Výborné zemiakové placky s plnkou z kyslej kapusty a mäsa

Zemiakové placky, niekde známe aj ako haruľa, sú jedlom, ktoré má na Slovensku dlhú tradíciu. Pripravovali sa najmä na dedinách, keď bolo treba rýchlo a lacno zasýtiť celú rodinu. Stačilo pár zemiakov, múka, cibuľa a trocha masti - a sýta večera bola na stole. Vyskúšajte recept na vynikajúce zemiakové placky plnené kyslou kapustou a plnkou z mäsa.

Tento článok vám prináša nielen recepty na zemiakové placky, ale aj množstvo tipov a trikov, ako ich pripraviť dokonale chrumkavé a zlatisté.

Pridanie kyslej kapusty do cesta je skvelým príkladom toho, ako naši predkovia využívali sezónne suroviny. Kapusta sa nakladala na zimu a bola jedným z hlavných zdrojov vitamínov. Spojenie zemiakov a kapusty vytvára jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj výživné. Kapusta pridá plackám sviežosť, jemnú kyslosť a zároveň ich urobí vláčnejšími.

Prečo si pripraviť zemiakové placky?

  • Tradičné jedlo: Zemiakové placky sú synonymom pre domáce, poctivé jedlo.
  • Rýchla príprava: Sú rýchle na prípravu, vyžadujú len pár základných surovín.
  • Univerzálnosť: Či už ich podávate ako hlavné jedlo s kyslou kapustou, ako prílohu k mäsu, alebo len tak s kečupom, či jogurtovým dipom, vždy potešia.
  • Sú ideálnym riešením na sýty obed, či večeru, keď nemáte veľa času, alebo keď chcete potešiť svoju rodinu niečím tradičným a chutným.

Recept na plnené zemiakové placky

Suroviny:

  • Zemiaky: 2.5 kilogramu
  • Vajce: 4 kusy
  • Mlieko polotučné 1,5%: 150 mililitrov
  • Cesnak: 6 strúčikov
  • Soľ: 2 čajové lyžičky
  • Majorán sušený: 2 čajové lyžičky
  • Múka hladká: 6 polievkových lyžíc
  • Strúhanka: 4 polievkové lyžice
  • Olej fritovací

Postup:

  1. Zemiaky očistíme, umyjeme a postrúhame.
  2. Pridáme vajcia, mlieko, pretlačený cesnak, soľ, majorán, hladkú múku a strúhanku podľa potreby (ak bude zmes na placky veľmi riedka).
  3. Všetko spolu premiešame, ak sme použili strúhanku, cesto necháme chvíľu odstáť.
  4. Na panvici rozohrejeme olej (môžeme použiť aj klasickú bravčovú masť), cesto po lyžiciach kladieme do oleja a tvarujeme placky, ktoré z oboch strán upečieme. Na jednu placku použijeme približne tri polievkové lyžice zmesi.

Plnka z kyslej kapusty

Suroviny:

  • Cibuľa: 100 gramov
  • Kapusta kvasená: 500 gramov
  • Huby sušené: 150 gramov
  • Olej slnečnicový: 1 polievková lyžica
  • Soľ zeleninová

Postup:

  1. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme v hrnci s trochou oleja.
  2. Pridáme kyslú kapustu a vopred namočené, scedené sušené hríby.
  3. Všetko spolu 15 - 20 minút udusíme.
  4. Podľa potreby podlejeme trochou vody a pridáme zeleninovú soľ.

Mäsová plnka

Suroviny:

  • Cibuľa: 150 gramov
  • Bravčové pliecko: 300 gramov
  • Korenie čierne mleté: ½ čajovej lyžičky
  • Soľ: 1 čajová lyžička
  • Sójová omáčka: 1 polievková lyžica
  • Kečup ostrý: 2 polievkové lyžice

Postup:

  1. Najemno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji, pridáme umyté na slížiky nakrájané bravčové mäso, korenie, soľ, sójovú omáčku a kečup.
  2. Podlejeme zarovno mäsa vodou a 30 minút dusíme, tak aby sa nám voda vyparila, ale mäso neprihorelo.

Lečo

Suroviny:

  • Lečo sterilizované: 300 gramov
  • Škrob kukuričný: 1 čajová lyžička
  • Voda: 3 polievkové lyžice

Postup:

  1. Potom pridáme sterilizované lečo, prevaríme a podľa potreby môžeme zahustiť škrobovou múčkou rozmiešanou v troche vody.

