Plnený baklažán s ratatouille: Recept na dokonalé letné jedlo

Baklažán, táto fialová zelenina, si získava čoraz väčšiu popularitu v kuchyniach po celom svete. Jeho neutrálna chuť ho robí ideálnym partnerom pre rôzne ingrediencie a korenia. Či už hľadáte recept na chutný obed, ľahkú večeru alebo originálne predjedlo, baklažán ponúka nespočetné možnosti. V tomto článku sa pozrieme na recepty na plnený baklažán s ratatouille a ďalšie inšpirácie, ktoré vás milo prekvapia od prvého sústa.

Ratatouille - farebná oslava leta na tanieri.

Čo je Ratatouille?

Ratatouille ([ratatuj]) je tradičný francúzsky zeleninový pokrm, ktorý pochádza z okolia mesta Nice. Názov pochádza z okcitánskeho slova ratatolha, čo znamená miešaný pokrm. V Katalánsku je podobný pokrm nazývaný xamfaina a na Mallorke tumbet.

Ratatouille je známe svojou farebnosťou a bohatou chuťou, ktorá pochádza z kombinácie rôznych druhov zeleniny a aromatických bylín. Ratatouille je viac než len jedlo - je to oslava leta, farieb a chutí, ktoré si jednoducho zamilujete. Tento tradičný francúzsky zeleninový pokrm vychádza z jednoduchých, no kvalitných surovín: čerstvej letnej zeleniny ako cuketa, baklažán, paprika, paradajky a cibuľa, ktoré sa spolu pomaly dusia v olivovom oleji. Práve táto kombinácia vytvára ľahkú, aromatickú a pritom sýtu chuť, ktorá poteší každého milovníka zdravej a prírodnej kuchyne.

História a inšpirácia

Podobne ako lečo, aj ratatouille je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a každá rodina má svoj vlastný, osvedčený recept.

Zaujímavosti o Baklažáne

Baklažán sa vždy konzumuje iba tepelne upravený. Surový baklažán obsahuje jedovatý solanín, ktorý môže spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosti a tráviace problémy. Tepelnou úpravou sa tento alkaloid zničí.

Medzi najobľúbenejšie recepty z baklažánu patrí plnený baklažán. Ako plnka sa používajú rôzne kombinácie mletého mäsa, ryže, kuskusu, strukovín, syrov a iných druhov zeleniny.

• Baklažán má bohaté využitie v receptoch gréckej, tureckej a francúzskej kuchyne.
• Najčastejšie sa baklažán pripravuje v rúre, na panvici alebo na grile.
• Čerstvý baklažán vydrží v chladničke 5 - 7 dní. Potom jeho dužina stmavne a zhorkne.

Recept na Plnený Baklažán s Ratatouille

Tento recept kombinuje výhody oboch jedál: jemnú chuť pečeného baklažánu a bohatú chuť ratatouille.

Ingrediencie:

• 4 malé baklažány
• 1 veľký baklažán
• 4 paradajky
• 1 stredne veľká cuketa
• 2 papriky
• 80 g kozieho syra (alebo iného obľúbeného syra)
• 60 ml olivového oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 stonky tymianu (alebo iné obľúbené bylinky, ako bazalka, majoránka)
• Soľ
• Tymian na ozdobu

Postup:

1. Príprava baklažánov: Menšie baklažány rozkrojíme na polovicu, potrieme olejom, osolíme a dáme do rúry. Pečieme pri teplote 170 °C, kým nezmäknú.
2. Príprava ratatouille: Paradajky sparíme vo vriacej vode a olúpeme. Cesnak nakrájame na plátky a väčší baklažán so zvyšnou zeleninou nakrájame na kocky.
3. Opekanie zeleniny: V hrnci zohrejeme olej a sprudka na ňom opečieme baklažán a preložíme ho na tanier.
4. Dusenie zeleniny: Do hrnca nasypeme papriku, opečieme ju, pridáme cuketu, paradajky, cesnak a lístky tymianu. Pridáme soľ, premiešame a dusíme pod pokrievkou asi 5 minút, kým zelenina nezmäkne.
5. Plnenie baklažánov: Upečené baklažány vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Potom z nich vyškrabeme lyžicou 2/3 dužiny, nakrájame ju nadrobno a pridáme k opečenej zelenine a baklažánu, premiešame. Zmesou naplníme vyhĺbené baklažánové polovice.
6. Zapekanie: Vrch posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť do rúry pod gril, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.
7. Servírovanie: Ozdobíme čerstvým tymianom a podávame teplé.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie s Baklažánom

