Bezlepkové Recepty: Plnka a Torta pre Každého

Hľadáte inšpiráciu na prípravu chutných a zdravých jedál, ktoré sú vhodné aj pre celiatikov? Pripravili sme pre vás recepty na bezlepkovú plnku a tortu, ktoré potešia nielen chuťové poháriky, ale aj hostí s rôznymi stravovacími obmedzeniami.

Veľkonočná Plnka Bez Lepku

Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba - pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaný z rôznych ingrediencií, je obľúbenou pochúťkou najmä u generácie našich starých rodičov. Plnkou plnili vtedajšie gazdinky najmä hydinu, alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči. Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky.

V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Plnke dodajú chuť aj bylinky.

Zmes na plnku rovnomerne premiešame. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať. Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňatku naloženú v soli.

Nielen na sviatky sa v slovenských rodinách pečie kura. Ak je ale sviatok, zvykne sa doň pripravovať aj plnka. Podľa nášho receptu si môžete upiecť kuriatko a nielen to - súčasťou receptu je aj návod na to, ako si pečené kura vylepšiť. Bezlepková plnka so zelerom stojí určite za vyskúšanie.

Najprv si pripravíme plnku. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na tenké plátky nakrájaný stopkový zeler. Restujeme za stáleho miešania cca 2-3 minúty, kým všetko nezmäkne. Odstavíme zo sporáka a necháme trochu vychladnúť. Kurča umyjeme, osušíme a naplníme plnkou.

Plnku zakryjeme kúskom chleba, ktorý sme si predtým odložili nabok, aby nevytiekla počas pečenia von. Nohy prekrížime a zviažeme kuchynskou niťou - tú po upečení odstránime. V menšej miske si zmiešame roztopené maslo s prelisovaným cesnakom, bylinkami, soľou a korením. Zmes votrieme do kože kurčaťa zo všetkých strán, môžeme ho ešte trochu zvrchu osoliť.

Kurča uložíme na pekáč prsnou stranou dolu (tak sa nám prsia nevysušia a ostanú šťavnaté), podlejeme trochou vody a prikryjeme - buď pokrievkou z pekáča alebo alobalom (lesklou stranou dolu). Vložíme do rúry, ktorú sme si vyhriali na 190°C. Pečieme najprv zakryté približne 45 minút, potom odokryjeme a pečieme odokryté cca 2 hodiny. Kurča každých 20 minút oblievame výpekom, z ktorého vždy trochu odoberieme do misky a do pekáča dolejeme trošku prevarenej vody - takto získame výpeku dostatok.

Približne 20 - 30 minút pred dopečením zvýšime teplotu v rúre na 200 - 220°C, aby sa koža zapiekla do chrumkava. Nezabudneme tiež na posledných 20 minút kurča obrátiť na opačnú stranu, aby sa do chrumkava prepiekla aj koža na prsiach. Keď je kurča do zlatista upečené, vyberieme ho z rúry a necháme pár minút postáť. Odstránime niť, vyberieme plnku a naporcujeme.

Výpek zlejeme z pekáča do misky, do ktorej sme si z neho odoberali počas pečenia, podľa chuti ho môžeme aj precediť alebo ho necháme aj s bylinkami.

Takmer v každej domácnosti sa počas Veľkej noci pripravuje táto dobrota. Podľa starých receptov našich babičiek vo veľkonočnej plnke nesmeli chýbať čerstvo natrhané mladé žihľavové listy, ktoré sú plné vitamínov. Údené mäso vložte do hrnca s vodou tak, aby bolo celé ponorené a prikryté ho varte jednu hodinu. Keď bude mäkké, nakrájajte ho na drobné kocky.

Rožky natrhajte do misy, zalejte vývarom alebo mliekom a nechajte chvíľu nasiaknuť. Veľkú hrsť žihľavy sparte vriacou vodou, sceďte, prelejte studenou vodou a vytlačte z nej tekutinu. Namiesto žihľavy môžete použiť aj petržlenovú vňať.

Do veľkonočnej plnky môžete pridať napríklad aj namočené sušené huby, nakrájanú šunku, strúhaný syr či nadrobno nakrájanú červenú kápiu. V bezmäsitej verzii nižšie sa nachádza dokonca údené tofu, nebojte sa ho vyskúšať!

Vyskúšajte si na Veľkú noc pripraviť aj takéto efektné plnené vajíčka. Tofu aj sparený špenát či žihľavy nakrájajte na menšie kúsky a zmiešajte s namočeným pečivom. Plnku upečte dozlatista pri cca 180 ° C, trvá to asi 30 - 40 minút.

