Plnené prírodné rezne: Recepty, ktoré obohatia váš sviatočný obed
Ak hľadáte spôsob, ako posunúť váš sviatočný obed o úroveň vyššie, vyskúšajte plnené rezne. Tento recept na bravčové plnené prírodné rezne je klasikou, ktorej nikto neodolá. Pripravte sa na chuťový zážitok, ktorý poteší celú rodinu.
Plnené bravčové rezne
Ingrediencie a postup
Na prípravu plnených bravčových rezňov budete potrebovať:
- Bravčové karé bez kosti
- 2 cibule
- Slaninka
- ½ plechovky šampiňónov
- Vajcia
- Syr
- 4 dl vývaru
- 1 dl vývaru na marinádu
- Marináda na steak
- Solamyl
- Olej
- Špajle
Omáčka:
- Zvyšok cibule
- Zvyšok šampiňónov
- 4 dcl vývaru
- 1 dcl studeného vývaru
- Solamyl
Postup prípravy
- Príprava rezňov: Karé narežeme a naklepeme na väčšie rezne, aby sme ich mohli plniť.
- Príprava plnky: Z 2 cibúľ, slaninky, ½ plechovky šampiňónov a vajec si spravíme plnku.
- Plnenie rezňov: Plnkou plníme rezne spolu so syrom.
- Spájanie rezňov: Spojíme špajľami.
- Opečenie rezňov: Na oleji prudko opečieme a poukladáme do pekáča.
- Príprava na dusenie: Na opečené mäsko poukladáme 2 cibule nakrájané na kolieska.
- Dusenie rezňov: Podlejeme 4 dl vývarom a udusíme do mäkka.
- Zapečenie rezňov: V 1 dl vývaru zamiešame marinádu na steak a potrieme mäsko. Dáme ešte trošku zapiecť cca 5 min.
- Príprava omáčky: Na zvyšnej cibuli si usmažíme zvyšok hríbov. Zalejeme vývarom (4dcl) a v 1 dcl studeného vývaru zamiešame solamyl, ktorým omáčku zahustíme.
- Dokončenie: Omáčku vylejeme na mäsko a mäsko necháme prikryté postáť.
- Príloha: Predvarené zemiaky dáme zapiecť do rúry.
- Servírovanie: Hotovo, môžeme nakladať. Dobrú chuť!
Pečené plnené bravčové kotlety!!! Jednoduché!
Ďalšie tipy na plnené rezne
Ak hľadáte inšpiráciu, tu je niekoľko ďalších receptov na plnené rezne:
Kurací rezeň plnený syrom a slaninkou
Potrebujeme:
- 4 ks kuracích pŕs
- 8 trojuholníčkov taveného syra
- 100 g slaninky
- 1 lyžicu nakrájaných sušených rajčín
- 1 zelenú papriku nakrájanú nadrobno
- Pažítku
- Soľ, čierne korenie
- Na trojobal: 300 g strúhanky, 200 g hladkej múky, 3 vajcia
Postup:
Nadrobno nakrájané paradajky, pažítku, papriku aj slaninu zmiešame s taveným syrom. Kuracie prsia nakrájame na tenšie rezne a pod fóliou ich naklepeme na čo najväčšiu plochu. Osolíme a okoreníme. Na jednu polovicu mäsa navrstvíme náplň a zavinieme tak, aby náplň bola uprostred. Potom obalíme ako klasicky v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. Vyprážame ako klasické rezne.
Morčací rezeň plnený pikantnou klobáskou
Potrebujeme:
- Plát mäsa z morčacích pŕs (mäso si narežeme na čo najväčšiu plochu)
- 2 kusy pikantnej klobásky
- Soľ, korenie
- 2 lyžice bravčovej maste
- 100 ml vody
Postup:
Mäso, ktoré sme si narezali na čo najväčšiu plochu môžeme ešte podľa potreby naklepať pod fóliou. Osolíme a okoreníme. Na jeden okraj mäsa uložíme klobásu tak, aby bola po celej dĺžke mäska (1-2 kusy podľa dĺžky klobás). Zavinieme, ako pri príprave klasickej rolády. Roládu potrieme zvrchu masťou a preložíme do zapekacej misy. Podlejeme 100 ml vody a dáme piecť (roládu môžeme ešte zvrchu posypať korením). Pečieme pri teplote 200 stupňov prikryté alobalom. Pečieme asi 60-70 minút. Potom alobal odstránime a pečieme ešte 15 minút. Podávame s ľubovoľnou prílohou.
Rezne plnené syrom v nachrumkavejšom trojobale
Potrebujeme:
- 6 kusov 1-2 cm hrubých plátkov kuracích pŕs
- 6 plátkov syra
- Soľ a čierne mleté korenie
- Strúhanka: 200 g kukuričnej múky, 100 g hladkej múky, ½ bal. prášku do pečiva
- 4 vajciach
- 1 lyžicu kr. cukru
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku mletého korenia
- 200 ml mlieka
Postup:
Plátky mäska narežeme, ale neprerežeme ich celkom. Osolíme, okoreníme a dáme na pár minút odležať do chladničky. V miske zmiešame prášok do pečiva, múku, vajcia, soľ, cukor a korenie. Do narezaných otvorov v kuracích prsiach dáme syr a potom obalíme najskôr v cestíčku a potom v kukuričnej múke (môžeme aj 2x). Vyprážame v oleji ako klasické rezne.
Rezeň plnený hubami
Potrebujeme:
- 4 ks kuracích pŕs
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Grilovacie korenie
- Náplň: 1 cibuľku, 350 g húb, Soľ, Čierne korenie
Postup:
Mäsko si naklepeme pod fóliou a ochutíme soľou a korením. Cibuľku nakrájame nadrobno, opražíme na oleji, pridáme huby, petržlenku a všetko spolu orestujeme. Hubovú plnku navrstvíme na mäsko, zrolujeme a uložíme do vymastenej misy otvorenými stranami nadol tak, aby náplň nevypadla. Pečieme pri teplote 190 stupňov pod alobalom asi 35-40 minút. Krátko pred koncom pečenia alobal zložíme a necháme zapiecť.
Kyjevské rezne
Potrebujeme:
- 200 g masla
- Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
- 4 strúčiky cesnaku
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
- 4-5 plátkov slaniny
- 4-5 ks kuracích pŕs
- Strúhanka, múka a vajcia na obaľovanie
- Olej
Postup:
Zmäknuté maslo zmiešame s petržlenovou vňaťou, nakrájanou slaninou, soľou a korením. Pokvapkáme citrónovu šťavou. Náplň zabalíme do fólie - do tvaru rolky a vložíme do chladničky - náplň musí byť dobre vychladená (ja vkladám na 15 min. do mrazáka, aby náplň poriadne stuhla). Mäso umyjeme, očistíme, vysušíme a ochutíme soľou a korením. Nakrájame na menšie kúsky. V každom kúsku mäsa spravíme otvor na plnenie. Do týchto otvorov vložíme náplň nakrájanú na kúsky. Aby náplň nevytiekla, zavrieme otvory pomocou špáradiel. Teraz plnené mäso klasicky obalíme v trojobale. Rezne zo všetkých strán opražíme na rozpálenom oleji tak, aby strúhanka získala zlatistý nádych. Potom preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 30 minút. Podávame s prílohou podľa chuti.
Kardinálske plnené rezne v rúre
Potrebujeme:
- Kuracie prsia, alebo stehná vykostené (môžete použiť aj dolné stehienka)
- Syrokrém alebo iný rozotierateľný syr
- 1 ks zelenej papriky
- Trochu petržlenovej vňate
- Asi 150 - 200 g slaninky nakrájanej na drobno
- Na obaľovanie: Hladká múka, Vajcia, Strúhanka, Slané arašidy pomleté
Postup:
Kuracie mäso očistíme, osolíme, okoreníme, nakrojíme a naplníme plnkou - plnku môžeme použiť aj do stehienok. Potom každý kúsok obalíme najskôr v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajíčkach so štipkou soli a nakoniec v strúhanke do ktorej sme si pridali aj namleté arašidy. Uložíme na vymastený plech a každý kus pokvapkáme lyžicou oleja. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50 minút. Potom obrátime a pečieme ešte asi 20 minút - podľa toho, aké je mäsko hrubé (možno bude stačiť aj menej času). Indíciou je, že mäsko je krásne upečené. Rezne môžete aj vyprážať, ale originál je pečený, odporúčam.
Prílohy k plneným rezňom
K plneným rezňom sa hodí široká škála príloh. Klasikou sú zemiaky na rôzne spôsoby - varené, pečené, šťouchané alebo ako zemiakový šalát. Okrem toho sa skvele hodia aj ryža, hranolky, zeleninové šaláty alebo dusená zelenina.
Zemiakový šalát je tradičná príloha k rezňom.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na plnené rezne je najvhodnejšie bravčové karé, ale môžete použiť aj kuracie alebo morčacie prsia.
- Príprava plnky: Plnku si môžete pripraviť podľa vlastnej chuti. Okrem uvedených ingrediencií môžete použiť aj huby, šunku, klobásu, rôzne druhy syrov alebo zeleninu.
- Spájanie rezňov: Ak nemáte špajle, môžete rezne spojiť aj pomocou nití alebo ich jednoducho uzavrieť tak, aby plnka nevytiekla.
- Pečenie vs. vyprážanie: Plnené rezne môžete piecť v rúre alebo vyprážať na panvici.
Alternatívne plnky pre plnené kuracie rezne
Plnené kuracie rezne ponúkajú širokú škálu možností pre experimentovanie s rôznymi plnkami. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Syrová plnka: Kombinácia rôznych druhov syrov, ako je ementál, gouda a niva, s pridaním byliniek a cesnaku.
- Hubová plnka: Restované huby s cibuľou, cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Šunková plnka: Plátky šunky s pridaním syra a horčice.
- Zeleninová plnka: Kombinácia rôznej zeleniny, ako je paprika, cibuľa, mrkva a špenát, s pridaním syra alebo smotany.
Plnené rezne z iných druhov mäsa
Hoci sa tento článok zameriava na plnené kuracie rezne, podobné recepty sa dajú pripraviť aj z iných druhov mäsa, ako je bravčové, teľacie alebo morčacie. Každý druh mäsa má svoju vlastnú chuť a textúru, čo umožňuje vytvárať rôzne variácie plnených rezňov.
tags: #plnene #prirodne #rezne #recept