Baklažán je univerzálna zelenina, ktorú môžete použiť v mnohých rôznych jedlách. Tu je niekoľko ďalších receptov a inšpirácií:

Zapekaný Baklažán

Zapekaný baklažán je obľúbený spôsob, ako si vychutnať túto zeleninu.

• Zapekaný plnený baklažán: Výdatný obed plný chutí prináša recept na zapekaný plnený baklažán - s mletým mäskom, cesnakom a mozzarellou.
• Zapekaný baklažán s mozzarellou: Výdatný, a pritom nízkokalorický baklažán výborne zaženie hlad. Na skvelý chuťový pôžitok láka jednoduchý recept na zapekaný baklažán s mozzarellou.
• Zapekané baklažánové kolieska: Aj takto lákavo môže vyzerať jednoduchý recept na baklažán a rýchla večerná chuťovka. Baklažán nakrájame na hrubšie kolieska, naložíme na ne šunku, nakrájané šampiňóny a posypeme syrom. Zapekané baklažánové kolieska budú hotové do polhodiny.

Ratatouille na Rôzne Spôsoby

Ratatouille nemusí byť len samostatné jedlo. Môžete ho použiť ako prílohu k mäsu alebo rybe, alebo ho pridať do cestovín alebo pizze.

• Francúzske ratatouille - originál recept: Už len pri pohľade na francúzske ratatouille sa púšťajú slinky! Ako stvorené pre milovníkov zeleniny a intenzívnych chutí.
• Zeleninové ratatouille: V letnej sezóne by bola škoda nevyskúšať odľahčené zeleninové recepty. Aj recept na zeleninové ratatouille ukazuje, že tradičný pokrm môže mať veľa variácií. V takomto prevedení je výborný k chrumkavej bagete alebo grilovanej kuracine či steaku.

Baklažán v Šalátoch a Nátierkach

Baklažán sa hodí aj do studených jedál, ako sú šaláty a nátierky.

• Šalát z bulguru a quinoy s baklažánom: Čo sa stane, keď sa spojí bulgur, quinoa, baklažán, sušené paradajky a cesnak? Vznikne takýto recept na netradičný, no sýty šalát.
• Domáca baklažánová nátierka: Z upečených a vychladnutých baklažánov vyberieme dužinu. Preložíme ju do mixéra, kde baklažán zmiešame s cesnakom, chilli a ďalšími ingredienciami podľa tohto chutného receptu na baklažánovú nátierku. Výborná je k opečeným bagetkám, hriankam aj domácim tortilla chipsom.

Exotické Recepty s Baklažánom

Ak máte radi exotické chute, vyskúšajte niektorý z týchto receptov:

• Recept na pravý džuveč s baklažánom: Tento pravý džuveč hodnotíme desiatimi bodmi z desiatich. Jeho prevedenie a intenzita chutí poteší najmä pánov.
• Ali Nazi kebab - turecké jedlo: Zablúďme na chvíľu do tureckej kuchyne a poďme si užiť exotické chute. O tom, že baklažán sa dá pripraviť na množstvo spôsobov, svedčí tento parádny recept na Ali Nazi kebab. Poteší detailný rozpis ingrediencií a komplet postup prípravy.
• Massaman curry: Curry na thajský a indický štýl je známe pod názvom Massaman curry. Ide o sýty a hrejivý pokrm, pre ktorý sú typické rozpadávajúce sa kúsky mäsa. Omáčka je vyladená k chuťovému pôžitku - a ako už isto tušíš, svoju rolu si v nej zahrá aj baklažán.
• Recept na originálny domáci ajvar (aj s baklažánom): Chuť Balkánu v sebe ukrýva ajvar. Je charakterizovaný ako čalamáda, omáčka, no aj ako nátierka. Pripravuje sa z červených paprík, baklažánu, cibule, cesnaku, paradajkovej pasty, feferóniek… Ak máš bohatú úrodu baklažánu, toto je jeden z obľúbených receptov, ako baklažán využiť a spracovať. Hotový domáci ajvar je výborný ku grilovanému mäsu, do čevabčiči, k cestovinám, ako základ na pizzu, ale aj na hrianky, do omáčok či gulášu.

