Najlepší recept na plnenú papriku z čerstvých paradajok od známeho šéfkuchára

Plnená paprika v paradajkovej omáčke je pre mnohých zosobnením pomaly končiaceho sa leta. Je to jedlo našich starých mám, ktoré sme jedávali počas prázdnin a má v sebe všetku chuť leta. Aké jedlo je pre vás to typicky letné, kde dokážete využiť čisto naše slovenské produkty?

Recept na túto fajnovú plnenú papriku pochádza od uznávaného šéfkuchára Petra Vargu. Určite ju vyskúšajte!

„Pridajte bylinky! Mleté mäso - aj v tejto plnenej paprike, si ich vyslovene žiada," radí známy šéfkuchár Peter Varga. Jeho recept nemá chybu, určite ho ovyskúšajte!

Suroviny a postup

Šéfkuchár Peter Varga spoločne so svojou mamou pripravili pre čitateľov mesačníka Dobré jedlo letné obedové menu. Tu je podrobný postup:

Príprava plnky:

Mäso pomeľte, dobre osoľte a okoreňte korením aj rascou. Pridajte nadrobno nasekané bylinky, najemno nakrájanú cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, predvarenú ryžu a všetko dobre premiešajte. Z paprík odrežte konce a odstráňte semiačka.

Mäso pomeľte, dobre osoľte a okoreňte korením a rascou a pridajte doň na drobno nasekané bylinky, na jemno narezanú cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, do polovice uvarenú ryžu a všetko dobre premiešajte. Nechajte chvíľu odpočívať.

Nakrájané pečivo namočíme do mlieka. Potom ho vyžmýkame a zmiešame vo väčšej mise s mletým mäsom. Zmes osolíme, okoreníme a pridáme najemno nakrájané 2 strúčiky cesnaku, majorán, sladkú mletú papriku a 1 vajce.

Príprava omáčky:

Na oleji speňte cibuľu nakrájanú na drobno a pridajte nakrájané paradajky. Osoľte, okoreňte a posypte cukrom. Keď paradajky mierne vychladnú, dobre ich rozmixujte. Na troche oleja pripravte svetlú zápražku z múky, pridajte pretlak, dobre premiešajte a podlejte vodou.

Na oleji si speňte cibuľu narezanú na drobno a pridajte k nej aj narezané paradajky. Je jedno aké paradajky použijete, mäsitejšie sú však lepšie. Paradajky osoľte, okoreňte a posypte cukrom. Chvíľu duste a odstavte. Keď paradajky trochu vychladnú dobre ich rozmixujte za použitia výkonnejšieho mixéra.

Pridajte rozmixované paradajky, premiešajte a dochuťte soľou aj korením a, ak treba, ešte aj cukrom. Vložte bobkový list a nové korenie, pridajte papriky a varte asi 45 minút. Plnenú papriku podávajte s omáčkou a dobrým chlebíkom.

Pridajte tiež rozmixované paradajky, dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením, ak treba aj cukrom. Omáčka ešte nebude celkom hustá, ale práve o to nám ide. Do omáčky vložte bobkový list a nové korenie, pridajte papriky a varte asi 45 minút. Za ten čas sa vám mäso v paprike uvarí a omáčka by sa vám mala trošku zredukovať.

Papriku som umyla, prstom som prelomila otvor do papriky tak, aby zostal okraj 1/2 cm, aby plnka nevyliezala von. Naplnila som papriky a vložila do rajčinovej omáčky. Dochutila som ju oreganom a bazalkou.

Pečenie v rúre:

Do omáčky vložíme pripravené plnené papriky. Pečieme v nezakrytom hrnci v predhriatej rúre pri 180 °C asi 45 minút.

Plnenú papriku my podávame s varenými zemiakmi, prílohu si však zvoľte podľa seba.

Príprava paradajkového pretlaku z čerstvých paradajok:

Čerstvé paradajky umyte, dajte zovrieť vodu a do vrelej na chvíľku ponorte paradajky, aby sa koška ošúpala. Vyberte ich do studenej vody, ošúpte a rozmixujte. Dajte do hrnca rajčinovú šťavu, osoľte, dajte troška cukru a varte. Keď sa rajčiny povarili, dajte do hrnčeka vodu a rozmiešajte v nej 2 lyžice hladkej múky a nechajte pomaly variť do rajnice, len do polomäkka.

Ryžu, opražené mäsko spolu zmiešajte, dochuťte korením soľou a to bola pripravená plnka do papriky.

Tipy a triky

• Výber surovín: Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny. Vyberte si čerstvé papriky, mleté mäso s nižším obsahom tuku a kvalitné paradajkové pyré.
• Domáca vs. kupovaná omáčka: Ak nemáte čas na prípravu domácej omáčky, môžete použiť hotovú paradajkovú omáčku, ale pre mňa to nie je to pravé orechové resp. paradajkové.
• Korenie: Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie, napríklad čierne korenie, majoránku alebo bazalku.

Vegetariánska verzia plnenej papriky

Máte doma veľa paradajok a paprík a neviete, čo s nimi? Namiesto mletého mäsa ich môžete naplniť dokonale ochutenou zmesou zo sójového mäsa a vykúzliť tak vegetariánske jedlo za pár korún. Tu je postup:

1. Najprv dajte variť ryžu. Kým sa uvarí, opečte na panvici nakrájanú cibuľu a cesnak spolu s nastrúhanou mrkvou a zelerom. Odstavte z ohňa.
2. Sójové mäso uvarte, sceďte všetku vodu a zomeľte ho. Dôkladne premiešajte s uvarenou ryžou, domácim kečupom, koreninami a zeleninovou zmesou z panvice.
3. Z papriky odrežte stonku a naplňte ju vegetariánskou zmesou. Plnené papriky vložte do vymastenej zapekacej misy a pečte pri 200 °C 20 až 25 minút.

Príprava omáčky k vegetariánskej plnenej paprike:

1. Paradajky vložte do vyššej misy a zalejte ich horúcou vodou. Po 10 minútach sa bude šupka ľahko lúpať.
2. V hrnci rozpustite maslo a orestujte na ňom nakrájanú cibuľu. Pridajte múku a po chvíli máte hotovú zápražku.
3. Pridajte do nej na kocky nakrájané olúpané paradajky, zeleninový vývar a všetky koreniny. Obsah hrnca priveďte do varu a nechajte 20 minút bublať. Pravidelne kontrolujte, či sa omáčka nepripaľuje.
4. Nakoniec pridajte paradajkový pretlak, vyberte guľôčky korenia a všetko spolu rozmixujte na hladkú omáčku. Chuťovo ju ešte vylaďte tmavým trstinovým cukrom a v prípade potreby ju dochuťte soľou.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Vedeli ste, že papriky a paradajky nielen výborne chutia, ale obsahujú aj veľa vitamínu C? Posilňujú imunitu, trávenie a tvorbu hormónov pre potrebný pokoj. A práve preto by sme ich mali svojmu telu dopriať častejšie.

tags: #plnená #paprika #recept #z #čerstvých #paradajok

Populárne príspevky:

• Tajomstvo chrumkavej kôrky: Voda pri pečení chleba
• Recept na granadyr
• Recept na zemiakové placky
• Recepty na svadobné torty
• Recept na koláč z kyslého mlieka