Talianske mandľové sušienky: Recepty na tradičné pochúťky
Zavrite oči a nechajte sa uniesť do Talianska s týmito krehkými talianskymi mandľovými sušienkami. Sú prirodzene bezlepkové, plné intenzívnej chuti mandlí a osviežujúcej pomarančovej arómy. Ideálna drobná maškrta.
Veľa receptov v mojej kuchyni je inšpirovaných Talianskom. Jednoduchosť, kvalita, čerstvosť a bylinky. Sú aj receptúry, ktoré veľmi dobre poznám, mám ich naštudované a „najedené“, ale ešte som ich nikdy neurobila sama. Akosi mi chýbala asi odvaha. Alebo som mala pred receptúrou rešpekt? Neviem. Paradoxne poznám receptúru už dlho. Zoznámila ma s ňou anglická kuchárka Nigella Lawson. Mám veľmi rada jej videá.
V jednom dieli varila rôzne recepty na večeru pre známych a pomedzi kopu rád, tipov a trikov s prípravou večere vybrala z celofánu sušienky plné mandlí - cantuccini. Podávala ich so sladkým vínom. S receptom som sa stretla následne ešte veľakrát. Až v Taliansku, kde ich mali v každučičkom obchode, som si povedala, že ich už musím urobiť. Vyzeralo to, ako by ma sušienky už prenasledovali. Vlastne v tých obchodíkoch so suvenírmi mali geniálny nápad. Pri príprave receptu som zistila, aké sú jednoduché. (O to je väčšie moje rozčarovanie, čo mi to toľko trvalo, než som ich upiekla.)
Upečené talianske sušienky sú skvelé ako tip na darček. Tým, že vydržia po upečení dlho, rozhodla som sa, že si ich napečiem do zásoby „pre strýčka Náhodu“. A vychytala som to ako riadna gazdiná.
Taliani veria, že ak spoločne večeria zamilovaná dvojica, mala by sa sušienkami navzájom kŕmiť. Sušienku namočiť do svojho pohára so sladkým vínom a dať do úst partnerovi. A následne naopak.
Posledné roky nejem čokoládu. Som skôr na koláče a keď čokoládu, tak v nejakom výživnom dezerte. Zhoda náhod chcela, že som nemala nič napečené. Ale chuť na sladké bola veľká. Čo teraz? Napadli mi práve cantuccini. Už v Taliansku mi spomínali, že príprava je veľmi nenáročná a nemám sa ich báť pripraviť doma. Tak som to skúsila. Zavolala som si na pomoc jednu z mojich princezien a tak rýchlo sme mali sušienky hotové, že som premýšľala, čo sme zabudli alebo pokazili. Nič. Všetko bolo, ako má byť a chuť bola úžasná. Tá sladká vôňa orechov a vanilkovej esencie zastavila môj čas. Ako teplé boli mäkučké a postupne chladnutím pevneli. Chutili nielen mne, ale uždibávali z nich aj deti. Zároveň som mala zo seba dobrý pocit. Konečne som upiekla domáce cantuccini a nič to nebolo. Čoho som sa tak bála?
Ricciarelli: Tradičné mandľové koláčiky zo Sieny
Koláčiky bez klasickej múky. Ja mám koláčiky z mandľovej múky rada a občas namiesto makróniek upečiem aj niečo iné. Tentoraz tradičné talianske mandľové koláčiky ricciarelli, ktoré vraj vznikli už v 14. storočí. Príprava je dvojfázová.
Prvý deň vyšľaháme bielky s citrónovou šťavou na tuhý sneh, opatrne zašľaháme práškový cukor, mandľovú múku, mandľový extrakt, nastrúhanú kôru z pomaranča a zrnká z vanilkového struku. Zmes prikryjeme potravinovou fóliou a v chladničke necháme stáť minimálne 4 hodiny, ale najlepšie až do druhého dňa. Ja som zmes pripravovala večer a koláčiky som robila až v podvečer na druhý deň.
Druhý deň zo stuhnutej masy odoberáme kúsky cesta, z každého urobíme guľku, dlaňou ju sploštíme, vytvarujeme ovál hrúbky cca 4-5 mm, obalíme v práškovom cukre a ukladáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie. Medzi koláčikmi necháme aspoň 1 - 1,5 cm medzeru, počas pečenia koláčiky dosť narastú. Ja mám také väčšie. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 18 minút. Vyberieme z rúry a na pekáči necháme úplne vychladnúť. Skladujeme vo vzduchotesnej nádobe.
Ricciarelli di Siena
Cantuccini: Chrumkavé sušienky s mandľami
Prechádzala som sa v Taliansku po obchodíkoch a všade ponúkali ich typické sušienky cantuccini. Voňavé po mandliach, trochu sladké a tvrdšie, aby sme ich mohli namáčať do vína, kávy alebo čaju. Zaumienila som si, že ich vyskúšam upiecť doma. Výsledok bol nad očakávanie.