Tipy a Triky pre Prácu s Baklažánom

• Odstránenie horkosti: Chuť baklažánu je príjemná, no niekedy sa baklažín javí ako horký. Po prerezaní a odstránení stonky s čiapočkou preto najskôr nasolíme rezy. Baklažán sa po pár minútach „zapotí“ a jeho horkosť sa vytratí. Zároveň sa čiastočne na reze uzatvorí jeho pórovitosť a pri kontakte s olejom sa tak obmedzí jeho nasiakavosť.
• Použitie v rôznych jedlách: Baklažán je skvelý do bezmäsitých jedál, ale aj ako príloha k mäsu alebo rybe.
• Experimentovanie s korením: Baklažán si výborne rozumie s rôznymi druhmi syrov, byliniek a letnou zeleninou.

Ratatouille pre tehotné ženy a bábätká

Všetky budúce mamičky vedia, že počas tehotenstva si musia dopriať kvalitné jedlo, ktoré sa postará o správny vývin bábätka. Práve preto je tradičné francúzske ratatouille skvelou voľbou. Jedlo bohaté na zeleninu dodá telu potrebnú dávku antioxidantov a vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie. Pre bábätká je vhodná jemnejšia verzia ratatouille, pripravená v parnom variči:

Baklažán, cuketu, zelenu a červenú papriku a paradajku opláchnite a nakrájajte na malé kocky. Ošúpte cibuľu a cesnak a nasekajte nadrobno. Takto pripravenú zeleninu vložte do parného variča v poradí paradajka, cibuľa, cesnak, cuketa, paprika a baklažán (poradie je dôležité kvôli pare, ktorá preniká zhora dole a zelenina sa tak uvarí rovnomerne). Uvarenú zeleninu sceďte a zmiešajte s tymiánom, vavrínovým listom, paradajkovou šťavou, cukrom a olivovým olejom. Túto zmes dajte do zapekacej misy a pečte pri teplote 180°C približne 20 minút. Po dvadsiatich minútach položte na ratatouille predpečenú tresku a pečte ešte 8 minút.

Ako servírovať Ratatouille?

Ratatouille podávame s chlebom, bagetou, ale aj ako prílohu k mäsu alebo s cestovinami, s kuskusom. Je výborné horúce ale takisto aj studené natrieť len tak na chlieb. Môžete ho tiež použiť ako základ pre pizzu, plnku do slaných koláčov alebo ako súčasť zeleninových šalátov. Zapečte s cuketou, paradajkami a syrom pre ľahkú letnú večeru alebo pridajte do rizota alebo kaše zo zemiakov pre netradičný chuťový zážitok.

Tri spôsoby prípravy Ratatouille

Dočítala som sa, že existujú tri spôsoby prípravy ratatouille:

• Všetku zeleninu dusiť spolu: Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy.
• Každú zeleninu restovať zvlášť, všetko spojiť, zaliať omáčkou a podusiť: Tento spôsob je o niečo náročnejší, ale výsledkom je chutnejšie a vizuálne atraktívnejšie jedlo.
• Reštauračný spôsob (najpracnejší): Práve tento som pripravila aj ja. Tento spôsob je najnáročnejší, ale výsledok stojí za to.

