Plnené jahňacie mäso: Recepty a inšpirácie pre gurmánov

Jahňacie mäso patrí k výnimočným a delikátnym pokrmom, ktoré si zaslúžia pozornosť. Hoci sa na slovenských stoloch nevyskytuje tak často, predovšetkým počas veľkonočných sviatkov si môžeme dopriať túto lahôdku. Ak patríte k tým, ktorí s prípravou jahňacieho mäsa nemajú veľa skúseností, nasledujúce recepty vám ukážu, ako z neho vykúzliť skutočnú delikatesu.

Plnené jahňacie stehno

Plnené jahňacie stehno je skvelý spôsob, ako si vychutnať toto mäso. Tu je jeden z receptov:

Jahňacie stehno vykostíme, osolíme, okoreníme a naplníme plnkou, ktorú pripravíme z toastového chleba, mlieka, nasekaného medvedieho cesnaku, byliniek, celých vajec a mletého mäsa. Vykostené jahňacie stehno osolíme, okoreníme, naplníme plnkou, zrolujeme a obalíme v bravčovej sieťke.

Ak plnka zostane, obalíme ju len v sieťke a pečieme spolu s mäsom v pekáči so zeleninou pri 180 stupňoch asi 45-60 minút.

Pekáč s olejom dáme na sporák, osmažíme kosti zo stehna, pridáme nakrájanú zeleninu , paradajky, zalejeme červeným vínom a dusíme.

Ďalší variant plneného jahňacieho stehna

Stehno vykostíme a mäso narežeme tak, aby sme ho mohli zvinúť. Cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať posekáme nadrobno a rozvrstvíme na mäso, osolíme, okoreníme, zvitok skrútime a zviažeme bielou bavlnenou niťou. Stehno pečieme na 125 °C asi 2-2 1/2 hodiny. Podávame so zemiakovou kašou.

Talianska inšpirácia: Cosciotto d‘agnello farcito

Vyskúšajte taliansku klasiku - Cosciotto d‘agnello farcito so zemiakmi, artičokmi a dusenou zeleninou:

1. Cibuľu a cesnak ošúpte a nasekajte nahrubo. Petržlenovú vňať a oregano umyte, otrhajte a nasekajte ich nahrubo s listami šalvie.
2. Predhrejte rúru na pečenie na 160 °C (rúra na pečenie s ventilátorom). Mäso položte na dosku tak, aby koža smerovala dole. Vnútro osoľte a okoreňte čiernym korením.
3. Chlieb poukladajte rovnomerne na mäso a mäso pevne zrolujte. Na pekáči rozohrejte olivový olej a dôkladne opečte jahňacie stehno zo všetkých strán.
4. Pekáč deglazujte vínom, potom pridajte jahňací vývar a krátko zohrejte. Pečte v rúre na pečenie s ventilátorom pri 160 °C cca 90 minút. Prípadne použite sondu teploty v strede. (Teplota v strede: 70 - 80 °C. Ďalšie informácie o používaní sondy na meranie teploty v strede nájdete v pokynoch pre vaše zariadenie).
5. Opatrne odstráňte z artičokov vonkajšie listy, ponechajte iba stonky a srdiečka. Ošúpte šalotky, mrkvu a paštrnáky a nakrájajte ich na 3 cm kúsky. Po 60 minútach pridajte do pekáča s jahňacinou zeleninu.
6. Odstráňte kuchynský motúz a mäso nakrájajte.

Ďalšie recepty na jahňacie mäso

Okrem plneného jahňacieho stehna existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si pripraviť chutné jahňacie mäso:

• Pečené jahňacie kotlety: Nádherná veľkonočná porcia!
• Jehněčí česnekem špikované, na česneku pečené: Skúste vynechať cibuľu, bylinky, použite len cesnak. Výsledná chuť je najlepšia, akú vám jahňacie mäso môže poskytnúť.
• Jahňacie kotlety s gratinovanými zemiakmi a krémovým medvedím cesnakom: Kotletky budú hotové expresne rýchlo, tak môžete viac času venovať prílohe.
• Jahňacie medailóniky na červenom víne so saturejkou: Výborne sa k nim hodí domáca knedľa a šalát z červenej kapusty.
• Plnené jahňacie pliecko so zeleninou a zemiakmi: Vynaložený čas pri príprave tejto dobroty sa vám vyplatí.
• Jahňacie stehno plnené špenátom a šampiňónmi: Mäso je jemné, šťavnaté a so špenátovou plnkou veľmi chutné.
• Chutný jahňací guláš: Málo prácne, vďačné jedlo, ku ktorému stačí už len kúsok chleba.
• Pečené jahňacie na hubách a brusniciach: Namarinujte mäso v jednoduchej marináde.
• Pečené jahňacie stehno s feniklom a orechmi: Inšpirujte sa známym šéfkuchárom Jardom Žídekom.

Pečené jahňacie stehno (fotopostup): Pečte dlhšie a pri nižšej teplote, mäso bude mäkké a bude sa ľahko oddeľovať od kosti.

Recept na pikantný jahňací guláš

Ak máte chuť na niečo pikantné, vyskúšajte tento recept na jahňací guláš:

1. Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na oleji.
2. Pridáme na kocky nakrájané mäso, mierne osolíme, zaprášime mletou červenou paprikou, pridáme prelisovaný cesnak, paradajkový pretlak, chilli papričky, podlejeme vodu a prikryté varíme.
3. Podľa potreby mäso podlievame vodou. Keď je mäso mäkké, pridáme nakrájanú červenú papriku, červené víno a spolu chvíľu povaríme.
4. Na záver podľa potreby zahustíme strúhaným tmavým chlebom. Podávame s pochúťkovou smotanou a bielym chlebom.

Ďalšie tipy a triky

• Jahňacie stehno vykostíme, odstránime tuk, odblaníme, osolíme a prešpikujeme polovicou slaniny.
• Nožom urobíme dovnútra otvor a vsunieme doňho natvrdo uvarené vajcia (špičky odrežeme). Otvor uzavrieme ihlicou alebo zošijeme.
• Zvyšok slaniny nakrájame na kocky a spolu s nadrobno pokrájanou cibuľou opražíme. Pridáme lyžičku horčice, nakrájané uhorky, maslo, všetko zalejeme asi 100 ml vývaru a necháme zovrieť.
• Pekáč prikryjeme alobalom a dáme do horúcej rúry piecť. Počas pečenia mäso viackrát polievame, podľa potreby podlievame vývarom a obraciame.
• Pre dopečením pridáme do šťavy 3 lyžice rozhabarkovanej kyslej smotany. Mäkké mäso necháme odokryté ešte asi desať minút dopiecť. Potom ho pokrájame na plátky, dáme na misu a obložíme varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou.

Tabuľka: Prehľad receptov a doba prípravy

Grilovaná jahňacina: Mäsko potrieme, chvíľu necháme postáť a potom grilujeme z každej strany asi 20 minút.

tags: #plnené #jahňacie #mäso #recepty

Populárne príspevky:

• Torta pre mamu: Inšpirácie
• Mikrovlnka a jedlá: Tipy a triky
• Recepty s tvarohom pre deti
• Prečo snívame?
• Tipy na pečenie gaštanov