrnca s rozohriatym olejom.

Ďalšie Recepty z Diviny

Robil som jelenie ragú podľa Boise. Odložil som si 200 g jelenieho stehna, aby som mohol vyskúšať jelenie ragú aj podľa Taponapo... Vynikajúci kotlíkový divinový guláš. Dostala som pekné jelenie mäso. Máme radi mäso s omáčkou, tak som ho pripravila na... Veľmi jednoduchý recept na jedlo z diviny. Trošku dlhšia príprava, ale keď je čas, je to aj zábava. Dostal som kus srnčej lopatky, tak som rozmýšľal ako ju urobím, až mi kamarát poľovník...

Tipy a Triky pre Prípravu Diviny

• Marináda: Väčšinu typov mäsa je vhodné pred úpravou marinovať alebo moriť.
• Víno: Víno je častou súčasťou pri úprave jedál z diviny. Vnútornosti ako je pečienka alebo medajlónky sa pripravujú na červenom víne, biele víno je prísadou do ľahších omáčok. K steakovým ťažším omáčkam sa hodia vína ako sú marsala, madeira a portské.
• Výber vína: Zrelšie víno (staršie ročníky frankovky…) sa podávajú k tmavšiemu mäsu, pernatú divinu vhodne doplnia mladšie ročníky, ale s červenými odrodami (rulandske modré…).
• Kombinácie chutí: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, koreňovou zeleninou a vínom.

Ďalšie Inšpirácie a Recepty

Divina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, či už ide o guláše, ragú, steaky alebo paštéty. Inšpirujte sa tradičnými receptami a experimentujte s novými kombináciami chutí.

Srnčie Stehno na Smotane

Srnčie stehno je výborné na prípravu omáčky podobnej sviečkovej. Podávame s domácimi knedľami.

Plnená Jarabica

Jarabicu môžeme naplniť zomletými vnútornosťami a petržlenovou vňaťou.

Tabuľka: Porovnanie Nutričných Hodnôt Diviny

Poznámka: Uvedené hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho kusu mäsa a spôsobu prípravy.

Plnená panenka (hovädzia, z diviny) sušenými slivkami, omáčka z čerstvých sliviek je kvalitný recept ako aj jedlo. Do mäsa urobíme otvor ostrým nožom, naplníme sušenými slivkami, môžme dobre potlačiť, koľko sa zmestí. Potrieme soľou, korením a na oleji opečieme zo všetkých strán. Vyberieme na tanier. Do výpeku pridáme pokrájanú šalotku, krátko orestujeme. Mäso vrátime späť, pridáme odkôstkovane a pokrájané slivky, podlejeme približne 3 dcl vinka a prikryté dusíme asi 50 minút, kým je mäso mäkké. Podľa potreby podlievame vínom. Potom mäso znovu vyberieme, zabalíme do ALU fólie a uložíme do tepla. Omáčku do hladká rozmixujeme, pridáme slivkový lekvár, ktorý nám omáčku zahusti. Chilli pridávame po rozmixovaní do omáčky, nasekané, bez jadierok.

tags: #plnená #panenka #z #diviny #recept

Populárne príspevky:

• Typy a inštalácia napájačiek pre hovädzí dobytok
• Ponuka jedál Ryanair
• Plnené kura s pomarančami
• Všetko, čo potrebujete vedieť o Bielom Jogurte Billa
• Zemiaky Bohemia - hodnotenie kvality