Recept na Ratatouille krok za krokom

Ingrediencie:

• 1 baklažán
• 1 cuketa
• 2 paradajky
• 1 paprika (červená alebo žltá)
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• Paradajková passata
• Tymian, bazalka
• Cukor
• Soľ, čierne korenie
• Olivový olej

Postup:

1. Do panvice vlejte olej a nechajte ho zohriať. Vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte 2 až 3 minúty. Pridajte nasekaný cesnak a minútu prehrejte.
2. Pridajte paradajkovú pasattu, tymian, bazalku, cukor a dochuťte soľou a čiernym korením.
3. Varte spolu na strednom plameni približne 5 minút, tak aby cibuľa a cesnak boli uvarené. Odstavte a omáčku preložte do zapekacej misy, kde ju rovnomerne rozotrite po dne.
4. Cuketu, baklažán a paradajky nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 5 mm a striedavo ich ukladajte do kruhu. Začnite z vonkajšej strany smerom do stredu.
5. Zeleninu ešte podľa chuti osoľte a okoreňte. Posypte tymianovými lístkami, pokvapkajte olivovým olejom, prikryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečte, kým zelenina nezmäkne.

Ratatouille omáčka

Ingrediencie:

• 2 veľké baklažány
• 2 papriky
• 2 cukety - jedna žltá a jedna zelená
• 7 čerstvých paradajok
• 2 červené cibule
• pár strúčikov cesnaku
• 680 ml hustej paradajkovej omáčky
• Provensálska zmes korenia
• čerstvá bazalka
• šalát
• korenie
• olivový olej
• soľ, mleté čierne korenie, čili

Príprava omáčky (podrobnejšie):

Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme lúpané paradajky, pretlak, pretlačený cesnak, korenie a bylinky. Dáme aj malú lyžičku cukru, ten zvýrazní chuť paradajok. Osolíme, zamiešame a dusíme asi 30 minút.

Príprava zeleniny (podrobnejšie):

Zeleninu dôkladne umyjeme, pretože ju budeme používať aj so šupou. Baklažán - ak je mladý, stačí ho nakrájať na tenké kolieska. Ak je starší, nakrájané kolieska posolíme a necháme vypotiť. Potom ich opláchneme pod vodou, aby sme zmyli prebytočnú soľ.

Zapekanie (podrobnejšie):

Hotovú omáčku prelejeme do vhodnej zapekacej misky alebo pekáčika. Teraz prichádza na rad tá najťažšia práca. Ukladať zeleninu. Keď chcete, aby to bolo ozaj krásne, musíte sa snažiť. Jednoduchšie sa to robí do obdĺžnikového pekáčika, vtedy kladieme rady vedľa seba, natlačíme ich celkom k sebe. Je to rovnako výborné a hlavne oveľa rýchlejšie hotové. Medzi zeleninu môžete ešte povkladať tenké pásiky cesnaku. Zelenina musí byť naukladaná ozaj na tesno. Hotové pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a dáme piecť do horúcej rúry na 200 °C asi na 45 minút.

Tabuľka ingrediencií

Tipy a triky pre dokonalé Ratatouille

• Experimentujte s bylinkami: Okrem tymiánu a vavrínového listu môžete použiť aj bazalku, oregano, rozmarín, majorán alebo pažítku.
• Pridajte cesnak: Tenké pásiky cesnaku vložené medzi zeleninu počas zapekania dodajú jedlu intenzívnejšiu chuť.
• Použite kvalitný olivový olej: Olivový olej je základnou ingredienciou ratatouille, preto sa oplatí investovať do kvalitného produktu.
• Nebojte sa cukru: Malá lyžička cukru zvýrazní chuť paradajok a vyrovná kyslosť.
• Ratatouille je najlepšie na druhý deň: Po odstátí sa chute lepšie prepoja a jedlo je ešte chutnejšie.

Chuť baklažánu je príjemná, no niekedy sa baklažín javí ako horký. Po prerezaní a odstránení stonky s čiapočkou preto najskôr nasolíme rezy. Baklažán sa po pár minútach „zapotí“ a jeho horkosť sa vytratí. Zároveň sa čiastočne na reze uzatvorí jeho pórovitosť a pri kontakte s olejom sa tak obmedzí jeho nasiakavosť.

Ratatouille pripravené na zapekanie.

tags: #plnený #baklažán #s #ratatouille #recept

Populárne príspevky:

• Rýchle jedlá zo zemiakov
• Objavte jedálny lístok s talianskymi a slovenskými jedlami
• Šľahačková torta krok za krokom
• Sprievodca pre Maturantov: Slohová Práca
• Recept na kornútky