Plnené pečené rebrá: Delikatesa, ktorú zvládne každý
Mám veľmi rád pečené rebierka. Je to jednoduché jedlo, ktoré zvládne každý a pritom ide o skutočnú delikatesu. Nečudo, že som na ne počas víkendu dostal chuť.
V príprave klasických pečených rebierok a tých údených je zásadný rozdiel. Zatiaľ čo pri neúdených rebrách je dôležité aby sa v omáčke marinovali niekoľko hodín, pri tých údených je to nepodstatné. Tajomstvom dobre upečených údených rebier je omáčka, ktorou ich budete potierať. Musí byť silná, s výraznou chuťou.
Recept na plnené pečené rebrá
Ingrediencie:
- 400 mm dlhé bravčové rebierka
- Staršie, 3÷4 dňové, rožky
- Vajce
- Mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať
- 2 kopcovité PL škvarenej bravčovej masti
- 3 postrúhané cibule
- 500 ml mäsového vývaru (zvyšok z kosťovej polievky)
- 6÷7 PL masla
- Kopcovitá PL mletej červenej sladkej papriky
- KL pálivej klobásovo-gulášovej zmesi
- Soľ
- Olej
Postup:
- Rebierka som umyla, osušila..urobila som nad kosťami otvor..netreba sa báť, je tam blana, ktorá to všetko drží spolu.
- Staršie, 3÷4 dňové, rožky som pokrájal a zalial vlažným mliekom.
- Asi 400 mm dlhé bravčové rebierka som umyl, ostrým nožom, „kopírujúc rebrá“ som v nich vyrezal rukáv a osušil.
- Pripravila som si plnku: rohlíky som pokrájala, pridala som vajce, mleté čierne korenie a petržlenovú vňať..pomiešala som všetko a vložila do otvoru.
- Ešte dodám, že na rebierkach sa nachádzala tenká vrstva sadla, ja som ho neobrezala, ale použila som ho namiesto bravčovej masti.
- Do plnky si môžete dať to, čo máte radi..nerobila som experimenty, lebo som nevedela, ako to bude spolu držať.
- Otvory som spojila špádlami tak, že som sa snažila druhý koniec zapichnúť do tej blany, aby mi to držalo spolu..hlavne som ich pichala krížom, v tvare x..takto som to považovala za bezpečné.
- Vo väčšej rajnici som „rozpálil“ dve kopcovité PL škvarenej bravčovej masti, na ktorej som dobre na tmavohedo (nie však až na čierno, lebo by bola horká) udusil tri postrúhané cibule a nechal vychladnúť.
- opiekla som rebierka na panvici najprv z tej strany, kde som mala tuk..aby sa uvoľnila masť..potom som opiekla aj z druhej strany a preložila na panvicu, ktorú som potom dala do trúby.
- Naplnila som do pripraveného „rukáva“ v bravčových rebierkach, ktorý som potom uložil do pekáča, otvorené konce som prekryl mäsom, založil vospod, podlial asi 500 ml mäsového vývaru (zvyšok z kosťovej polievky).
- Na zapekaciu panvicu som vyliala výpek, pridala som pokrájanú cibuľu a cesnak, opiekla, poprášila červenou mletou paprikou a podliala troškou vody.
- Vložila som panvicu do vyhriatej trúby a zakryla som ju pokrievkou.
- Zakrytý pekáč som na 60´ vložil do elektrickej rúry, vyhriatej na 190 °C (375 °F).
- Rebierka sa piekli na 180 st. 50 min.potom som ich odkryla a nechala opiecť do chrumkava.
- Po hodine som do výpeku k mäsu doložil 6÷7 PL masla, porozsypoval kopcovitú PL mletej červenej sladkej papriky, KL pálivej klobásovo-gulášovej zmesi, podľa potreby dolial vývar a pekáč, opäť prikrytý, na ďalšiu hodinu s dôverou vrátil do rúry.
- Potom som s pekáča sňal veko a odkryté mäso 33´, občas podlievajúc výpekom, nechal opiecť na takúto zdravú farbu; v priebehu pečenia síce puklo, ale zato bolo chutnejšie.
- Pokrájala som ich pozdĺž plnky.
Priebeh zapekania som využil na prípravu prílohy; klasicky pečené zemiaky (olej, soľ, čMČK); na obr. je 2. „½ čas“, kedy som na predpečené zemiaky porozkladal „hoblinky“ masla.
Pečené rebrá
K takto pripraveným rebrám sa ideálne hodia domáce zaváraniny, ideálne sú kyslé uhorky, baranie rohy, feferóny. Výborným doplnkom k pečenému mäsu sú aj sušené slivky, varené vo vode s cukrom, tvrdou škoricou a kúskami citróna aj s kožou. Porcia, doplnená mladou rukolou (arugulou), potom na tanieri vyzerá takto.
Pokiaľ sa mi piekli rebierka v trúbe, pripravila som si domácu knedľu aj bielu kapustu. Hotové jedlo som uložila na taniere. Prajem vám dobrú chuť.
Tajomstvom dobre pripravených rebierok je omáčka, ktorou ich pred pečením poriadne potrieme. A keďže poslednú dobu obľubujem pálive a po ruke mám vždy nejaké chilli, rozhodol som sa pre sladkú chilli marinádu s hnedým cukrom a citrónovou šťavou.
Sladká chilli marináda:
- Dve čerstvé chilli papričky
- 4 strúčiky cesnaku
- Hrubozrnná soľ
- Celé čierne korenie
- Hnedý cukor (ten môžete nahradiť medom)
- Rasca
- Lyžica červeného vínneho octa
- Domáci kečup (podľa chuti)
- Olivový olej
Postup:
- Vezmite si dve čerstvé chilli papričky a narežte ich najemno.
- Vhoďte do mažiara, pridajte 4 strúčiky cesnaku, hrubozrnnú soľ, celé čierne korenie, hnedý cukor (ten môžete nahradiť medom) a rascu.
- Všetko spolu poriadne podrvte.
- Pridajte lyžicu červeného vínneho octa a podľa vašich možností aj domáci kečup.
- Premiešajte a pridajte olivový olej.
Pečte v rúre pri teplote 200 stupňov asi 20 minút, potom prepnite rúru do režimu gril a nechajte ich dnu ešte ďalších 10 minút.
Bravčové rebrá v rúre ‼️ skvelý recept, ktory si zamilujete
tags: #plnene #pecene #rebra #recept
