Recept na plnené šišky: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Rok čo rok sú šišky pre svoju popularitu veľmi hľadané, a to nielen v období fašiangov. Nadýchané šišky s jemnou kôrkou a ovocným džemom sú obľúbenou pochúťkou. A keďže chutia tak skvelo, máme pre vás originálny recept, ktorý zvládne aj začiatočník.
Pre šišky je charakteristický okrúhly guľovitý tvar, v strede svetlý okraj, ktorý je spôsobený ďalším kysnutím cesta pri ich pečení. Upečené šišky do zlatožlta sú zvonku jemne chrumkavé a vnútri nadýchané a mäkké. Plnia sa najčastejšie marhuľovým džemom a posypávajú práškovým cukrom.
Ingrediencie a postup
Moje obľúbené cesto si môžete podľa účelu prispôsobiť, ľahko povoliť mliekom, ak chcete vykrajované nabublané lievance, alebo nechať tak, ak chcete guľaté šišky rovnakej veľkosti. Vypracovať ho môžete klasicky za tepla a nechať asi hodinu a pol nakysnúť, alebo si ho pripraviť jeden až dva dni pred smažením. Šišky zo studeného cesta ale potrebujú na dokysnutie približne dvojnásobný čas - orientujte sa vždy podľa jeho vzhľadu.
Ak máte droždie v chladničke alebo komore dlhší čas a veľmi mu nedôverujete, rozdrobte ho a zmiešajte s 2 lyžicami múky a mlieka. Vložte hnetací hák robota a mieste asi 10 - 12 minút, kým nedosiahnete krásne vláčne lesklé cesto. Cesto prikryte fóliou alebo vrchnákom a nechajte kysnúť v teple asi 60 minút alebo kým nezdvojnásobí objem - premiešajte, aby ste vytlačili oxid uhličitý z cesta a zase nechajte vykysnúť. Ďalším variantom je kysnutie v chladničke, v tom prípade vynechajte kysnutie v teple.
Rozdeľte cesto na potrebný počet kusov, každý zhruba s hmotnosťou 35 - 50 gramov. Vytvorte šišky a ukladajte ich švom nadol. Tiež môžete cesto vyvaľkať na výšku asi 1 cm a následne je vykrajovať kruhovou vykrajovačkou či pohárom, len výsledné šišky nebudú také vysoké. Šišky ukladajte na pomúčený pekáč tak, aby sa mohli 2 - 3x zväčšiť. Prípadne ich položte na štvorce papiera na pečenie, pomocou ktorého sa ľahšie presúvajú do oleja.
Incredibly Soft Donuts💜 Voňavé a mäkké domáce Šišky | Sú nadýchané a ľahučké ! | Cesminaz
Niekedy sa šišky plnia pred upečením, kedy sa na jednu polovicu cesta dá džem, potom sa prikryje druhou polovicou a následne sa šišky vykrajujú podobne ako ravioly, čím sa cesto spojí. Mne tento spôsob nevyhovuje z niekoľkých dôvodov: 1. vzniknuté odkrojky potrebujú čas, kým sa dajú dokopy, a sú o niečo múčnejšie, 2. Keď šišky zdvojnásobia svoj objem, môžete pomaly rozpaľovať olej.
Oleja musí byť vysoká vrstva - zhruba taká, aby sa dala šiška ponoriť. Ak teplomer nemáte, nezostáva vám nič iné, ako si pripraviť a usmažiť testovacie minikúsky. Ideálna teplota je taká, kedy trvá asi minútu a pol alebo dve na každú stranu, kým je šiška akurát vyfarbená. Šišky do oleja vkladajte nakysnutou stranou dole, buď s pomocou karty, alebo aj s papierom. Hotové šišky nechajte odkvapkať na servítke a následne ešte teplé môžete plniť.
Ukladám ich do pekáčika, prepichnem nožom a následne plním cukrárskym vreckom či obyčajným potravinárskym so zipovým uzáverom - bez pevnej špičky to ide o niečo ťažšie, ale dá sa to. Dobrý džem je bez debaty - skvelý je marhuľový, jahodový alebo malinový. Je ale lepšie, keď sú jemne pasírované, pretože tak neupchávajú špičku pri plnení.
Asi poldeci zmesi horúceho mlieka a smotany za stáleho šľahania metličkou prilejeme k žĺtkovej zmesi a následne nalejeme celú zmes do kastrólika s väčšinou mlieka. Do polovice horúceho precedeného krému vmiešame 50 gramov dobrej horkej čokolády a zhruba 20 - 30 gramov smotany alebo trošku mlieka (čokoláda krém zahustí), prípadne na dochutenie aj trochu orechovej pasty. Každú šišku naplníme krémom s váhou minimálne polovica váhy cesta.
Šišky majú pľuzgieriky a hrubý povrch - to sa stáva pri šiškách, ktoré necháte nakysnúť a následne odložíte do chladničky, aby čakali na priebežné dosmaženie počas dňa. Vytvoria si určitý typ krusty aj napriek tomu, že sú vo vlhku, prikryté fóliou alebo druhým plechom. Teraz už viete, ako na najlepšie domáce šišky, aj ako sa vyvarovať nezdarom.
Do hotového karamelu za stáleho miešania prilievame zvyšných 400 ml teplého mlieka. Pridám soľ, žĺtkovú zmes a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Potom stiahneme z ohňa a vmiešame maslo. V teplom mlieku rozmiešame droždie, cukor a 40 g hladkej múky a necháme na teplom mieste približne 10 minút kysnúť.
Šišky pomaly vyprážame v rozpálenom oleji (s teplotou cca 170 °C) z oboch strán dozlatista. Ešte teplé šišky obalíme v zmesi kryštálového a vanilínového cukru. Rozmiešaný puding prenesieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.
Recept od Jany Jančíkovej
Nedávno som robila svoje úplne prvé šišky. Na skúšku som spravila len polovičnú dávku, no tak sa podarili, že nabudúce spravím z úplne celej. Výhodou šišiek je nielen to, že perfektne chutia, ale taktiež vedia dokonalo zasýtiť. Môžete ich tak pokojne urobiť aj na obed či večeru.
Ďalší recept na domáce šišky
V pohári rozrobte vo vlažnom mlieku droždie, pridajte dve štipky cukru, dobre premiešajte a nechajte chvíľku postáť. Mlieko nesmie byť príliš horúce (max. Medzitým si jemne rozohrejte maslo. Zmiešajte ho spolu s mliekom a droždím, pridajte žĺtky, zvyšný cukor a rum. Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou, prilejte k nej prebublanú zmes z kroku 2 a vymieste cesto. Môžete ručne alebo kuchynským robotom. Vypracované cesto v miske prikryte utierkou a nechajte vykysnúť na teplom mieste bez prievanu.
Prvé kysnutie trvá približne pol hodiny, druhé len štvrťhodinu. Pomocou pohára vykrajujte z vyvaľkaného cesta kolieska. V panvici rozohrejte bravčovú masť alebo olej na 150 až 170° C. Šišky poukladajte do rozohriáého hrnca najskôr vrchnou stranou a pečte zakryté v plávajúcej masti asi 3-4 minúty. Potom šišky naplňte lahodným marhuľovým džemom. Na tento účel džem vymiešajte do hladka a naplňte do vrecka na zdobenie s dýzou. Klasika, ktorá nikdy nesklame! Tieto domáce šišky sú mäkučké, voňavé a plnené poriadnou dávkou ovocného džemu. Pripravíš ich jednoducho, bez roboty a s dokonalým výsledkom. S použitím kvalitného marhuľového alebo malinového džemu UWE v BIO kvalite, bude každé sústo stáť za to.
Do preosiatej múky sprav jamku a pridaj cukor, droždie a vlažné mlieko. Potom pridaj žĺtok, soľ, rum a olej. Vykysnuté cesto rozvaľkaj na pomúčenej doske a vykrajuj kolieska (šišky). Skús to s UWE džemom s vysokým obsahom ovocia (až 65 %) bez pridaného cukru!
Začneme tým , že si urobíme kvások. Droždie rozmrvíme v hrnčeku pridáme 1 čaj. lyž. kryšt. cukru a medzi prsty múky. Zalejeme vlažným mliekom asi tak pol dcl. Všetko zamiešame. Do misy si dáme múku, žĺtky, cukor, postrúhanú kôru z citróna, štipku soli, heru a vykysnutý kvások. Vymiesime cesto - ja som ho miesila ručne 15 minút až pokiaľ začne pukať dovtedy sa miesi. Prikryjeme ho utierkou a necháme nakysnúť 20-25 minút.
Teraz si ho dáme na pomúčenú dosku. Pripravíme si pohár - ja som použila pohár s priemerom 7,5 cm. Vykrajujeme šišky. Necháme ich chvíľu ešte nakysnúť. Teraz si na spodnú šišku dáme džem, trošku ju roztiahneme . Prikryjeme ju vrchnou šiškou, tiež ju roztiahneme a kraje prstom zatlačíme po celom obvode, tak ako je na obrázku . Takto má vyzerať ako je tu vyfotená. Zoberieme si pohár väčší, ako sme vykrajovali prvé šišky-ja som použila šialku s priemerom 9,5 cm. Položíme na plnenú šišku a zatlačíme tak , až nám zostanú okraje, tak ako je vidieť na obrázku, a vykrojíme ju. Hotová plnená šiška má vyzerať takto. Toto opakujeme pri každej, ktorá sa plní džemom. Takto spravené šišky prikryjeme ešte na pár minút, necháme nakysnúť a budú pripravené na smaženie.
Do hrnca hlbokého si dáme olej - kedže ja som robila tieto šišky čo sú plnené boli moc veľké, tak som len po jednej smažila, nakoľko som mala menší hrniec. A môžeme začať smažiť. Vždy vrchnou stranou nadol dáme šišky smažiť. Otočíme a osmažíme ju z druhej strany. Zo zvyšného cesta som povykrajovala menšie šišky a dala som smažiť. Ale toto sú už neplnené. Z okrojkov cesta som urobila zapletance a tie som tiež usmažila. A takto vyzerajú zapletance. Všetky druhy šišiek, veľké menšie aj zapletance som poprášila práškovým cukrom. Tu vidieť všetky druhy šišiek. Plnená usmažená šiška veľká má priemer 11 cm. A takto ju vidieť vo vnútri - ľahučká, naozaj veľmi chutná. Z tejto dávky mi vyšlo 5 plnených veľkých s priemerom až 11cm, 5 menších neplnených a 5 zapletaných šišiek takže spolu 15 kusov.
Retro edícia: Šišky plnené vanilkovým krémom
Keď sme chceli sladký obed, tak babka nachystala šišky. Neboli síce plnené ako tieto moje, ale bola k nim najfantastickejšia jahodová pena. Každopádne od kedy som vyrástla, šišky sa prestali u nás robiť. A potom som šla do Ríma… a okrem toho, že som tam zhltla všetko, čo som videla samozrejme, objavila som tam šišky. A nie hocijaké… ale plnené vanilkovým krémom. Tak, že keď som do tej šišky zahryzla, tak krém bol všade. A to teraz nie preto, že som nešika.. Takže tentokrát v mojej retro edišn, šišky plnené vanilkáčovým krémom.
Existuje mnoho receptov na chutné šišky, my sme dnes zalovili v nemeckej kuchárke a pripravili sme si pre vás nadýchané šišky plnené vanilkovým krémom. Žĺtky a 1 celé vajce vymiešame so zvyšným cukrom, rozpustené maslo a rum. Pridáme ešte múku, štipku soli a napučaný kvások. Miešame a po častiach prilievame zvyšné mlieko. Vypracujeme hladké a nelepivé cesto. Na pomúčenej doske vyvaľkáme vykysnuté cesto na hrúbku 1 cm. Vykrajovačom vykrajujeme kolieska (postačí aj malý pohárik). Každý kúsok roztlačíme trochu prstami a do stredu nanesieme krém. Vezmeme druhé koliesko, priložíme na krém a boky jemne utlačíme. Pripravené šišky necháme ešte pár minút podkysnúť a vysmážame na horúcom oleji do zlatista z každej strany približne 2-3 minúty. Šišky by mali mať po obvode uprostred biely prúžok. Po vybratí z oleja ich dáme na papierovú utierku a zbavíme ich nadbytočného oleja.
Vanilkový krém:
Mlieko vylejeme do hrnca a pridáme cukor. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a stiahneme zrniečka, ktoré pridáme do mlieka. V miske vymiešame žĺtky a škrob na tuhú hmotu. Puding necháme mierne vychladnúť a opatrne doň zamiešame maslo izbovej teploty. Krém je krásne lesklý a jemný.
TIP: Z pripraveného cesta môžete jednoducho pripraviť aj donuty. Vysmažte z každej strany do zlatista. Usmažené nechajte mierne vychladnúť, rozrežte na polovicu a naplňte krémom.
| Typ šišiek | Priemer | Počet kusov |
|---|---|---|
| Plnené veľké | 11 cm | 5 |
| Neplnené malé | - | 5 |
| Zapletané | - | 5 |
S použitím kvalitných surovín a dodržiavaním overených postupov si môžete aj vy doma pripraviť dokonalé plnené šišky, ktoré potešia celú rodinu.