Cantuccini mi chutia kedykoľvek. Nielen na večeru. Preto si ich namáčam do kávy a večer do teplého čaju či mlieka. Nenamáčam ich do vína, ako by sa malo. Áno, môj muž je veľmi rád. Keďže pochádza z vinárskej rodiny, všetci ho doteraz ľutovali, že si našiel ženu, ktorej alkohol nechutí. Teraz si môže spokojne vykračovať. Už mi chutí. Ale musí byť naozaj kvalitné.
Sú tvrdšie. To vám prezradím hneď teraz.
História a pôvod Cantuccini
Prvým dokumentovaným receptom na tento dezert je rukopis Amadia Baldanziho, učiteľa z mestečka Prato, z 18. storočia. V devätnástom storočí Antonio Mattei, cukrár z firmy Prato, vyvinul recept, ktorý sa neskôr stal klasickým a zaktorý získal mnoho ocenení v Taliansku aj v zahraničí.
Prvý známy recept sa zachoval z 18. storočia. Pochádzajú z Toskánska a sú vhodné k vínu (najčastejšie sladkému, dezertnému), ale aj ku káve alebo k čaju. Často sa pripravujú na Vianoce, ja ich robím po celý rok. V Taliansku ich poznajú aj pod menom „biscotti di Prato“ alebo „cantuccini“.
Cantucci s mandľami
Recept na domáce Cantuccini
Vzhľadom k aktuálnej situácii vám prinášam recept na trvanlivé chrumkavé sušienky. Od kedy som ich vyskúšala upiecť doma, nekupujem ich v obchode. Domáce sú domáce, chutia lepšie ako tie kúpené, sú hotové za krátky čas a ich príprava je naozaj jednoduchá. Do pečenia môžete zapojiť aj vaše deti, budú im chutiť ešte oveľa viac.
Kvalita. Ako sú sušienky jednoduché na prípravu a geniálne na chuť, tak sa dajú pokaziť nekvalitnými surovinami.
Ingrediencie:
- 200g mandlí
- 70g trstinového cukru
- štipka soli
- 2 lyžice amaretto likéru
- kôra z 1 citróna
- bielka z 2 vajíčok
- štipka soli
- 2 lyžice medu
- 100g sušených brusníc
- plátky mandlí na obalenie
Postup:
- Pomleté mandle zmiešame s trstinovým cukrom, štipkou soli, likérom a citrónovou kôrou.
- V miske vyšľaháme bielka so štipkou soli a medom.
- K suchým ingredienciám primiešame brusnice a následne vyšľahané bielka.
- Z cesta vytvoríme guličky, ktoré obalíme v plátkoch mandlí.
- Dáme piecť na 180° na približne 20 minút.
- Po upečení posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať.
🇮🇹 Recept na talianske biscotti | Ako si doma pripraviť dokonalé chrumkavé sušienky Cantuccini
Ďalší recept na Cantuccini
Toto je rodinný recept, ako ich pripravuje Giulianova babička Maria. Jej špecialita je, že do nich okrem pomarančovej kôry pridáva aj trošku pomarančového likéru. Milujem originál s mandľami, no musím sa priznať, že ešte viac mi chutí jej verzia s lieskovými orieškami.
Postup:
- Rúru nechaj predhriať na 180 °C.
- Celé vajcia a cukor vymiešaj do hladka.
- Pridaj múku zmiešanú s amoniakom a štipkou soli, zmäknuté maslo, pomarančovú a citrónovú kôru a med.
- Bochníčky vyber z rúry, nechaj trošku vychladnúť a ešte horúce nakrájaj kúsky široké cca 1,5 cm.
- Sušienky vlož späť do rúry a nechaj ich piecť cca 15 - 20 minút pri teplote 150 °C. V polovici pečenia ich otoč, aby sa vysušili rovnomerne.
Najčastejší spôsob servírovania je s vínom Vin Santo, čo je talianske dezertné víno.
Talianske mandľové sušienky: recept
Tieto talianske mandľové sušienky sú plné mandlí a pomarančovej arómy, čo je dokonalá kombinácia chutí. Sú príjemne krehké a najlepšie si ich vychutnáte s vašou obľúbenou kávou, čajom alebo len tak, keď máte chuť na niečo malé a dobré.
Čas prípravy: 35 minút
Čas pečenia: 13-15 minút
Počet porcií: cca 30-40 kusov
Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme:
- 300 g jemne mletých mandlí (mandľová múka)
- 70 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 štipka soli
- Kôra z 2 chemicky neošetrených (bio) pomarančov
- Šťava z 1 pomaranča
- 1 lyžička datľového sirupu (alebo kvalitného medu)
- 1 vaječný bielok (z vajca veľkosti M)
- Práškový cukor (preosiaty, na obaľovanie, cca 100 g)
Postup prípravy
Príprava mandľového cesta
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si plech a vysteľte ho papierom na pečenie. Do hlbšieho taniera alebo misky nasypte dostatočné množstvo preosiateho práškového cukru na obaľovanie sušienok.