Servírovanie

Upečené placky položíme na tanier, na každú dáme časť plnky a zakryjeme druhou plackou. Zvlášť chutné sú s tatárskou omáčkou.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

  • Aby zemiaky nesčerneli: Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Ihneď po nastrúhaní ich zasypte múkou, alebo do nich prilejte horúce mlieko, alebo horúcu vodu s kvapkami citróna.
  • Chrumkavosť bez múky: Ak chcete chrumkavé placky, skúste ich pripraviť bez múky.
  • Viac chuti: Do cesta môžete pridať lyžicu majonézy, alebo nastrúhané jablko.
  • Smaženie na masti: Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
  • Zdravšia verzia: Zdravšia verzia na oleji či masti vyprážaných placiek sa líši len tým, že ich upečieme v teplovzdušnej fritéze. Pečieme na 200 °C 20 minút. V polovici pečenia placky otočíme.
  • Kvalitné suroviny a správny postup: To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.

Variácie a recepty na zemiakové placky

  • Tradičné zemiakové placky: Základný recept s múkou, vajcami, cibuľou, cesnakom a majoránkou.
  • Zemiakové placky bez múky a vajec: Jednoduché a rýchle placky len zo zemiakov, cibule, cesnaku a korenia.
  • Plnené zemiakové placky: Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené patrí kuracia pečienka, kvasená kapusta, alebo iná zelenina.
  • Zemiakové placky s jablkami: Do cesta nastrúhame jablko pre sladšiu a zaujímavejšiu chuť.
  • Zemiakové placky so syrom: Z cesta si kúsok odoberieme, urobíme si placku, na ktorú pridáme syr. Prikryjeme druhou plackou, pozatláčame a v rukách vytvarujeme guľku, ktorú zľahka stlačíme.
  • Haruľa: Zemiakové placky so zemiakmi nastrúhanými na hrubšom strúhadle, pre strapatý vzhľad.

Ako zabezpečiť správnu chuť a vôňu tradičných zemiakových placiek

Všetci by sme nemali zabudnúť na nasledovné prísady, ktoré pomáhajú vytvoriť tú správnu chuť a vôňu typickú pre tradičné zemiakové placky:

  • Rasca: Korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia.
  • Cesnak: Neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Ale pokojne môžete použiť aj sušený cesnak.
  • Majorán: Sladko korenistá vôňa majoránky ja pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
  • Cibuľa: Cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.
  • Údená paprika: V poslednom čase sme do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu.

Zemiakové placky s kyslou kapustou

Recept na plnené haruľové placky s jaternicou

Vyskúšajte recept na plnené haruľové placky s jaternicou, ktorý kombinuje tradičnú chuť harule s bohatou plnkou.

Suroviny:

  • Zemiaky
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • 1 dl pitnej vody
  • Hladká múka (podľa potreby)
  • Jaternice
  • Masť na vyprážanie
  • Kápiová čalamáda (voliteľné)

Postup:

  1. Vyberte jaternice z mrazničky a nechajte ich troška roztopiť. Uložte ich na panvicu a nechajte na malom plyne pomaly opekať.
  2. Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich v mixéri.
  3. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, pitnú vodu a hladkú múku podľa potreby.
  4. Jaternice sa upiekli, vyložte ich na tanier a pokrájajte na kúsky.
  5. Na panvici zostala masť z jaterníc, takže žiadny tuk už naviac nepoužite. Dajte na panvicu haruľové cesto, nechajte chvíľku opecť, vložte do cesta jaternicu a zakryte haruľovým cestom.
  6. Opekajte z oboch strán. Piekli sa pomaly, aby sa prepieklo cesto aj vo vnútri.
  7. Opečené plnené harule vyložte na tanier a položte cesto na ďalšie.
  8. Hotové placky pokrájajte na šikmé rezy. Zostal vám kúsok jaternice, akurát slimáčik, tak ho dajte do stredu a vložte do neho kápiovú čalamádu.

Zemiaková haruľa na plechu: Rodinný recept

Zemiaková haruľa na plechu je tradičným slovenským jedlom, ktoré si môžete vychutnať ako hlavný chod alebo s prílohou ako súčasť bohatého obeda či večere. Tento recept kombinuje jemne nastrúhané zemiaky s lahodnou zmesou slaniny a cibuľky, všetko pečené do zlatista na pekáči.

