Plnené cestoviny: Recepty a inšpirácie pre každého

Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete, a to vďaka ich všestrannosti a širokej škále možností prípravy. Či už preferujete špagety, penne, gnocchi, tortellini, ravioli alebo lazane, cestoviny vždy príjemne prekvapia. V tomto článku sa zameriame na domáce plnené cestoviny a ponúkneme vám inšpirácie a recepty, ktoré si môžete vyskúšať.

Cestoviny sú jedným z najdostupnejších a najlacnejších jedál na svete. Ich základom sú zvyčajne len múka a vajcia, prípadne voda a múka pre jednoduchšie varianty.

Základné cesto pre domácé cestoviny

Rôzne krajiny majú svoje špecifické druhy cestovín, napríklad nemecké spätzle, grécke orzo, poľské pierogi či varenyky a aškenázske židovské knedlíky kreplach. V Amerike, vďaka talianskym migrantom, sú cestoviny veľmi podobné tým talianskym.

História cestovín: Od Ázie po Taliansko

Hoci si mnohí myslia, že cestoviny pochádzajú z Talianska, ich história je oveľa staršia a zložitejšia. Niektoré zdroje uvádzajú, že cestoviny mohli mať pôvod v Ázii, konkrétne v staroázijských rezancoch. Spôsob, akým sa cestoviny dostali do Európy, je nejasný, ale existuje teória, že za to môžu kočovní Arabi. V každom prípade, v oblasti Stredozemného mora sa proces výroby a spôsoby servírovania cestovín zdokonaľovali.

Tvrdá pšenica sa stala hlavnou ingredienciou cestovín pre svoj vysoký obsah lepku a dlhú trvanlivosť. Teplé stredomorské podnebie v Taliansku umožnilo pestovanie čerstvej zeleniny a bylín, čo viedlo k vytvoreniu vynikajúcich omáčok a ingrediencií na cestoviny.

Prečo si pripraviť domáce cestoviny?

Hoci je kúpa hotových cestovín pohodlná, domáce cestoviny majú svoje nesporné výhody. Na výrobu tých najzákladnejších potrebujete len vajíčka a múku, prípadne len vodu a múku. Domáca príprava cestovín je tiež skvelý spôsob, ako stráviť čas s rodinou a priateľmi, a výsledkom je jedlo, ktoré je plné lásky a starostlivosti.

Plnené cestoviny sú skvelým spôsobom, ako experimentovať s rôznymi chuťami a ingredienciami. Môžete použiť rôzne druhy plniek, od mäsových a syrových až po zeleninové a hubové. Medzi najobľúbenejšie plnené cestoviny patria ravioli, tortellini, cappelletti a cannelloni.

Recepty na plnené cestoviny

Domáce tortelliny s mäsovou plnkou

Ingrediencie:

  • Múka
  • 2 vajcia
  • 2 žĺtky
  • Mäso (mleté)
  • Soľ
  • Korenie
  • Strúhanka
  • Parmezán (strúhaný)
  • 1 vajce
  • Petržlenová vňať
  • Olej
  • Cibuľa
  • Slanina
  • Cesnak
  • Šampiňóny
  • Smotana na šľahanie

Postup:

  1. Z múky, vajec a žĺtkov vypracujeme tuhé cesto.
  2. Mäso osolíme, okoreníme, pridáme strúhanku, parmezán, vajce a petržlenovú vňať.
  3. Cesto rozvaľkáme natenko a nakrájame na štvorčeky.
  4. Štvorčeky naplníme mäsovou plnkou a vytvarujeme do tvaru tortellín.
  5. Tortelliny varíme vo vriacej osolenej vode približne 8 minút.
  6. Na panvici orestujeme cibuľu, slaninu, cesnak a šampiňóny.
  7. Zmes zalejeme smotanou na šľahanie a povaríme.
  8. Tortelliny podávame s omáčkou.

Ravioli plnené ricottou a špenátom s maslovou omáčkou a šalviou

Ingrediencie:

  • 250 g ravioli plnených ricottou a špenátom
  • 50 g masla
  • 10 lístkov šalvie
  • Parmezán na posypanie
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Uvarte ravioli podľa návodu na obale.
  2. Medzitým rozpustite maslo na panvici. Pridajte šalviu a opekajte 1-2 minúty, kým šalvia nie je chrumkavá.
  3. Sceďte ravioli a pridajte ich na panvicu s maslom a šalviou. Premiešajte.
  4. Podávajte posypané parmezánom.