- Vo väčšej mise zmiešajte 200 g jemne mletých mandlí (mandľovej múky), 70 g preosiateho práškového cukru a štipku soli.
- Dôkladne umyte pomaranče (ideálne pod horúcou vodou) a najemno nastrúhajte kôru z dvoch pomarančov priamo do misy k mandľovej zmesi.
- V malej miske alebo pohári zmiešajte čerstvo vytlačenú šťavu z jedného pomaranča s lyžičkou datľového sirupu alebo medu. Tekutinu prilejte k mandľovej zmesi a vareškou alebo stierkou premiešajte.
- K zmesi pridajte jeden vaječný bielok (žĺtok môžete použiť inde) a opäť dôkladne premiešajte, aby sa všetky suroviny začali spájať.
- Postupne začnite prisypávať zvyšných 100 g mletých mandlí. Najprv miešajte vareškou, potom rukami vypracujte mierne lepivé, ale kompaktné a tvarovateľné cesto. Množstvo posledných mandlí môžete mierne upraviť (pridať alebo ubrať lyžicu) podľa konzistencie - cesto by nemalo byť príliš suché ani príliš tekuté.
Tvarovanie a pečenie sušienok
- Z pripraveného mandľového cesta odoberajte malé kúsky, približne o veľkosti menšieho vlašského orecha. Na jemne pocukrovanej pracovnej doske alebo priamo medzi dlaňami vytvarujte z každého kúska tvar malej slzičky, oválika alebo guľôčky.
- Každú vytvarovanú sušienku potom dôkladne obaľte v pripravenom práškovom cukre tak, aby bola pokrytá zo všetkých strán súvislou vrstvou.
- Obalené sušienky ukladajte s malými rozostupmi (počas pečenia mierne narastú a popraskajú) na plech vyložený papierom na pečenie.
- Plech vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 13 až 15 minút. Sušienky sú hotové, keď na povrchu jemne popraskajú a ich okraje začnú len veľmi zľahka chytať zlatistú farbu. Mali by zostať prevažne bledé. Dávajte pozor, aby sa nespálili, pečú sa pomerne rýchlo.
- Upečené sušienky vyberte z rúry a nechajte ich asi 5 minút vychladnúť priamo na plechu (budú ešte mäkké). Potom ich opatrne preložte pomocou lopatky na kovovú mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Tipy
- Namiesto tvarovania slzičiek, čo môže byť prácnejšie, niekedy len vytvarujem z cesta malé guličky. Tie potom uložím na plech a pred pečením ich dlaňou alebo dnom pohára (namočeným v práškovom cukre) jemne sploštím. Je to rýchlejšia alternatíva.
- Používam naozaj jemne mleté mandle, ideálne priamo mandľovú múku. Sušienky sú potom oveľa jemnejšie a majú lahodnejšiu textúru. Ak meliem mandle doma, dávam pozor, aby som ich nezmixoval na pastu.
- Intenzitu pomarančovej chuti si môžete ľahko prispôsobiť. Ak máte radi výraznejšiu arómu, pokojne použite kôru aj z tretieho pomaranča alebo pridajte do cesta pár kvapiek kvalitného prírodného pomarančového extraktu či oleja.
- Veľkou výhodou týchto sušienok je, že sú prirodzene bezlepkové. V dobre uzatvorenej dóze na suchom a chladnom mieste vydržia pomerne dlho krehké.
Ďalší tip na prípravu Cantuccini
Sparíme mandle, ošúpeme ich a nasekáme nahrubo. Zmiešame maslo s cukrom. Budeme za stáleho šľahania pridávať vajcia. Zmiešame hladkú múku s nasekanými mandľami a práškom do pečiva. Z cesta vyvaľkáme tri valce s dĺžkou približne 40 cm. Pečieme na plechu, ktorý je vystlaný papierom na pečenie pri teplote 200°C v strednej časti rúry a potom ich necháme vychladnúť. Tieto valce pokrájame na plátky šikmo s hrúbkou približne 2 cm. Rozložíme ich na plech a pečieme ďalej približne 60 minút v strednej časti rúry. Dvierka na rúre necháme pootvorené.
Ak vás tieto sušienky oslovili a chceli by ste si vyskúšať ich prípravu, stačí, ak sa prihlásite na odber najnovšieho článku priamo do vašej schránky a obratom obdržíte link na stiahnutie e-knihy plnej famóznych fotografií a receptov na talianske jedlá a nápoje, medzi nimi aj cantuccini… E-knihu (je vo formáte PDF) vám prinášam zadarmo, pretože láska (aj tá k Taliansku) ide predsa cez žalúdok… Vychutnajte si kúsok Talianska priamo zo svojich domovov :-).
tags: #talianske #mandlove #susienky #recept