Bezgluténová Malinová Torta s Mascarpone Krémom

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú osviežujúcu a chutnú bezlepkovú tortu. Kombinácia malín a mascarpone krému je jednoducho neodolateľná.

Suroviny:

• Na rozvar:
  • 300 g maliny (môžu byť aj mrazené)
  • 1 - 2 PL voda
  • 2 PL cukor kryštálový
  • 0,5 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
• Na cesto:
  • 6 ks bielok
  • štipka soľ
  • 180 g cukor kryštálový
  • 6 ks žĺtok
  • 6 PL olej
  • 4 balenia Zlatý klas bezgluténový Dr. Oetker (40 g)
  • 0,5 balenia Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
  • 0,5 KL Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
• Na krém:
  • 100 g čokoláda biela
  • 250 g smotana na šľahanie (33%)
  • 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
  • 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
  • 250 g mascarpone
  • 150 g smotana kyslá (15%)
  • 3 PL práškový cukor
• Na ozdobenie:
  • 125 g maliny čerstvé

Postup:

1. Príprava rozvaru: Na rozvar z malín v menšom hrnci zahrejeme maliny s vodou, kryštálovým cukrom a vanilkovou arómou. Za občasného miešania varíme, kým sa nám maliny nerozvaria (prípadne ich roztlačíme vidličkou).
2. Príprava cesta: Vo väčšej mise vyšľaháme bielky so štipkou soli. Keď je sneh polotuhý, po lyžiciach na najvyšších otáčkach zašľahávame cukor, až kým sa nezačnú tvoriť na metličkách špičky a sneh nebude dostatočne tuhý. Do zmesi pridáme 1 žĺtok a zašľaháme na nízkych otáčkach, pridáme 1 PL oleja a opäť zašľaháme. Postup opakujeme, kým neminieme všetky žĺtky a olej. Zlatý klas zmiešame s kypriacim práškom. Suchú zmes opatrne pridávame do vyšľahanej zmesi a stierkou alebo vareškou cesto premiešame tak, aby sa bielková zmes čo najmenej porušila. Na záver pridáme citrónovú kôru.
3. Pečenie: Rúru vyhrejeme na 160 °C (odporúčame spodný a horný ohrev, nie teplovzduch). Rošt v rúre umiestnime tak, aby bola tortová forma pri pečení v strede rúry. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie tak, že na spodnú časť tortovej formy položíme papier na pečenie, obruč zatvoríme a prebytočný papier po stranách odstrihneme. Boky tortovej formy vymastíme. Cesto vylejeme do tortovej formy vložíme do vyhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 40 minút. Elektrická rúra: 160 °C. Cesto vyberieme z rúry a necháme 5 min. odstáť na mriežke. Potom ostrým nožom oddelíme korpus od bočných strán formy a necháme chladnúť aspoň 1 hodinu.
4. Príprava krému: Na krém rozpustíme bielu čokoládu vo vodnom kúpeli a necháme schladnúť na izbovú teplotu. Mascarpone v inej miske premiešame s vanilkovým cukrom, pridáme kyslú smotanu, bielu čokoládu a krém dôkladne premiešame. Podľa chuti dosladíme práškovým cukrom. Šľahačkovú smotanu so Smeta-fixom vyšľaháme do peny. Šľahačku po častiach opatrne stierkou zamiešame do krému a odložíme do chladničky na 30 minút chladnúť.
5. Spracovanie korpusu: Korpus pozdĺžne rozrežeme na dve časti. Ak sa v strede korpus vydul, vrchnú časť zrežeme do roviny. Spodný diel potrieme polovicou rozvaru, na ktorý nanesieme tretinu krému takmer po okraj. Na krém rozložíme niekoľko čerstvých malín a zarovnáme krémom. Druhý korpus potrieme na reznej strane rozvarom, priložíme na krém a zľahka pritlačíme.
6. Dozdobenie: Povrch torty potrieme zvyškom rozvaru. Zvyšným krémom potrieme vrch a boky torty a uhladíme.

Jednoduchá Mrkvovo-Orechová Torta

Ak hľadáte tortu s netradičnou chuťou, mrkvovo-orechová torta je skvelou voľbou. Navyše, ak použijete bezlepkovú múku, torta bude vhodná aj pre celiatikov.

Postup:

1. Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtky. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
2. Zmäknuté maslo a kokosový olej vyšľaháme spolu s kokosovým cukrom do peny. Pridáme žĺtka a šťavu s kôrou z pomaranča, poriadne ich premiešame s maslom a cukrom.
3. Múku premiešame s kypriacim práškom, škoricou a mletými orechami.
4. Umy tú a nastrúhanú mrkvu pridáme k tekutej zmesi a potom po lyžičkách začneme primiešavať múku. Nakoniec opatrne primiešame sneh.
5. Tortovú formu (priemer 22 cm) vystelieme papierom na pečenie a nalej do nej cesto. Pečieme pri 180 °C približne 45-50 min. Ku koncu pečenia začneme tortu sledovať, aby sa nepripiekla.
6. Plnka je úplne jednoduchá. Mascarpone, tvaroh, smotanu a cukor vymiešame ručným mixérom na hladkú plnku.
7. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť. Potom ho rozkrojíme na tri rovnaké časti a začneme ho plniť. Každé poschodie potrieme štedrou dávkou plnky a nezabudneme ani na vonkajšie strany. Vrch torty môžeme ozdobiť ľubovoľnými orieškami alebo ovocím.

TIP: Namiesto pomaranča môžeme do cesta použiť citrón. Dôležité je, aby bol chemicky neošetrený a ak o nie je možné, aspoň aby bola kôra poriadne umytá a zbavená chémie.

Ďalšie Inšpirácie a Recepty

Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších možností, ako pripraviť bezlepkovú tortu s mascarpone. Tu je niekoľko tipov:

• Maková torta s jahodami: Kombinácia maku, jahôd a šľahačkovo-smotanového krému je osviežujúca a chutná.
• Torta s rôznymi druhmi orechov: Použite rôzne druhy orechov v korpuse aj v kréme pre bohatšiu chuť.
• Čokoládová torta s mascarpone krémom: Klasická kombinácia čokolády a mascarpone nikdy nesklame.

Tipy a Triky pre Bezlepkové Pečenie

Piecť bezlepkovú tortu znamená prispôsobiť klasickú receptúru tak, aby sa jemné bezlepkové cesto nerozpadlo. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu:

• Používajte kvalitnú bezlepkovú múku.
• Dbajte na správny pomer tekutých a suchých ingrediencií.
• Cesto príliš nemiešajte, aby sa zachovala jeho ľahkosť.
• Pečte pri nižšej teplote a dlhšiu dobu.
• Nechajte korpus úplne vychladnúť pred plnením.

Tabuľka alternatívnych plniek do torty

Kardinálove Rezy

Kardinálove rezy sú špecialitou našich susedov z Rakúska. Tak ako my bežne pečieme na jar a v lete ovocné koláče, tak oni pečú kardinálove rezy. Ak ich ešte nepoznáte, ide o nadýchaný dezert, ktorého základ tvoria vajcia. Medzi dvomi plátmi nadýchaného piškótu a pruhov bielok sa nachádza lahodná šľahačková plnka.

Vo väčšej mise vyšľaháme do tuha bielky a kryštálový cukor. Na piškótovú zmes dáme do misy vajce, žĺtky, citrónovú kôru, vanilku a vyšľaháme do nadýchanej bledej peny. Na plech s papierom nanášame striedavo piškótový pás a tesne vedľa neho bielkový atď. Pečieme asi 25 minút na 160 stupňoch. Po dopečení necháme úplne vychladnúť.

V malom kastróliku zahrejeme 3 PL tvarohu. Napučanú želanínu vyžmýkame z vody a dáme ju do zahriatej tvarohovej zmesi. Miešame, kým sa nerozpustí - neprevárame! Vo väčšej mise vyšľaháme šľahčku.

Tvaroh rozmiešame s cukrom, citrónovou šťavou a primiešame zahriaty tvaroh so želatínou. Vychladnuté cesto preklopíme na čistý papier na pečenie, použitý papier na pečenie stiahneme. Cesto rozrežeme na dva rovnako široké pláty cesta a jeden plát natrieme lekvárom a plnkou.

Hotové rezy necháme v chladničke odstáť aspoň 2-3 hodiny, kým plnka pekne nestuhne.

tags: #plnka #bez #lepku #recepty

Populárne príspevky:

• Príprava špargle
• Slaný karamel: Jednoduché recepty
• Šťavnatá bravčová panenka s tarhoňou
• Vyprážané kalamáre a kalórie
• Recept na kuskus s morčacím mäsom