Suroviny:

  • Očistené surové zemiaky
  • Uvarená ryža
  • Vajcia
  • Soľ
  • Múka
  • Korenie
  • Rasca
  • Majorán
  • Pretlačené cesnaky
  • Cibuľa
  • Slanina
  • Masť alebo olej

Postup:

  1. Očistené surové zemiaky nastrúhajte na strúhadle.
  2. Pridajte uvarenú ryžu, vajcia, soľ, múku, korenie, rascu, majorán a pretlačené cesnaky.
  3. Na oleji mierne opražte cibuľu a slaninu.
  4. Pripravený pekáč alebo plech na pečenie dôkladne vymastite masťou a vložte do neho pripravené cesto. Môžete použiť aj papier na pečenie.
  5. Upečenú zemiakovú haruľu na plechu ešte horúcu potrite po povrchu olejom.
  6. Nechajte ju chvíľu vychladnúť a následne pokrájajte na kúsky.

Haruľu môžete podávať ako hlavný chod, doplnené o pohár kyslého mlieka alebo čerstvým šalátom.

Zemiakové placky plnené kuracím mäsom

V súčasnosti sa zemiakové placky stali obľúbeným jedlom po celom svete a pripravujú sa rôznymi spôsobmi s rôznymi prísadami a dochuteniami. Zemiakové placky môžu byť naplnené rôznymi prísadami podľa aj bez mäsa. Napríklad klasická náplň kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou. Zaujať môžete aj nakladaným zeleninovým šalátom a dressingom, alebo najlepšie čerstvými zeleninovými plnkami vyrobenými z paradajky, uhorky alebo papriky.

Suroviny na plnenie:

  • Kuracie mäso nakrájané na kocky
  • Cibuľa nakrájaná na jemno
  • Kečup
  • Horčica
  • Sójová omáčka
  • Lečo
  • Šampiňóny (voliteľné)
  • Olej na smaženie
  • Maizena (kukuričný škrob)
  • Soľ
  • Korenie
  • Frankovka (červené víno)
  • Feferónka (voliteľné)

Postup:

  1. Mäso nakrájame na tenké rezance, osolíme, okoreníme, poprášime maizenou a necháme chvíľu postať.
  2. Medzitým si pripravíme základ: oravskú slaninu pokrájame na plátky, opražíme s cibuľou, pridáme šampiňóny, osolíme, vmiešame kečup a papriku, podlejeme Frankovkou a podľa chuti pridáme trochu feferónky.
  3. Na oleji opečieme mäso, vložíme ho do základu a krátko podusíme.
  4. Hotovú zmes vložíme do pripravených placiek, v polovici ich preložíme a ozdobíme čerstvou zeleninou.

Fit pečené zemiakové placky s kyslou kapustou

Fit pečené zemiakové placky s kyslou kapustou sú jednoduché bezmäsité jedlo, ktoré musí vyskúšať každý milovník jedál s kyslou kapustou. Zemiakovo-kapustové placky sú perfektné ako chutná večera či ľahší obed. Klasické zemiakové placky s kyslou kapustou sa zvyknú vyprážať. Ja som si ich však chcela pripraviť v takejto diétnejšej fit verzii, ktorá by bola stále chutná. A podarilo sa! Pečené zemiakové placky vyšli na jedničku a vôbec nie sú ochudobnené o skvelú chuť.

Suroviny:

  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Vajce
  • Hladká múka
  • Soľ
  • Korenie
  • Majorán sušený
  • Rasca
  • Kyslá kapusta

Postup:

  1. Postrúhala som si zemiaky, cibuľu a cesnak.
  2. Potom vo väčšej miske zmiešam postrúhané zemiaky s vajcom, hladkou mukou, soľou, korením , pridáme majorán sušený a rascu. Vymiešam na hladkú zmes.
  3. Potom som na panvici piekla veľké placky. Tie som naplnila dusenou kyslou kapustou a preložila na polovicu.
  4. Takúto placku možete obohatiť aj pridaní platku údeného mäsa. Stačí už len ozdobiť placku a podávať. Môžete zahustiť šťavu z dusenej kyslej kapusty a jedlo ňou preliať. Ja som zdobila moju placku kyslou smotanou a feferónkami.

tags: #plnena #zemiakova #placka #recept #kapusta

Populárne príspevky: