Plnené zemiakové placky: Tradičná pochúťka s nekonečnými možnosťami

Plnené zemiakové placky sú jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Sú sýte, chutné a ponúkajú nekonečné možnosti obmien náplní. V priebehu rokov si získali obľubu po celom svete a pripravujú sa na rôzne spôsoby s rôznymi prísadami a dochuteniami. Tento článok vás prevedie prípravou plnených zemiakových placiek krok za krokom, od prípravy cesta až po finálne servírovanie.

Zemiakové placky patria medzi tradičné jedlá strednej a východnej Európy, kde sú zemiaky veľmi populárne. Dlhé roky sú v našich reštauráciách veľmi obľúbeným jedlom. Ak si ich chcete pripraviť aj doma, tu je overený recept.

Samotné zemiakové placky vôbec nie sú márne, ale keď ich naplníte zmesou leča a kuracieho mäsa, až potom dostanú naozaj naozaj ten správny náboj. A pokojne ak máte namiesto kuracieho mäsa pridajte iné, bravčové, alebo hovädzie.

Príprava zemiakového cesta: Základ úspechu

Kvalitné cesto je základom chutných zemiakových placiek. Tu je postup, ako ho pripraviť:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom alebo hrubom strúhadle.
2. Pridanie ingrediencií: K nastrúhaným zemiakom pridáme opraženú slaninu nakrájanú na malé kúsky, hladkú múku, pretlačený cesnak, soľ, mleté čierne korenie, majorán, vajíčko a žĺtky.
3. Miešanie cesta: Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, aby vzniklo homogénne cesto. Na záver pridáme 5 polievkových lyžíc hladkej múky. Celú zmes dôkladne premiešame. Koľko použijeme múky záleží od typu zemiakov, ktoré sme použili. Cesto nesmie byť ani príliš riedke, ani husté.

Existuje niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

• Klasické zemiakové cesto: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajce, pretlačený cesnak, múku, a ochutíme soľou, korením a majoránkou. Dobre premiešame. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, cesto by nemalo byť príliš riedke ani husté.
• Cesto s kyslou smotanou: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme kyslú smotanu, vajcia, múku, majorán, cesnak, korenie, soľ a všetko spolu dôkladne premiešame.
• Cesto so slaninou: Zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Slaninu nakrájame na malé kúsky, opražíme a pridáme k nastrúhaným zemiakom, zasypeme hladkou múkou. Postupne pridáme pretlačený cesnak, soľ, mleté čierne korenie, majorán, vajíčko, žĺtky a premiešame cesto.
• Cesto z varených zemiakov: Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Uvarené zemiaky scedíme a roztlačíme. Ochutíme čiernym korením, sušenou cibuľou a kajenským korením. Pridáme asi lyžicu nasekanej čerstvej pažítky a zemiakový škrob.

Príprava mäsovej náplne

Základom dobrej plnenej zemiakovej placky je chutná náplň. Jednou z najpopulárnejších je mäsová náplň, ktorú si môžete pripraviť na niekoľko spôsobov.

Fantázii sa medze nekladú, a tak si môžete pripraviť plnku podľa vlastnej chuti.

• Klasická mäsová náplň: Na olivovom oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes), a necháme ho zatiahnuť. Ochutíme soľou, čiernym korením, červenou mletou paprikou a nakrájaným cesnakom. Mäso dusíme domäkka. Pridáme nakrájané šampiňóny a lečo (alebo čerstvú zeleninu) a dusíme ďalších 15 minút.
• Kuracie soté: Na oleji opražíme cibuľu nakrájanú na drobno spolu s pretlačeným cesnakom. Nakrájané kuracie prsia na rezance prihodíme do panvice, osolíme, okoreníme a necháme restovať. Následne prisypeme rascu, mletú červenú papriku, nakrájané šampiňóny, červenú papriku, podlejeme vodou a necháme dusiť do zmäknutia. Pred koncom zahustíme zemiakovým škrobom rozpusteným vo vode a v prípade potreby dochutíme soľou a korením.
• Bravčové soté: Stredne veľkú cibuľu pokrájame na drobné kocky, na oleji opražíme dosklovita. Mäso pokrájame na malé rezance, pridáme k cibuli, aby sa zatiahlo, posolíme, podusíme a pridáme mleté čierne korenie, kečup, paradajkovú šťavu, horčicu, sójovú omáčku, scedené pokrájané šampiňóny a premiešame. Prikryjeme pokrievkou a udusíme do mäkka. V prípade, že chceme mať pikantné soté, pridáme pokrájanú chilli papričku. Ak sa vytvorí veľa tekutiny, mäsko odokryjeme a necháme tekutinu odpariť. Podľa potreby dochutíme.
• Náplň s paradajkovým pretlakom a horčicou: Cibuľu nakrájame na menšie kúsky. Mäso tiež nakrájame na kocky. Veľkosť zvolíme podľa preferencií stravníkov. Osolíme ho a zľahka okoreníme. Pridáme dve lyžice sójovej omáčky spolu s rascou. Cibuľu osmažíme na masti, keď si všimneme, že začína byť ľahko opečená, pridáme k nej ochutené mäso. Za stáleho miešania na panvici opekáme, kým sa nám mäso neopečie zo všetkých strán do mäkka. Môžeme ešte pridať aj trochu studenej vody a mäso podusiť. Nakoniec ešte pridáme paradajkový pretlak a horčicu.

Ďalšie možnosti plniek

Zemiakové placky môžu byť naplnené rôznymi prísadami podľa aj bez mäsa. Medzi obľúbené patria:

• Plnka so šampiňónmi a kukuricou: Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme do sklovita na troche oleja. Šampiňóny nakrájame, pridáme k cibuli a restujeme do zmäknutia. Počas restovania za občasného miešania podlejeme trochou vývaru. Nakoniec vsypeme scedenú kukuricu.
• Oškvarková plnka: Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka, necháme vychladnúť a olúpeme ich. Potom ich nastrúhame na jemno. Do teplých zemiakov pridáme krupicu, hrubú múku, 2 vajcia a soľ. Dôkladne prepracujeme na cesto, rozvaľkáme na tenký plát, z ktorého vykrajujeme kolieska. Oškvarky s klobásou a údeným mäsom pomelieme na jemno. Pridáme nasekanú cibuľku s cesnakom, ochutíme soľou, korením a rascou. Placky plníme vždy lyžičkou oškvarkovej zmesi, prehneme a okraje pevne spojíme. Potom ich smažíme na rozohriatom oleji do zlatista.
• Syrová plnka: Mozzarellu nakrájame na menšie kocky. Zo zemiakového cesta urobíme placku, dáme do nej pár kúskov mozzarelly a okraje uzavrieme tak, aby syr nevytiekol.

Vegetariánske alternatívy

Zemiakové placky môžu byť naplnené aj vegetariánskymi plnkami, napríklad:

• Klasická náplň kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou.
• Nakladaný zeleninový šalát a dressing.
• Čerstvé zeleninové plnky vyrobené z paradajky, uhorky alebo papriky.

Plnenie a smaženie placiek

1. Smaženie placiek: Olej rozpálime na panvici a pomocou lyžice nanášame placky, ktoré vysmážame do zlatista z oboch strán.
2. Plnenie: Na hotovú placku dáme mäsovú zmes a prekryjeme druhou plackou.

Prezidentské zemiakové placky plnené syrom a šunkou

Tento recept na prezidentské zemiakové placky plnené syrom a šunkou je tak jednoduchý, že ho zvládne každý, kto má základné kuchárske zručnosti. Je ideálny na rýchlu večeru alebo ako pohostenie pre návštevu. Skúste ho a uvidíte, že zemiaky môžu byť naozaj prezidentské!

Ingrediencie:

• 700 g zemiakov
• Petržlenová vňať (podľa chuti)
• 100 g tvrdého syra
• Plnka: 100 g šunky, 100 g plátkového syra
• Na obalenie: 2 vajcia, Strúhanka (podľa potreby)
• Na vyprážanie: Slnečnicový olej (podľa potreby)

Postup prípravy:

1. Ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na menšie kúsky. Uvaríme ich v hrnci s vodou.
2. Keď sú zemiaky mäkké, zlejeme vodu a zemiaky roztlačíme na kašu.
3. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a 100 g strúhaného syra.

Servírovanie

Hotové plnené zemiakové placky môžete podávať s rôznymi prílohami a omáčkami:

• Kyslá smotana: Ozdobíme ČL kyslej smotany.
• Strúhaný syr: Hotovú placku potom servírujte na tanier naplnenú mäsovou zmesou a zasypané strúhaným syrom.
• Kyslá kapusta: Podávame spolu s kyslou kapustou a petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky

• Výber zemiakov: Pre prípravu cesta sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu.
• Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky.

Zemiakové placky plnené mäsom sú nielen jednoduché na prípravu, ale aj mimoriadne chutné a všestranné. Či už sa rozhodnete pre tradičné, jemné alebo pikantné varianty, zemiakové placky plnené mäsom sú vždy vynikajúcou voľbou. Sú jednoduché na prípravu, všestranné a umožňujú nekonečné variácie podľa vašej chuti. Tradičné zemiakové placky s bravčovým mäsom a zeleninou sú vždy ideálnou voľbou...

tags: #plnené #zemiakové #placky #recept

Populárne príspevky:

• Podpora zamestnanosti v poľnohospodárstve
• Polievka z pečených kostí
• Krémové Cviklové Rizoto: Vitamínová bomba
• Ako si vybrať liatinový elektrický gril
• Plnené zemiaky s mozzarellou