Ajurvédske cannelloni plnené špenátom a panýrom

Ingrediencie:

  • 8 ks cestoviny cannelloni
  • 200g indický syr panýr (paneer)
  • 120g baby špenát
  • 1 PL ghee (prepustené maslo)
  • 1/4 ČL asafoetida (čertovo lajno)
  • 1 ČL mletý koriander
  • 5 PL kokosové mlieko
  • 400g lúpané BIO paradajky v konzerve
  • 1 ČL himalájska soľ
  • 1/2 ČL trikatu (zmes zázvoru, čierneho korenia a dlhého korenia)
  • 1 mozarella

Postup:

  1. Na rozohriatej panvici rozpustíme ghee. Pridáme asafoetidu a mletý koriander, orestujeme 30 sekúnd a pridáme špenát. Restujeme približne 5 minút.
  2. Nastrúhame panýr na strúhadle, pridáme orestovaný špenát, kokosové mlieko, himalájsku soľ a trikatu. Všetko premiešame, zmes má byť tuhá.
  3. Zmesou naplníme cannelloni. Použijeme cukrárske vrecko alebo čajovú lyžičku.
  4. Plnené cannelloni naskladáme do zapekacej misky v jednej vrstve a zalejeme lúpanými paradajkami, ktoré sme predtým osolili štipkou soli.
  5. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 30 minút. Po 15 minútach pridáme na vrch nastrúhanú mozarellu a dopekáme zvyšných 15 minút.

Rýchle špenátové tortellini

Ingrediencie:

  • 300 g Tortellini plnené špenátom a ricottou
  • 100 g Nasekaný špenát
  • 100 g Pečiarky
  • 0.25 Cibuľa
  • 100 ml Voda
  • 100 ml Smotana na varenie
  • 1 pl Olej
  • 2 pl Strúhaný parmezán
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a huby. Pridáme špenát a za stáleho miešania varíme.
  2. Pridáme tortellini, vodu, soľ a korenie. Pomiešame a varíme 3 minúty.
  3. Nalejeme smotanu, zatvoríme a necháme 1 minútu odpočívať.
  4. Servírujeme s parmezánom.

Domáce cestoviny plnené špenátom a ricottou

Ingrediencie:

  • 250 g Mrazeného listového alebo krájaného špenátu (300 g)
  • 200 g syra ricotta
  • 200 g cestovín (papardele, tagliatelle, radiatore)
  • 0,1 l smotany
  • 100 g cibule
  • 20 g cesnaku
  • 50 g masla
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme na masle.
  2. Pridáme špenát, krátko podusíme, osolíme, okoreníme a pokvapkáme smotanou. Nakoniec pridáme syr ricotta.
  3. Cestoviny uvaríme podľa návodu.
  4. Špenát so syrom zmiešame s cestovinami a podávame.

Plnené cestoviny s paradajkovou omáčkou a syrom

Pre milovníkov syra je tu recept na plnené cestoviny s paradajkovou omáčkou, ricottou, nivou a špenátom.

Ingrediencie:

  • Cestoviny (odporúčame lumache alebo iné, ktoré sa dajú plniť)
  • MAGGI Paradajková omáčka na taliansky spôsob
  • Ricotta
  • Strúhaný syr
  • Niva
  • Cesnak
  • Špenát
  • Parmezán
  • Mozzarella
  • Mleté čierne korenie

Postup:

  1. Najskôr si pripravíme paradajkovú omáčku. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu prekrojíme na polovicu.
  2. Do hrnca alebo hlbšej panvice dáme lúpané paradajky aj so šťavou, cibuľu, cesnak, olivový olej, oregano a vločky červenej papriky. Privedieme do varu a následne znížime teplotu.
  3. Paradajkovú omáčku varíme na nízkej teplote cca 30 minút. Občas premiešame a približne po 10 minútach varenia paradajky vareškou alebo vidličkou popučíme.
  4. Paradajkovú omáčku odstavíme a vyberieme z nej cibuľu (podľa chuti môžeme časť z nej nechať v omáčke). Ponorným mixérom alebo vidličkou všetko rozmixujeme/popučíme na kašu.
  5. Nakoniec podľa chuti omáčku osolíme a okoreníme.
  6. Na plnené cestoviny si ako prvé uvaríme cestoviny vo vriacej osolenej vode - do polomäkka, aby sa nám pri plnení netrhali. Následne scedíme a prepláchneme studenou vodou.
  7. Do misky si dáme ricottu, strúhaný syr, nivu, postrúhaný cesnak a posekaný alebo rozmixovaný špenát (prípadnú prebytočnú vodu vytlačíme). Všetko spolu dobre premiešame a podľa chuti osolíme a okoreníme.
  8. Uvarené cestoviny naplníme pripravenou plnkou.
  9. Do zapekacej misy dáme pripravenú paradajkovú omáčku, na ktorú poukladáme plnené cestoviny. Posypeme parmezánom a zakryjeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 10 až 15 minút.
  10. Nakoniec navrch nakrájame mozzarellu a posypeme parmezánom.

