Recept na kokosové laskonky
Tradičný zákusok s láskyplným názvom ,,laskonky“ sa teší veľkej obľube. Radi si ich dávame v cukrárni ku kávičke, ale aj ich s radosťou objednávame na rodinné oslavy či sviatky. S ýmto receptom ich hravo zvládnete aj vy doma. Kokosové laskonky patria medzi koláčiky, ktoré pre hostí pripravujem najradšej. V rodine totiž máme niekoľko členov, ktorí sa musia riadiť bezlepkovou stravou, no napriek tomu si radi pochutnajú na dobrých sladkostiach (nielen) ku káve.
Tento retro dezert je všetko možné, len nie zdravý... stačí sa pozrieť na to množstvo cukru, ktoré musíte pri jeho príprave použiť. Musím sa priznať, že som laskonky robila len kvôli môjmu mužovi, lebo kokos a karamel má veľmi rád a chcela som mu urobiť radosť. A v neposlednom rade boli laskonky mojou ďalšou cukrárskou výzvou, ktorú som ešte nemala za sebou. 😇
Snehové mušličky naplnené krémom, to sú orechové alebo kokosové laskonky. Výborne chutia oboje, no orechové si nemôže dopriať každý, hlavne kvôli alergii na vlašské orechy. Preto vám dnes ponúkam recept na kokosové laskonky plnené výborným francúzskym žĺtkovým krémom. Bonusom je, že si túto maškrtu môžu dopriať aj ľudia, ktorí neznášajú lepok.
Laskonky sú klasický zákusok, ktorý kúpite snáď v každej cukrárni. A urobiť si domáce, to je paráda! Chrumkavý orieškový sneh a maslovo karamelový krém s chuťou kávy. Každý milovník sladkého si pochutná.
KOKOSOVÉ PALACINKY | nadýchaný recept s nízkym obsahom sacharidov
Ingrediencie na laskonky
- 180 - 200 g bielkov (cca z 5 väčších vajíčok)
- 300 g kryštáľového cukru
- 100 g práškového cukru
- 200 g strúhaného kokosu
Ingrediencie na krém
- 350 ml plnotučného mlieka
- 1 balenie karamelového pudingu
- cca 3 plné PL slaného karamelu
- práškový cukor podľa chuti
- 250 g masla
Postup prípravy
Príprava laskoniek
1. Najskôr uvarím karamelový puding, aby chladol, kým budem pripravovať laskonky. V časti mlieka rozmiešam pudingový prášok do hladka. Zbytok mlieka dám zohrievať. Keď je mlieko horúce, vylejem do neho puding a za stáleho miešania varím až do zhustnutia. Ja puding nesladím. Povrch pudingu prekryjem potravinovou fóliou, aby sa počas chladnutia na ňom nevytvorila koža.
2. Odvážim bielky. Malo by ich ich byť minimálne 180, ideálne 200 g. Ja som použila 5 väčších vajíčok. Ak máte vajíčka menšie, budete ich zrejme potrebovať 6 kusov. Bielky spolu s kryštáľovým cukrom dám zohrievať do vodného kúpeľa. Čo znamená, že na sporák dám hrniec s vodou. Keď bude voda vrieť, položím na hrniec misu s bielkami a cukrom a ručne, metličkou miešam, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nejde o to vyšľahať sneh, iba miešaním rozpustiť cukor.
3. Keď sú bielky horúce a cukor rozustený, presuniem misu do kuchynského robota a na najvyšších otáčkach vyšľahám tuhý sneh. Šľahám, kým sneh zároveň aj nevychladne. Do tuhého snehu všľahám práškový cukor a nakoniec kokos.
4. Bielkovú hmotu ponatieram na formu na laskonky, Tú som položila na plech vystlaný papierom na pečenie. Opatrne vyplním všetky otvory, uhladím stierkou a opatrne šablónu "stiahnem" z plechu. Ak šablónu nemáte, presuňte hmotu do cukrárskeho sáčku a tvarujte buď oválne alebo okrúhle tvary priamo na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Laskonky suším v rúre najskôr pri teplote 120 stuňov 15 minút, potom teplotu znížim na 80 stupňov a dosuším ich ešte asi pol hodinu. Vďaka sušeniu pri nízkej teplote zostanú laskonky krásne biele. Takto postupne spotrebujem všetok bielkovo-kokosový sneh.
Cesto - alternatívny postup: Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom nad parou do tuhej peny (cca 15 minút). Sneh necháme vychladiť. Do snehu zľahka vmiešame kokos s práškovým cukrom.
Pečenie - alternatívny postup: Na plech vystlaný papierom na pečenie položíme šablónu na laskonky. Lyžicou do otvorov na šablóne dáme po troche cesta a stierkou zarovnáme do hladka. Šablónu odstránime, postup opakujeme. Pečieme 15 minút pri 130 °C, potom teplotu stiahneme na 80 °C pootvoríme dvierka a sušíme cca 30 minút. Dobre upečené laskonky sa pekne odlepia od papiera na pečenie.
Cesto: Do hlbokej sklenej misky dáme 6 bielkov. Pridáme jemný kryštálový cukor, štipku soli a misu vložíme do horúceho vodného kúpeľa. Metličkou dobre rozmiešame, aby sa cukor ponoril do bielkov. Ďalej miešame len občas, zohrievame na 73 max 76 stupňov. Bielkovú zmes prelejeme do vyššej nádoby a pri najvyšších otáčkach šľaháme 10 minút. Zvlášť v miske zmiešame strúhaný kokos a preosiaty práškový cukor. Sypkú zmes pridáme do snehu postupne na 2 krát. Miešame opatrne a krátko, aby sneh nezmäkol. Formu na loskonky pred použitím vytrieme olejom. Do formy nakôpkujeme kokosový sneh a až po okraj popritláčame, aby sme snehom naplnili celú formu. Stierkou odstránime prebytočný sneh. Stierame do oboch strán, aby neboli laskonky krivé. Pri vyberaní formy si jednou rukou pridržiavame papier a druhou rukou formu pomaly zdvíhame a tlačíme smerom von. Formu po každom použití umyjeme a vytrieme olejom. Rovnakým spôsobom urobíme ďalšie laskonky.
Príprava karamelového krému
1. Kým sa laskonky pečú (sušia), pripravím karamelový krém. Zmäkknuté maslo vymiešam s trochou cukru do nadýchanej svetlej peny. Postupne vmiešam vychladnutý puding a slaný karamel. Množstvo karamelu a cukru nechám na vás, riaďte sa svojimi chuťovými bunkami.
2. Vymiešaný karamelový krém presuniem do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nanesiem ho na polovicu laskoniek. Pred podávaním nechám dobre stuhnúť v chladničke.
Plnka - alternatívny postup: Maslo vyšľaháme s karamelovým Salkom na hladký krém.
El. Krém: Zo žĺtkov pripravíme krém. Do 76ml studenej vody prisypeme kryštálový cukor a varíme sirup. Súčasne v miske vyšľaháme 6 žĺtkov. Sirup počas varenia nemiešame, ale sledujeme teplotu. Keď stúpne na 123 stupňov celzia, varenie ukončíme a sirup počas šľahania po stene misky lejeme tenkým prúdom do žĺtkov. Ďalej šľaháme asi 10 minút do zhustnutia. Nakoniec do žĺtkovej zmesi po kúskoch zašľaháme maslo izbovej teploty. Žĺtky a maslo musia mať rovnakú teplotu, aby sa nezrazil. Krém po pridaní masla ďalej šľaháme asi 5 minút. Do krému na ochutenie pridáme vanilkovú pastu, ale môžeme použiť aj čokoládu.
Dokončenie
V mlieku rozmiešame múku a prilejeme do zmesi. Kým nám kávový krém vychladne, vyšľaháme do peny maslo so zvyšným práškovým cukrom. Po troške pridávame kávový krém. Keď nám laskonky vychladnú, môžeme začať spájať. Ozdobnou špičkou nanesieme na jednu laskonku vrstvu plnky a druhou ju spojíme. A máme hotovo!
Laskonky naplníme zdobiacou špičkou krémom.
Keď sa už raz za čas pustím aj do takýchto dezertov, nemôžeme ich mať všetky doma. Pre istotu. 😁 Odložím každému jeden-dva kúsky na ochutnanie a s ostatnými kúskami sa rozdelíme. Susedia a manželoví kolegovia v práci ma majú celkom radi. Slaný karamel si môžete buď pripraviť svoj vlastný, alebo si prácu uľahčiť (tak ako ja) a použiť karamel kupovaný.
Laskonky si môžete pripraviť aj deň-dva vopred a nenaplnené ich skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Keď príde ich čas, stačí ich už iba naplniť krémom a vychladiť.
tags: #recept #na #kokosové #laskonky
