Plnená paprika s klinčekmi: Recept našich babičiek

Plnená paprika je jedným z najobľúbenejších tradičných jedál, ktoré v našich kuchyniach pretrvávajú už desaťročia. Pre mnohých z nás symbolizuje lásku, starostlivosť a tradíciu, ktorú si generácie predávajú z jedného pokolenia na druhé. Plnená paprika je jedným z tých pokrmov, ktoré nám okamžite evokujú spomienky na kuchyňu našich babičiek.

Každá rodina má svoj vlastný recept na tento ikonický pokrm, no málokto vie o tajnej prísade, ktorú pridávali naše staré mamy do omáčky: aspoň jeden klinček.

Klinčeky - tajná prísada do plnenej papriky.

Prečo pridávať klinček do plnenej papriky?

Klinček (Syzygium aromaticum) je aromatické korenie, ktoré pochádza z Indonézie. V minulosti bolo také cenné, že sa obchodovalo za zlato. Klinčeky sú bohaté na antioxidanty a majú antibakteriálne vlastnosti.

Naše babičky vedeli, že klinček má aj konzervačné účinky, vďaka čomu mohla omáčka vydržať dlhšie čerstvá. Stačí pridať jeden celý klinček do omáčky počas jej varenia. Na konci varenia ho jednoducho vyberte.

Recept na plnenú papriku s klinčekmi

Tu je recept na plnenú papriku s klinčekmi, ktorý môžete vyskúšať:

Ingrediencie:

  • Papriky
  • Mleté bravčové mäso
  • Ryža
  • Vajce
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Paradajkové pyré
  • Korenie: majoránka, oregano, červená paprika, soľ, čierne korenie
  • Olej
  • Múka
  • Vývar alebo voda
  • Bobkový list
  • Klinček

Postup:

  1. Príprava ryže: Najprv pripravíme ryžu - nebudeme ju variť úplne domäkka, ale predvaríme ju. Ryžu prepláchneme a vsypeme do menšieho hrnca so zohriatym olivovým olejom (1/2 PL). Premiešame vareškou, zalejeme vodou (ja varím ryžu v pomere 1 diel ryže na 1,5 dielu vody), osolíme (na dané množstvo som použila 1/2 ČL soli) a privedieme do varu. Keď začne voda vrieť, znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa odparí takmer celé množstvo vody (cca 6 - 8 minút), prípadne prebytočnú vodu zlejeme.
  2. Príprava plnky: Do stredne veľkej misy vložíme mletú bravčovú krkovičku. Pridáme prelisované strúčiky cesnaku, vajce, horčicu a jednotlivé korenia - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Na záver pridáme vychladnutú ryžu a zmes dôkladne premiešame lyžicou.
  3. Plnenie paprík: Papriky umyjeme, odrežeme hlavičky a kúsok špičky a vnútro očistíme od semienok. Papriky pomocou lyžičky naplníme - zmes dobre zatlačíme tak, aby boli papriky naplnené až po okraj.
  4. Príprava omáčky: Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie. Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť.
  5. Varenie paprík: Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch.

Ak nemáte čas na prípravu domácej omáčky, môžete použiť hotovú paradajkovú omáčku, ale pre mňa to nie je to pravé orechové resp. paradajkové. Plnenú papriku môžete upiecť aj v rúre.

Plnená paprika s jemným nádychom klinčeku je dokonalou kombináciou tradičných chutí a rodinných kuchárskych tajomstiev.

Alternatívny recept na paradajkovú omáčku:

V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme dosklovita. Cibuľu posypeme cukrom a necháme trochu skaramelizovať. Pridáme prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme celú škoricu a klinčeky a privedieme do varu. Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút. Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút. Pred servírovaním posypeme omáčku nasekanou petržlenovou vňaťou.

TIP: Vyskúšajte tiež recept na plnenú papriku bez mäsa.

Hotová plnená paprika s paradajkovou omáčkou sa najčastejšie podáva s knedľou, zemiakovým pyré alebo krajcom chleba. Najvhodnejšou prílohou je parená knedla, môže byť aj zemiakové pyré.

Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová

Plnenú papriku môžete podávať s rôznymi prílohami, napríklad s chlebom, knedľou alebo varenými zemiakmi.

Plnená paprika je skvelým spôsobom, ako deťom predstaviť nové chute a textúry. Mäsová plnka je zdrojom bielkovín, ryža dodáva sacharidy a zelenina v omáčke je plná vitamínov. Navyše, plnená paprika je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť potrebám dieťaťa.

Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny. Vyberte si čerstvé papriky, mleté mäso s nižším obsahom tuku a kvalitné paradajkové pyré. Ideálne nekupujte mleté mäso zo supermarketu, ale dajte si na čerstvo zomlieť kus mäsa u mäsiara.

Výber surovín pre deti

  • Čerstvé papriky
  • Mleté mäso s nižším obsahom tuku
  • Kvalitné paradajkové pyré

Príprava plnky pre deti

Do plnky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu alebo petržlen. Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie, napríklad čierne korenie, majoránku alebo bazalku.

Plnená paprika v paradajkovej omáčke.

tags: #plnená #paprika #recept #klinčeky

Populárne príspevky: