Plnená Bravčová Roláda: Recept na Dokonalý Slávnostný Obed

Bravčová stehno roláda je chutné a efektné jedlo, ktoré sa hodí ako na slávnostný obed, tak aj na nedeľný obed s rodinou. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každá rodina si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť dokonalú bravčovú stehno roládu, ktorá poteší každého.

Hľadáte ten jeden špeciálny recept, ktorý si uložíte a budete ho robiť pri každej slávnostnej príležitosti? Práve ste ho našli! Táto plnená bravčová roláda je taká šťavnatá a plná chuti, že sa zaručene stane hviezdou každej oslavy. Jednoducho dokonalosť na tanieri!

Kúzlo spočíva v kombinácii jemného pórového pesta, slanej pancetty a bohatej omáčky z piva a výpeku. S naším overeným postupom bude mäso vždy mäkké a nikdy nie suché.

Príprava Bravčového Stehna

Základom každej dobrej rolády je kvalitné mäso. Najvhodnejšie je bravčové stehno, ktoré sa dá ľahko rozrezať na plát a naklepať.

Rozrezanie a Naklepanie Mäsa

Bravčové stehno na mäsovej doske narežeme tak, aby vznikol tvar podobný knihe. Potom mäso cez fóliu vyklepeme na hrúbku cca 1 centimeter. Cieľom je získať rovnomerný plát mäsa, ktorý sa bude dať ľahko zrolovať.

Ochutenie Mäsa

Naklepaný plát mäsa ochutíme soľou, korením, prípadne inými obľúbenými koreninami. Môžeme použiť aj grilovacie korenie, staročeské korenie, rascu, papriku, alebo prelisovaný cesnak. Dôležité je, aby bolo mäso ochutené rovnomerne.

Rôzne Varianty Plniek pre Bravčovú Roládu

Plnka je to, čo robí každú roládu jedinečnou. Možností je nespočetne veľa, a záleží len na vašej fantázii a chuti.

Prekvapte svojich hostí na vianočnej večeri! Šťavnaté plnené bravčové karé na slaninke.

Plnka s Praženicou, Kapiou a Slaninou

Nadrobno nakrájame cibuľu, slaninu a šunku na kocky. Na panvici rozpálime olej a orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme slaninu a pražíme. Okoreníme čiernym mletým korením a pridáme rozbité vajcia. Jemne osolíme a miešame, kým nevznikne hustejšia praženica. Z kápie vyberieme jadrovník a nakrájame ju na tenké pásiky. Plnku navrstvíme na mäso, pridáme pásiky kápie a okoreníme staročeským korením a mletým čiernym korením. Roládu zrolujeme a obviažeme niťou.

Špenátová Plnka so Schwarzwaldskou Šunkou

Špenát zmiešame s orestovanou cibuľkou, osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť. Na plát mäsa poukladáme plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravený špenát. Roládu zrolujeme a zviažeme špagátom.

Plnka so Žemľou a Tvarohom

V mise zmiešame na kocky nakrájané a namočené žemle, tvaroh, smotanu, soľ, korenie a nakrájanú červenú papriku. Náplň rozotrieme na mäso, zarolujeme a zviažeme špagátom.

Mäso umyjeme osušíme naklepeme tĺčikom na väčší plát. Pripravíme suroviny na náplň. Z vajíčok, nakrájanej cibule, trochy oleja, soli a korenia urobíme praženicu, do ktorej vmiešame zmes hrášok, mrkva v náleve (foto je naopak). Mäso okoreníme mletým čiernym korením, osolíme. Na mäso rozložíme plátky slaniny, na ktorú uložíme praženicu. Mäso zrolujeme, spevníme ihlami alebo niťou, viď foto.

Pečenie Bravčovej Rolády

Správne upečenie je kľúčové pre dosiahnutie šťavnatej a chutnej rolády.

Opečenie Rolády

V pekáči rozpálime olej. Roládu z každej strany opečieme, aby sa zatiahla a získala peknú hnedú farbu.

Pečenie v Rúre

Po opečení pridáme do pekáča cibuľu, ktorú orestujeme do zlatista. Pridáme vodu a pekáč zakryjeme. Pečieme v rúre najskôr zakryté do mäkka. Počas pečenia mäso kontrolujeme a podlievame vodou a povrch oblievame. Keď je mäso mäkké, pekáč odokryjeme a dopečieme do chrumkava. Pečieme pri teplote 180 °C približne 1,5 hodiny, občas podlejeme. Ku koncu pečenia odkryjeme a dopekáme, kým nezíska zlatistú farbu.

Do zapekacej misy dáme trocha oleja alebo masti a pokrájame nadrobno cibuľu. Mäsovú roládu zo všetkých strán prudko opečieme a vyberieme na tanier. Vo výpeku orestujeme do sklovita cibuľu. Roládu vložíme do zapekacej misy, pridáme zvyšok mrkvy a hrášku, podlejeme vývarom alebo teplou vodou, zakryjeme alobalom. Rúru predhrejeme 190 stupňov a pečieme 55-60 minút, občas podlejeme výpekom. Po upečení odstránime ihly alebo niť a roládu pokrájame.

Bravčové karé prerežeme na polovicu. Naklepeme ho pod igelitovým vrecúškom aby sme si nezašpinili celú kuchyňu od vody striekajúcej z mäsa. Osolíme a okoreníme. Potrieme horčicou. Na mäso položíme šunku... ďalej šampiňóny a klobásku. Rolku začneme pomaly stáčať (mne pomáhala mamka). Konce a okraje mäsa spojíme ihlicami. Mäso preložíme na pekáč s trochou bravčovej masti a sprudka opražíme z každej strany na šporáku. Zmes na potretie si pripravíme takto: olej zmiešame s jednou čajovou lyžičkou mletej červenej papriky - sladkej. Opražené mäso potrieme zmesou a posypeme grilovacím korením. Prikryjeme a vložíme do rúry piecť pri teplote 225°C asi na 1 hodinu a 30 minút. Počas pečenia potierame už pripravenou zmesou a polievame výpekom. Po upečení mäso odoberieme z pekáča, výpek precedíme a zahustíme vodou s múkou.

Predhrejte rúru na 200 ° C. Na náplň huby utrite obrúskom a nakrájajte na kocky. Na panvici s hrubým dnom rozpustíme tuk zo slaniny, pridáme cibuľu a cesnak a restujeme 5 minút. Pridajte huby, a za občasného miešania smažte, kým sa tekutina neodparí. Naklepané mäso posypeme nastrúhaným syrom a potom rozložíme hubovú plnku. Mäso stočíme do rolády. Roládu potrieme maslom , alebo olejom dáme na plech a prikryjeme alobalom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 10 minút. Potom znížime teplotu na 180°C a pečieme 40 minút.

Omáčky k Bravčovej Roláde

Omáčka je skvelý spôsob, ako doplniť chuť rolády a zvýrazniť jej šťavnatosť.

Výpek so Šalviou

K výpeku pridáme lyžicu masla, lyžicu hladkej múky, podlejeme vínom a trochou vody. Varíme, kým sa z vína neodparí alkohol. Potom pridáme nadrobno nasekané lístky šalvie a dochutíme soľou a korením.

Hubová Omáčka

V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujeme šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Pridáme maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku. Podlejeme vínom a necháme prejsť varom, aby sa odparil alkohol. Potom prilejeme vývar a varíme asi 5 minút. Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty.

Pekáč s výpekom preložte na sporák. Výpek sceďte do menšieho hrnca a priveďte do varu. Vmiešajte citrónovú šťavu. Hrniec odstavte z ohňa a metličkou postupne zašľahajte kúsky studeného masla, kým sa omáčka nezahustí a nezjemní.

Prílohy k Bravčovej Roláde

Vyberte si prílohu podľa chuti:

• Zemiaková kaša
• Bulgur s bylinkami
• Restovaná cuketa
• Varené zemiaky

Zemiaková Kaša

Umyté a očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Potom ich scedíme a mixérom vymiešame hladkú kašu.

Bulgur s Bylinkami

Bulgur uvaríme podľa návodu na obale a dochutíme veľkým množstvom nasekaných čerstvých byliniek s trochou olivového oleja.

Restovaná Cuketa

Cuketu nakrájame na tenké plátky, osolíme a orestujeme na oleji domäkka. Ochutíme tymiánom.

Varené Zemiaky

Klasická a jednoduchá príloha, ktorá sa hodí ku každému mäsu.

Umyté a očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Potom ich scedíme. a scedeným zemiakom. Mixérom vymiešame hladkú kašu.

Servírovanie

Na tanier naservírujeme zemiakovú kašu a rolády nakrájané na kolieska. Pokvapkáme výpekom. Alebo naservírujeme porciu ochuteného bulguru, plátky rolády preliate trochou omáčky a ozdobené lístkami čerstvej bazalky.

Podávame s ryžou, pečenými zemiakmi alebo zemiakovým pyré, dobrú chuť.

Podávame s americkými zemiakmi a ľubovoľným šalátom.

Ďalšie Tipy a Variácie

• Namiesto piva môžete na podlievanie použiť kvalitný mäsový alebo zeleninový vývar.
• Požiadajte svojho mäsiara, aby vám karé narezal na plát, ušetríte si tak prácu.
• Do pórového pesta môžete pridať aj hrsť čerstvej petržlenovej vňate pre krajšiu farbu.
• Hubová plnka: Namiesto zeleniny naplňte roládu restovanými hubami.
• Syrová verzia: Na vrstvu pesta pridajte plátky syra (napr. ementál alebo gouda).
• Hydinová roláda: Recept funguje skvele aj s morčacími prsiami.

S touto šťavnatou roládou zaručene ohúrite každú návštevu a stane sa klenotom vašej slávnostnej tabule.

Základné informácie:

tags: #plnená #roláda #z #bravčového #recept

Populárne príspevky:

• Príprava zemiakov
• Ako pripraviť ovocnú tortu pre deti
• Tradičná kapustnica s hubami
• Vnútorné orgány rýb
• Správne plátky pre vašu chvostovú pílu Makita