Ako na prípravu cesta na domáce cestoviny

Na prípravu domáceho cesta na cestoviny potrebujeme kvalitnú múku. Ideálna je múka semola z tvrdej pšenice, ktorú v Taliansku volajú semola di grano duro. Táto múka je dostupná aj u nás v bio obchodoch a v talianskych potravinách. Cesto sa dá urobiť aj z múky špaldovej celozrnnej hladkej v kombinácii so špaldovou hladkou v pomere 1:1 a z bežnej hladkej múky typ 00 kombinovanej s polohrubou v pomere 1:1.

Z jednotlivých surovín ručne vypracujeme tuhšie cesto, ktoré spracúvame cca 5-8 minút v tomto poradí: múka, žĺtka, olej, voda po troškách dolievať. Množstvo vody závisí aj od veľkosti vajíčok a objemu žĺtka. Potom ho vyvaľkáme pomocou valčeka alebo stroja na cestoviny na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme požadované tvary. Môžete aj vlnkovým kolieskom na cesto vyrobiť rôzne nepravidelné útvary a uvariť ako naše domáce slíže, v Taliansku ich volajú ,,malfatti“ - zle urobené.

Plnené cestoviny vložíme po kusoch do hrnca s vriacou vodou tak, aby mali dosť priestoru vyplávať na povrch. Vodu necháme zovrieť a ako začne vrieť, pridám do nej hrubozrnnú morskú soľ: plnú kávovú lyžičku na 5 litrov vody. Cestoviny varíme do 5 minút, ak ich robíte s mäsom tak dlhšie, pozor, aby sa vám nerozvarili.

Ďalšie inšpirácie na plnky

Plnené cestoviny môžete naplniť čímkoľvek, čo máte radi. Medzi populárne náplne patria:

  • Mleté mäso
  • Huby (napr. enoki)
  • Zelená paprika
  • Špenát (orestujeme s cibuľou a cesnakom na olivovom oleji, pridáme muškátový oriešok)
  • Kuracie mäso (so špenátom a cesnakom)
  • Tvaroh (namiesto ricotty)

Tipy a triky pre dokonalé plnené cestoviny

  • Výber špenátu: Používajte čerstvý alebo mrazený špenát. Ak používate mrazený špenát, uistite sa, že ste ho dôkladne rozmrazili a zbavili prebytočnej vody.
  • Príprava cesta: Cesto na cestoviny by malo byť hladké a elastické. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
  • Plnenie: Pri plnení cestovín dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili. Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že sa cestoviny počas varenia rozpadnú.
  • Varenie: Cestoviny varte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich al dente, čo znamená, že by mali byť pevné na skus.
  • Omáčka: K cestovinám plneným špenátom sa hodia rôzne omáčky, napríklad paradajková, smotanová alebo syrová omáčka.

Cestoviny al dente a ich výhody

Cestoviny al dente majú skvelú výhodu. Špenát: Superpotravina plná živín. Špenát je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty.

Recepty na cestoviny plnené špenátom

Cestoviny plnené špenátom sú obľúbenou pochúťkou, ktorá ponúka širokú škálu variácií a chutí.

Klasické ravioli so špenátom a ricottou

Ingrediencie:

  • Múka a krupica (v rovnakom pomere)
  • Voda
  • Olivový olej
  • Čerstvý špenát
  • Soľ
  • Korenie
  • Muškátový oriešok (voliteľné)

Postup:

  1. Príprava cesta: V miske zmiešame múku a krupicu. Postupne prilievame vodu a spracujeme hladké cesto. Dôležité je pridávať vodu postupne, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš husté.
  2. Príprava plnky: Na olivovom oleji podusíme čerstvý špenát, kým nezmenší svoj objem. Pridáme soľ, korenie a voliteľne aj trošku muškátového orieška. Suroviny spolu premiešame a dochutíme podľa potreby.
  3. Plnenie a varenie: Na plát cesta kladieme kôpky špenátovej plnky. Prikryjeme druhým plátom cesta rovnakej veľkosti. Ravioli vykrojíme a varíme vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
Nutričné hodnoty špenátu (na 100g)
Nutrient Hodnota
Vitamín A 9377 IU
Vitamín C 28.1 mg
Vitamín K 482.9 mcg
Železo 2.71 mg
Vláknina 2.2 g

tags: #plnené #cestoviny #recepty

Populárne príspevky: